一種青刺尖茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種青刺尖茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 中醫(yī)認(rèn)為，茶葉上可清頭目，中可消食滯，下可利小便，是天然的保健飲品。中國現(xiàn) 代名茶有數(shù)百種之多，主要有綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶六大茶系，在此基礎(chǔ)上還 開發(fā)有花茶、速溶茶、藥茶等。近些年來，隨著人們生活水平的提高，我國國內(nèi)茶葉消費向多 元化、品牌化、名優(yōu)化發(fā)展，其中以含特別營養(yǎng)或具特別治療效果的植物葉子為原料制成的 非茶樹葉飲品逐漸被大眾青睞。
[0003] 青刺尖（Prinsepia utilis Royle)，是一種生長在海拔1000 - 3200米的薔薇科 扁核木本植物，主要分布于云南、貴州、四川、臺灣、西藏等省區(qū)。青刺尖為云南多民族常用 藥，據(jù)《本草綱目》和《云南中草藥》記載，其嫩莖、葉、根、果實均可入藥，青刺尖用于癰疽毒 瘡，風(fēng)火牙痛，槍傷，骨折，蛇咬傷；根用于虛咳，久咳，積食，風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎；果用于目翳多淚， 消化不良等。由于青刺尖具有豐富的營養(yǎng)價值，極大的藥用價值和油料開發(fā)價值，近年來已 在國內(nèi)外引起人們的廣泛關(guān)注，但由于對青刺尖的使用一直保留在民間，因此對目前對青 刺尖研究開發(fā)還不多。
[0004] 如今在茶葉消費日益成為社會潮流的今天，加工生產(chǎn)青刺尖茶、青刺尖茶飲料、青 刺尖茶副食品等產(chǎn)品很受消費者青睞，產(chǎn)業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景。但由于青刺尖澀、苦味 較重，無法制作出高品質(zhì)的青刺尖茶，致使青刺尖茶資源開發(fā)形成瓶頸?，F(xiàn)有技術(shù)中一般 綠茶的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。如青刺尖用現(xiàn)有技術(shù)來制茶，簡 單的用殺青機對青刺尖嫩梢進行殺青，然后用揉捻機揉捻，再進行烘干，加工出來的茶存在 造型差、香味不足等問題，沖泡后茶葉舒展不完整、味道帶有明顯的澀味等缺點。現(xiàn)有技術(shù) 公開了一種青刺茶的制備方法（申請公布號CN103931829A)，該方法是通過對青刺尖進行采 收、殺青、攤涼、烘焙、再次攤涼、烘焙提香、第三次攤涼、揉制、風(fēng)干等步驟制備而成。雖然該 方法將揉制工藝放在烘焙和烘焙提香后，與傳統(tǒng)制茶工藝有區(qū)別，但眾所周知，經(jīng)過烘焙后 再揉制，由于青刺尖水分含量降低，揉制時導(dǎo)致青刺尖容易碎，無法保持青刺尖的索條狀造 型，而且在揉制后用熱空氣風(fēng)干，無法形成特有的茶香味。還有現(xiàn)有技術(shù)中均用高溫殺青 的方式去除青刺尖的澀味，該方法使用300~400°C殺青3~5分鐘，殺青時要翻、揚、撒和 撈，高溫雖然會殺死青刺尖中一些酶的活性，也會極大破壞青刺尖的營養(yǎng)價值，還破壞青刺 尖的正常色澤；而且在殺青時要翻、揚、撒和撈，容易破壞青刺尖的外觀形狀，使殺青后的青 刺尖在揉捻過程中易碎，無法形成完整的索條狀。此外，由于殺青時間較短，只有3~5分 鐘，因此無法有效去除青刺尖的苦澀味，加工的青刺尖茶沖泡后口感粗澀、香氣不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本發(fā)明的目的是提供一種新的青刺尖茶的制備方 法，該方法能有效去除青刺尖的苦澀味、能提高青刺尖的索條狀外型和香味，而且使青刺尖 在飲用時的口感更好。
