一種青刺茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青刺茶的制備方法，目前青刺果樹的運(yùn)用大多集中在青刺果上，對(duì)青刺尖的利用價(jià)值還有待進(jìn)一步研究開發(fā)。本發(fā)明青刺茶是通過對(duì)青刺尖進(jìn)行采收、殺青、攤涼、烘焙、再次攤涼、烘焙提香、第三次攤涼、揉制、風(fēng)干等步驟制備而成。由于本發(fā)明選取野生綠色植物，保證了產(chǎn)品的安全性，采用特殊揉制殺青的加工工藝，工藝穩(wěn)定，選料考究、制作精良。制備得到的青刺茶，口感好、品質(zhì)好，且具有清熱解毒、平肝降火、涼血收斂、保肝護(hù)胃、清腸、利尿、排毒養(yǎng)顏、清咽利喉、調(diào)節(jié)血脂、血糖、抗菌消炎，治療便秘、痔瘡的功效。
【專利說明】一種青刺茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種青刺茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中醫(yī)認(rèn)為，茶葉上可清頭目，中可消食滯，下可利小便，是天然的保健飲品，中國現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多，主要有綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶六大茶系，在此基礎(chǔ)上還開發(fā)有花茶、速溶茶、藥茶等。近些年來，隨著人們生活水平的提高，在健康和文化兩大引擎的帶動(dòng)下，我國國內(nèi)茶葉消費(fèi)向多元化、品牌化、名優(yōu)化發(fā)展，各類以含特別營養(yǎng)或具特別治療效果的植物葉子為原料制成的非茶樹葉飲品逐漸被大眾青睞。
[0003]青刺果樹為落葉灌木，叢生，株高2 — 3m，冠幅3 — 4m，老枝黃褐色，幼枝青色,有刺，都有縱條紋。其樹、根、葉、果均可入藥或食用，有很高的利用價(jià)值。其根可治療虛咳，莖和葉可治牙痛；青刺尖具有清熱解毒、消炎止痛、平肝降火、涼血收斂之功效，民間用于各種痔瘡、便秘、肛周疾病、風(fēng)火牙痛等，也可制作成咸菜食用。果治消化不良，又可釀酒，青刺果油營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等，據(jù)分析化驗(yàn)得出青刺果生油中，含有棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、氨基酸、花生稀酸。油酸和亞油酸易被人體吸收，能中和血液中的膽固醇，對(duì)治療肝炎、胃炎、高血壓和心臟病等均有輔助療效。
[0004]目前青刺果樹的運(yùn)用主要集中在青刺果上，例如名稱為:一種青刺果油脂的制備工藝，申請(qǐng)為:CN201210094051.6的中國專利，提供了一種青刺果油脂的制備工藝，它包括如下步驟:(I)、將收集的青刺果果實(shí)除去果皮，清水淘洗干凈后；(2)、避免太陽光直射方式曬干或晾干淘洗干凈后果實(shí)表面的清水；(3)、在90°C?120°C條件下烘炒30min?ISOmin ； (4)、然后用粉碎機(jī)粉碎，并過40?100目篩；(5)、將粉碎過篩后的青刺果原料放入萃取釜中進(jìn)行超臨界萃??；(6)、將上第五步所得物質(zhì)在分離壓力為5Mpa?12Mpa，分離溫度為38°C?60°C的分離釜分離。采用上述方法能夠?qū)崿F(xiàn)其脂肪酸結(jié)構(gòu)不被破壞的前提下得到的青刺果油，這種油脂具有良好的滲透性和易吸收性。
[0005]而青刺尖由于澀、苦味，其主要運(yùn)用是制作成咸菜食用，例如名稱為:一種青刺果尖腌菜及其制作方法，申請(qǐng)?zhí)枮?201310587755.1的中國專利，提供了一種青刺果尖腌菜及其制作方法，其特征是鮮青刺果嫩尖、溫開水、辣椒面、紅糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食鹽的重量比為100: 30?40: 2.8?3.5: 2.8?3.8: 3?5: 2?3: 1.2?1.8: 3.5?5.5，制作方法為鮮青刺果嫩尖洗凈并浙干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、紅糖、花椒粉、茴香、食鹽混合均勻后裝入土壇灌中，再按配比加入60?80°C的溫開水和白酒后密封，密封好的土壇灌先在太陽下照曬10?15天再移到室內(nèi)自然發(fā)酵30?35天后制成。使用本發(fā)明制作的腌菜外觀鮮亮，味道鮮美，脆而爽口，有效地降低了青刺果葉澀、苦味。此法雖較好地保留了青刺果葉中的保健成份，但咸菜食用有一定的局限性，且有很多人難于接受咸菜的味道，受眾有限，故青刺尖的利用價(jià)值還有待進(jìn)一步研究開發(fā)。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述存在的問題，提供一種青刺茶的制備方法，使加工出來的青刺茶口感好、保質(zhì)期長、形態(tài)美觀、泡飲方便，且具有保健功效。
