專利名稱：醬包瓜的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體說的是一種醬包瓜的制備方法。
背景技術(shù)：
醬包瓜，是一種將面瓜挖瓤去種，內(nèi)塞入餡，然后進(jìn)行腌制制成的醬菜。面瓜，在某些地區(qū)的方言中就是指南瓜，又稱倭瓜、番瓜、北瓜。含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素
B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富，為農(nóng)村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載面瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。近年來，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家、學(xué)者研究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大(面瓜子可治前列腺肥大)、預(yù)防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結(jié)石等作用。目前其食用方式有限，僅限于蒸煮或做粥，更少見將面瓜與其他食材，比如花生仁、杏仁、核桃仁、龍須菜、姜等其他食材或藥材相配合輔佐，既能獲得較佳口感和感官，又能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值的食用方式。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種醬包瓜的制作方法，使其營養(yǎng)價值和美味得以充分的顯現(xiàn)。本發(fā)明的目的是采用下述技術(shù)方案實現(xiàn)的醬包瓜的制備方法，制備方法及步驟如下
(1)選用黑皮面瓜；
(2)將面瓜開口，挖瓤去種，瓜皮加鹽入缸；
(3)鹽水浸泡瓜皮，備用；
(4)配制瓜餡；
(5)將鹽水浸泡好的瓜皮在清水浸泡，控干；再放入醬油中浸泡12h；
(6)將瓜餡裝入瓜皮內(nèi)，然后裝進(jìn)布袋；
(7)腌制將裝袋的制品灌入醬油，扎口，沉入甜醬缸內(nèi)腌制一個月后即為成品。優(yōu)選制備方法及步驟如下
(1)選用黑皮面瓜作原料，直徑6—7cm，個頭均勻，規(guī)格園形，無破傷，無蟲口，無尖腚和不成熟的；
(2)用圓口銅刀將面瓜開口，挖瓤去種，瓜皮加鹽入缸第一次每斤瓜皮用鹽100g，兩天后上下翻動一次，每斤瓜皮再用鹽50g，等2-3天，放缸內(nèi)用石頭壓好；
(3)用濃度20%的鹽水浸泡瓜皮20—30天,備用；
(4)瓜餡的配制瓜餡由醬批蘭、花生仁、杏仁、核桃仁、龍須菜、青紅絲、桔皮絲、瓜子、冰糖、鮮姜絲、桂花醬組成； (5)將鹽水浸泡好的瓜皮在清水中浸泡一夜，撈出，口朝下，控去水份；再放入醬油中浸泡 12h ；
(6)將備好的瓜餡攪拌均勻，裝入瓜皮內(nèi)，裝完餡后，將切下的瓜蒂放在瓜口上，用線縫或竹簽別均勻，形成包瓜，之后將包瓜放在布袋中；
(7)腌制將裝包瓜的布袋灌入醬油，扎口，將袋口向下放入甜面醬缸內(nèi)，每隔3—5天翻袋一次，共翻袋三次，腌制一個月后即為成品。上述每百斤瓜皮所裝瓜餡用量為醬苤藍(lán)五斤，花生仁35斤，杏仁10斤，核桃仁2斤，龍須菜I斤，青紅絲I斤、桔皮絲I斤，瓜子O. 5斤,冰糖2斤，鮮姜絲3斤,桂花醬I斤。所述的花生仁經(jīng)以下工序處理將干花生仁用水浸泡5— 6小時，倒入開水鍋內(nèi)煮，不能煮得過熟，再倒入涼水中泡5分鐘，然后撈出放在案板上，挫皮曬干，放醬油內(nèi)備用。所述的杏仁經(jīng)以下工序處理將干杏仁放在清水內(nèi)浸泡5— 6小時，放鍋內(nèi)蒸煮，撈出去皮，再放清水中泡3— 4天，每天換水一次，無苦味為止，撈出后放醬油內(nèi)備用。所述的核桃仁經(jīng)以下工序處理將核桃仁用清水浸泡3小時煮熟撈出，切成小塊，直接放于餡內(nèi)。所述的桔皮絲經(jīng)以下工序處理將桔皮絲用開水燙好后備用。所述的龍須菜經(jīng)以下工序處理將龍須菜放清水內(nèi)泡開，5— 6小時撈出，將小石、細(xì)砂揀凈，用刀切碎備用。步驟(7)所述的甜醬，其制備方法及步驟如下
(1)選料選優(yōu)質(zhì)小麥加工面粉；
