一種牡蠣口服液的生產(chǎn)方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種牡蠣口服液的生產(chǎn)方法，其特征是以牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜為原料，將其清洗、絞碎、磨漿、勻漿、加熱超聲處理、過(guò)濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝封口、滅菌、包裝工藝步驟制成。本發(fā)明產(chǎn)品完善保留了牡蠣肉的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性，食用方便、易于人體吸收、提升了牡蠣肉的營(yíng)養(yǎng)功效，且消除了傳統(tǒng)加工方法的弊端，對(duì)人體具有顯著的營(yíng)養(yǎng)保健作用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】—種牡蠣口服液的生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品與醫(yī)藥加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種牡蠣口服液的生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]牡蠣俗稱(chēng)海蠣子，是世界上第一大養(yǎng)殖貝類(lèi)，也是我國(guó)著名四大養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)貝類(lèi)之一，具有獨(dú)特的食用和藥用價(jià)值。牡蠣肉富含蛋白質(zhì)，每百克新鮮牡蠣肉含11.3克，其氨基酸的組成合理、成分全面，牡蠣肉還具有相當(dāng)數(shù)量的?；撬幔瑒龠^(guò)人乳和牛乳。牡蠣的脂肪含量為2克左右，主要是不飽和脂肪酸。它富含肝糖元，為58克。牡蠣的礦物質(zhì)含量極為豐富，鈣含量為110毫克，與牛奶相當(dāng)，鐵含量為3.5克，是牛奶的20余倍。它最突出的特點(diǎn)是鋅含量高達(dá)2047毫克，居人類(lèi)食物之首。此外，它還含有相當(dāng)量的維生素A、B1、E和礦物質(zhì)碘、磷等。牡蠣殼是治療頭暈、自汗、遺精等癥的中藥，是家禽配合飼料的原料之一，也是貝雕工藝的好材料，還可燒成石灰。
[0003]隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究的深入，發(fā)現(xiàn)牡蠣還具有多種生物學(xué)活性.如提高機(jī)體免疫力、抗腫瘤、對(duì)肝臟的保護(hù)作用等，已引起研究者的關(guān)注。牡蠣所含的牛磺酸和不飽和脂肪酸有降脂減肥、促進(jìn)膽固醇分解的作用，所含的維生素A、E與無(wú)機(jī)鹽碘、鐵、鋅具有營(yíng)養(yǎng)皮膚的作用，對(duì)女性美膚秀發(fā)尤為有益。大約1/5的中國(guó)人的膳食缺少礦物質(zhì)鋅，鋅參與蛋白質(zhì)與核酸代謝，對(duì)神經(jīng)細(xì)胞與男性生殖細(xì)胞的功能有至關(guān)重要的作用。老人缺鋅，味覺(jué)減弱，牡蠣是最佳的天然鋅補(bǔ)充劑，人若每日平均進(jìn)食三五只牡蠣，就能避免缺鋅。由于牡蠣中的牛磺酸又是促進(jìn)兒童大腦發(fā)育的物質(zhì)，因此，有人稱(chēng)其為“益智海味”。牡蠣所含的肝糖元，能迅速為人體補(bǔ)充能量，使人精力充沛。研究表明，牡蠣提取物能增強(qiáng)腦垂體和腎上腺皮質(zhì)分泌激素的功能，故有增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞的代謝活力和提高免疫力和抗衰老的作用，能降低血脂、抑制血小板凝集、抗病毒、促進(jìn)胰島素和性激素分泌。近幾年來(lái)，用牡蠣肉開(kāi)發(fā)的保健品，被用作心腦血管病、腫瘤、糖尿病、痛風(fēng)、酒精中毒、肝炎等多種疾病的輔助治療，俱收到了較好的效果。
[0004]牡蠣在我國(guó)南北沿海均有養(yǎng)殖，近幾年發(fā)展很快。牡蠣肉營(yíng)養(yǎng)豐富，氨基酸組成合理，是享譽(yù)世界的海洋食品。利用其營(yíng)養(yǎng)豐富和藥用價(jià)值高的特點(diǎn)，人們將牡蠣肉開(kāi)發(fā)出了各種美味佳肴，如牡蠣清蒸、煮食、炒吃、油炸、作湯、生吃、腌吃，與雞蛋、香菇、番茄、油菜等食物混烹，將牡蠣入餡包餃子、包子等，既可上高檔宴席，又是人們的家常副食，可是由于牡蠣不易保鮮、貯藏等原因，這些美味佳肴大多只限于在當(dāng)?shù)匮睾Ｈ罕娤碛?