一種低能量餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低能量餅干，由如下質(zhì)量百分比的組分組成：面粉34%、葡聚糖27.5%、鮮蛋12%、玉米胚芽油4%、可可粉1.5%、碳酸氫鈉0.5%、蘭子香浸出液0.5%、牛奶粉5%以及水余量。本發(fā)明的低能量餅干采用葡聚糖替代高油脂物，采用低油脂的橄欖油或玉米胚芽油進行烘焙，大大降低了餅干的能量，同時葡聚糖還能用作填充劑，從而使本發(fā)明的餅干口感佳，能量低，適合三高人群、肥胖人群食用。
【專利說明】一種低能量餅干
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種低能量餅干，屬于食品加工領(lǐng)域。
[0002]【背景技術(shù)】:
隨著人們生活水平的不斷提高，人們在日常生活中攝入了大量高糖、高脂或高熱量的食物，導致人們每日攝取的熱量遠遠高于人體每日所需的熱量，因此很容易引發(fā)現(xiàn)代人肥胖。目前市場上大多數(shù)的餅干都是高糖、高脂、高熱量，這樣的食物對于肥胖人群來說更是不適宜過多攝取。因此，一種低能量餅干的開發(fā)很有必要。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
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發(fā)明目的:為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種低能量餅干，該餅干采用葡聚糖替代高油脂物，同時作為一種填充劑，從而得到口感較佳，而且低能量的焙烤食品。
[0004]技術(shù)方案:為達到上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
一種低能量餅干，由如下質(zhì)量百分比的組分組成:面粉34%、葡聚糖27.5%、鮮蛋12%、玉米胚芽油4%、可可粉1.5%、碳酸氫鈉0.5%、蘭子香浸出液0.5%、牛奶粉5%以及水余量。
[0005]其中，可以用橄欖油替代玉米胚芽油，橄欖油的質(zhì)量百分含量為5%。
[0006]有益效果:相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的低能量餅干采用葡聚糖替代高油脂物，采用低油脂的橄欖油或玉米胚芽油進行烘焙，大大降低了餅干的能量，同時葡聚糖還能用作填充劑，從而使本發(fā)明的餅干口感佳，能量低，適合三高人群、肥胖人群食用，另外，該方法制備工藝簡單，原料易得，成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0007]【具體實施方式】:
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步地詳細說明，但是本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于實施例表示的范圍。
[0008]實施例1
本發(fā)明的低能量餅干，由如下質(zhì)量百分比的組分組成:面粉34%、葡聚糖27.5%、鮮蛋12%、玉米胚芽油4%、可可粉1.5%、碳酸氫鈉0.5%、蘭子香浸出液0.5%、牛奶粉5%以及水余量，該低能量餅干口感佳、能量低，以下介紹其生產(chǎn)方法:
步驟1，將2g牛奶粉溶于60-70°C的水中，攪拌均勻備用；
步驟2，將27.5g葡聚糖、1.5g可可粉和4g玉米胚芽油倒入和面機中混合攪拌10分鐘，再將12g雞蛋和0.5g香子蘭浸出液加入和面機中繼續(xù)攪拌，至混合料呈光滑細膩的奶油狀,此時再將已配制好的牛奶液加入和面機中，混合攪拌5?8分鐘，最后將所需量的34g面粉和0.5g碳酸氫鈉加入和面機中，攪拌至混合料成為均勻的面團；
步驟3，將步驟2的面團進行沖印或輥印，沖印或輥印成形后在255°C溫度下焙烤10-15分鐘即可。
[0009]實施例2
本發(fā)明的低能量餅干，由如下質(zhì)量百分比的組分組成:面粉34%、葡聚糖27.5%、鮮蛋12%、橄欖油5%、可可粉1.5%、碳酸氫鈉0.5%、蘭子香浸出液0.5%、牛奶粉5%以及水余量，該低能量餅干口感佳、能量低，以下介紹其生產(chǎn)方法:步驟1，將2g牛奶粉溶于60-70°C的水中，攪拌均勻備用；
步驟2，將27.5g葡聚糖、1.5g可可粉和5g橄欖油倒入和面機中混合攪拌10分鐘，再將12g雞蛋和0.5g香子蘭浸出液加入和面機中繼續(xù)攪拌，至混合料呈光滑細膩的奶油狀，此時再將已配制好的牛奶液加入和面機中，混合攪拌5?8分鐘，最后將所需量的34g面粉和
0.5g碳酸氫鈉加入和面機中，攪拌至混合料成為均勻的面團；
步驟3，將步驟2的面團進行沖印或輥印，沖印或輥印成形后在255°C溫度下焙烤10-15分鐘即可。
【權(quán)利要求】
1.一種低能量餅干，其特征在于，由如下質(zhì)量百分比的組分組成:面粉34%、葡聚糖27.5%、鮮蛋12%、玉米胚芽油4%、可可粉1.5%、碳酸氫鈉0.5%、蘭子香浸出液0.5%、牛奶粉5%以及水余量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述低能量餅干，其特征在于:用橄欖油替代玉米胚芽油，橄欖油的質(zhì)量百分 含量為5%。
【文檔編號】A21D13/08GK103431009SQ201310331046
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月1日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月1日
【發(fā)明者】譚美蘭 申請人:南京年吉冷凍食品有限公司