一種速凍粉蒸雞塊及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】一種速凍粉蒸雞塊，以白條雞為主要原料，以其他原料為輔助原料，經(jīng)過處理、真空滾揉、熬湯、腌制、蒸制、冷卻、裝模、速凍和脫模包裝的工藝加工而成速凍粉蒸雞塊。本發(fā)明速凍粉蒸雞塊放入碗內(nèi)直接蒸制15-20分鐘即可食用。風(fēng)保持了粉蒸雞塊原有的風(fēng)味，食用時更加方便、快捷。非常適合家庭、快餐店以及婚慶宴席使用，減少了加工操作環(huán)節(jié)。
【專利說明】一種速凍粉蒸雞塊及其制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及到一種以白條雞為主要原料加工而成的速凍粉蒸雞塊產(chǎn)品及其生產(chǎn)
加工工藝。
技術(shù)背景
[0002]粉蒸雞塊是現(xiàn)在非常受歡迎的一種中式菜肴，特別是中式餐館、家庭、婚慶宴席等已經(jīng)成為一經(jīng)典的菜肴。但是由于加工時比較費時，操作起來不是非常方便，因此一種速凍形式的粉蒸雞塊也就應(yīng)運而生。

【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于針對【背景技術(shù)】中的不足，提供一種加工方便的速凍粉蒸雞塊及其制備工藝。
[0004]為了解決以上技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案:一種速凍粉蒸雞塊，由以下原料按重量份制備而成:白條雞40~50份、雞架5~10份、生抽0.1~0.5份、食鹽0.05~0.1份、胡椒粉0.01~0.05份、姜粉0.1~0.5份、冰水1~5份、八角粉0.0-0.05份、白糖0.0.5~0.5份、味精0.01~0.05份、酵母粉0.01~0.05份、小麥粉3~8份、玉米粉I~5份、凈化水30~50份、生姜0.1-0.5份、料酒0.1-0.5份。
[0005]優(yōu)選的，由以下原料制備而成:白條雞40kg、雞架6kg、生抽0.2kg、食鹽0.08kg、胡椒粉0.01 kg、姜粉0.1kg、冰水5kg、八角粉0.01kg、白糖0.1kg、味精0.01kg、酵母粉0.02kg、小麥粉5kg、玉米粉2kg、凈化水40kg、生姜0.3kg、料酒0.lkg。
[0006]制備工藝如下:以白條雞為主要原料，以其他原料為輔助原料，經(jīng)過處理、真空滾揉、熬湯、腌制、蒸制、冷卻、裝模、速凍和脫模包裝的工藝加工而成速凍粉蒸雞塊。
[0007]以白條雞為主要原料，要求肉溫為0~4°C，無腐敗，無淤血；白條雞使用切塊機切成30-40立方厘米大小的雞塊備用；先將切好的雞塊加入到真空滾揉機內(nèi)，并加入生抽、食鹽、胡椒粉、姜粉、冰水、八角粉、白糖、味精、酵母粉進行真空滾揉，真空度0.06、.1MPa,時間10-15分鐘，再加入小麥粉、玉米粉二次非真空滾揉，時間5~10分鐘；在夾層鍋內(nèi)加入凈化水、雞架、生姜、料酒升溫熬湯，溫度98-100°C時間2~3小時，熬好的雞架湯過濾后晾涼備用；將滾揉好的雞塊進行腌制，溫度0-4°C，時間10-12小時；采用煙熏爐蒸制，將腌制好的雞塊均勻的擺放在網(wǎng)盤上，蒸制溫度90±2°C，時間30-40分鐘；采用自然冷卻方式，冷卻至中心溫度25°C以下即可；采用碗型模具，每份裝蒸好的雞塊100-250克，雞湯50-100克；速凍，冷凍至中心溫度<-18°C即可；脫模包裝，將速凍好的產(chǎn)品從模具中脫出，用食品袋包裝即成為成品。
