一種蘆筍粉奶酪的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公布了一種蘆筍粉奶酪的制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其特征在于：其由下列重量份的主要原料組成：60-70份純牛奶，20-30份蘆筍粉，5-8份胡蘿卜汁和1-2份蔗糖。經(jīng)過蘆筍粉的制備、原料混合、煮制、入模、發(fā)酵、烘烤等步驟加工而成。本發(fā)明制備的蘆筍粉奶酪不僅具有奶酪豐富的營養(yǎng)，還含有蘆筍、胡蘿卜的保健成分，風(fēng)味獨特、口感佳，提高了奶酪的營養(yǎng)成分，具有調(diào)節(jié)機體代謝，提高身體免疫力等功效。
【專利說明】一種蘆筍粉奶酪的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種奶酪的制備方法，尤其是涉及一種蘆筍粉奶酪的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]奶酪:其中的一類也叫干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。奶酪制品含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
[0003]蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鑰、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應(yīng)。將蘆筍作為加工奶酪的原料，擴大了蘆筍的利用途徑，也提高了奶酪的營養(yǎng)成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種蘆筍粉奶酪的制備方法。
[0005]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:一種蘆筍粉奶酪的制備方法，它由下列重量份的主要原料組成:60-70份純牛奶，20-30份蘆筍粉，5-8份胡蘿卜汁和1_2份蔗糖。包括以下步驟:
[0006]A、蘆筍粉制備:將新鮮成熟的蘆筍清洗后，切成3-8粒/克的塊粒；將蘆筍塊放入75-85°C的烘干箱中烘制，使水分降低至蘆筍重量的13-15%，后降溫冷卻，制成蘆筍干；并將蘆笑干放置研磨機內(nèi)進行研磨，過100-120目篩,制成蘆笑粉；
[0007]B、原料混合:將純牛奶、蘆筍粉、蔗糖按所述的重量比混合，并攪拌均勻；
[0008]C、煮制:將純牛奶、蘆筍粉、蔗糖混合液煮沸，持續(xù)2-4分鐘，冷卻至室溫；
[0009]D、入模:將胡蘿卜汁倒入模具中，并加入放涼的純牛奶混合液，攪拌均勻；
[0010]E、發(fā)酵:發(fā)酵溫度為30_40°C，發(fā)酵時間為1-2天；
[0011]F、烘烤:將發(fā)酵后的混合液放入烤箱中烘烤，溫度120_140°C，時間20_30分鐘，取出后在冷藏室儲存，溫度0-4°C，時間2-4小時；
[0012]G、包裝:真空包裝，低溫儲藏。
[0013]有益效果:相較于現(xiàn)有技術(shù)，采用本發(fā)明的步驟制備的蘆筍粉奶酪不僅具有奶酪豐富的營養(yǎng)，還含有蘆筍、胡蘿卜的保健成分，風(fēng)味獨特、口感佳，提高了奶酪的營養(yǎng)成分，具有調(diào)節(jié)機體代謝，提聞身體免疫力等功效。
【具體實施方式】
[0014]實施例1:一種蘆筍粉奶酪的制備方法，它由下列重量份的主要原料制成:60份純牛奶，30份蘆笑粉,8份胡蘿卜汁,2份鹿糖。
[0015]包括以下步驟:
[0016]A、戶笑粉制備:將新鮮成熟的戶笑清洗后，切成3粒/克的塊粒；將戶笑塊放入80-85°C的烘干箱中烘制，使水分降低至蘆筍重量的14%，后降溫冷卻，制成蘆筍干；并將蘆笑干放置研磨機內(nèi)進行研磨，過100目篩,制成蘆笑粉；
[0017]B、原料混合:將60份純牛奶、30份蘆筍粉、2份蔗糖混合，并攪拌均勻；
[0018]C、煮制:將純牛奶、蘆筍粉、蔗糖混合液煮沸，持續(xù)2分鐘，冷卻至室溫；
