本發(fā)明涉及特色主食加工領(lǐng)域，尤其是一種泡面漢堡的制作方法。
背景技術(shù)：
漢堡：(hamburger)是現(xiàn)代西式快餐中的主要食物，最早的漢堡包主要由兩片小圓面包夾一塊牛肉肉餅組成，現(xiàn)代漢堡中除夾傳統(tǒng)的牛肉餅外，還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時(shí)吃到主副食。這種食物食用方便、風(fēng)味可口、營養(yǎng)全面，現(xiàn)在已經(jīng)成為暢銷世界的方便主食之一。隨著近代，具有多種肉質(zhì)主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結(jié)合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨(dú)的特醬汁的配比，使得各類秘泡面漢堡色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨(dú)特風(fēng)味。
方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，，是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。早在方便面發(fā)明以前，在中國已經(jīng)有類似的面食稱為“伊面”或“伊府面”。安藤百福結(jié)合了傳統(tǒng)的面條和拉面，再加入一些食用油，經(jīng)過了脫水處理，變成了方便面。方便面在90年代初的日本流行非常之廣。方便面是通過對(duì)切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定，一般為方形或圓形。食用前以開水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)便可食用的即食方便食品。
速凍食品制造業(yè)是近幾年食品工業(yè)中發(fā)展最快的新興行業(yè)。方便消費(fèi)的主食類、肉食等菜肴食品將成為速凍食品發(fā)展的重點(diǎn)。隨著生活節(jié)奏加速和生活水平的提高，消費(fèi)者不單單考慮食品的快捷性，更多方面開始關(guān)注食品的健康、綠色、時(shí)尚等諸多因素。
參照西方漢堡的制作工藝和東方的泡面速食文化，通過改進(jìn)烹飪方法使泡面與肉質(zhì)、蔬菜的理想結(jié)合，同時(shí)采用獨(dú)特的醬料提升食物的特色口感，肉質(zhì)與調(diào)味醬之間實(shí)現(xiàn)合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)均衡的中式漢堡，滿足大眾對(duì)食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，形成適合大眾化的新一類速食產(chǎn)品、與是本發(fā)明需要解決的問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的是要提供一種越式泡面漢堡及其制作方法。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：
一種越式泡面漢堡的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：西冷牛排150份，醬油30份，蜂蜜30份，胡蘿卜50份，白米醋20份，紅辣椒3份，砂糖20份，青檸檬20份，魚露10份，黃瓜50份，香菜葉5份，泡面200份，黃油100份，50-60份的生雞蛋1個(gè)。其制作過程包括如下步驟：
a、原料制備：
a．取西冷牛排，將牛排上的脂肪切除，剩余的瘦肉部分切成5-8厘米長(zhǎng)的條狀制成牛柳，用醬油和蜂蜜腌制2-3小時(shí)；取胡蘿卜50-60份、黃瓜50份擦成細(xì)絲，加入白米醋20-25份腌制備用。
b.取紅辣椒去籽切碎，加入砂糖、青檸檬汁和魚露，攪拌均勻，制作成醬汁備用.
