天然植物奶油粉末、動(dòng)植物奶油粉末的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種天然植物奶油粉末、動(dòng)植物奶油粉末的制備方法，其中天然植物奶油粉末的制備方法包括如下步驟：1）選用天然含脂植物作為原料，將原料水洗后經(jīng)蒸/煮，再進(jìn)行熱磨制漿得到乳液；2）向所述乳液中加入乳化劑，通過(guò)離心分離，輕相液為天然植物稀奶油；3）將所述天然植物稀奶油與奶酪粉、酪朊酸鈉、全脂奶粉、變性淀粉及水混合，預(yù)熱后加入添加劑；4）將步驟3）最終得到的混合物經(jīng)噴霧干燥，得到所述天然植物奶油粉末。所述動(dòng)植物奶油粉末是將前述步驟1）得到的乳液與牛奶混合，再加入添加劑，進(jìn)行噴霧干燥得到的。該方法制得產(chǎn)品不含反式脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且制備方法簡(jiǎn)單，適于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】天然植物奶油粉末、動(dòng)植物奶油粉末的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種天然植物奶油粉末、動(dòng)植物奶油粉末的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，消費(fèi)市場(chǎng)上的奶油分為動(dòng)物奶油和人造植物奶油，動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪中分離獲得的，由于其飽和脂肪酸含量很高，會(huì)造成人體發(fā)胖，引發(fā)高血脂高血壓、心腦血管等疾病，不符合現(xiàn)代健康飲食理念。而植物奶油又稱人造鮮奶油，是在加熱植物油時(shí)，加入金屬催化劑并通入氫氣，使液體油脂變成半固體油脂。人造奶油由于呈固態(tài)，比液態(tài)天然植物油好儲(chǔ)存，價(jià)格又低于天然動(dòng)物脂肪，且其保質(zhì)期長(zhǎng)、口感好，幾乎完全替代了動(dòng)物奶油。但是植物奶油并非提取自植物的奶油，其主要成分是反式脂肪酸，原料主要是氫化油、植脂末。在植物奶油的制備過(guò)程中，植物油經(jīng)氫化作用，順式脂肪酸就會(huì)變成不自然的反式脂肪酸，成為固態(tài)或半固態(tài)物質(zhì)。這種脂肪成分會(huì)增加不良膽固醇，同時(shí)減少高密度膽固醇的含量，干擾脂肪酸的新陳代謝，誘發(fā)糖尿病、動(dòng)脈硬化等疾??；增加血液黏稠度和凝聚血小板，導(dǎo)致血栓、引起心血管病，危害健康。且植物奶油通過(guò)一系列的加工幾乎不再具有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0003]專利201210194870.8公開了一種植脂奶油粉末的制備方法，其將氫化植物油融化升溫至60 V?85°C,加入乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、糖和水，然后混合、均質(zhì)、噴霧干燥制得植脂奶油粉末。這種方法僅從保存時(shí)間和運(yùn)輸成本角度進(jìn)行調(diào)整，并未改善反式脂肪酸對(duì)人體健康的不利影響。
[0004]專利200810202522.4是一種稀奶油及其制作方法和用途，此制備方法僅涉及牛乳混合添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和高溫殺菌延長(zhǎng)保質(zhì)期，并未提高稀奶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。專利200410024232.7,201210099401.8等僅在糖源、乳化劑、強(qiáng)化劑及減肥配方等方面進(jìn)行改進(jìn)，并未在不使用帶有反式脂肪酸原料方面進(jìn)行研究，沒(méi)有從本質(zhì)上提高植物稀奶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。專利87100870雖然提供了一種不產(chǎn)生反式脂肪酸的奶油制備方法，但是制得奶油中含有大量飽和脂肪酸，而攝入過(guò)量飽和脂肪酸會(huì)引起動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病，影響人體健康，實(shí)用價(jià)值不高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種天然植物奶油粉末的制備方法，該方法制得天然植物奶油粉末不含反式脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
