一種黑莓果酒的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑莓果酒的加工方法，選用黑莓、金銀花為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、混合、澄清、接種、發(fā)酵、超濾、陳釀、檢驗(yàn)、包裝、殺菌等工序制作而成。在黑莓打漿時(shí)采用黑莓與麩皮混合，提高了黑莓的出汁率；在酶解步驟采用多種酶混合，能夠全面分解黑莓中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；在發(fā)酵時(shí)，采用經(jīng)篩選、擴(kuò)大培養(yǎng)的酵母菌，確保發(fā)酵液的口感純正；陳釀中采用微波輔助冷處理的方法，陳釀時(shí)間短、酵母菌純正、酶解效果好。產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感濃郁、果味香醇。
【專利說明】一種黑莓果酒的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒的加工方法，尤其是涉及一種黑莓果酒的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑莓，也稱露莓，其果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所必須的各類氨基酸和微量元素，具有促進(jìn)血液凝固作用，延緩衰老，提高免疫力，促進(jìn)腦代謝，降壓降血脂和抗心律失常等功能，同時(shí)黑莓花還是一種很好的蜜源植物 。
[0003]黑莓鮮果中糖、維生素C、維生素B1、維生素B2的含量與其它果樹相當(dāng)，有機(jī)酸、粗蛋白、維生素K和氨基酸含量高于其它栽培果樹。黑莓維生素E含量是所有栽培和野生、半野生果樹中最高的，而硒含量在果樹中罕見。
[0004]黑莓所含的氨基酸共有18種，8種必需氨基酸都有，且含量較高，還富含氨基丁酸。對(duì)人體至關(guān)重要的6種礦質(zhì)元素(鉀、鈣、鈉、鎂、鋅、鐵)含量也較高。其中，維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)血液凝固有良好作用；維生素E保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的完整，防止某些酶和細(xì)胞內(nèi)部成分遭到破壞，延緩衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，與維生素E共同起拮抗有毒物質(zhì)的保護(hù)劑作用；Y-氨基丁酸作為神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，具有促進(jìn)腦代謝，降壓，降血脂和抗心律失常的作用。
[0005]金銀花，為忍冬科多年生半常綠纏繞木質(zhì)藤本植物的花。金銀花自古以來就以它的藥用價(jià)值廣泛而著名。《神農(nóng)本草經(jīng)》載:“金銀花性寒味甘，具有清熱解毒、涼血化淤之功效，主治外感風(fēng)熱、瘟病初起、瘡瘍疔毒、紅腫熱痛、便膿血”等?！侗静菥V目》中詳細(xì)論述了金銀花具有“久服輕身、延年益壽”的功效。二十世紀(jì)八十年代，國家衛(wèi)生部對(duì)金銀花先后進(jìn)行了化學(xué)分析，結(jié)果表明:金銀花含有多種人體必須的微量元素和化學(xué)成分，同時(shí)含有多種對(duì)人體有利的活性酶物質(zhì)，具有抗衰老，防癌變，輕身健體的良好功效。
[0006]現(xiàn)有的果酒加工多采用打漿、過濾、發(fā)酵、陳釀、包裝成品等步驟，存在著出汁率低、酵母菌不純、果酒陳釀時(shí)間長(zhǎng)、色澤不穩(wěn)定等缺陷。如申請(qǐng)?zhí)枮?00610134929.9的發(fā)明專利公布了藍(lán)莓酒的釀造方法，所采用的步驟為藍(lán)莓打漿、酶解、浸泡、澄清過濾、調(diào)配過濾等，存在著果酒色澤不穩(wěn)定、酶解效果不佳的缺陷；如申請(qǐng)?zhí)枮?01210070837.4的發(fā)明公布了一種藍(lán)莓原酒的釀造工藝，所采用的釀造工藝為藍(lán)莓破碎、酶解、發(fā)酵、壓濾分離、澄清過濾、陳釀、冷凍濃縮等步驟，這種方法存在著藍(lán)莓出汁率低、陳釀時(shí)間長(zhǎng)等不足。