[0019]D、入模:將胡蘿卜汁倒入模具中，并加入放涼的純牛奶混合液，攪拌均勻；
[0020]E、發(fā)酵:發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時間為2天；
[0021]F、烘烤:將發(fā)酵后的混合液放入烤箱中烘烤，溫度120°C，時間30分鐘，取出后在冷藏室儲存，溫度0°C，時間2小時；
[0022]G、包裝:真空包裝，低溫儲藏。
[0023]實施例2:—種蘆筍粉奶酪的制備方法，它由下列重量份的主要原料制成:65份純牛奶，28份蘆筍粉，6份胡蘿卜汁和I份蔗糖。包括以下步驟:
[0024]A、戶笑粉制備:將新鮮成熟的戶笑清洗后，切成6粒/克的塊粒；將戶笑塊放入75-80°C的烘干箱中烘制，使水分降低至蘆筍重量的13%，后降溫冷卻，制成蘆筍干；并將蘆笑干放置研磨機內(nèi)進行研磨，過110目篩，制成蘆笑粉；
[0025]B、原料混合:將65份純牛奶，28份蘆筍粉，I份蔗糖混合，并攪拌均勻；
[0026]C、煮制:將純牛奶、蘆筍粉、蔗糖混合液煮沸，持續(xù)3分鐘，冷卻至室溫；
[0027]D、入模:將胡蘿卜汁倒入模具中，并加入放涼的純牛奶混合液，攪拌均勻；
[0028]E、發(fā)酵:發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵時間為1.5天；
[0029]F、烘烤:將發(fā)酵后的混合液放入烤箱中烘烤，溫度130°C，時間25分鐘，取出后在冷藏室儲存，溫度2°C，時間3小時；
[0030]G、包裝:真空包裝，低溫儲藏。
[0031]實施例3:—種蘆筍粉奶酪的制備方法，它由下列重量份的主要原料制成:70份純牛奶，23份蘆筍粉，5份胡蘿卜汁和2份蔗糖。包括以下步驟:
[0032]A、戶笑粉制備:將新鮮成熟的戶笑清洗后，切成8粒/克的塊粒；將戶笑塊放入80-85°C的烘干箱中烘制，使水分降低至蘆筍重量的15%，后降溫冷卻，制成蘆筍干；并將蘆笑干放置研磨機內(nèi)進行研磨，過120目篩,制成蘆笑粉；
[0033]B、原料混合:將70份純牛奶，23份蘆筍粉，2份蔗糖混合，并攪拌均勻；
[0034]C、煮制:將純牛奶、蘆筍粉、蔗糖混合液煮沸，持續(xù)4分鐘，冷卻至室溫；
[0035]D、入模:將胡蘿卜汁倒入模具中，并加入放涼的純牛奶混合液，攪拌均勻；
[0036]E、發(fā)酵:發(fā)酵溫度為40°C，發(fā)酵時間為I天；
[0037]F、烘烤:將發(fā)酵后的混合液放入烤箱中烘烤，溫度140°C，時間20分鐘，取出后在冷藏室儲存，溫度4°C，時間4小時；
[0038]G、包裝:真空包裝，低溫儲藏。
[0039]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蘆筍粉奶酪的制備方法，其特征在于:其由下列重量份的主要原料組成:60-70份純牛奶，20-30份蘆筍粉，5-8份胡蘿卜汁和1-2份蔗糖，加工方法采用以下步驟: A、蘆筍粉制備:將新鮮成熟的蘆筍清洗后，切成3-8粒/克的塊粒；將蘆筍塊放入75-85°C的烘干箱中烘制，使水分降低至蘆筍重量的13-15%，后降溫冷卻，制成蘆筍干；將蘆笑干放置研磨機內(nèi)進行研磨，過100-120目篩,制成蘆笑粉； B、原料混合:將純牛奶、蘆筍粉、蔗糖按所述的重量比混合，并攪拌均勻； C、煮制:將純牛奶、蘆筍粉、蔗糖混合液煮沸，持續(xù)2-4分鐘，冷卻至室溫； D、入模:將胡蘿卜汁倒入模具中，并加入放涼的純牛奶混合液，攪拌均勻； E、發(fā)酵:發(fā)酵溫度為30-40°C，發(fā)酵時間為1-2天； F、烘烤:將發(fā)酵后的混合液放入烤箱中烘烤，溫度120-140°C，時間20-30分鐘，取出后在冷藏室儲存，溫度0-4°C，時間2-4小時； G、包裝:真空包裝，低溫儲藏。
【文檔編號】A23C19/045GK103461512SQ201310320794
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年7月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月20日
【發(fā)明者】余芳, 彭常安 申請人:余芳