，無(wú)法遠(yuǎn)銷(xiāo)與不適合遠(yuǎn)銷(xiāo)，因此，牡蠣肉的精深加工、提高價(jià)值、便于貯藏和運(yùn)輸成了人們追求的重要研究課題，人們便以各種技術(shù)方法將牡蠣加工成牡蠣干品、牡蠣粉、牡蠣罐頭、牡蠣油、牡蠣口服液等多種產(chǎn)品，拓展了牡蠣肉的開(kāi)發(fā)利用，其中牡蠣口服液是近幾年較熱門(mén)的產(chǎn)品，但是，我們研究認(rèn)為牡蠣肉的加工尚存在諸多弊端，如牡蠣肉加工易造成營(yíng)養(yǎng)成分流失的問(wèn)題、生物利用度不高的問(wèn)題、工藝復(fù)雜的問(wèn)題、采用酶解方法時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題、生產(chǎn)效率低的問(wèn)題、加酶與加防腐劑等化學(xué)添加的問(wèn)題、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分含量低的問(wèn)題、口感不好的問(wèn)題等，因此說(shuō)，牡蠣肉的加工與食用尚不科學(xué)，且有待于開(kāi)發(fā)一種牡蠣口服液的生產(chǎn)方法，以實(shí)現(xiàn)真正意義上的科學(xué)加工。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種牡蠣口服液的生產(chǎn)方法，以解決牡蠣肉加工口服液尚存在的營(yíng)養(yǎng)成分流失、生物利用度不高、工藝復(fù)雜、采用酶解方法時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、生產(chǎn)效率低、加酶與加防腐劑等化學(xué)添加、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分含量低、口感不好等問(wèn)題。
[0006]本發(fā)明的內(nèi)容是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0007]—種牡蠣口服液的生產(chǎn)方法，其特征是以牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜為原料，將其清洗、絞碎、磨漿、勻漿、加熱超聲處理、過(guò)濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝封口、滅菌、包裝工藝步驟制成，其原料組分的重量百分比為:牡蠣肉40-60 %、木瓜20-25 %、菠蘿10-15 %、無(wú)花果 9-15%、生姜 1-5% ο
[0008]所述的牡蠣肉原料是將采收的鮮活牡蠣洗刷干凈后，用小鏟刀開(kāi)殼取肉，用清水將肉輕輕洗凈，去掉碎殼和泥沙等雜質(zhì)。
[0009]所述的木瓜原料為新鮮木瓜。
[0010]所述的菠蘿原料為帶皮的新鮮菠蘿。
[0011]所述的無(wú)花果原料為采收的八成熟以上的熟鮮無(wú)花果。
[0012]所述的生姜原料為去皮的黃皮生姜。
[0013]所述的清洗是用流動(dòng)清水漂洗，去除贓物雜質(zhì)。
[0014]所述的絞碎是用組織搗碎機(jī)將清洗干凈的牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜絞碎。
[0015]所述的加水磨漿是將絞碎后的牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜送入膠體磨中，力口凈化水至原料的1?3倍進(jìn)行磨漿。
[0016]所述的勻漿是將經(jīng)膠體磨漿的牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜送入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均漿處理，使其實(shí)體組織具有良好的分散狀態(tài)，以利于漿液的催化降解和酵解。
[0017]所述的加熱超聲處理是將均漿處理后的牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜送入超聲反應(yīng)釜內(nèi)，分段加溫控制在32°C?40°C進(jìn)行超聲處理0.5-1小時(shí)，繼續(xù)加溫控制在40°C?55°C進(jìn)行超聲處理1-2小時(shí)，繼續(xù)加溫控制在55°C?75°C進(jìn)行超聲處理0.5-1小時(shí)，超聲波作用功率500-800W。
[0018]所述的過(guò)濾是將加熱超聲處理后的漿液采用1?3層紗布過(guò)濾。
[0019]所述的均質(zhì)是將上述漿液進(jìn)行均質(zhì)處理，使其顆粒進(jìn)一步細(xì)微化，通過(guò)超高壓均質(zhì)機(jī)使?jié){液在壓力為100-120mpa、溫度為50-65°C條件下進(jìn)行均質(zhì)2次，使其漿液細(xì)化到納米級(jí)液體。