[0006]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種動(dòng)植物奶油粉末的制備方法，該方法富含植物奶油、動(dòng)物奶油的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)成分種類多，且不含反式脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
[0007]為此，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0008]一種天然植物奶油粉末的制備方法，包括如下步驟:
[0009]I)選用無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變的松籽、杏仁、核桃仁、椰子、棕櫚籽、大豆、花生仁、菜籽、葵花籽、芝麻和亞麻籽中的一種或任意幾種物質(zhì)以任意比的混合物作為原料，將原料水洗后置入臥式軟化鍋或蒸煮鍋內(nèi)，用60?70°C水蒸汽或熱水蒸/煮15?30min，然后將蒸/煮后的原料置入攪拌罐，加入原料質(zhì)量4?8倍、溫度為60?70°C的水?dāng)嚢杈鶆蚝?，放入膠體磨細(xì)磨，得到粒徑為2?5 μ m的乳液；
[0010]2)向步驟I)得到的乳液中加入占其質(zhì)量0.1?0.3%的三聚磷酸鈉、卵磷脂、酪朊酸鈉、甘油單硬脂酸酯和蔗糖單脂肪酸酯中的任意兩種或兩種以上任意比的混合物，攪拌均勻，冷卻至35?50°C，通過(guò)碟式離心機(jī)分離，得到的輕相液為天然植物稀奶油；
[0011]3)將45?60wt%的所述天然植物稀奶油與4?6wt%的奶酪粉、3?5wt%的酪朊酸鈉、5?6wt%的全脂奶粉、0.5?lwt%的變性淀粉與余量水混合,預(yù)熱至60°C,向其中加入占其總質(zhì)量0.6?1.2%的乳化劑、0.15?0.3%的穩(wěn)定劑、0.2?0.5%的增稠劑、0.0013?0.002%的天然食品防腐劑和0.01?0.02%的食用抗氧化劑，混合均勻，再調(diào)節(jié)其酸度為16° T?17° T，真空排除異味；
[0012]4)將步驟3)最終得到的混合物在85?90°C條件下加熱10?30s滅菌，然后利用均質(zhì)機(jī)在40?60MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)、噴霧干燥，即得所述天然植物奶油粉末。
[0013]一種天然動(dòng)植物奶油粉末的制備方法，包括如下步驟:
[0014]I)選用無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變脫皮的松籽、杏仁、核桃仁、椰子、棕櫚籽、大豆、花生仁、菜籽、葵花籽、芝麻和亞麻籽中的一種或任意幾種物質(zhì)以任意比的混合物作為原料，將原料水洗后置入臥式軟化鍋或蒸煮鍋內(nèi)用60?70°C水蒸汽或熱水蒸/煮15?30min，然后將蒸/煮后的原料置入攪拌罐，加入原料質(zhì)量4?8倍、溫度為60?70°C的水?dāng)嚢杈鶆蚝螅湃肽z體磨細(xì)磨得到粒徑為2?5 μ m的乳液；
[0015]2 )將65?80wt%的所述乳液與20?35wt%的鮮牛奶混合均勻，得到動(dòng)植物混合乳；
[0016]3)向所述動(dòng)植物混合乳中加入占其質(zhì)量0.1?0.3%的三聚磷酸鈉、卵磷脂、酪朊酸鈉、甘油單硬脂酸酯和蔗糖單脂肪酸酯中的任意兩種或兩種以上任意比的混合物并混合均勻，在121?135°C條件下加熱2?4s，然后冷卻至35?50°C，利用碟式分離機(jī)進(jìn)行分離，得到輕相液為天然動(dòng)植物稀奶油；
[0017]4)將45?60wt%的所述天然動(dòng)植物稀奶油與4?6wt%的奶酪粉、3?5wt%的酪朊酸鈉、5?6wt%的全脂奶粉、0.5?lwt%的變性淀粉與余量水混合,預(yù)熱至60°C,向其中加入占其總質(zhì)量0.6?1.2%的乳化劑、0.15?0.3%的穩(wěn)定劑、0.2?0.5%的增稠劑、0.0013?0.002%的天然食品防腐劑和0.01?0.02%的食用抗氧化劑，混合均勻，再調(diào)節(jié)其酸度為16° T?17° T，真空排除異味；
