一種肉蛋丸加工制作方法
【專利摘要】一種肉蛋丸加工制作方法，原料：選用生宰鮮肉(脊肉或臀肉)加上輔料：雞蛋、花生油、料酒、味精、醬油、淀粉等等。將選好的鮮肉切成小塊，去除肉筋、肉膜，捶成肉漿，按比例加入輔料，拌料摔打，直致肉漿有膠汁，很粘稠，可以拉絲，能自動(dòng)收縮為度。待鍋中水燒至溫度50度左右，通過用手?jǐn)D壓如拇指大小的肉丸，放入鍋中。待鍋水加溫至微沸，待肉丸浮起，撈放容器中。此方法制作的肉蛋丸形似雞蛋，具有潔白、爽脆、無渣、味鮮美，富彈性，香爛鮮嫩的特色，其口味爽脆嫩滑，普受消費(fèi)者的喜愛和熱衷，消費(fèi)市場需求量大，有很好的經(jīng)濟(jì)前景，能產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說明】一種肉蛋丸加工制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工制作領(lǐng)域，具體是涉及一種肉蛋丸加工制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]肉蛋丸也叫肉蛋或肉丸，其肉丸潔白、爽脆、無渣、味鮮美，富彈性。傳統(tǒng)的肉丸的制作工藝都是通過用大木槌錘成肉漿進(jìn)行制作，即費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，后來引進(jìn)了絞肉機(jī)絞肉，取代最費(fèi)力氣的手工把豬、牛肉捶成肉漿這道工序，工效比用木棰打提高許多，但制就的肉丸脆度下降，而本發(fā)明在于通過絞肉機(jī)絞肉和手工的槌錘結(jié)合制作出的一種即味鮮又爽脆的肉蛋丸。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種肉蛋丸加工制作方法。
[0004]本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0005]1、選料:生宰鮮肉，把鮮肉切成小塊，每塊3-5厘米，再把肉筋、肉膜切除。
[0006]2、絞肉機(jī)絞肉。把肉片放入絞肉機(jī)進(jìn)行絞肉，待肉絞出后置于平滑的青石板上。
[0007]3、木槌加工:用木槌邊捶邊翻動(dòng)。用力均勻，快慢適度，過快則其熱不散，易成腐渣，食之無味。肉漿以用手抓起放下，肉不粘手為度。
[0008]4、拌料摔打。把肉漿移置大瓦缽，按比例加入輔料，制作者叉開五指，插入肉漿中，順同一方向不斷攪拌，以使肉漿的微孔增加，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使水分與調(diào)料均勻；然后把整團(tuán)肉漿掀起，在缽中摔打，連續(xù)十幾次，以把肉漿拉開，能自動(dòng)收縮為度，以增加肉蛋的脆度。
[0009]5、制作成丸:把鍋中水燒至溫度50度左右，左手抓肉團(tuán)，稍用力一抓，讓肉團(tuán)條從拇指與食指合成圈中冒出，右手持湯匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入鍋中。操作完畢，把鍋水加溫至微沸，待肉丸浮起，撈放容器中。

【具體實(shí)施方式】
[0010]一種肉蛋丸加工制作方法，選用主料:選用生宰鮮肉(脊肉和臀肉)，輔料:雞蛋150克，花生油90克、料酒30克，味精3克，醬油20克，淀粉150克，小蔥15克，姜15克，植物油150克，鹽20克，胡椒粉3克。
[0011]把選好的鮮肉，切成小塊，去除肉筋、肉膜，把肉片放入絞肉機(jī)進(jìn)行絞肉，待肉絞出后置于平滑的青石板上，用木槌邊捶邊翻動(dòng)，直致肉不粘手為度。然后拌料摔打按比例加入輔料，以把肉漿拉開，能自動(dòng)收縮為度，增加肉蛋的脆度，用手工擠壓成肉蛋丸。先把鍋中水燒至溫度50度之后，用手?jǐn)D壓出肉蛋丸置于鍋內(nèi)，把鍋水加溫至微沸，待肉丸浮起，撈放容器中。
【權(quán)利要求】
1.一種肉蛋丸加工制作方法，其特征在于包括采用以下方法: 一種肉蛋丸加工制作方法，選用主料:選用生宰鮮肉(脊肉或臀肉)輔料:雞蛋150克，花生油90克，料酒30克，味精3克，醬油20克，淀粉150克，小蔥15克，姜15克，植物油150克，鹽20克，胡椒粉3克。 把選好的鮮肉，把鮮肉切成小塊，去除肉筋、肉膜，把肉片放入絞肉機(jī)進(jìn)行絞肉，待肉絞出后置于平滑的青石板上，用木槌邊捶邊翻動(dòng)，直致肉不粘手為度。然后拌料摔打按比例加入輔料，以把肉漿拉開，能自動(dòng)收縮為度，增加肉蛋的脆度，用手工擠壓成肉蛋丸。先把鍋中水燒至溫度50度之后，用手?jǐn)D壓出肉蛋丸置于鍋內(nèi)，把鍋水加溫至微沸，待肉丸浮起，撈放容器中。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK104336651SQ201310320488
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月27日
【發(fā)明者】吳立斌 申請人:吳立斌