專利名稱：一種發(fā)酵蔬菜乳酸菌增殖培養(yǎng)基及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種培養(yǎng)基及其制備方法。
背景技術(shù)：
發(fā)酵蔬菜全世界都有生產(chǎn)和消費(fèi)，常見(jiàn)的蔬菜有白菜、圓白菜、黃瓜、大蒜和橄欖等。多種乳酸菌都可用于蔬菜的發(fā)酵，隨著微生物學(xué)和食品科學(xué)的發(fā)展，揭示了乳酸菌對(duì)人體健康有益作用的機(jī)理。因此，乳酸發(fā)酵食品更加受到人們的重視。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外都相繼對(duì)乳酸菌發(fā)酵蔬菜進(jìn)行研究和生產(chǎn)，總結(jié)起來(lái)發(fā)酵蔬菜主要有兩種生產(chǎn)模式:一是接種乳酸菌，進(jìn)行純種發(fā)酵，此法適合于規(guī)模性生產(chǎn)，二是消費(fèi)者自行自然發(fā)酵，適合于作坊式的家庭制作。但無(wú)論哪一種方式都涉及到有益乳酸菌的大量繁殖，才能保證發(fā)酵蔬菜的成功。純種發(fā)酵需要有適合乳酸菌繁殖的培養(yǎng)基，自然發(fā)酵也需要一種適合環(huán)境中有益乳酸菌增殖的培養(yǎng)基，而且因?yàn)橐ＷC發(fā)酵蔬菜的安全性以及口感，這種培養(yǎng)基不適合用化學(xué)藥品配置，最好是采用天然、無(wú)毒、且有益于發(fā)酵蔬菜口味的材料制作。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了有益乳酸菌的大量繁殖，從而提高發(fā)酵蔬菜的成功率，提供了一種發(fā)酵蔬菜乳酸菌增殖培養(yǎng)基及其制備方法。本發(fā)明的一種發(fā)酵蔬菜乳酸菌增殖培養(yǎng)基由300 500g的白菜、200 400g的西紅柿、50 150g的胡蘿卜、100 150g的黃豆、300 500mL的玉米淀粉糖漿、20 30g的NaCl和I 2L的水制成。本發(fā)明的一種發(fā)酵蔬菜乳酸菌增殖培養(yǎng)基的制備方法是按以下步驟進(jìn)行:一、稱取300 500g的白菜、200 400g的西紅柿、50 150g的胡蘿卜、100 150g的黃豆、300 500mL的玉米淀粉糖漿、20 30g的NaCl和I 2L的水；二、將步驟一稱取的白菜、西紅柿和胡蘿卜切碎，將步驟一稱取的黃豆浸泡、發(fā)芽后磨碎；三、將步驟一稱取的玉米淀粉糖漿和NaCl，步驟二處理的白菜、西紅柿、胡蘿卜和黃豆，加入步驟一稱取的水中，煮沸l(wèi)h，撈去蔬菜殘?jiān)螅?21°C下高壓滅菌20min，即得到發(fā)酵蔬菜乳酸菌增殖培養(yǎng)基。本發(fā)明包括以下有益效果:本發(fā)明為純種乳酸發(fā)酵蔬菜和自然發(fā)酵蔬菜提供一種適合乳酸菌增殖的天然、無(wú)毒、風(fēng)味良好的乳酸菌增殖培養(yǎng)基，利用此培養(yǎng)基可以進(jìn)行純種乳酸菌擴(kuò)培和自然蔬菜發(fā)酵富集環(huán)境中的有益乳酸菌，提高發(fā)酵蔬菜的成功率，并且保證發(fā)酵蔬菜的良好風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式
具體實(shí)施方式
一:本實(shí)施方式的一種發(fā)酵蔬菜乳酸菌增殖培養(yǎng)基由300 500g的白菜、200 400g的西紅柿、50 150g的胡蘿卜、100 150g的黃i1、300 500mL的玉米淀粉糖漿、20 30g的NaCl和I 2L的水制成。
具體實(shí)施方式
二:本實(shí)施方式的一種發(fā)酵蔬菜乳酸菌增殖培養(yǎng)基的制備方法是按以下步驟進(jìn)行:一、稱取300 500g的白菜、200 400g的西紅柿、50 150g的胡蘿卜、100 150g的黃豆、300 500mL的玉米淀粉糖漿、20 30g的NaCl和I 2L的水；二、將步驟一稱取的白菜、西紅柿和胡蘿卜切碎，將步驟一稱取的黃豆浸泡、發(fā)芽后磨碎；三、將步驟一稱取的玉米淀粉糖漿和NaCl，步驟二處理的白菜、西紅柿、胡蘿卜和黃豆，加入步驟一稱取的水中，煮沸I 2h，撈去蔬菜殘?jiān)螅?21°C下高壓滅菌20min，即得到發(fā)酵蔬菜乳酸菌增殖培養(yǎng)基。本實(shí)施方式包括以下有益效果:本實(shí)施方式為純種乳酸發(fā)酵蔬菜和自然發(fā)酵蔬菜提供一種適合乳酸菌增殖的天然、無(wú)毒、風(fēng)味良好的乳酸菌增殖培養(yǎng)基，利用此培養(yǎng)基可以進(jìn)行純種乳酸菌擴(kuò)培和自然蔬菜發(fā)酵富集環(huán)境中的有益乳酸菌，提高發(fā)酵蔬菜的成功率，并且保證發(fā)酵蔬菜的良好風(fēng)味。
具體實(shí)施方式
三:本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
