一種條紋型薯片的加工工藝的制作方法
【專利說明】-種條紋型薯片的加工工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域： 本發(fā)明主要涉及食品加工制造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種條紋型薯片食品的加工方法。
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【背景技術(shù)】： 薯片產(chǎn)品是一種正在發(fā)展的新型的健康食品，在膨化食品中占有較大市場。傳統(tǒng)薯片 多為鮮切油炸馬鈴薯片。隨著休閑食品的發(fā)展，以油炸型薯片向健康的烘烤型復(fù)合薯片產(chǎn) 品方向發(fā)展。開發(fā)烘焙薯片食品以新鮮馬鈴薯雪花全粉為原料，新鮮馬鈴薯等為配料，具有 一定的健康概念，是未來市場的需求。添加乳粉和芝士粉等配料，可增加薯片的營養(yǎng)價值， 增強(qiáng)薯片風(fēng)味。
[0003]目前市場復(fù)合型焙烤薯片產(chǎn)品多以弓形或弧形為主，而平整且?guī)в袟l紋形狀的薯 片較少，將給消費(fèi)者帶來不一樣的視覺和享受。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】
： 本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種形狀有差異的薯片食品的加工方 法，它可以避免焙烤薯片食品單一的形態(tài)和口味，并且改變了人們對薯片產(chǎn)品的需求。
[0005]本發(fā)明是以馬鈴薯雪花全粉、淀粉、新鮮馬鈴薯、白砂糖、油為原料，以變性淀粉、 芝士粉、乳粉、調(diào)味料、食鹽、卵磷脂、食用香精為配料，經(jīng)攪拌、和面、壓延、壓花、滾切成 型、烤前噴油、烘烤、烤后噴油、撒料制成。其特征在于：配料的重量份為：馬鈴薯雪花全粉 45-50、淀粉10-15、新鮮馬鈴薯5-10、白砂糖10-15、油5-10,變性淀粉5-10、芝士粉3-5、乳 粉3-5、調(diào)味料1-1. 2、食鹽0. 1-0. 2、卵磷脂0. 5-0. 8、食用香精0. 5-0. 8,水適量。
[0006] 具體加工步驟如下： 1) 、和面：按上述重量份將馬鈴薯雪花全粉、淀粉、新鮮馬鈴薯、白砂糖、油、變性淀粉、 芝士粉、乳粉、食鹽、卵磷脂、食用香精一起加入臥式和面機(jī)中，慢速35rad/min混合攪拌 8min,加入適量水后再轉(zhuǎn)中速55rad/min攪拌15min至成團(tuán)； 2) 、輥壓：面團(tuán)經(jīng)過4道壓延輥； 3) 、壓花：通過特殊的壓花輥壓延； 4)、烤前噴油：成型的面片，經(jīng)噴油機(jī)噴油，單片噴油重量為0.05-0.Ig; 5) 、烘烤：送入鋼帶燃?xì)饪緺t進(jìn)行烘烤。烘烤時間：3min~5min
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種條紋型薯片的加工工藝，其特征在于：它是以馬鈴薯雪花全粉、淀粉、新鮮馬鈴 薯、白砂糖、油為原料，以變性淀粉、芝士粉、乳粉、調(diào)味料、食鹽、卵磷脂、食用香精為配料， 經(jīng)攪拌、和面、壓延、壓花、滾切成型、噴油、烘烤、噴油、撒料制成； 配料的重量份為：馬鈴薯雪花全粉45-50、淀粉10-15、新鮮馬鈴薯5-10、白砂糖 10-15、油5-10、變性淀粉5-10、芝士粉3-5、乳粉3-5、調(diào)味料1-1. 2、食鹽0. 1-0. 2、卵磷脂 0. 5-0. 8、食用香精0. 5-0. 8、水適量； 具體加工步驟如下： 1) 、和面：按上述重量份將馬鈴薯雪花全粉、淀粉、新鮮馬鈴薯、白砂糖、油、變性淀粉、 芝士粉、乳粉、食鹽、卵磷脂、食用香精一起加入臥式和面機(jī)中，慢速34-36rad/min混合攪 拌7_9min，加入適量水后再轉(zhuǎn)中速54_56rad/min攪拌14_16min至成團(tuán)； 2) 、輥壓：面團(tuán)經(jīng)過4道壓延輥制成面片； 3) 、壓花：壓延后的面片通過條紋型壓花輥滾切成型； 4) 、滾切成型：經(jīng)圓形模具滾切成型后，單片重量為1-1. 3g ; 5) 、烤前噴油：成型的面片，經(jīng)噴油機(jī)噴油，單片噴油重量為0.05-0. lg ; 6) 、烘烤：送入鋼帶燃?xì)饪緺t進(jìn)行多區(qū)域烘烤，所述鋼帶上方和下方分別設(shè)有電熱管， 且上電熱管溫度為上火溫度、下電管溫度為下火溫度，烘烤時間：3min~5min ;
7) 、烤后噴油：單片噴油重量為0. 02-0. 05g ; 8) 、拌粉：經(jīng)冷卻線后進(jìn)拌粉機(jī)進(jìn)行外散粉進(jìn)行口味調(diào)味，上表面撒0. 01-0. 02g調(diào)味 粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種條紋型薯片的加工工藝，其特征在于：所述產(chǎn)品呈條紋 型，以馬鈴薯雪花全粉為主要原料，烤制前面片需噴油，所述油為椰子油，需加熱至50-70 度，所述調(diào)味粉為馬鈴薯原味調(diào)味粉、番茄味調(diào)味粉、巴西烤肉風(fēng)味調(diào)味粉、香辣味調(diào)味粉 其中一種或者其組合。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種條紋型薯片產(chǎn)品的加工工藝，依次按照以下步驟進(jìn)行：攪拌、和面、壓延、壓花、滾切成型、烤前噴油、烘烤、烤后噴油、撒調(diào)味料，最后，包裝為成品。本發(fā)明可以避免焙烤薯片食品單一的形態(tài)和口味，并且改變了人們對薯片產(chǎn)品的需求。
【IPC分類】A23L1-217
【公開號】CN104799224
【申請?zhí)枴緾N201510246812
【發(fā)明人】陳先保, 徐敏, 余霞
【申請人】洽洽食品股份有限公司
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年5月14日