b、制作泡面漢堡：
a、取泡面200份放入90-100攝氏度沸騰熱水中煮8-10分鐘后；撈起來瀝干湯水，打入生50-60份的生雞蛋1個(gè)混合拌勻，放入模具定型。
b．將黃油50-55份放入平底煎鍋，取中火70-90攝氏度，放入泡面模型煎煮2-5分鐘成漢堡形狀，過程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦時(shí)獲得香脆的口感。
c．取鍋燒熱120-150攝氏度，放黃油50克，將步驟a中腌制好的牛柳用竹簽穿成串，放入鍋中煎制4-6分鐘，過程中多次翻轉(zhuǎn)，獲得微焦香脆的口感。
c、泡面漢堡調(diào)味整型：
底部第一層放一片泡面漢堡，第二層放置煎好的牛柳，撒上胡蘿卜絲、黃瓜條，淋上步驟a技術(shù)b制成的醬汁，放香菜葉點(diǎn)綴，第三層放一片泡面漢堡制成成品。
進(jìn)一步的：步驟a中技術(shù)a取牛柳150份，醬油30份，蜂蜜30份質(zhì)量比進(jìn)行混合腌制。
進(jìn)一步的：步驟a中技術(shù)b的醬汁取紅辣椒3份，砂糖20份，青檸檬20份，魚露10份質(zhì)量比混合調(diào)配制成。
進(jìn)一步的：步驟b中技術(shù)a的泡面整型是將泡面放入形狀為圓形鏤空的不銹鋼模具，制成類似漢堡的外型。
進(jìn)一步的：步驟b中技術(shù)c用竹簽將牛柳穿成牛柳串入煎鍋進(jìn)行煎制，目的使牛柳在煎制過程中更易于翻轉(zhuǎn)、均勻受熱。
本發(fā)明具有以下有益效果：
1、本發(fā)明制作的泡面漢堡工藝獨(dú)創(chuàng)，采用泡面為原料，以漢堡的制作工藝進(jìn)行食品加工和外形改造，同時(shí)加入中式西式的配菜原料進(jìn)行色澤、口感、營養(yǎng)的搭配，工藝創(chuàng)新、制作合理，成品使香脆泡面取代了傳統(tǒng)漢堡的口感，更適合亞洲受眾的口味，口感更細(xì)致可口，味香面脆、更易被消化吸收。營養(yǎng)豐富均衡，其中面食所含的纖維素、維生素等營養(yǎng)成成分均滿足人們?nèi)粘Ｓ貌托枨蟆?/p>
2、本發(fā)明引入越式醬汁作為秘制醬料與泡面漢堡相搭配，在增添了特色口感的同時(shí)，其營養(yǎng)功效更為顯著。因漢堡、泡面等高熱量快餐食品屬于油炸類、高脂肪、高蛋白質(zhì)食品，而越式醬汁中紅辣椒、青檸檬含有豐富的維生素c，魚露是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。三者均有促進(jìn)人體的血液循環(huán)、鈣質(zhì)吸收均的作用。，不但能預(yù)防癌癥，還能降低膽固醇，消除疲勞，增加免疫力，與泡面、牛柳結(jié)合具備生津消食，減肥降脂的功效，形成合理膳食。
3、本發(fā)明采用牛柳作為主料，澆淋越式醬汁富含酸鮮口感和西點(diǎn)柔和口味，強(qiáng)化成品的獨(dú)特風(fēng)味，采用胡蘿卜、青瓜多種新鮮蔬菜搭配，補(bǔ)充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營養(yǎng)成分。泡面漢堡制作、配菜醬汁工藝操作簡(jiǎn)單、便于控制加工條件、實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。
下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明：
以下實(shí)例所用原料來源的說明：
牛柳：選擇牛肉最嫩的牛里脊肉制作。
泡面：“味露”牌，原產(chǎn)韓國，購于上海元果貿(mào)易有限公司。
實(shí)施例1：
1、原料制備：
取西冷牛排150份，將牛排上的脂肪切除，剩余的瘦肉部分切成5-8厘米長(zhǎng)的條狀制成牛柳，用醬油30份，蜂蜜30份腌制2-3小時(shí)；取胡蘿卜50份、黃瓜50份擦成細(xì)絲，加入白米醋20份腌制備用。取紅辣椒3克去籽切碎，加入砂糖20克、青檸檬汁20克和魚露10克，攪拌均勻，制作成醬汁備用.
2、制作泡面漢堡：
取泡面200份放入90攝氏度沸騰熱水中煮8分鐘后；撈起來瀝干湯水，打入生50份的生雞蛋1個(gè)混合拌勻，放入形狀為圓形鏤空的不銹鋼模具，制成類似漢堡的外型。將黃油50份放入平底煎鍋，取中火70攝氏度，放入泡面模型煎煮3分鐘成漢堡形狀，過程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦時(shí)獲得香脆的口感。取鍋燒熱120攝氏度，放黃油50克，將腌制好的牛柳用竹簽穿成串，放入鍋中煎制5分鐘，過程中多次翻轉(zhuǎn)，獲得微焦香脆的口感。
3、泡面漢堡調(diào)味整型：
底部第一層放一片泡面漢堡，第二層放置煎好的牛柳，撒上胡蘿卜絲、黃瓜條，淋上醬汁，放香菜葉點(diǎn)綴，第三層放一片泡面漢堡制成成品。
實(shí)施例2：
1、原料制備：
取西冷牛排200份，將牛排上的脂肪切除，剩余的瘦肉部分切成8厘米長(zhǎng)的條狀制成牛柳，用醬油50份，蜂蜜40份腌制3小時(shí)；取胡蘿卜60份、黃瓜70份擦成細(xì)絲，加入白米醋30份腌制備用。取紅辣椒8克去籽切碎，加入砂糖10克、青檸檬汁25克和魚露20克，攪拌均勻，制作成醬汁備用.
