番茄紅醬汁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番茄紅醬汁，由以下質(zhì)量份數(shù)的組份制成，醬油15-35份；水30-45份；番茄醬4-8份；食鹽0.5-1.5份；白砂糖0.8-2.5份；香辛料0.05-0.5份；羥丙基二淀粉磷酸酯0.3-1.5份；冰乙酸0.3-0.8份；谷氨酸鈉0.3-0.9份；黃原膠0.1-0.3份；辣椒精油0.0001-0.0005份。本發(fā)明的番茄紅醬汁在口味上進(jìn)行了創(chuàng)新，適應(yīng)了市場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味料細(xì)化的訴求。番茄的酸、醬油的醬香、香料的復(fù)合香味，三者融合出一種新的創(chuàng)新口味，既能在烹飪時(shí)起到除腥味又能上色增鮮增味，同時(shí)還富含氨基酸和維生素，是一種營養(yǎng)均衡的新型調(diào)味料。
【專利說明】番茄紅醬汁及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種番茄紅醬汁及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]中國在研制和食用調(diào)味品方面，有著悠久的歷史和豐富的知識(shí)，調(diào)味品種類眾多。釀造類調(diào)味品以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料，經(jīng)過處理后進(jìn)行發(fā)酵，即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學(xué)變化，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復(fù)雜的有機(jī)物，此類調(diào)味品主要包括:醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。
[0003]傳統(tǒng)醬汁類產(chǎn)品很多，但是缺少和果蔬組合的醬汁，傳統(tǒng)的醬汁只能有調(diào)味的作用，缺少必要的營養(yǎng)物質(zhì)，不能適應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)營養(yǎng)的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)缺陷，而提供一種把番茄的風(fēng)味與傳統(tǒng)醬油相結(jié)合的番茄紅醬汁及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的所采用的技術(shù)方案是:
[0006]一種番茄紅醬汁，由以下質(zhì)量份數(shù)的組份制成，
[0007]醬油15-35 份；
[0008]水30-45 份；
[0009]番爺醬4-8份；
[0010]食鹽0.5-1.5 份;
[0011]白砂糖0.8-2.5 份；
[0012]香辛料0.05-0.5 份；
[0013]羥丙基二淀粉磷酸酯0.3-1.5份；
[0014]冰乙酸0.3-0.8份；
[0015]谷氨酸鈉0.3-0.9份；
[0016]黃原膠0.1-0.3 份；
[0017]辣椒精油0.0001-0.0005 份。
[0018]所述的香辛料為洋粉、蒜粉、黑胡椒粒、迷迭香粉、肉豆蘧粉、五香粉的一種或幾種。
[0019]如權(quán)利要求1所述的番茄紅醬汁的制備方法，包括以下步驟，
[0020]I)調(diào)配:調(diào)配罐加入番茄醬和部分水并攪拌3_5min ;然后加入羥丙基二淀粉磷酸酯與醬攪拌均勻，黃原膠加余量水?dāng)嚢杌z后打入調(diào)配罐，然后加入白砂糖、白醋、食鹽、冰乙酸、谷氨酸鈉、辣椒精油，以及香辛料，然后加熱80-86°C攪拌10-20min，調(diào)配好的物料泵入緩沖罐；
[0021]2)脫氣:緩沖罐的物料泵入脫氣罐脫氣；
[0022]3)均質(zhì):醬料過均質(zhì)機(jī)100_200kg/平方厘米壓力均質(zhì)；
[0023]4)加熱:脫氣后的物料經(jīng)加熱器加熱至90°C -95°C ；
[0024]5)灌裝:加熱完的物料泵送到灌裝機(jī)80°C _90°C熱灌裝；
[0025]6)殺菌:93_95°C蒸汽殺菌 5-lOmin ；
[0026]7)冷卻:殺菌好的產(chǎn)品冷卻到50°C以下。
[0027]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0028]本發(fā)明的番茄紅醬汁在口味上進(jìn)行了創(chuàng)新，把番茄的風(fēng)味與傳統(tǒng)醬油相結(jié)合，直接用于佐餐或烹飪調(diào)味，突破了傳統(tǒng)醬油的概念，適應(yīng)了市場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味料細(xì)化的訴求。番茄的酸、醬油的醬香、香料的復(fù)合香味，三者融合出一種新的創(chuàng)新口味，既能在烹飪時(shí)起到除腥味又能上色增鮮增味，同時(shí)還富含氨基酸和維生素，是一種營養(yǎng)均衡的新型調(diào)味料。