[0007]將黑莓、金銀花二種各具保健成份的食材，經(jīng)給定的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出一種保健果酒，目前市場(chǎng)上還未見報(bào)道及產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的是選用黑莓、金銀花三種各具保健成份的食材，經(jīng)給定的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出一種保健果酒，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0009]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種黑莓果酒的加工方法，其特征在于:采用以下步驟:A、黑莓預(yù)處理:黑莓預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的黑莓，清洗后加入黑莓重20-25%的細(xì)度為60-70目的麩皮，混合后在溫度為40-45°C條件中浸泡20-25小時(shí)，后打漿；將果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶按一定比例混合，按2-4%的重量比置于經(jīng)過打漿處理的漿液中，在溫度為45-55°C條件中，保持4-5小時(shí)；后用裝有100-120目網(wǎng)篩的壓濾機(jī)過濾，制得藍(lán)莓果衆(zhòng); B、金銀花預(yù)處理:取市售的一級(jí)品金銀花，清洗干凈，后加入金銀花重量15-20倍的水，浸泡2-3小時(shí)，后用裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得金銀花糜漿；
C、混合:取黑莓果漿、金銀花糜漿按一定比例混合，制得混合漿液；
D、澄清:向混合漿液中加入混合漿液重量0.5-1%的果膠酶，控制溫度40-50°C，時(shí)間4-5小時(shí)，制得混合漿澄清液；
E、接種、發(fā)酵:在無菌環(huán)境中，向混合漿澄清液中加入混合漿澄清液重1-2%的果酒酵母，混合均勻，控制溫度為35-40°C，靜置發(fā)酵20-25天；
F、超濾:將發(fā)酵液用硅膠過濾，制得黑莓金銀花果酒原液；
G、陳釀:將黑莓金銀花酒原液，采用微波頻率800-1000MHZ，在溫度為5_10°C環(huán)境中處理8-10天，至酒精濃度達(dá)到8-10%體積比，制得黑莓金銀花果酒；
H、包裝、殺菌:將陳釀后的黑莓金銀花果酒采用食品級(jí)包裝物包裝，用微波進(jìn)行殺菌，制成黑莓金銀花果酒；
1、檢驗(yàn)、貯存:黑莓金銀花果酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入常溫、通風(fēng)、干燥的倉庫中貯存。
[0010]所述的步驟A中一定比例為以下組份:果膠酶75-85重量份、纖維素酶10-15重量份，半纖維素酶8-10重量份。
[0011]所述的步驟C中按一定比例為以下組份:黑莓果漿60-65重量份、金銀花糜漿35-40重量份。
[0012]有益效果:相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明在黑莓打漿時(shí)采用黑莓與麩皮混合，提高了黑莓的出汁率；在酶解步驟采用多種酶混合，能夠全面分解黑莓中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；在發(fā)酵時(shí)，采用經(jīng)篩選、擴(kuò)大培養(yǎng)的酵母菌，確保發(fā)酵液的口感純正；陳釀中采用微波輔助冷處理的方法，陳釀時(shí)間短、酵母菌純正、酶解效果好。原料中添加了具清熱解毒、涼血化淤的金銀花，制成的成品具清熱解毒、清肝明目之功效。產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感濃郁、果味香醇。
【具體實(shí)施方式】
[0013]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
[0014]實(shí)施例，一種黑莓果酒的加工方法，其特征在于:采用以下步驟:
A、黑莓預(yù)處理:黑莓預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的黑莓，清洗后加入黑莓重25%的細(xì)度為70目的麩皮，混合后在溫度為43°C條件中浸泡25小時(shí)，后打漿；將果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶按一定比例混合，按2-4%的重量比置于經(jīng)過打漿處理的漿液中，在溫度為48°C條件中，保持4.5小時(shí)；后用裝有100目網(wǎng)篩的壓濾機(jī)過濾，制得藍(lán)莓果漿；
