泡沫果醬罐頭及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了泡沫果醬罐頭及其生產(chǎn)方法，泡沫果醬罐頭采用氣霧罐封裝，其成分質(zhì)量百分比包括：通過100～200目濾布過濾后的果醬54～79％；包埋劑12～23％；穩(wěn)定劑4～20％；拋射劑1～8％。本技術(shù)方案包裝便利、食用方便、具有更好口感，該泡沫果醬罐頭采用氣霧罐封裝，打開時果醬呈泡沫狀噴出。
【專利說明】泡沬果醬罐頭及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種泡沫果醬罐頭及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬以其良好的口感與風(fēng)味為人們所喜愛，現(xiàn)有技術(shù)中，其包裝一般采用玻璃瓶、塑料瓶，內(nèi)容物較為粘稠，取食不方便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種包裝便利、食用方便、具有更好口感的泡沫果醬罐頭及其生產(chǎn)方法，該泡沫果醬罐頭采用氣霧罐封裝，打開時果醬呈泡沫狀嗔出。
[0004]為了達(dá)到上述的目的，本發(fā)明采用了以下的技術(shù)方案:
[0005]一種泡沫果醬罐頭，采用氣霧罐封裝，其成分質(zhì)量百分比包括:
[0006]通過100?200目濾布過濾后的果醬,54?79% ；
[0007]包埋劑，12?23%;
[0008]穩(wěn)定劑，4?20%;
[0009]拋射劑，I?8%。
[0010]所述包埋劑按質(zhì)量份數(shù)包括:硬脂酰乳酸鈉或單硬脂酸甘油酯，I?10份；水，
0.5?12份；橄欖油或大豆油，I份。
[0011]所述穩(wěn)定劑是質(zhì)量濃度為2?3%的海藻酸鈉或羧甲基纖維素鈉膠體水溶液。
[0012]所述拋射劑是無菌壓縮CO2、N2O或四氟乙烷。
[0013]一種泡沫果醬罐頭的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
[0014]I)將果醬通過均質(zhì)機100?200Mpa壓力下處理0.5?3min,通過100?200目濾布，取過濾后的果醬；
[0015]2)將硬脂酰乳酸鈉或單硬脂酸甘油酯、水、橄欖油或大豆油按照I?10:0.5?12:1的質(zhì)量比例混合,配成包埋劑；
[0016]3)配置質(zhì)量濃度為2?3%的海藻酸鈉或羧甲基纖維素鈉膠體水溶液作為穩(wěn)定劑；
[0017]4)將包埋劑、果醬按照1:3?5的質(zhì)量比例混合均勻，用檸檬酸將pH值調(diào)節(jié)至
3.0?4.0,通過均質(zhì)機100?200Mpa壓力下乳化I?5min,再加入穩(wěn)定劑制成混合物,將該混合物裝入氣霧罐中，裝罐量為30?60% ;
[0018]5)將氣霧罐封蓋，80°C?100°C殺菌10?20min ；
[0019]6)氣霧罐中充入無菌壓縮C02、N20或四氟乙烷作為拋射劑；其中，拋射劑的充入量為氣霧罐內(nèi)容物總質(zhì)量的I?8%，穩(wěn)定劑占?xì)忪F罐內(nèi)容物總質(zhì)量的4?20%。
[0020]本發(fā)明由于采用了以上的技術(shù)方案，把果醬原料通過包埋方式灌裝，從而實現(xiàn)打開時泡沫狀噴出，其優(yōu)點主要表現(xiàn)在:(1)由于具有良好的密封性，反復(fù)打開和封閉后，其它異物不會混入，能夠保持原有的品質(zhì)。(2)易做到有目的地使用，在需要時噴出，使用簡單、經(jīng)濟。(3)泡沫果醬食品與傳統(tǒng)食品有不一樣的口感，更能吸引消費者。
[0021]因而，本發(fā)明具有下述技術(shù)效果:
[0022](I)可形成泡沫狀形式，改變果醬外觀與口感，更吸引消費者；
[0023](2)便于食用，按起噴嘴，內(nèi)容物就可自動噴出，不需要外力；
[0024](3)每次可以按需要的量定向噴出，不會浪費；
[0025](4)便于攜帶和保存。
【具體實施方式】
[0026]下面對本發(fā)明的【具體實施方式】做一個詳細(xì)的說明。
[0027]實例1:
[0028]一種泡沫果醬罐頭的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
[0029](I)果醬:將柑橘果醬通過均質(zhì)機IOOMpa處理3min,通過100目濾布,取過濾后的果醫(yī)。
[0030](2)包埋劑:將硬脂酰乳酸鈉、水、橄欖油按照1:0.5:1的質(zhì)量比例混合，配成包埋劑。
[0031](3)穩(wěn)定劑:配置質(zhì)量濃度為3%的海藻酸鈉膠體水溶液。
[0032](4)將包埋劑、果醬按照1:3的質(zhì)量比例混合均勻，用檸檬酸將pH調(diào)節(jié)至3.0，通過200Mpa高壓均質(zhì)機壓力下乳化Imin,再加入穩(wěn)定劑,裝入氣霧罐中，裝罐量為30%。
[0033](5)將氣霧罐封蓋，IOOml氣霧罐80°C殺菌lOmin。
[0034](6)充入無菌壓縮CO2拋射劑，拋射劑的量為內(nèi)容物總量的1%，其中，穩(wěn)定劑占?xì)?br> 霧罐內(nèi)容物總質(zhì)量的4%。
[0035]該泡沫果醬罐頭噴出后果醬可膨脹50%，泡沫持續(xù)30min不塌陷，產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)到24個月。