(2)蒸料將面粉按每100斤面粉加入40斤水的比例加水，蒸熟，蒸出的料必須不夾生、不粘、冷卻后松軟而又有彈性；
(3)室內(nèi)發(fā)酵將蒸熟的面料冷卻至常溫，接入甜面醬的專用菌一米曲菌，翻拌均勻，入室制曲，3— 4天即可發(fā)酵長出一層長長的黃毛；米曲菌加入量為每千克蒸熟的面料加入米曲囷3克；
(4)室外發(fā)酵將入室發(fā)酵好的面料放入室外缸內(nèi)，倒入13%的鹽水，用木棒將面料攪碎，無任何疙瘩，在陽光下自然發(fā)酵，開始每天用木棒攪缸一次，并經(jīng)常翻動，兩個月即為成品O本發(fā)明的有益效果是充分保留了營養(yǎng)成分；瓜皮青綠色，瓜餡棕紅色，質(zhì)脆香甜，味美可口 ；醬制工藝操作簡單、節(jié)省成本。
具體實施例方式實施例
醬包瓜的制備方法，制備方法及步驟如下
(1)選用黑皮面瓜作原料，直徑6—7cm，個頭均勻，規(guī)格園形，無破傷，無蟲口，無尖腚和不成熟的；
(2)用圓口銅刀將面瓜開口，挖瓤去種，瓜皮加鹽入缸第一次每斤瓜皮用鹽100g，兩天后上下翻動一次，每斤瓜皮再用鹽50g，等2-3天，放缸內(nèi)用石頭壓好；
(3)用濃度20%的鹽水浸泡瓜皮20—30天,備用； (4)瓜餡的配制瓜餡由醬批蘭、花生仁、杏仁、核桃仁、龍須菜、青紅絲、桔皮絲、瓜子、冰糖、鮮姜絲、桂花醬組成；
(5)將鹽水浸泡好的瓜皮在清水中浸泡一夜，撈出，口朝下，控去水份；再放入醬油中浸泡 12h ；
(6)將備好的瓜餡攪拌均勻，裝入瓜皮內(nèi)，裝完餡后，將切下的瓜蒂放在瓜口上，用線縫或竹簽別均勻，形成包瓜，之后將包瓜放在布袋中；
(7)腌制將裝包瓜的布袋灌入醬油，扎口，將袋口向下放入甜面醬缸內(nèi)，每隔3—5天翻袋一次，共翻袋三次，腌制一個月后即為成品。上述每百斤瓜皮所裝瓜餡用量為醬苤藍(lán)五斤，花生仁35斤，杏仁10斤，核桃仁2斤，龍須菜I斤，青紅絲I斤、桔皮絲I斤，瓜子O. 5斤,冰糖2斤，鮮姜絲3斤,桂花醬I斤。所述的花生仁經(jīng)以下工序處理將干花生仁用水浸泡5— 6小時，倒入開水鍋內(nèi)煮，不能煮得過熟，再倒入涼水中泡5分鐘，然后撈出放在案板上，挫皮曬干，放醬油內(nèi)備用。所述的杏仁經(jīng)以下工序處理將干杏仁放在清水內(nèi)浸泡5— 6小時，放鍋內(nèi)蒸煮，撈出去皮，再放清水中泡3— 4天，每天換水一次，無苦味為止，撈出后放醬油內(nèi)備用。所述的核桃仁經(jīng)以下工序處理將核桃仁用清水浸泡3小時煮熟撈出，切成小塊，直接放于餡內(nèi)。所述的桔皮絲經(jīng)以下工序處理將桔皮絲用開水燙好后備用。所述的龍須菜經(jīng)以下工序處理將龍須菜放清水內(nèi)泡開，5— 6小時撈出，將小石、細(xì)砂揀凈，用刀切碎備用。步驟(7)所述的甜醬，其制備方法及步驟如下
(1)選料選優(yōu)質(zhì)小麥加工面粉；
(2)蒸料將面粉按每100斤面粉加入40斤水的比例加水，蒸熟，蒸出的料必須不夾生、不粘、冷卻后松軟而又有彈性；
(3)室內(nèi)發(fā)酵將蒸熟的面料冷卻至常溫，接入甜面醬的專用菌一米曲菌，翻拌均勻，入室制曲，3— 4天即可發(fā)酵長出一層長長的黃毛；米曲菌加入量為每千克蒸熟的面料加入米曲囷3克；
(4)室外發(fā)酵將入室發(fā)酵好的面料放入室外缸內(nèi)，倒入13%的鹽水，用木棒將面料攪碎，無任何疙瘩，在陽光下自然發(fā)酵，開始每天用木棒攪缸一次，并經(jīng)常翻動，兩個月即為成品O
權(quán)利要求
1.醬包瓜的制備方法，其特征在于制備方法及步驟如下(I)選用黑皮面瓜；(2 )將面瓜開口，挖瓤去種，瓜皮加鹽入缸；(3)鹽水浸泡瓜皮,備用；(4)配制瓜餡；(5)將鹽水浸泡好的瓜皮在清水浸泡，控干；再放入醬油中浸泡12h；(6)將瓜餡裝入瓜皮內(nèi)，然后裝進(jìn)布袋；(7)腌制將裝袋的制品灌入醬油，扎口，沉入甜醬缸內(nèi)腌制一個月后即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬包瓜的制備方法，其特征在于制備方法及步驟如下(1)選用黑皮面瓜作原料，直徑6—7cm，個頭均勻，規(guī)格園形，無破傷，無蟲口，無尖腚和不成熟的；(2)用圓口銅刀將面瓜開口，挖瓤去種，瓜皮加鹽入缸第一次每斤瓜皮用鹽100g，兩天后上下翻動一次，每斤瓜皮再用鹽50g，等2-3天，放缸內(nèi)用石頭壓好；(3)用濃度20%的鹽水浸泡瓜皮20—30天,備用；(4)瓜餡的配制瓜餡由醬批蘭、花生仁、杏仁、核桃仁、龍須菜、青紅絲、桔皮絲、瓜子、冰糖、鮮姜絲、桂花醬組成；(5)將鹽水浸泡好的瓜皮在清水中浸泡一夜，撈出，口朝下，控去水份；再放入醬油中浸泡 