[0018]5)將步驟4)最終得到的混合物在85?90°C條件下加熱10?30s滅菌，然后利用均質(zhì)機(jī)在40?60MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)、噴霧干燥，即得所述天然動(dòng)植物奶油粉末。
[0019]如權(quán)利要求1或2的制備方法，所述乳化劑為三聚磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈉、丙二醇脂肪酸酯、聚山梨醇脂肪酸脂、卵磷脂、甘油單硬脂酸酯、蔗糖硬脂酸酯、聚山梨醇脂肪酸月旨、Span60中的兩種以上物質(zhì)以任意比的混合物；
[0020]所述穩(wěn)定劑為亞麻籽膠、瓜爾豆膠或聚陰離子纖維素；
[0021]所述增稠劑為黃原膠或卡拉膠；
[0022]所述生物食品防腐劑為乳酸鏈球菌素；[0023]所述食用抗氧化劑為叔丁基對(duì)苯二酚；
[0024]所述變性淀粉為辛烯基琥珀酸酯化淀粉、預(yù)糊化淀粉、交聯(lián)淀粉或復(fù)合變性淀粉中的任意一種。
[0025]步驟3)調(diào)節(jié)酸度的方法是添加檸檬酸或碳酸鈉。
[0026]向所述天然植物奶油粉末/所述天然動(dòng)植物奶油粉末中還添加有占其質(zhì)量0.02%的β胡羅卜素、0.02%的天然色素和3?5%的天然香精奶酪。
[0027]本發(fā)明克服了長(zhǎng)期以來(lái)人造植物奶油用氫化油、硬脂油、植脂末原料帶有反式脂肪酸不利于人體健康的缺點(diǎn)。制品為粉末狀，可節(jié)約運(yùn)輸、貯存的成本。本發(fā)明利用純天然含脂植物作為原料，經(jīng)調(diào)配、滅菌、均質(zhì)、噴霧干燥等加工方法制備出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然植物奶油粉末和動(dòng)植物奶油粉末。這種方法操作步驟簡(jiǎn)單、原料價(jià)格低廉，產(chǎn)品便于運(yùn)輸，并可廣泛應(yīng)用于制作烘烤食品、西式糕點(diǎn)、咖啡伴侶及部分快餐。
【具體實(shí)施方式】
[0028]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明天然植物奶油粉末、動(dòng)植物奶油粉末的制備方法。
[0029]實(shí)施例1
[0030]一種天然植物奶油粉末的制備方法，包括如下步驟:
[0031]I)選用無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變的核桃仁、菜籽、芝麻、亞麻籽、大豆、葵花籽、杏仁和花生分別以質(zhì)量比6%、25%、23%、8%、12%、14%、5%及7%混合作為原料，有效控制飽和脂肪酸含量，均衡營(yíng)養(yǎng)；將所述原料置于臥式軟化鍋用65°C蒸汽蒸15min軟化、滅菌、鈍化脂肪酶，使?fàn)I養(yǎng)成份不被破壞；再用輸送機(jī)送入高位攪拌罐內(nèi)，加入原料質(zhì)量4倍60°C的水?dāng)嚢杈鶆蚝?放入膠體磨細(xì)磨得到粒徑為2?5 μ m的乳液；
[0032]2)向步驟I)得到的乳液中加入占其質(zhì)量0.1%的三聚磷酸鈉、卵磷脂和酪朊酸鈉的任意比混合物或甘油單硬脂酸酯與蔗糖單脂肪酸酯的任意比混合物，攪拌均勻，冷卻至50°C，通過(guò)碟式離心機(jī)分離，得到的輕相液為所述天然植物稀奶油；
[0033]3)將45wt%的所述天然植物稀奶油與6wt%的奶酪粉、3wt%的酪朊酸鈉、5wt%的全脂奶粉、lwt%的辛烯基琥珀酸酯化淀粉H1-CAP100與40wt%水混合，預(yù)熱至60°C，向其中加入占其總質(zhì)量0.7%的卵磷脂、硬脂酰乳酸鈉與聚山梨醇脂肪酸脂的任意比混合物、0.16%的穩(wěn)定劑瓜爾豆膠、0.21%的增稠劑黃原膠、0.0014的天然食品防腐劑乳酸鏈球菌素和0.01%的食用抗氧化劑叔丁基對(duì)苯二酚，混合均勻，再調(diào)節(jié)其酸度為16° T，真空排除異味；
[0034]4)將步驟3)最終得到的混合物在85°C條件下加熱15s，然后利用均質(zhì)機(jī)在45MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)、噴霧干燥，即得所述天然植物奶油粉末。