2、制作泡面漢堡：
取泡面250份放入100攝氏度沸騰熱水中煮10分鐘后；撈起來瀝干湯水，打入生60份的生雞蛋2個(gè)混合拌勻，放入形狀為圓形鏤空的不銹鋼模具，制成類似漢堡的外型。將黃油80份放入平底煎鍋，取中火80攝氏度，放入泡面模型煎煮5分鐘成漢堡形狀，過程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦時(shí)獲得香脆的口感。取鍋燒熱120攝氏度，放黃油80克，將腌制好的牛柳用竹簽穿成串，放入鍋中煎制5分鐘，過程中多次翻轉(zhuǎn)，獲得微焦香脆的口感。
3、泡面漢堡調(diào)味整型：
底部第一層放一片泡面漢堡，第二層放置煎好的牛柳，撒上胡蘿卜絲、黃瓜條，淋上醬汁，放香菜葉點(diǎn)綴，第三層放一片泡面漢堡制成成品。
實(shí)施例3：
1、原料制備：
取西冷牛排120份，將牛排上的脂肪切除，剩余的瘦肉部分切成5厘米長(zhǎng)的條狀制成牛柳，用醬油20份，蜂蜜30份腌制2小時(shí)；取胡蘿卜50份、土豆50份擦成細(xì)絲。取紅辣椒3克去籽切碎，加入砂糖15克、青檸檬汁20克和魚露10克，攪拌均勻，制作成醬汁備用.
2、制作泡面漢堡：
取泡面150份放入90攝氏度沸騰熱水中煮8分鐘后；撈起來瀝干湯水，打入生50份的生雞蛋1個(gè)混合拌勻，放入形狀為圓形鏤空的不銹鋼模具，制成類似漢堡的外型。將黃油50份放入平底煎鍋，取中火80攝氏度，放入泡面模型煎煮3分鐘成漢堡形狀，過程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦時(shí)獲得香脆的口感。取鍋燒熱150攝氏度，放黃油60克，將腌制好的牛柳用竹簽穿成串，放入鍋中煎制5分鐘，過程中多次翻轉(zhuǎn)，獲得微焦香脆的口感。
3、泡面漢堡調(diào)味整型：
底部第一層放一片泡面漢堡，第二層放置煎好的牛柳，撒上胡蘿卜絲、黃瓜條，淋上醬汁，放香菜葉點(diǎn)綴，第三層放一片泡面漢堡制成成品。
本發(fā)明所得特色越式泡面漢堡a進(jìn)行口感評(píng)分實(shí)驗(yàn)，與未加入越式醬汁泡面漢堡b、未進(jìn)行泡面加工的普通漢堡c、采用未腌制牛柳制成的漢堡d進(jìn)行對(duì)比，本實(shí)施例制備的越式泡面漢堡a外形美觀，具有越式醬香鮮氣，味道酸甜可口、具有鮮明的特色，且通過胡蘿卜與青瓜、牛柳與雞蛋的有機(jī)搭配使成品具有營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)過100人對(duì)越式泡面漢堡a、未未加入越式醬汁泡面漢堡b、未進(jìn)行泡面加工的普通漢堡c、采用未腌制牛柳制成的漢堡d進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，有75人表示與泡面漢堡b、漢堡c、漢堡d相比更喜歡越式泡面漢堡a的味道，有10人表示與泡面漢堡a相比更喜歡泡面漢堡b的味道，其余15人評(píng)價(jià)泡面漢堡a的味道不如漢堡c、漢堡d，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點(diǎn)和獨(dú)特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測(cè)試者的喜愛。
以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。