專利名稱：一種西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種食用火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)，具體涉及一種西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)。
背景技術(shù)：
火腿一般是以豬的后腿或前腿肉經(jīng)整形、腌制而成的肉制品；火腿可分為西式火腿和中式火腿。中式火腿一般是將豬的整只后腿或前腿稍加修整后即進(jìn)行腌制而成，而西式火腿一般是選擇豬的塊狀肉腌制而成?，F(xiàn)有西式火腿的生產(chǎn)工藝中一般包括將原料肉即豬的大塊狀肉經(jīng)整形修割、鹽水注射、腌制、嫩化、滾揉、灌裝、加熱及冷卻步驟。其中，原料肉在經(jīng)過鹽水注射、腌制、嫩化和滾揉步驟后，肉內(nèi)通常會存在一定的空氣，灌裝后所得產(chǎn)品的口感就不夠緊實(shí)；而且所得成品易氧化褪色，保質(zhì)期相對較短。另外，原料肉在滾揉后所采用的灌裝方式一般是人工進(jìn)行灌裝，由于人工接觸過多，通常會使細(xì)菌滋生；同時，人工操作，效率較低，且產(chǎn)品形狀難以統(tǒng)一。另外，現(xiàn)有整形修割步驟主要是指剔除原料肉中的筋腱、脂肪等。

實(shí)用新型內(nèi)容有鑒于此，本實(shí)用新型提供一種西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)，其可以有效地排出原料肉在灌裝之前處理步驟中其內(nèi)存在的空氣，從而提高西式火腿成品的口感、減少受氧化的程度、延長保質(zhì)期。為解決以上技術(shù)問題，本實(shí)用新型的技術(shù)方案是采用一種西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)，所述西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)包括有原料整理設(shè)備、腌制機(jī)、嫩化機(jī)、滾揉機(jī)、灌裝設(shè)備、加熱設(shè)備、冷卻設(shè)備；所述原料整理設(shè)備、腌制機(jī)、嫩化機(jī)、滾揉機(jī)、灌裝設(shè)備、加熱設(shè)備、冷卻設(shè)備之間依次通過物料輸送線相連接；所述滾揉機(jī)為真空滾揉機(jī)。所述原料整理設(shè)備為筋腱脂肪自動除機(jī)。所述原料整理設(shè)備和腌制機(jī)之間還設(shè)置有鹽水注射機(jī)；所述原料整理設(shè)備、鹽水注射機(jī)和腌制機(jī)之間依次通過物料輸送線相連接。所述腌制機(jī)為腌制缸。所述加熱設(shè)備為煙熏爐。所述冷卻設(shè)備為散熱風(fēng)機(jī)。所述冷卻設(shè)備后還設(shè)置有自動切片機(jī)、真空包裝機(jī)和殺菌設(shè)備；所述冷卻設(shè)備、自動切片機(jī)、真空包裝機(jī)和殺菌設(shè)備之間依次通過物料輸送線相連接。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本實(shí)用新型的原理如下本實(shí)用新型西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)包括有原料整理設(shè)備、腌制機(jī)、嫩化機(jī)、滾揉機(jī)、灌裝設(shè)備、加熱設(shè)備、冷卻設(shè)備；所述原料整理設(shè)備、腌制機(jī)、嫩化機(jī)、滾揉機(jī)、灌裝設(shè)備、加熱設(shè)備、冷卻設(shè)備之間依次通過物料輸送線相連接；所述滾揉機(jī)為真空滾揉機(jī)。本實(shí)用新型與現(xiàn)有技術(shù)相比，本實(shí)用新型西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)中將普通的滾揉機(jī)改為真空滾揉機(jī)，這樣就可以通過本方案中真空滾揉機(jī)的滾揉和抽真空的作用將原料塊狀肉中存在的空氣排出，從而使其在灌裝后所得火腿成品的口感較為緊實(shí)，提升成品的品質(zhì)；同時，原料塊狀肉中空氣的減少，從而減少了成品受氧化的程度，延長了成品西式火腿的保質(zhì)期。

圖1是本實(shí)用新型第一種實(shí)施方式西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)的示意圖；圖2是本實(shí)用新型第二種實(shí)施方式西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)的示意圖。
具體實(shí)施方式
為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本實(shí)用新型的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對本實(shí)用新型作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。圖1是本實(shí)用新型第一種實(shí)施方式西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)的示意圖；如圖1所示，本實(shí)用新型實(shí)施方式西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)包括有原料整理設(shè)備、腌制機(jī)、嫩化機(jī)、滾揉機(jī)、灌裝設(shè)備、加熱設(shè)備、冷卻設(shè)備；所述原料整理設(shè)備、腌制機(jī)、嫩化機(jī)、滾揉機(jī)、灌裝設(shè)備、加熱設(shè)備、冷卻設(shè)備之間依次通過物料輸送線11相連接；所述滾揉機(jī)優(yōu)選為真空滾揉機(jī)；所述原料整理設(shè)備優(yōu)選為筋腱脂肪自動除機(jī)；所述腌制機(jī)優(yōu)選為腌制缸；所述加熱設(shè)備可以是任何一種用于加熱西式灌腸的設(shè)備，本實(shí)用新型優(yōu)選為煙熏爐；所述冷卻設(shè)備可以是任何一種用于冷卻西式灌腸的設(shè)備，本實(shí)用新型優(yōu)選為散熱風(fēng)機(jī)。