一種馬鈴薯片的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種馬鈴薯片的制備方法，是將馬鈴薯清洗、去皮后，切成1～3mm厚的薄片，然后投入護(hù)色液中浸泡5～15min，取出薄片在85～95℃的熱水中燙漂1～5min，取出置于-15～-20℃的條件下冷藏12～36小時(shí)，取出經(jīng)真空油炸和真空脫油后，即制得馬鈴薯片。本發(fā)明將馬鈴薯切成薄片后用護(hù)色劑浸泡，可有效避免薯片中含有的單寧、酚類等物質(zhì)在油炸是因氧化而生成褐色聚合物，油炸時(shí)選用真空油炸的方式，可使油炸的溫度降低到100℃左右，避免了對薯片色香味的影響，及減少了營養(yǎng)成分的流失和有害物質(zhì)的大量生成。
【專利說明】一種馬鈴薯片的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種馬鈴薯片的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯片，上海稱洋山芋片，香港稱薯片，中國北方也叫土豆片，臺灣稱洋芋片，是指由馬鈴薯制成的零食。制作方法是把馬鈴薯切為薄片，然后炸或烤至脆口并加以調(diào)味即可。除了最簡單地以鹽來調(diào)味外，市面上買到不同口味的馬鈴薯片亦會使用味精和不同香料調(diào)味。目前的馬鈴薯片大多是將馬鈴薯切片后經(jīng)簡單油炸制得，制得的馬鈴薯片在香味和色澤上已經(jīng)不能滿足人們越來越挑剔的口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種馬鈴薯片的制備方法，可減少馬鈴薯的營養(yǎng)流失，制得色澤金黃、香脆可口的馬鈴薯片。
[0004]為解決上述問題，本發(fā)明將采用以下技術(shù)方案:
[0005]一種馬鈴薯片的制備方法，是將馬鈴薯清洗、去皮后，切成I~3mm厚的薄片，然后投入護(hù)色液中浸泡5~15min,取出薄片在85~95°C的熱水中燙漂I~5min,取出置于-15~_20°C的條件下冷藏12~36小時(shí)，取出經(jīng)真空油炸和真空脫油后，即制得馬鈴薯片。
[0006]上述方案中:
[0007]所述護(hù)色液為含0.2~0.4￥丨％異抗壞血酸鈉和0.1~0.3wt%氯化鈣的水溶液。
[0008]所述真空油炸的溫度為90~110°C，真空度為0.08~0.09MPa，油炸時(shí)間為5~15min。
[0009]所述真空脫油為在與真空油炸相同的真空度下，于200~400r / min的轉(zhuǎn)速下離心脫油5~15min。
[0010]本發(fā)明的有益效果為:
[0011]本發(fā)明將馬鈴薯切成薄片后用護(hù)色劑浸泡，可有效避免薯片中含有的單寧、酚類等物質(zhì)在油炸是因氧化而生成褐色聚合物，油炸時(shí)選用真空油炸的方式，可使油炸的溫度降低到100°c左右，避免了對薯片色香味的影響，及減少了營養(yǎng)成分的流失和有害物質(zhì)的大量生成。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步描述，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0013]實(shí)施例1
[0014]將馬鈴薯清洗、去皮后，切成Imm厚的薄片，然后投入護(hù)色液中浸泡lOmin，護(hù)色液為含0.4?七％異抗壞血酸鈉和0.1wt %氯化鈣的水溶液，取出薄片在90°C的熱水中燙漂5min，取出置于-15°C的條件下冷藏24小時(shí)，取出在0.09MPa的真空度下進(jìn)行真空油炸和真空脫油，真空油炸的溫度為90°C、時(shí)間為lOmin，真空脫油是在400r / min的轉(zhuǎn)速下離心脫油5min，脫油后即制得馬鈴薯片。
[0015]實(shí)施例2
[0016]將馬鈴薯清洗、去皮后，切成2mm厚的薄片，然后投入護(hù)色液中浸泡15min，護(hù)色液為含0.2?七％異抗壞血酸鈉和0.2?七％氯化鈣的水溶液，取出薄片在95°C的熱水中燙漂lmin，取出置于-18°C的條件下冷藏36小時(shí)，取出在0.0SMPa的真空度下進(jìn)行真空油炸和真空脫油，真空油炸的溫度為100°C、時(shí)間為15min，真空脫油是在200r / min的轉(zhuǎn)速下離心脫油lOmin，脫油后即制得馬鈴薯片。
[0017]實(shí)施例3
[0018]將馬鈴薯清洗、去皮后，切成3mm厚的薄片，然后投入護(hù)色液中浸泡5min，護(hù)色液為含0.3?七％異抗壞血酸鈉和0.3?七％氯化鈣的水溶液，取出薄片在85 °C的熱水中燙漂3min，取出置于_20°C的條件下冷藏12小時(shí)，取出在0.085MPa的真空度下進(jìn)行真空油炸和真空脫油，真空油炸的溫度為110°C、時(shí)間為5min，真空脫油是在300r / min的轉(zhuǎn)速下離心脫油15min， 脫油后即制得馬鈴薯片。
【權(quán)利要求】
1.一種馬鈴薯片的制備方法，其特征在于:將馬鈴薯清洗、去皮后，切成I?3mm厚的薄片，然后投入護(hù)色液中浸泡5?15min,取出薄片在85?95°C的熱水中燙漂I?5min,取出置于-15?_20°C的條件下冷藏12?36小時(shí)，取出經(jīng)真空油炸和真空脫油后，即制得馬鈴薯片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述護(hù)色液為含0.2?0.4wt %異抗壞血酸鈉和0.1?0.3wt%氯化I丐的水溶液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述真空油炸的溫度為90?110°C，真空度為0.08?0.09MPa,油炸時(shí)間為5?15min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述真空脫油為在與真空油炸相同的真空度下，于200?400r / min的轉(zhuǎn)速下離心脫油5?15min。
【文檔編號】A23L1/272GK103798700SQ201410072108
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2014年2月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月28日
【發(fā)明者】莫秀芳 申請人:莫秀芳