12h ；(6)將備好的瓜餡攪拌均勻，裝入瓜皮內(nèi)，裝完餡后，將切下的瓜蒂放在瓜口上，用線縫或竹簽別均勻，形成包瓜，之后將包瓜放在布袋中；(7)腌制將裝包瓜的布袋灌入醬油，扎口，將袋口向下放入甜面醬缸內(nèi)，每隔3—5天翻袋一次，共翻袋三次，腌制一個月后即為成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的醬包瓜的制備方法，其特征在于每百斤瓜皮所裝瓜餡用量為醬苤藍(lán)五斤，花生仁35斤，杏仁10斤，核桃仁2斤，龍須菜I斤，青紅絲I斤、桔皮絲I斤，瓜子O. 5斤,冰糖2斤，鮮姜絲3斤,桂花醬I斤。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的醬包瓜的制備方法，其特征在于所述的花生仁經(jīng)以下工序處理將干花生仁用水浸泡5— 6小時，倒入開水鍋內(nèi)煮，不能煮得過熟，再倒入涼水中泡5分鐘，然后撈出放在案板上，挫皮曬干，放醬油內(nèi)備用。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的醬包瓜的制備方法，其特征在于所述的杏仁經(jīng)以下工序處理將干杏仁放在清水內(nèi)浸泡5— 6小時，放鍋內(nèi)蒸煮，撈出去皮，再放清水中泡3— 4天，每天換水一次，無苦味為止，撈出后放醬油內(nèi)備用。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的醬包瓜的制備方法，其特征在于所述的核桃仁經(jīng)以下工序處理將核桃仁用清水浸泡3小時煮熟撈出，切成小塊，直接放于餡內(nèi)。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的醬包瓜的制備方法，其特征在于所述的桔皮絲經(jīng)以下工序處理將桔皮絲用開水燙好后備用。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的醬包瓜的制備方法，其特征在于所述的龍須菜經(jīng)以下工序處理將龍須菜放清水內(nèi)泡開，5— 6小時撈出，將小石、細(xì)砂揀凈，用刀切碎備用。
9.根據(jù)權(quán)利要求1一8任一所述的醬包瓜的制備方法，其特征在于步驟(7)所述的甜醬，其制備方法及步驟如下(1)選料選優(yōu)質(zhì)小麥加工面粉；(2)蒸料將面粉按每100斤面粉加入40斤水的比例加水，蒸熟，蒸出的料必須不夾生、不粘、冷卻后松軟而又有彈性；(3)室內(nèi)發(fā)酵將蒸熟的面料冷卻至常溫，接入甜面醬的專用菌一米曲菌，翻拌均勻，入室制曲，3— 4天即可發(fā)酵長出一層長長的黃毛；米曲菌加入量為每千克蒸熟的面料加入米曲囷3克； (4)室外發(fā)酵將入室發(fā)酵好的面料放入室外缸內(nèi)，倒入13%的鹽水，用木棒將面料攪碎，無任何疙瘩，在陽光下自然發(fā)酵，開始每天用木棒攪缸一次，并經(jīng)常翻動，兩個月即為成品O
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體說的是一種醬包瓜的制備方法。其目的就是提供一種醬包瓜的制作方法，使其營養(yǎng)價值和美味得以充分的顯現(xiàn)。本發(fā)明的目的是采用下述技術(shù)方案實現(xiàn)的醬包瓜的制備方法步驟如下(1)選用黑皮面瓜；(2)將面瓜開口，挖瓤去種，瓜皮加鹽入缸；(3)鹽水浸泡瓜皮，備用；(4)配制瓜餡；(5)將鹽水浸泡好的瓜皮在清水浸泡，控干；再放入醬油中浸泡12h；(6)將瓜餡裝入瓜皮內(nèi)，然后裝進(jìn)布袋；(7)腌制將裝袋的制品灌入醬油，扎口，沉入甜醬缸內(nèi)腌制一個月后即為成品。本發(fā)明的有益效果是充分保留了營養(yǎng)成分；瓜皮青綠色，瓜餡棕紅色，質(zhì)脆香甜，味美可口；醬制工藝操作簡單、節(jié)省成本。
文檔編號A23L1/218GK103027267SQ20121054337
公開日2013年4月10日 申請日期2012年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月16日
發(fā)明者李建新, 石海清 申請人:山東武定府釀造有限公司