[0020]所述的脫氣是將上述漿液轉(zhuǎn)入離心脫氣真空罐中進(jìn)行，真空度為70?80千帕，溫度為50°C?90°C。
[0021]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
[0022]本發(fā)明所用的牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜原料天然、資源豐富，有待于大力開(kāi)發(fā)利用，提高所用原料利用價(jià)值。
[0023]本發(fā)明所采用的膠體磨漿、勻漿、超聲處理、脫氣、均質(zhì)等工藝均為現(xiàn)代食品與醫(yī)藥領(lǐng)域加工新技術(shù)，所采用的工藝步驟與流程方法具有合理化、科學(xué)化、易操作的特點(diǎn)。
[0024]本發(fā)明的解決方案是在總結(jié)大量國(guó)內(nèi)外相關(guān)技術(shù)與產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，運(yùn)用傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、食品學(xué)的原理，采用鮮牡蠣肉為主要原料，以木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜為輔料進(jìn)行科學(xué)配伍，應(yīng)用現(xiàn)代食品與醫(yī)藥加工技術(shù)，制成天然、高效、方便、安全、口感好等特點(diǎn)的牡蠣口服液。
[0025]本發(fā)明原料組分中的牡蠣肉富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高，氨基酸組成合理，是享譽(yù)世界的海洋食品；組分中的木瓜中含有豐富的木瓜酶、檸檬酶、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、維生素C、B及鈣、磷等礦物質(zhì)等，具有防治高血壓、腎炎、便秘及助消化、治胃病、美容、護(hù)膚、養(yǎng)顏等功效，對(duì)人體有促進(jìn)新成代謝和抗衰老的作用；組分中的菠蘿味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥，而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類(lèi)似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化，美味的菠蘿，這種水果不僅可以減肥，而且對(duì)身體健康有著不同的功效，菠蘿皮中富含菠蘿酶，有豐富的藥用價(jià)值，據(jù)國(guó)外專(zhuān)家20多年實(shí)驗(yàn)，長(zhǎng)期食用菠蘿皮，心腦血管，糖尿病發(fā)病率顯著降低，并有一定的抗癌效果；組分中的無(wú)花果更是具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦質(zhì)元素，且含有大量的脂肪酶、蛋白酶、水解酶、補(bǔ)骨脂素、佛柑內(nèi)酯等活性成分；各組分配伍互為補(bǔ)充、相得益彰，既豐富和拓展、提升了牡蠣肉的營(yíng)養(yǎng)保健功效，又起到了組合產(chǎn)生酵解反應(yīng)和酶促反應(yīng)的作用，同時(shí)所加有的木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜組分又共同起到了調(diào)味作用，黃皮生姜富含姜醇、姜烯、姜酚，且具有去腥、提高口感的效果。
[0026]本發(fā)明根據(jù)所用原料的生物特性，采用了以純物理手段與加熱超聲處理結(jié)合的加工技術(shù)，將牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜進(jìn)行磨漿、勻漿、超聲處理、脫氣、均質(zhì)等物理加工，新鮮原料中含有微量的酶與糖一起發(fā)生酵解反應(yīng)和酶促反應(yīng)，富含生物酶的牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果等生鮮原料更容易發(fā)揮所含酶的作用，使酶活性提高，酶的數(shù)量激增，在超聲波的作用條件下，又進(jìn)行了均質(zhì)處理，使其產(chǎn)物水解酵解快而充分，使其所得小分子活性物質(zhì)得率高、易于被人體吸收和利用。
[0027]本發(fā)明由于采用了灌裝封蓋口后滅菌的工藝與流程，因此液體中可不需要加防腐齊U，且保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)一年以上。
[0028]本發(fā)明由于采用了離心脫氣的工藝，因此可使產(chǎn)品活性增加，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)保健功效。