[0035]此實(shí)施例步驟3)使用的乳化劑還可以為三聚磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈉、丙二醇脂肪酸酯、聚山梨醇脂肪酸脂、卵磷脂、甘油單硬脂酸酯、蔗糖單脂肪酸酯、聚山梨醇脂肪酸脂、Span60中的兩種以上物質(zhì)以任意比的混合物；
[0036]所述穩(wěn)定劑還可以為亞麻籽膠或聚陰離子纖維素；
[0037]所述增稠劑還可以為卡拉膠。
[0038]該天然植物奶油粉末中不含反式脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且奶油形態(tài)為粉末狀，便于運(yùn)輸或向其它食品中添加。[0039]實(shí)施例2
[0040]一種天然植物奶油粉末的制備方法，包括如下步驟:
[0041]I)選用無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變的花生仁、松籽、亞麻籽、核桃仁、菜籽、芝麻和大豆分別以質(zhì)量比15%、10%、5%、10%、30%、15%及15%混合作為原料，有效控制飽和脂肪酸含量，均衡營(yíng)養(yǎng)；將所述原料置于蒸煮鍋用70°C熱水煮27min軟化、滅菌、鈍化脂肪酶，使?fàn)I養(yǎng)成份不被破壞；再用輸送機(jī)送入高位攪拌罐內(nèi)，加入原料質(zhì)量6倍68°C的水?dāng)嚢杈鶆蚝?，放入膠體磨細(xì)磨得到粒徑為2?5 μ m的乳液；
[0042]2)向步驟I)得到的乳液中加入占其質(zhì)量0.2%的三聚磷酸鈉、卵磷脂和酪朊酸鈉的任意比混合物或甘油單硬脂酸酯與蔗糖單脂肪酸酯的任意比混合物，攪拌均勻，冷卻至400C，通過(guò)碟式離心機(jī)分離，得到的輕相液為所述天然植物稀奶油；
[0043]3)將50wt%的所述天然植物稀奶油與5wt%的奶酪粉、4wt%的酪朊酸鈉、6wt%的全脂奶粉、0.6wt%的預(yù)糊化淀粉H1-CAP100與34.4wt%水混合，預(yù)熱至60°C，向其中加入占其總質(zhì)量0.9%的卵磷脂、硬脂酰乳酸鈉與聚山梨醇脂肪酸脂的任意比混合物、0.2%的穩(wěn)定劑瓜爾豆膠、0.45%的增稠劑黃原膠、0.0019的天然食品防腐劑乳酸鏈球菌素和0.02%的食用抗氧化劑叔丁基對(duì)苯二酚，混合均勻，再調(diào)節(jié)其酸度為17° T，真空排除異味；
[0044]4)將步驟3)最終得到的混合物在90°C條件下加熱28s，然后利用均質(zhì)機(jī)在60MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)、噴霧干燥，即得所述天然植物奶油粉末。
[0045]此實(shí)施例步驟3)使用的乳化劑還可以為三聚磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈉、丙二醇脂肪酸酯、聚山梨醇脂肪酸脂、卵磷脂、甘油單硬脂酸酯、蔗糖單脂肪酸酯、聚山梨醇脂肪酸脂、Span60中的兩種以上物質(zhì)以任意比的混合物；
[0046]所述穩(wěn)定劑還可以為亞麻籽膠或聚陰離子纖維素；
[0047]所述增稠劑還可以為卡拉膠。
[0048]該天然植物奶油粉末中不含反式脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且奶油形態(tài)為粉末狀，便于運(yùn)輸或向其它食品中添加。
[0049]實(shí)施例3
[0050]一種天然植物奶油粉末的制備方法，包括如下步驟:
[0051]I)選用無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變的花生仁、松籽、亞麻籽、核桃仁、菜籽、芝麻和大豆中的一種作為原料，將所述原料置于臥式軟化鍋用67°C蒸汽蒸23min軟化、滅菌、鈍化脂肪酶，使?fàn)I養(yǎng)成份不被破壞；再用輸送機(jī)送入高位攪拌罐內(nèi)，加入原料質(zhì)量6倍65°C的水?dāng)嚢杈鶆蚝螅湃肽z體磨細(xì)磨得到粒徑為2?5 μ m的乳液；
[0052]2)向步驟I)得到的乳液中加入占其質(zhì)量0.2%的三聚磷酸鈉、卵磷脂和酪朊酸鈉的任意比混合物或甘油單硬脂酸酯與蔗糖單脂肪酸酯的任意比混合物，攪拌均勻，冷卻至400C，通過(guò)碟式離心機(jī)分離，得到的輕相液為所述天然植物稀奶油；