【具體實(shí)施方式】
[0029]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0030]第一實(shí)施例
[0031]一種番茄紅醬汁，由以下質(zhì)量份數(shù)的組份制成，醬油15kg ;水30kg ;番茄醬4kg ；食鹽0.5kg ；白砂糖0.8kg ;香辛料0.05kg ;輕丙基二淀粉磷酸酯0.3kg ;冰乙酸0.3kg ;谷氨酸鈉0.3kg ;黃原膠0.1kg ;辣椒精油0.0001kg。其中，所述的香辛料為洋粉。
[0032]本發(fā)明的番茄紅醬汁具體制備方法包括以下步驟，
[0033]I)調(diào)配:調(diào)配罐加入番茄醬和20kg水并攪拌3min ;然后加入羥丙基二淀粉磷酸酯與醬攪拌均勻，所述的羥丙基二淀粉磷酸酯用以增加醬汁的穩(wěn)定性和濃稠感，黃原膠加1kg水?dāng)嚢杌z后打入調(diào)配罐，所述的黃原膠用以增加番茄、香料細(xì)小顆粒的均勻懸浮的穩(wěn)定性，然后加入白砂糖、白醋、食鹽、冰乙酸、谷氨酸鈉、辣椒精油，以及香辛料，然后加熱80°C攪拌20min，調(diào)配好的物料泵入緩沖罐；
[0034]2)脫氣:緩沖罐的物料泵入脫氣罐脫氣；
[0035]3)均質(zhì):醬料過均質(zhì)機(jī)10kg/平方厘米壓力均質(zhì)；
[0036]4)加熱:脫氣后的物料經(jīng)加熱器加熱至90°C V ；
[0037]5)灌裝:加熱完的物料泵送到灌裝機(jī)80°C °C熱灌裝；
[0038]6)殺菌:95°C蒸汽殺菌5min ；
[0039]7)冷卻:殺菌好的產(chǎn)品冷卻到50°C以下。
[0040]第二實(shí)施例
[0041]一種番茄紅醬汁，由以下質(zhì)量份數(shù)的組份制成，醬油35kg ;水45kg ;番茄醬8kg ；食鹽1.5kg ;白砂糖2.5kg ;香辛料0.5kg ;輕丙基二淀粉磷酸酯1.5kg ;冰乙酸0.8kg ;谷氨酸鈉0.9kg ;黃原膠0.3kg ;辣椒精油0.0005kg。其中，所述的香辛料為0.25kg的蒜粉和0.25kg的五香粉。
[0042]本發(fā)明的番茄紅醬汁具體制備方法包括以下步驟，
[0043]I)調(diào)配:調(diào)配罐加入番茄醬和部分水并攪拌5min ;然后加入羥丙基二淀粉磷酸酯與醬攪拌均勻，所述的羥丙基二淀粉磷酸酯用以增加醬汁的穩(wěn)定性和濃稠感，黃原膠加余量水?dāng)嚢杌z后打入調(diào)配罐，所述的黃原膠用以增加番茄、香料細(xì)小顆粒的均勻懸浮的穩(wěn)定性，然后加入白砂糖、白醋、食鹽、冰乙酸、谷氨酸鈉、辣椒精油，以及香辛料，然后加熱86°C攪拌lOmin，調(diào)配好的物料泵入緩沖罐；
[0044]2)脫氣:緩沖罐的物料泵入脫氣罐脫氣；
[0045]3)均質(zhì):醬料過均質(zhì)機(jī)200kg/平方厘米壓力均質(zhì)；
[0046]4)加熱:脫氣后的物料經(jīng)加熱器加熱至95°C ；
[0047]5)灌裝:加熱完的物料泵送到灌裝機(jī)90°C熱灌裝；
[0048]6)殺菌:95°C蒸汽殺菌5min ；
[0049]7)冷卻:殺菌好的產(chǎn)品冷卻到50°C以下。
[0050]第三實(shí)施例
[0051]一種番茄紅醬汁，由以下質(zhì)量份數(shù)的組份制成，醬油25kg ;水37kg ;番茄醬6kg ；食鹽Ikg ;白砂糖1.2kg ;香辛料0.3kg ;輕丙基二淀粉磷酸酯0.9kg ;冰乙酸0.7kg ;谷氨酸鈉0.6kg ;黃原膠0.2kg ;辣椒精油0.0003kg。其中，所述的香辛料為0.1kg的洋粉、0.1kg的蒜粉和0.1kg的黑胡椒粒。
[0052]本發(fā)明的番茄紅醬汁具體制備方法包括以下步驟，
[0053]I)調(diào)配:調(diào)配罐加入番茄醬和部分水并攪拌4min ;然后加入羥丙基二淀粉磷酸酯與醬攪拌均勻，所述的羥丙基二淀粉磷酸酯用以增加醬汁的穩(wěn)定性和濃稠感，黃原膠加余量水?dāng)嚢杌z后打入調(diào)配罐，所述的黃原膠用以增加番茄、香料細(xì)小顆粒的均勻懸浮的穩(wěn)定性，然后加入白砂糖、白醋、食鹽、冰乙酸、谷氨酸鈉、辣椒精油，以及香辛料，然后加熱83°C攪拌15min，調(diào)配好的物料泵入緩沖罐；
[0054]2)脫氣:緩沖罐的物料泵入脫氣罐脫氣；
[0055]3)均質(zhì):醬料過均質(zhì)機(jī)150kg/平方厘米壓力均質(zhì)；
[0056]4)加熱:脫氣后的物料經(jīng)加熱器加熱至93°C ；
[0057]5)灌裝:加熱完的物料泵送到灌裝機(jī)85°C熱灌裝；
[0058]6)殺菌:94°C蒸汽殺菌7min ；