[0006] 為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：一種青刺尖茶的制作方法，其特 征在于：包括下述順序的步驟： A、 采收：于每年的4 一 5月采集新鮮的青刺尖嫩葉，清洗干凈，晾干水分； B、 熱蒸：用潮濕的棉布將晾干水分后的青刺尖嫩葉包裹好，放置在水冬瓜材料制成的 加熱槽中，用水蒸汽對加熱槽底部進行加熱的方式熱蒸30分鐘，直至青刺尖葉質(zhì)柔軟、青 氣散失； C、 攤晾：將經(jīng)過熱蒸的青刺尖放在竹藩上攤晾，攤晾的厚度為2 - 3cm，用電風(fēng)扇或自 然風(fēng)使青刺尖冷卻至10 - 15°C ; D、 揉捻：采用手工揉捻的方式，將300 - 400g攤晾后的青刺尖放在紅豆杉木板上，用手 掌按同一個方向揉捻20 - 30min，揉捻后青刺尖細胞組織破壞率達95%以上，成條率達95% 以上； E、炒干：將揉捻后的青刺尖放入炒干機中炒干，控溫120°C，時間為60 - 70分鐘，每 隔30分鐘輕翻一次，炒至青刺尖的水分含量低于5% ; F、 再次攤晾：將經(jīng)過炒干的青刺尖放在竹藩上攤晾，攤晾的厚度為2 - 3cm，用電風(fēng)扇 或自然風(fēng)使青刺尖冷卻至25 - 30°C ; G、 提香：最后將青刺尖裝入提香機內(nèi)，均勻攤薄，控溫160 - 180°C，提香10 - 20分 鐘，制得青刺尖茶； Η:包裝：將提香后的青刺尖茶裝入密封袋中，在室溫下保存。
[0007] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果有： 1、能快速有效去除青刺尖茶的苦澀味。本發(fā)明將采摘的青刺尖嫩葉放入潮濕的棉布包 裹后，再放入水冬瓜材料制成的加熱槽中，用水蒸汽對加熱槽加熱方式去除青刺尖的苦澀 味，由于水冬瓜木材的孔隙較大，水蒸汽容易通過孔隙進入到加熱槽內(nèi)，對包裹在棉布之中 的茶葉進行均勻加熱，不會使青刺尖受熱不均勻，因此能有效均勻地去除青刺尖的苦澀味。 由于加熱槽中的溫度只是在30 - 35°C，因此對茶葉的營養(yǎng)成分破壞少，不僅能保留青刺尖 的營養(yǎng)價值，還能保持青刺尖的正常色澤。
[0008] 2、能使青刺尖茶形態(tài)完整美觀，茶葉不碎、而且易成為索條狀。本發(fā)明由于將青刺 尖熱蒸后再進行揉捻，經(jīng)過熱蒸后青刺尖變軟和受潮，揉捻時將青刺尖放在紅豆杉木板上 進行，由于紅豆杉材質(zhì)較硬，揉捻時使青刺尖的細胞組織破壞率達到95%以上，因此能有效 去除青刺尖的苦澀味，而且使青刺尖在炒干中香味更加突出，索條狀造型更好。
[0009] 3、能明顯提高青刺尖的香味。由于本發(fā)明采用將炒干后的青刺尖放置在提香機內(nèi) 于160 - 180°C下提香10 - 20分鐘，這樣使青刺尖香味更加突出，產(chǎn)品口感更加回味，完全 沒有苦澀味。
【具體實施方式】
[0010] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但不限于實施例。
[0011] 實施例1 一種青刺尖茶的制作方法，包括下述順序的步驟： A、采收：于每年的4月采集新鮮的青刺尖嫩葉，清洗干凈，晾干水分； B、 熱蒸：用潮濕的棉布將晾干水分后的青刺尖嫩葉包裹好，放置在水