B、金銀花預(yù)處理:取市售的一級(jí)品金銀花，清洗干凈，后加入金銀花重量16倍的水，浸泡3小時(shí)，后用裝有90目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得金銀花糜漿；
C、混合:取黑莓果漿、金銀花糜漿按一定比例混合，制得混合漿液；
D、澄清:向混合漿液中加入混合漿液重量0.8%的果膠酶，控制溫度45°C，時(shí)間4.5小時(shí)，制得混合漿澄清液；
E、接種、發(fā)酵:在無菌環(huán)境中，向混合漿澄清液中加入混合漿澄清液重2%的果酒酵母，混合均勻，控制溫度為35 °C，靜置發(fā)酵20天；
F、超濾:將發(fā)酵液用硅膠過濾，制得黑莓金銀花果酒原液；
G、陳釀:將黑莓金銀花酒原液，采用微波頻率1000MHz，在溫度為8°C環(huán)境中處理12天，至酒精濃度達(dá)到10%體積比，制得黑莓金銀花果酒；
H、包裝、殺菌:將陳釀后的黑莓金銀花果酒采用食品級(jí)包裝物包裝，用微波進(jìn)行殺菌，制成黑莓金銀花果酒； i、檢驗(yàn)、貯存:黑莓金銀花果酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入常溫、通風(fēng)、干燥的倉庫中貯存。
[0015]所述的步驟A中一定比例為以下組份:果膠酶75重量份、纖維素酶15重量份，半纖維素酶10重量份。
[0016]所述的步驟C中按一定比例為以下組份:黑莓果漿65重量份、金銀花糜漿35重量份。
[0017]以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種黑莓果酒的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: A、黑莓預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的黑莓，清洗后加入黑莓重20-25%的細(xì)度為60-70目的麩皮，混合后在溫度為40-45°C條件中浸泡20-25小時(shí)，后打漿；將果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶按一定比例混合，按2-4%的重量比置于經(jīng)過打漿處理的漿液中，在溫度為45-55°C條件中，保持4-5小時(shí)；后用裝有100-120目網(wǎng)篩的壓濾機(jī)過濾，制得藍(lán)莓果漿； B、金銀花預(yù)處理:取市售的一級(jí)品金銀花，清洗干凈，后加入金銀花重量15-20倍的水，浸泡2-3小時(shí)，后用裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)打漿，制得金銀花糜漿； C、混合:取黑莓果漿、金銀花糜漿按一定比例混合，制得混合漿液； D、澄清:向混合漿液中加入混合漿液重量0.5-1%的果膠酶，控制溫度40-50°C，時(shí)間4-5小時(shí)，制得混合漿澄清液； E、接種、發(fā)酵:在無菌環(huán)境中，向混合漿澄清液中加入混合漿澄清液重1-2%的果酒酵母，混合均勻，控制溫度為35-40°C，靜置發(fā)酵20-25天； F、超濾:將發(fā)酵液用硅膠過濾，制得黑莓金銀花果酒原液； G、陳釀:將黑莓金銀花酒原液，采用微波頻率800-1000MHZ，在溫度為5_10°C環(huán)境中處理8-10天，至酒精濃度達(dá)到8-10%體積比，制得黑莓金銀花果酒； H、包裝、殺菌:將陳釀后的黑莓金銀花果酒采用食品級(jí)包裝物包裝，用微波進(jìn)行殺菌，制成黑莓金銀花果酒； 1、檢驗(yàn)、貯存:黑莓金銀花果酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入常溫、通風(fēng)、干燥的倉庫中貯存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑莓果酒的加工方法，其特征在于:所述的步驟A中一定比例為以下組份:果膠酶75-85重量份、纖維素酶10-15重量份，半纖維素酶8-10重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑莓果酒的加工方法，其特征在于:所述的步驟C中按一定比例為以下組份:黑莓果漿60-65重量份、金銀花糜漿35-40重量份。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103642622SQ201310599540
【公開日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月25日
【發(fā)明者】張俊輝 申請(qǐng)人:張俊輝