[0029]本發(fā)明產(chǎn)品完善保留了牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性，食用方便、易于人體吸收、提升了牡蠣肉的營(yíng)養(yǎng)功效，且消除了傳統(tǒng)加工方法的弊端，對(duì)人體具有顯著的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

【具體實(shí)施方式】
[0030]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明:
[0031]實(shí)施例1:
[0032]采收稱(chēng)取鮮活牡蠣洗刷干凈后，用小鏟刀開(kāi)殼取肉，用清水將肉輕輕洗凈，去掉碎殼和泥沙等雜質(zhì)，備用；采收稱(chēng)取新鮮木瓜，備用；采收稱(chēng)取帶皮的新鮮菠蘿，備用；采收稱(chēng)取八成熟的新鮮無(wú)花果，備用；采收稱(chēng)取去皮的黃皮生姜，備用。
[0033]稱(chēng)取處理的牡蠣肉60公斤、新鮮木瓜20公斤、帶皮的新鮮菠蘿10公斤、新鮮無(wú)花果9公斤、去皮的黃皮生姜1公斤，將其用流動(dòng)水清洗干凈后送入組織絞碎機(jī)進(jìn)行絞碎，再將絞碎后的牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜送入膠體磨中，加凈化水至原料的2倍進(jìn)行磨漿，再將經(jīng)膠體磨漿的牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜送入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均漿處理，使其實(shí)體組織具有良好的分散狀態(tài)，以利于催化降解和酵解，再將均漿處理后的牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜送入超聲反應(yīng)釜內(nèi)，加溫控制在32°C進(jìn)行超聲處理0.5小時(shí)，繼續(xù)加溫控制在55°C進(jìn)行超聲處理1小時(shí)，繼續(xù)加溫控制在65°C進(jìn)行超聲處理1小時(shí)，超聲波作用功率700W，然后將加熱超聲處理后的漿液采用1層紗布過(guò)濾，再將上述漿液進(jìn)行均質(zhì)處理，使其顆粒進(jìn)一步細(xì)微化，通過(guò)超高壓均質(zhì)機(jī)使?jié){液在壓力為120mpa、溫度為65°C條件下進(jìn)行均質(zhì)2次，使其漿液細(xì)化到納米級(jí)，再將上述漿液轉(zhuǎn)入離心脫氣真空罐中，使真空度為80千帕，溫度為90°C進(jìn)行脫氣處理，再經(jīng)過(guò)灌裝封口、滅菌、包裝等工藝制成本發(fā)明牡蠣口服液。
[0034]實(shí)施例2:
[0035]采收稱(chēng)取鮮活牡蠣洗刷干凈后，用小鏟刀開(kāi)殼取肉，用清水將肉輕輕洗凈，去掉碎殼和泥沙等雜質(zhì)，備用；采收稱(chēng)取新鮮木瓜，備用；采收稱(chēng)取帶皮的新鮮菠蘿，備用；采收稱(chēng)取八成熟的新鮮無(wú)花果，備用；采收稱(chēng)取去皮的黃皮生姜，備用。
[0036]稱(chēng)取處理的牡蠣肉50公斤、新鮮木瓜25公斤、帶皮的新鮮菠蘿13公斤、新鮮無(wú)花果11公斤、去皮的黃皮生姜1公斤，將其用流動(dòng)水清洗干凈后送入組織絞碎機(jī)進(jìn)行絞碎，再將絞碎后的牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜送入膠體磨中，加凈化水至原料的2倍進(jìn)行磨漿，再將經(jīng)膠體磨漿的牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜送入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均漿處理，使其實(shí)體組織具有良好的分散狀態(tài)，以利于催化降解和酵解，再將均漿處理后的牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜送入超聲反應(yīng)釜內(nèi)，加溫控制在35°C進(jìn)行超聲處理0.5小時(shí)，繼續(xù)加溫控制在52°C進(jìn)行超聲處理1小時(shí)，繼續(xù)加溫控制在70°C進(jìn)行超聲處理0.5小時(shí)，超聲波作用功率800W，然后將加熱超聲處理后的漿液采用2層紗布過(guò)濾，再將上述漿液進(jìn)行均質(zhì)處理，使其顆粒進(jìn)一步細(xì)微化，通過(guò)超高壓均質(zhì)機(jī)使?jié){液在壓力為120mpa、溫度為65°C條件下進(jìn)行均質(zhì)2次，使其漿液細(xì)化到納米級(jí)，再將上述漿液轉(zhuǎn)入離心脫氣真空罐中，使真空度為80千帕，溫度為90°C進(jìn)行脫氣處理，再經(jīng)過(guò)灌裝封口、滅菌、包裝等工藝制成本發(fā)明牡蠣口服液。