[0036]實例2:
[0037]一種泡沫果醬罐頭的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
[0038](I)果醬:將柑橘果醬通過均質(zhì)機150Mpa處理1.5min,通過150目濾布,取過濾后
的果醬。
[0039](2)包埋劑:將單硬脂酸甘油酯、水、橄欖油按照5:10:1的質(zhì)量比例混合，配成包埋劑。
[0040](3)穩(wěn)定劑:配置質(zhì)量濃度為2.5%的羧甲基纖維素鈉膠體水溶液。
[0041](4)將包埋劑、果醬按照1:4的質(zhì)量比例混合均勻，用檸檬酸將pH調(diào)節(jié)至3.5，通過150Mpa高壓均質(zhì)機壓力下乳化3min,再加入穩(wěn)定劑,裝入氣霧罐中，裝罐量為45%。
[0042](5)將氣霧罐封蓋，200ml氣霧罐90°C殺菌15min。
[0043](6)充入無菌壓縮N2O拋射劑，拋射劑的量為內(nèi)容物總量的4%。其中，穩(wěn)定劑占?xì)忪F罐內(nèi)容物總質(zhì)量的13%。
[0044]該泡沫果醬罐頭噴出后果醬可膨脹100%，泡沫持續(xù)50min不塌陷，產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)到24個月。
[0045]實例3:[0046]—種泡沫果醬罐頭的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
[0047](I)果醬:將柑橘果醬通過均質(zhì)機200Mpa處理0.5min,通過200目濾布,取過濾后
的果醬。
[0048](2)包埋劑:將硬脂酰乳酸鈉或單硬脂酸甘油酯、水、大豆油按照10:12:1的質(zhì)量比例混合，配成包埋劑。
[0049](3)穩(wěn)定劑:配置2%的羧甲基纖維素鈉膠體水溶液。
[0050](4)將包埋劑、果醬按照1:5的質(zhì)量比例混合均勻，用檸檬酸將pH調(diào)節(jié)至4.0，通過IOOMpa高壓均質(zhì)機壓力下乳化5min,再加入穩(wěn)定劑,裝入氣霧罐中,裝罐量為60%。
[0051](5)將氣霧罐封蓋，300ml氣霧罐100°C殺菌20min。
[0052](6)充入無菌壓縮四氟乙烷拋射劑，拋射劑的量為內(nèi)容物總量的8%。其中，穩(wěn)定劑占?xì)忪F罐內(nèi)容物總質(zhì)量的20%。
[0053]該泡沫果醫(yī)iip頭嗔出后果醫(yī)可膨脹300%，泡沫持續(xù)60min不塌陷，廣品保質(zhì)期可達(dá)到24個月。
[0054]上述三個實例的生產(chǎn)條件和效果數(shù)據(jù)見下表:
[0055]
【權(quán)利要求】
1.一種泡沫果醬罐頭，其特征在于，采用氣霧罐封裝，其成分質(zhì)量百分比包括: 通過100?200目濾布過濾后的果醬,54?79% ； 包埋劑，12 ~ 23% ； 穩(wěn)定劑，4 ~ 20% ； 拋射劑，I?8%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡沫果醬罐頭，其特征在于，所述包埋劑按質(zhì)量份數(shù)包括:硬脂酰乳酸鈉或單硬脂酸甘油酯，I?10份；水，0.5?12份；橄欖油或大豆油，I份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡沫果醬罐頭，其特征在于，所述穩(wěn)定劑是質(zhì)量濃度為2?3%的海藻酸鈉或羧甲基纖維素鈉膠體水溶液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡沫果醬罐頭，其特征在于，所述拋射劑是無菌壓縮C02、N2O或四氟乙烷。
5.一種泡沫果醬罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟: O將果醬通過均質(zhì)機100?200Mpa壓力下處理0.5?3min,通過100?200目濾布，取過濾后的果醬； 2)將硬脂酰乳酸鈉或單硬脂酸甘油酯、水、橄欖油或大豆油按照I?10:0.5?12:1的質(zhì)量比例混合，配成包埋劑； 3)配置質(zhì)量濃度為2?3%的海藻酸鈉或羧甲基纖維素鈉膠體水溶液作為穩(wěn)定劑；4)將包埋劑、果醬按照1:3?5的質(zhì)量比例混合均勻，用檸檬酸將pH值調(diào)節(jié)至3.0?.4.0,通過均質(zhì)機100?200Mpa壓力下乳化I?5min,再加入穩(wěn)定劑制成混合物,將該混合物裝入氣霧罐中，裝罐量為30?60% ; 5)將氣霧罐封蓋，80°C?100°C殺菌10?20min； 6)氣霧罐中充入無菌壓縮C02、N20或四氟乙烷作為拋射劑；其中，拋射劑的充入量為氣霧罐內(nèi)容物總質(zhì)量的I?8%，穩(wěn)定劑占?xì)忪F罐內(nèi)容物總質(zhì)量的4?20%。
【文檔編號】A23L1/06GK103689303SQ201310648165
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月4日
【發(fā)明者】張俊, 陸勝民, 夏其樂, 邢建榮, 陳劍兵, 任猛 申請人:浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院