圖2是本實(shí)用新型第二種實(shí)施方式西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)的示意圖；如圖2所示，本實(shí)用新型實(shí)施方式西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)包括有原料整理設(shè)備、鹽水注射機(jī)、腌制機(jī)、嫩化機(jī)、滾揉機(jī)、灌裝設(shè)備、加熱設(shè)備、冷卻設(shè)備、自動切片機(jī)、真空包裝機(jī)和殺菌設(shè)備；所述原料整理設(shè)備、鹽水注射機(jī)、腌制機(jī)、嫩化機(jī)、滾揉機(jī)、灌裝設(shè)備、加熱設(shè)備、冷卻設(shè)備、自動切片機(jī)、真空包裝機(jī)和殺菌設(shè)備之間依次通過物料輸送線21相連接；所述滾揉機(jī)為真空滾揉機(jī)；所述原料整理設(shè)備優(yōu)選為筋腱脂肪自動除機(jī)；所述腌制機(jī)優(yōu)選為腌制缸；所述加熱設(shè)備優(yōu)選為煙熏爐； 所述冷卻設(shè)備優(yōu)選為散熱風(fēng)機(jī)。本實(shí)用新型西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)可以有效地排出原料肉在灌裝之前處理步驟中其內(nèi)存在的空氣，從而提高西式火腿成品的口感、減少受氧化的程度、延長保質(zhì)期。以上僅是本實(shí)用新型的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對本實(shí)用新型的限制，本實(shí)用新型的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本實(shí)用新型的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本實(shí)用新型的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求1.一種西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)，所述西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)包括有原料整理設(shè)備、腌制機(jī)、嫩化機(jī)、滾揉機(jī)、灌裝設(shè)備、加熱設(shè)備、冷卻設(shè)備；所述原料整理設(shè)備、腌制機(jī)、嫩化機(jī)、滾揉機(jī)、灌裝設(shè)備、加熱設(shè)備、冷卻設(shè)備之間依次通過物料輸送線相連接；其特征在于所述滾揉機(jī)為真空滾揉機(jī)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)，其特征在于所述原料整理設(shè)備為筋腱脂肪自動除機(jī)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)，其特征在于所述原料整理設(shè)備和腌制機(jī)之間還設(shè)置有鹽水注射機(jī)；所述原料整理設(shè)備、鹽水注射機(jī)和腌制機(jī)之間依次通過物料輸送線相連接。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)，其特征在于所述腌制機(jī)為腌制缸。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)，其特征在于所述加熱設(shè)備為煙熏爐。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)，其特征在于所述冷卻設(shè)備為散熱風(fēng)機(jī)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)，其特征在于所述冷卻設(shè)備后還設(shè)置有自動切片機(jī)、真空包裝機(jī)和殺菌設(shè)備；所述冷卻設(shè)備、自動切片機(jī)、真空包裝機(jī)和殺菌設(shè)備之間依次通過物料輸送線相連接。
專利摘要本實(shí)用新型公開一種食用火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)，具體涉及一種西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)統(tǒng)；所述西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)包括有原料整理設(shè)備、腌制機(jī)、嫩化機(jī)、滾揉機(jī)、灌裝設(shè)備、加熱設(shè)備、冷卻設(shè)備；所述原料整理設(shè)備、腌制機(jī)、嫩化機(jī)、滾揉機(jī)、灌裝設(shè)備、加熱設(shè)備、冷卻設(shè)備之間依次通過物料輸送線相連接；所述滾揉機(jī)為真空滾揉機(jī)。本實(shí)用新型西式火腿的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)可以有效地排出原料肉在灌裝之前處理步驟中其內(nèi)存在的空氣，從而提高西式火腿成品的口感、減少受氧化的程度、延長保質(zhì)期。
文檔編號A23L1/317GK202842276SQ2012205468
公開日2013年4月3日 申請日期2012年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月24日
發(fā)明者孫剛, 陳祥勝, 吳紅兵 申請人:四川四海食品股份有限公司