一種青刺果尖腌菜及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種青刺果尖腌菜及其制作方法，其特征是鮮青刺果嫩尖、溫開(kāi)水、辣椒面、紅糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食鹽的重量比為100∶30～40∶2.8～3.5∶2.8～3.8∶3～5∶2～3∶1.2～1.8∶3.5～5.5，制作方法為鮮青刺果嫩尖洗凈并瀝干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、紅糖、花椒粉、茴香、食鹽混合均勻后裝入土壇灌中，再按配比加入60～80℃的溫開(kāi)水和白酒后密封，密封好的土壇灌先在太陽(yáng)下照曬10～15天再移到室內(nèi)自然發(fā)酵30～35天后制成。使用本發(fā)明制作的腌菜外觀鮮亮，味道鮮美，脆而爽口，有效地降低了青刺果葉澀、苦味，并且較好地保留了青刺果葉中的保健成份。
【專利說(shuō)明】一種青刺果尖腌菜及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種青刺果尖腌菜及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]青刺果,薔薇科扁核木屬植物扁核木Prinsepia utilis Royle,是一種多年生的稀有木本油料植物，據(jù)《世界植物書(shū)庫(kù)》、《滇南本草》記載，云南省麗江市海拔2300米至3200米的高寒冷涼山區(qū)是野生資源的主要分布區(qū)。因青刺果果仁含油量高，青刺果油營(yíng)養(yǎng)豐富，富含油酸和亞油酸，可制作保健食品、化妝品等產(chǎn)品，目前青刺果的主要用途是用果仁來(lái)制油。青刺果根、嫩尖、果、均可入藥，具有清熱、解毒、活血、消炎、止痛、消食、健胃等作用，但青刺果嫩尖有澀、苦味，很少用作食品，未能充分開(kāi)發(fā)利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種具有保健功效、口感好的青刺果尖腌菜及其制作方法。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:由鮮青刺果嫩尖、溫開(kāi)水、辣椒面、紅糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食鹽組成，其特征是鮮青刺果嫩尖、溫開(kāi)水、辣椒面、紅糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食鹽的重量比為 100:30 ?40:2.8 ?3.5:2.8 ?3.8:3 ?5:2 ?3:1.2 ?1.8:3.5 ?5.5，制作方法為鮮青刺果嫩尖切成5?9 cm小節(jié)后洗凈，浙干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、紅糖、花椒粉、茴香、食鹽混合均勻，混合均勻后裝入土壇灌中，再按配比加入60?80°C的溫開(kāi)水和白酒后密封，密封好的土壇灌放置太陽(yáng)下照曬10?15天后放到室內(nèi)自然發(fā)酵，自然發(fā)酵30?35天后制成，可裝入消毒過(guò)的包裝瓶中。
[0005]使用本發(fā)明制作的腌菜外觀鮮亮，味道鮮美，脆而爽口，有效地降低了青刺果葉澀、苦味，產(chǎn)品和加工過(guò)程不添加增色劑和防腐劑，并且保質(zhì)期長(zhǎng)，較好地保留了青刺果葉中的保健成份。使用本發(fā)明，可以拓寬青刺果產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作具體說(shuō)明。
[0007]由鮮青刺果嫩尖、溫開(kāi)水、辣椒面、紅糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食鹽組成，其制作工藝為:
1、整理和清洗:將40kg鮮青刺果嫩尖切成5?9 Cm小節(jié)后清洗，清洗干凈后浙干清洗
水；
2、初配料:浙干清洗水后的鮮青刺果嫩尖放到配料缸中，加入辣椒面1.2 kg、紅糖1.2kg、花椒粉I kg、茴香粉0.6 kg、食鹽1.6 kg，混合均勻；
3、缸裝和再配料:初配料的物品混合均勻后裝入土壇灌中，加入65°C溫開(kāi)水15kg和白酒1.5 kg后，密封土壇灌。
[0008]4、室外發(fā)酵:密封好的土壇灌放置太陽(yáng)下照曬10?15天，進(jìn)行室外發(fā)酵； 5、室內(nèi)發(fā)酵:室外發(fā)酵后移到室內(nèi)自然發(fā)酵30?35天，即制成產(chǎn)品；
6、檢驗(yàn)和包裝:通過(guò)室內(nèi)發(fā)酵后制成的產(chǎn)品，按國(guó)家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后按不同的規(guī)格裝入消毒過(guò)的包裝瓶中密封，待售。
【權(quán)利要求】
1.一種青刺果尖腌菜及其制作方法，由鮮青刺果嫩尖、溫開(kāi)水、辣椒面、紅糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食鹽組成，其特征是鮮青刺果嫩尖、溫開(kāi)水、辣椒面、紅糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食鹽的重量比為100:30?40:2.8?3.5:2.8?3.8:3?5:2?3:1.2?1.8:3.5?`5.5，制作方法為鮮青刺果嫩尖切成5?9 cm小節(jié)后洗凈，浙干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、紅糖、花椒粉、茴香、食鹽混合均勻，混合均勻后裝入土壇灌中，再按配比加入60?80°C的溫開(kāi)水和白酒后密封，密封好的土壇灌放置太陽(yáng)下照曬10?15天后放到室內(nèi)自然發(fā)酵，自然發(fā)酵30?35天后制成。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103549353SQ201310587755
【公開(kāi)日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月21日
【發(fā)明者】姚艷香 申請(qǐng)人:姚艷香