[0053]3)將50wt%的所述天然植物稀奶油與5wt%的奶酪粉、4wt%的酪朊酸鈉、6wt%的全脂奶粉、0.6wt%的交聯(lián)淀粉TWF502與34.4wt%水混合，預(yù)熱至60°C，向其中加入占其總質(zhì)量0.9%的卵磷脂、硬脂酰乳酸鈉與聚山梨醇脂肪酸脂的任意比混合物、0.2%的穩(wěn)定劑瓜爾豆膠、0.45%的增稠劑黃原膠、0.0019的天然食品防腐劑乳酸鏈球菌素和0.02%的食用抗氧化劑叔丁基對(duì)苯二酚，混合均勻，再調(diào)節(jié)其酸度為17° T，真空排除異味；
[0054]4)將步驟3)最終得到的混合物在90°C條件下加熱28s，然后利用均質(zhì)機(jī)在60MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)、噴霧干燥，即得所述天然植物奶油粉末。
[0055]此實(shí)施例步驟3)使用的乳化劑還可以為三聚磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈉、丙二醇脂肪酸酯、聚山梨醇脂肪酸脂、卵磷脂、甘油單硬脂酸酯、蔗糖單脂肪酸酯、聚山梨醇脂肪酸脂、Span60中的兩種以上物質(zhì)以任意比的混合物；
[0056]所述穩(wěn)定劑還可以為亞麻籽膠或聚陰離子纖維素；
[0057]所述增稠劑還可以為卡拉膠。
[0058]該天然植物奶油粉末中不含反式脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且奶油形態(tài)為粉末狀，便于運(yùn)輸或向其它食品中添加。
[0059]實(shí)施例4
[0060]為了避免食用單一粉末動(dòng)物奶油膽固醇高、粉末人造植物奶油含反式脂肪酸、植脂末，不利于人體健康。
[0061 ] 將實(shí)施例1?3中步驟I)得到70wt%的上述乳液與30wt%的鮮牛奶混合均勻，再向其中加入占其質(zhì)量0.15%的任意比的三聚磷酸鈉、甘油單硬脂酸酯和蔗糖單脂肪酸酯，混合均勻，在127°C條件下加熱3s，然后冷卻至37°C，利用碟式分離機(jī)進(jìn)行分離，得到輕相液為天然動(dòng)植物稀奶油；再將45?60wt%的所述天然動(dòng)植物稀奶油與4?6wt%的奶酪粉、
3?5wt%的酪朊酸鈉、5?6wt%的全脂奶粉、0.5?lwt%的復(fù)合變性淀粉N2L0K與余量水混合，預(yù)熱至60°C，向其中加入占其總質(zhì)量0.6?1.2%的乳化劑、0.15?0.3%的穩(wěn)定劑、
0.2?0.5%的增稠劑、0.0013?0.002%的天然食品防腐劑和0.01?0.02%的食用抗氧化齊U，混合均勻，再調(diào)節(jié)其酸度為16° T?17° T，真空排除異味；
[0062]最后將上步最終得到的混合物在85?90°C條件下加熱10?30s滅菌,再利用均質(zhì)機(jī)在40?60MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)、噴霧干燥，即得天然動(dòng)植物奶油粉末。
[0063]本實(shí)施例提供的動(dòng)植物奶油粉末的制備方法獲得的產(chǎn)品既含有天然植物奶油粉末的營(yíng)養(yǎng)成分，又含有動(dòng)物粉末奶油的營(yíng)養(yǎng)成分，避免了食用動(dòng)物奶油引發(fā)膽固醇高的問(wèn)題，且該產(chǎn)品為粉末狀，便于運(yùn)輸或向其它食品中添加。
【權(quán)利要求】
1.一種天然植物奶油粉末的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)選用無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變的松籽、杏仁、核桃仁、椰子、棕櫚籽、大豆、花生仁、菜籽、葵花籽、芝麻和亞麻籽中的一種或任意幾種物質(zhì)以任意比的混合物作為原料，將原料水洗后置入臥式軟化鍋或蒸煮鍋內(nèi)，用60~70°C水蒸汽或熱水蒸/煮15~30min，然后將蒸/煮后的原料置入攪拌罐，加入原料質(zhì)量4~8倍、溫度為60~70°C的水?dāng)嚢杈鶆蚝?