二不同的是:步驟一中稱取400g的白菜、300g的西紅柿、IOOg的胡蘿卜、IOOg的黃豆、400mL的玉米淀粉糖漿、20g的NaCl和IL的水。其它與具體實(shí)施方式
二相同。
具體實(shí)施方式
四:本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
二或三不同的是:步驟三中煮沸l(wèi)h。其它與具體實(shí)施方式
二或三相同。通過(guò)以下試驗(yàn)驗(yàn)證 本發(fā)明的有益效果:試驗(yàn)一:本試驗(yàn)的一種發(fā)酵蔬菜乳酸菌增殖培養(yǎng)基的制備方法是按以下步驟進(jìn)行:一、稱取400g的白菜、300g的西紅柿、IOOg的胡蘿卜、IOOg的黃豆、400mL的玉米淀粉糖漿、20g的NaCl和IL的水；二、將步驟一稱取的白菜、西紅柿和胡蘿卜切碎，將步驟一稱取的黃豆浸泡、發(fā)芽后磨碎；三、將步驟一稱取的玉米淀粉糖漿和NaCl，步驟二處理的白菜、西紅柿、胡蘿卜和黃豆，加入步驟一稱取的水中，煮沸l(wèi)h，撈去蔬菜殘?jiān)螅?21°C下高壓滅菌20min，即得到發(fā)酵蔬菜乳酸菌增殖培養(yǎng)基。本發(fā)明的培養(yǎng)基用于純種乳酸菌的擴(kuò)培，乳酸菌的接種比例為1% 2% ;用于蔬菜自然發(fā)酵，50kg蔬菜添加此培養(yǎng)基3 5L。本試驗(yàn)為純種乳酸發(fā)酵蔬菜和自然發(fā)酵蔬菜提供一種適合乳酸菌增殖的天然、無(wú)毒、風(fēng)味良好的乳酸菌增殖培養(yǎng)基，利用此培養(yǎng)基可以進(jìn)行純種乳酸菌擴(kuò)培和自然蔬菜發(fā)酵富集環(huán)境中的有益乳酸菌，提高發(fā)酵蔬菜的成功率，并且保證發(fā)酵蔬菜的良好風(fēng)味。
權(quán)利要求
1.一種發(fā)酵蔬菜乳酸菌增殖培養(yǎng)基，其特征在于發(fā)酵蔬菜乳酸菌增殖培養(yǎng)基由300 500g的白菜、200 400g的西紅柿、50 150g的胡蘿卜、100 150g的黃i1、300 SOOmT,的玉米淀粉糖漿、20 30g的NaCl和I 2L的水制成。
2.如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵蔬菜乳酸菌增殖培養(yǎng)基的制備方法，其特征在于發(fā)酵蔬菜乳酸菌增殖培養(yǎng)基的制備方法是按以下步驟進(jìn)行: 一、稱取300 500g的白菜、200 400g的西紅柿、50 150g的胡蘿卜、100 150g的黃豆、300 500mL的玉米淀粉糖漿、20 30g的NaCl和1 2L的水； 二、將步驟一稱取的白菜、西紅柿和胡蘿卜切碎，將步驟一稱取的黃豆浸泡、發(fā)芽后磨碎； 三、將步驟一稱取的玉米淀粉糖漿和NaCl，步驟二處理的白菜、西紅柿、胡蘿卜和黃豆，加入步驟一稱取的水中，煮沸1 2h，撈去蔬菜殘?jiān)螅?21°C下高壓滅菌20min，即得到發(fā)酵蔬菜乳酸菌增殖培養(yǎng)基。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種發(fā)酵蔬菜乳酸菌增殖培養(yǎng)基的制備方法，其特征在于步驟一中稱取400g的白菜、300g的西紅柿、100g的胡蘿卜、100g的黃豆、400mL的玉米淀粉糖漿、20g的NaCl和1L的水。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種發(fā)酵蔬菜乳酸菌增殖培養(yǎng)基的制備方法，其特征在于步驟三中煮沸Ih。
全文摘要
一種發(fā)酵蔬菜乳酸菌增殖培養(yǎng)基及其制備方法，涉及一種培養(yǎng)基及其制備方法。本發(fā)明是為了有益乳酸菌的大量繁殖，從而提高發(fā)酵蔬菜的成功率。本發(fā)明的培養(yǎng)基由300～500g的白菜、200～400g的西紅柿、50～150g的胡蘿卜、100～150g的黃豆、300～500mL的玉米淀粉糖漿、20～30g的NaCl和1～2L的水制成。本發(fā)明的方法為一、稱取原料；二、處理部分原料；三、制備發(fā)酵蔬菜乳酸菌增殖培養(yǎng)基。利用本發(fā)明的培養(yǎng)基可以進(jìn)行純種乳酸菌擴(kuò)培和自然蔬菜發(fā)酵富集環(huán)境中的有益乳酸菌，提高發(fā)酵蔬菜的成功率，并且保證發(fā)酵蔬菜的良好風(fēng)味。本發(fā)明應(yīng)用于培養(yǎng)基的制備領(lǐng)域。
文檔編號(hào)C12N1/20GK103215211SQ20131016706
公開(kāi)日2013年7月24日 申請(qǐng)日期2013年5月8日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月8日
發(fā)明者趙輝, 賈樹(shù)彪 申請(qǐng)人:黑龍江大學(xué)