[0008]本發(fā)明速凍粉蒸雞塊放入碗內(nèi)直接蒸制15-20分鐘即可食用。風(fēng)保持了粉蒸雞塊原有的風(fēng)味，食用時更加方便、快捷。非常適合家庭、快餐店以及婚慶宴席使用，減少了加工操作環(huán)節(jié)?！揪唧w實施方式】
[0009]實施例1:一種速凍粉蒸雞塊，由以下原料按重量份制備而成:白條雞40-50份、雞架5~10份、生抽0.1~0.5份、食鹽0.05~0.1份、胡椒粉0.01~0.05份、姜粉0.1~0.5份、冰水I飛份、八角粉0.θ1~θ.05份、白糖0.0.5^0.5份、味精0.θ1~θ.05份、酵母粉0.θ1~θ.05份、小麥粉3~8份、玉米粉1~5份、凈化水30~50份、生姜0.1~0.5份、料酒0.1~0.5份。
[0010]以白條雞為主要原料，以其他原料為輔助原料，經(jīng)過處理、真空滾揉、熬湯、腌制、蒸制、冷卻、裝模、速凍和脫模包裝的工藝加工而成速凍粉蒸雞塊。
[0011]實施例2:—種速凍粉蒸雞塊，由以下原料制備而成:白條雞40kg、雞架6kg、生抽0.2kg、食鹽0.08kg、胡椒粉0.01 kg、姜粉0.lkg、冰水5kg、八角粉0.01kg、白糖0.lkg、味精0.01kg、酵母粉0.02kg、小麥粉5kg、玉米粉2kg、凈化水40kg、生姜0.3kg、料酒0.lkg。
[0012]實施例3:—種速凍粉蒸雞塊的制備工藝:以白條雞為主要原料，要求肉溫為(T4°C，無腐敗，無淤血；白條雞切成30-40立方厘米大小的雞塊備用；先將切好的雞塊加入到真空滾揉機內(nèi)，并加入生抽、食鹽、胡椒粉、姜粉、冰水、八角粉、白糖、味精、酵母粉進行真空滾揉，真空度0.06、.1MPa,時間10-15分鐘，再加入小麥粉、玉米粉二次非真空滾揉，時間5~10分鐘；在夾層鍋內(nèi)加入凈化水、雞架、生姜、料酒升溫熬湯，溫度98-100°C時間2~3小時，熬好的雞架湯過濾后晾涼備用；將滾揉好的雞塊進行腌制，溫度0-4°C，時間10-12小時；采用煙熏爐蒸制，將腌制好的雞塊均勻的擺放在網(wǎng)盤上，蒸制溫度90±2°C，時間30-40分鐘；采用自然冷卻方式，冷卻至中心溫度25°C以下即可；采用碗型模具，每份裝蒸好的雞塊100-250克，雞湯50-100克；速凍，冷凍至中心溫度< -18°C即可；脫模包裝，將速凍好的產(chǎn)品從模具中脫出，用食品袋包裝即成為成品。
[0013]實施例4:一種速凍粉蒸雞塊的制備工藝:
原料:白條雞40kg，要求肉溫為O — 4°C，無腐敗，無淤血。
[0014]原料處理:將白條雞使用切塊機切成30-40立方厘米大小的雞塊備用。
[0015]真空滾揉:先將切好的40kg雞塊加入到真空滾揉機內(nèi)，并加入生抽0.2kg、食鹽
0.08kg、胡椒粉0.01kg、姜粉0.lkg、冰水5kg、八角粉0.01kg、白糖0.lkg、味精0.01kg、酵母粉0.02kg進行真空滾揉，真空度0.08MPa,時間10分鐘，再加入小麥粉5kg、玉米粉2kg二次非真空滾揉，時間5分鐘。所述冰水為冰與水的混合物，溫度為0°C。
[0016]熬湯:在夾層鍋內(nèi)加入40kg凈化水，6kg雞架、生姜0.3kg、料酒0.1kg升溫熬湯，溫度98-100°C時間2小時，熬好的雞架湯過濾后晾涼備用。所述的凈化水是指自來水通過相應(yīng)的過濾材料，以物理或化學(xué)的方式，去除水中的鐵銹、泥沙、余氯、有機物、有害的重金屬尚子、細菌、病毒等。