[0007]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所述一種青刺茶的制備方法，包括以下步驟:
A、采收:采集無病害、無蟲眼、未干枯的青刺尖嫩葉，清洗干凈，晾干水分；
B、殺青:晾干水分的青刺尖于當(dāng)天置于殺青鍋內(nèi)控溫300?400°C殺青3?5分鐘，殺青要翻、揚(yáng)、撒和撈，直至殺青葉葉質(zhì)柔軟、失去光澤，青氣散失；
C、攤涼:經(jīng)過殺青的青刺尖薄層攤涼，使溫度降至30°C，可輸入0°C的冷空氣，加速冷
卻；
D、烘焙:放入烤鍋內(nèi)烘焙脫水，控溫100?130°C，時(shí)間為15?20分鐘，使含水率低于
20% ；
E、再次攤涼:取出再次攤涼，降溫至30°C；
F、烘焙提香:再次入烤鍋內(nèi)烘焙提香，均勻攤薄，控溫70?80°C，15?20分鐘，且每隔2?3分鐘輕翻一次；
G、第三次攤涼:取出再次攤涼，降溫至30°C；
H、揉制:配制兩臺(tái)茶葉揉搶機(jī),揉桶轉(zhuǎn)速50?55n/min,每桶加料20?30kg,揉制時(shí)間10?20分鐘；
1、風(fēng)干:待揉制后的青刺尖茶的溫度降至室溫，輸入100°c的熱氣流，對(duì)其進(jìn)行風(fēng)干處理，時(shí)間20分鐘，讓青刺尖茶的含水率達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，并按照茶葉顆粒大小、色澤進(jìn)行分級(jí)包裝。
[0008]本發(fā)明具有以下有益效果:由于本發(fā)明選取野生綠色植物，保證了產(chǎn)品的安全性，采用特殊揉制殺青的加工工藝，工藝穩(wěn)定，選料考究、制作精良。制備得到的青刺茶，口感好、品質(zhì)好，且具有清熱解毒、平肝降火、涼血收斂、保肝護(hù)胃、清腸、利尿、排毒養(yǎng)顏、清咽利喉、調(diào)節(jié)血脂、血糖、抗菌消炎，治療便秘、痔瘡的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
一種青刺茶的制備方法，包括以下步驟:
A、采收:采集無病害、無蟲眼、未干枯的青刺尖嫩葉，清洗干凈，晾干水分；
B、殺青:晾干水分的青刺尖于當(dāng)天置于殺青鍋內(nèi)控溫300°C殺青5分鐘，殺青要翻、揚(yáng)、撒和撈，直至殺青葉葉質(zhì)柔軟、失去光澤，青氣散失；
C、攤涼:經(jīng)過殺青的青刺尖薄層攤涼，使溫度降至30°C；
D、烘焙:放入烤鍋內(nèi)烘焙脫水，控溫100°C，時(shí)間為20分鐘，使含水率低于20%；
E、再次攤涼:取出再次攤涼，降溫至30°C；
F、烘焙提香:再次入烤鍋內(nèi)烘焙提香，均勻攤薄，控溫70°C，20分鐘，且每隔2?3分鐘輕翻一次；
G、第三次攤涼:取出再次攤涼，降溫至30°C；
H、揉制:配制兩臺(tái)茶葉揉搶機(jī),揉桶轉(zhuǎn)速50n/min,每桶加料20kg,揉制時(shí)間20分鐘；
1、風(fēng)干:待揉制后的青刺尖茶的溫度降至室溫，輸入100°C的熱氣流，對(duì)其進(jìn)行風(fēng)干處理，時(shí)間20分鐘，讓青刺尖茶的含水率達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，并按照茶葉顆粒大小、色澤進(jìn)行分級(jí)包裝。
[0010]實(shí)施例2
一種青刺茶的制備方法，包括以下步驟:
A、采收:采集無病害、無蟲眼、未干枯的青刺尖嫩葉，清洗干凈，晾干水分；
B、殺青:晾干水分的青刺尖于當(dāng)天置于殺青鍋內(nèi)控溫400°C殺青3分鐘，殺青要翻、揚(yáng)、撒和撈，直至殺青葉葉質(zhì)柔軟、失去光澤，青氣散失；
C、攤涼:經(jīng)過殺青的青刺尖薄層攤涼，輸入0°C的冷空氣，使溫度降至30°C；