[0059]7)冷卻:殺菌好的產(chǎn)品冷卻到50°C以下。
[0060]本發(fā)明滿足了人們對(duì)醬油的傳統(tǒng)醬味的喜愛，又賦予醬油番茄水果的風(fēng)味，甜酸適口，香料遮蔽了醬油的豆腥味，使醬油的概念得到了擴(kuò)展，更加符合直接調(diào)味的需要。醬油營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)水解生成物；其中有氨基酸，B族維生素，水溶性鈣、磷、鐵、錳、鋅等礦物質(zhì)，還原糖，多種有機(jī)酸，以及多種具有生理活性的物質(zhì)。醬油有健脾開胃、清熱解毒的功效。可治食欲不振、暑熱、療瘡初起、燙傷、毒蟲傷、手指腫痛，食物中毒等癥。番茄含有豐富的維生素C和維生素D，可以預(yù)防毛細(xì)血管出血癥；含有鐵、鈣、鎂等，有益于補(bǔ)血；番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，具有抗氧化，能抑制基因突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功效。番茄紅醬汁社會(huì)效果明顯。
[0061]番茄紅醬汁是傳統(tǒng)醬油與醬汁的擴(kuò)展，是醬油調(diào)配后的醬汁，色澤紅亮，風(fēng)味獨(dú)特，是醬油與番茄細(xì)分后的產(chǎn)品，完全遮蔽了醬油的豆腥味與番茄的酸澀味，使口感和風(fēng)味更加適合多數(shù)消費(fèi)者。醬油的醬香、番茄的果香，輔以香料的辛香，酸甜適度，直接佐餐或烹飪調(diào)味都是俱佳。使用時(shí)，番茄紅醬汁即可蘸食或涼拌用調(diào)味料，又可作為炒菜、炒面時(shí)的調(diào)味，還可作為炸肉排的澆汁調(diào)味。近幾年來，我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展迅猛，一直保持著20%以上的市場(chǎng)增長率，隨著國內(nèi)醬汁市場(chǎng)容量不斷擴(kuò)大，番茄紅醬汁作為細(xì)分的調(diào)味醬汁在餐飲和家庭消費(fèi)上會(huì)有快速的增長，其良好的使用性和豐富的味道決定了番茄紅醬汁有良好的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
[0062]番茄紅醬汁在口味的創(chuàng)新，把番茄的風(fēng)味與傳統(tǒng)醬油相結(jié)合，突破了傳統(tǒng)醬油的概念，適應(yīng)了市場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味料細(xì)化的訴求。番茄的酸、醬油的醬香、香料的復(fù)合香味，三者融合出一種新的創(chuàng)新口味，既能在烹飪時(shí)起到除腥味又能上色增鮮增味，同時(shí)還富含氨基酸和維生素，是一種營養(yǎng)均衡的新型調(diào)味料。
[0063]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種番茄紅醬汁，其特征在于，由以下質(zhì)量份數(shù)的組份制成， 醬油15-35份； 水30-45份； 番爺醬4-8份； 食鹽0.5-1.5份； 白砂糖0.8-2.5份； 香辛料0.05-0.5份； 羥丙基二淀粉磷酸酯0.3-1.5份； 冰乙酸0.3-0.8份； 谷氨酸鈉0.3-0.9份； 黃原膠0.1-0.3份； 辣椒精油0.0001-0.0005份。
2.如權(quán)利要求1所述的番茄黑椒牛排汁，其特征在于，所述的香辛料為洋粉、蒜粉、黑胡椒粒、迷迭香粉、肉豆蘧粉、五香粉的一種或幾種。
3.如權(quán)利要求1所述的番茄紅醬汁的制備方法，其特征在在于，包括以下步驟， 1)調(diào)配:調(diào)配罐加入番茄醬和部分水并攪拌3-5min;然后加入羥丙基二淀粉磷酸酯與醬攪拌均勻，黃原膠加余量水?dāng)嚢杌z后打入調(diào)配罐，然后加入白砂糖、白醋、食鹽、冰乙酸、谷氨酸鈉、辣椒精油，以及香辛料，然后加熱80-86°C攪拌10-20min，調(diào)配好的物料泵入緩沖罐； 2)脫氣:緩沖罐的物料泵入脫氣罐脫氣； 3)均質(zhì):醬料過均質(zhì)機(jī)100-200kg/平方厘米壓力均質(zhì)； 4)加熱:脫氣后的物料經(jīng)加熱器加熱至90°C-95°C ； 5)灌裝:加熱完的物料泵送到灌裝機(jī)80°C-90°C熱灌裝； 6)殺菌:93_95°C蒸汽殺菌5-10min； 7)冷卻:殺菌好的產(chǎn)品冷卻到50°C以下。
【文檔編號(hào)】A23L1/39GK104336677SQ201310331372
【公開日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2013年7月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月30日
【發(fā)明者】劉一, 馮海峰 申請(qǐng)人:普羅旺斯番茄制品（天津）有限公司