[0037]實(shí)施例3:
[0038]采收稱(chēng)取鮮活牡蠣洗刷干凈后，用小鏟刀開(kāi)殼取肉，用清水將肉輕輕洗凈，去掉碎殼和泥沙等雜質(zhì)，備用；采收稱(chēng)取新鮮木瓜，備用；采收稱(chēng)取帶皮的新鮮菠蘿，備用；采收稱(chēng)取八成熟的新鮮無(wú)花果，備用；采收稱(chēng)取去皮的黃皮生姜，備用。
[0039]稱(chēng)取處理的牡蠣肉55公斤、新鮮木瓜20公斤、帶皮的新鮮菠蘿11公斤、新鮮無(wú)花果12公斤、去皮的黃皮生姜2公斤，將其用流動(dòng)水清洗干凈后送入組織絞碎機(jī)進(jìn)行絞碎，再將絞碎后的牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜送入膠體磨中，加凈化水至原料的2倍進(jìn)行磨漿，再將經(jīng)膠體磨漿的牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜送入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均漿處理，使其實(shí)體組織具有良好的分散狀態(tài)，以利于催化降解和酵解，再將均漿處理后的牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜送入超聲反應(yīng)釜內(nèi)，加溫控制在39°C進(jìn)行超聲處理0.5小時(shí)，繼續(xù)加溫控制在51°C進(jìn)行超聲處理1小時(shí)，繼續(xù)加溫控制在75°C進(jìn)行超聲處理0.5小時(shí)，超聲波作用功率800W，然后將加熱超聲處理后的漿液采用2層紗布過(guò)濾，再將上述漿液進(jìn)行均質(zhì)處理，使其顆粒進(jìn)一步細(xì)微化，通過(guò)超高壓均質(zhì)機(jī)使?jié){液在壓力為120mpa、溫度為65°C條件下進(jìn)行均質(zhì)2次，使其漿液細(xì)化到納米級(jí)，再將上述漿液轉(zhuǎn)入離心脫氣真空罐中，使真空度為80千帕，溫度為90°C進(jìn)行脫氣處理，再經(jīng)過(guò)灌裝封口、滅菌、包裝等工藝制成本發(fā)明牡蠣口服液。
【權(quán)利要求】
1.一種牡蠣口服液的生產(chǎn)方法，其特征是以牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜為原料，將其清洗、絞碎、磨漿、勻漿、加熱超聲處理、過(guò)濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝封口、滅菌、包裝工藝步驟制成，其原料組分的重量百分比為:牡蠣肉40-60 %、木瓜20-25 %、菠蘿10-15 %、無(wú)花果9-15%、生姜 1-5% ο
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牡蠣口服液的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的勻漿是將經(jīng)膠體磨漿的牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜送入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均漿處理。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牡蠣口服液的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的加熱超聲處理是將均漿處理后的牡蠣肉、木瓜、菠蘿、無(wú)花果、生姜送入超聲反應(yīng)釜內(nèi)，分段加溫控制在32°C?40°C進(jìn)行超聲處理0.5-1小時(shí)，繼續(xù)加溫控制在40°C?55°C進(jìn)行超聲處理1_2小時(shí)，繼續(xù)加溫控制在55°C?75°C進(jìn)行超聲處理0.5-1小時(shí)，超聲波作用功率500-800W。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK104287005SQ201310320879
【公開(kāi)日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2013年7月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月19日
【發(fā)明者】方華, 秦德文, 林紹華, 王金玲 申請(qǐng)人:威海健方醫(yī)藥研究所