D、烘焙:放入烤鍋內(nèi)烘焙脫水，控溫130°C，時(shí)間為15分鐘，使含水率低于20%；
E、再次攤涼:取出再次攤涼，降溫至30°C；
F、烘焙提香:再次入烤鍋內(nèi)烘焙提香，均勻攤薄，控溫80°C，15分鐘，且每隔2?3分鐘輕翻一次；
G、第三次攤涼:取出再次攤涼，降溫至30°C；
H、揉制:配制兩臺(tái)茶葉揉搶機(jī),揉桶轉(zhuǎn)速55n/min,每桶加料30kg,揉制時(shí)間10分鐘；
1、風(fēng)干:待揉制后的青刺尖茶的溫度降至室溫，輸入100°C的熱氣流，對(duì)其進(jìn)行風(fēng)干處理，時(shí)間20分鐘，讓青刺尖茶的含水率達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，并按照茶葉顆粒大小、色澤進(jìn)行分級(jí)包裝。
[0011]實(shí)施例3
一種青刺茶的制備方法，包括以下步驟:
A、采收:采集無病害、無蟲眼、未干枯的青刺尖嫩葉，清洗干凈，晾干水分；
B、殺青:晾干水分的青刺尖于當(dāng)天置于殺青鍋內(nèi)控溫350°C殺青4分鐘，殺青要翻、揚(yáng)、撒和撈，直至殺青葉葉質(zhì)柔軟、失去光澤，青氣散失；
C、攤涼:經(jīng)過殺青的青刺尖薄層攤涼，輸入0°C的冷空氣，使溫度降至30°C；
D、烘焙:放入烤鍋內(nèi)烘焙脫水，控溫120°C，時(shí)間為17分鐘，使含水率低于20%；
E、再次攤涼:取出再次攤涼，降溫至30°C；
F、烘焙提香:再次入烤鍋內(nèi)烘焙提香，均勻攤薄，控溫75°C，18分鐘，且每隔2?3分鐘輕翻一次；
G、第三次攤涼:取出再次攤涼，降溫至30°C；
H、揉制:配制兩臺(tái)茶葉揉搶機(jī),揉桶轉(zhuǎn)速52n/min,每桶加料25kg,揉制時(shí)間15分鐘；
1、風(fēng)干:待揉制后的青刺尖茶的溫度降至室溫，輸入100°C的熱氣流，對(duì)其進(jìn)行風(fēng)干處理，時(shí)間20分鐘，讓青刺尖茶的含水率達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，并按照茶葉顆粒大小、色澤進(jìn)行分級(jí)包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種青刺茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: A、采收:采集無病害、無蟲眼、未干枯的青刺尖嫩葉，清洗干凈，晾干水分； B、殺青:晾干水分的青刺尖于當(dāng)天置于殺青鍋內(nèi)控溫300?400°C殺青3?5分鐘，殺青要翻、揚(yáng)、撒和撈，直至殺青葉葉質(zhì)柔軟、失去光澤，青氣散失； C、攤涼:經(jīng)過殺青的青刺尖薄層攤涼，使溫度降至30°C； D、烘焙:放入烤鍋內(nèi)烘焙脫水，控溫100?130°C，時(shí)間為15?20分鐘，使含水率低于20% ； E、再次攤涼:取出再次攤涼，降溫至30°C； F、烘焙提香:再次入烤鍋內(nèi)烘焙提香，均勻攤薄，控溫70?80°C，15?20分鐘，且每隔2?3分鐘輕翻一次； G、第三次攤涼:取出再次攤涼，降溫至30°C； H、揉制:配制兩臺(tái)茶葉揉搶機(jī),揉桶轉(zhuǎn)速50?55n/min,每桶加料20?30kg,揉制時(shí)間10?20分鐘； 1、風(fēng)干:待揉制后的青刺尖茶的溫度降至室溫，輸入100°c的熱氣流，對(duì)其進(jìn)行風(fēng)干處理，時(shí)間20分鐘，讓青刺尖茶的含水率達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，并按照茶葉顆粒大小、色澤進(jìn)行分級(jí)包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青刺茶的制備方法，其特征在于，步驟C攤涼時(shí)可輸入(TC的冷空氣，加速冷卻。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK103931829SQ201410072105
【公開日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年3月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月3日
【發(fā)明者】李建會(huì), 楊玲美 申請(qǐng)人:曲靖會(huì)豐生物科技開發(fā)有限公司