[0017]腌制:將滾揉好的雞塊放入到腌制間進行腌制，溫度4°C，時間10小時。
[0018]蒸制:采用煙熏爐蒸制。將腌制好的雞塊均勻的擺放在網(wǎng)盤上，蒸制溫度90°C，時間35分鐘。
[0019]冷卻:采用自然冷卻方式，冷卻至中心溫度25°C以下即可。
[0020]裝模:采用碗型模具，每份裝蒸好的雞塊150克，雞湯50克。
[0021]速凍:冷凍至中心溫度≤-18°C即可。
[0022]脫模包裝:將速凍好的產(chǎn)品從模具中脫出，用食品袋包裝即成為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種速凍粉蒸雞塊，其特征是由以下原料按重量份制備而成:白條雞40-50份、雞架5~10份、生抽0.1~0.5份、食鹽0.05~0.1份、胡椒粉0.01~0.05份、姜粉0.1~0.5份、冰水1-5份、八角粉0.01~0.05份、白糖0.0.5~0.5份、味精0.01~0.05份、酵母粉0.01~0.05份、小麥粉3~8份、玉米粉1-5份、凈化水30~50份、生姜0.1~0.5份、料酒0.1~0.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍粉蒸雞塊，其特征是由以下原料制備而成:白條雞40kg、雞架6kg、生抽0.2kg、食鹽0.08kg、胡椒粉0.01 kg、姜粉0.1kg、冰水5kg、八角粉0.01kg、白糖0.1kg、味精0.01kg、酵母粉0.02kg、小麥粉5kg、玉米粉2kg、凈化水40kg、生姜0.3kg、料酒 0.1kg0
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的速凍粉蒸雞塊，其特征是制備工藝如下:以白條雞為主要原料，以其他原料為輔助原料，經(jīng)過處理、真空滾揉、熬湯、腌制、蒸制、冷卻、裝模、速凍和脫模包裝的工藝加工而成速凍粉蒸雞塊。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的速凍粉蒸雞塊，其特征是制備工藝如下:以白條雞為主要原料，要求肉溫為0-4°C，無腐敗，無淤血；白條雞切成30-40立方厘米大小的雞塊備用；先將切好的雞塊加入到真空滾揉機內(nèi)，并加入生抽、食鹽、胡椒粉、姜粉、冰水、八角粉、白糖、味精、酵母粉進行真空滾揉，真空度0.06、.1MPa，時間10-15分鐘，再加入小麥粉、玉米粉二次非真空滾揉，時間5~10分鐘；在夾層鍋內(nèi)加入凈化水、雞架、生姜、料酒升溫熬湯，溫度98-100°C時間2~3小時，熬好的雞架湯過濾后晾涼備用；將滾揉好的雞塊進行腌制，溫度0-4°C，時間10-12小時；采用煙熏爐蒸制，將腌制好的雞塊均勻的擺放在網(wǎng)盤上，蒸制溫度90±2°C，時間30-40分鐘；采用自然冷卻方式，冷卻至中心溫度25°C以下即可；采用碗型模具，每份裝蒸好的雞塊100-250克，雞湯50-100克；速凍，冷凍至中心溫度≤ -18°C即可；脫模包裝，將速凍好的產(chǎn)品從模具中脫出，用食品袋包裝即成為成品。
【文檔編號】A23L1/314GK103637230SQ201310609288
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月27日
【發(fā)明者】王宇棟 申請人:河南省淇縣永達食業(yè)有限公司