，放入膠體磨細(xì)磨，得到粒徑為2~5 μ m的乳液； 2)向步驟I)得到的乳液中加入占其質(zhì)量0.1~0.3%的三聚磷酸鈉、卵磷脂、酪朊酸鈉、甘油單硬脂酸酯和蔗糖單脂肪酸酯中的任意兩種或兩種以上任意比的混合物，攪拌均勻，冷卻至35~50°C，通過(guò)碟式離心機(jī)分離，得到的輕相液為天然植物稀奶油； 3)將45~60wt%的所述天然植物稀奶油與4~6wt%的奶酪粉、3~5wt%的酪朊酸鈉、5~6wt%的全脂奶粉、0.5~lwt%的變性淀粉與余量水混合,預(yù)熱至60°C,向其中加入占其總質(zhì)量0.6~1.2%的乳化劑、0.15~0.3%的穩(wěn)定劑、0.2~0.5%的增稠劑、0.0013~0.002%的天然食品防腐劑和0.01~0.02%的食用抗氧化劑，混合均勻，再調(diào)節(jié)其酸度為16° T~17° T，真空排除異味； 4)將步驟3)最終得到的混合物在85~90°C條件下加熱10~30s滅菌，然后利用均質(zhì)機(jī)在40~60MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)、噴霧干燥，即得所述天然植物奶油粉末。
2.一種天然動(dòng)植物奶油粉末的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)選用無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變脫皮的松籽、杏仁、核桃仁、椰子、棕櫚籽、大豆、花生仁、菜籽、葵花籽、芝麻和亞麻籽中的一種或任意幾種物質(zhì)以任意比的混合物作為原料，將原料水洗后置入臥式軟化鍋或蒸煮鍋內(nèi)用60~70°C水蒸汽或熱水蒸/煮15~30min，然后將蒸/煮后的原料置入攪拌罐，加入原料質(zhì)量4~8倍、溫度為60~70°C的水?dāng)嚢杈鶆蚝?，放入膠體磨細(xì)磨得到粒徑為2~5 μ m的乳液； 2)將65~80wt%的所述乳液與20~`35wt%的鮮牛奶混合均勻，得到動(dòng)植物混合乳； 3)向所述動(dòng)植物混合乳中加入占其質(zhì)量0.1~0.3%的三聚磷酸鈉、卵磷脂、酪朊酸鈉、甘油單硬脂酸酯和蔗糖單脂肪酸酯中的任意兩種或兩種以上任意比的混合物并混合均勻，在121~135°C條件下加熱2~4s，然后冷卻至35~50°C，利用碟式分離機(jī)進(jìn)行分離，得到輕相液為天然動(dòng)植物稀奶油； 4)將45~60wt%的所述天然動(dòng)植物稀奶油與4~6wt%的奶酪粉、3~5wt%的酪朊酸鈉、5~6wt%的全脂奶粉、0.5~lwt%的變性淀粉與余量水混合,預(yù)熱至60°C,向其中加入占其總質(zhì)量0.6~1.2%的乳化劑、0.15~0.3%的穩(wěn)定劑、0.2~0.5%的增稠劑、0.0013~0.002%的天然食品防腐劑和0.01~0.02%的食用抗氧化劑，混合均勻，再調(diào)節(jié)其酸度為16° T~17° T，真空排除異味； 5)將步驟4)最終得到的混合物在85~90°C條件下加熱10~30s滅菌，然后利用均質(zhì)機(jī)在40~60MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)、噴霧干燥，即得所述天然動(dòng)植物奶油粉末。
3.如權(quán)利要求1或2的制備方法，其特征在于:所述乳化劑為三聚磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈉、丙二醇脂肪酸酯、聚山梨醇脂肪酸脂、卵磷脂、甘油單硬脂酸酯、蔗糖硬脂酸酯、聚山梨醇脂肪酸脂、Span60中的兩種以上物質(zhì)以任意比的混合物； 所述穩(wěn)定劑為亞麻籽膠、瓜爾豆膠或聚陰離子纖維素； 所述增稠劑為黃原膠或卡拉膠；所述生物食品防腐劑為乳酸鏈球菌素； 所述食用抗氧化劑為叔丁基對(duì)苯二酚； 所述變性淀粉為辛烯基琥珀酸酯化淀粉、預(yù)糊化淀粉、交聯(lián)淀粉或復(fù)合變性淀粉中的任意一種。
4.如權(quán)利要求1或2的制備方法，其特征在于:步驟3)調(diào)節(jié)酸度的方法是添加檸檬酸或碳酸鈉。
5.如權(quán)利要求1或2的制備方法，其特征在于:向所述天然植物奶油粉末/所述天然動(dòng)植物奶油粉末中還添加有占其質(zhì)量0.02%的β胡羅卜素、0.02%的天然色素和3~5%的天然香精 奶酪。
【文檔編號(hào)】A23D7/04GK103636814SQ201310648299
【公開日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年12月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月3日
【發(fā)明者】祈穎, 劉金虹, 祈景泉 申請(qǐng)人:祈穎