專利名稱：一種微生物發(fā)酵茶的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種微生物發(fā)酵茶的加工工藝。
背景技術(shù)：
茶葉經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵后，不僅本身發(fā)生了深度的良性生理生化變化酚氨比降低、芳香物質(zhì)增加、農(nóng)藥殘留降解，并且溶入了許多微生物代謝活性物質(zhì)以及微生物菌體。這些均表明微生物對(duì)改善茶葉品質(zhì)，挖掘茶葉綜合利用潛力具有重要意義。專家預(yù)見，走茶葉深加工與微生物發(fā)酵工程有機(jī)結(jié)合的道路，將是二十一世紀(jì)茶業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)；利用微生物發(fā)酵進(jìn)行茶葉的深加工將具有很好的市場(chǎng)前景。隨著人們?cè)谶@一領(lǐng)域的不斷深入，微生物在茶葉中的應(yīng)用將會(huì)進(jìn)一步發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種微生物發(fā)酵茶的加工工藝，采用本工藝在茶葉生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行發(fā)酵，可大大縮短發(fā)酵時(shí)間。一種微生物發(fā)酵茶的加工工藝，該加工工藝為原料一殺青一原料裝填一投入菌群一溫濕度控制一發(fā)酵程度控制一精選一檢驗(yàn)一稱量一裝量一汽蒸一預(yù)壓一壓制一定型—出磚一烘烤一冷卻一檢驗(yàn)一包裝一入庫(kù)。在茶葉發(fā)酵過(guò)程中微生物菌群的含量百分比為黑曲霉菌5%、青霉菌5%、根霉菌5%、活性酵母菌35%、熱帶假絲酵母菌J-931 35%、纖維素酶8%、其它7%。采用本發(fā)明進(jìn)行茶葉加工，工藝環(huán)節(jié)少并且操作簡(jiǎn)單，發(fā)酵周期大大縮短，生產(chǎn)效率明顯提高。更重要的的是，發(fā)酵出來(lái)的成品茶，具有與收藏多年的茶品有相同的保健功能，具有濃郁的香氣和甘滑的口感。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明吸收傳統(tǒng)茶發(fā)酵工藝，充分運(yùn)用現(xiàn)代發(fā)酵生物工程研究的成果，利用天然發(fā)酵茶的微生物中的多種霉菌、酵母菌和益生細(xì)菌組成微生物組合，將新鮮的茶葉通過(guò)殺青、揉捻后不添加外來(lái)水源進(jìn)入生物發(fā)酵，使產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性得到保障。本發(fā)明將原料投入帶溫控系統(tǒng)的多孔茶葉發(fā)酵池、發(fā)酵罐中，在恒定溫度65°C、恒定濕度75%的發(fā)酵池、罐中，投入微生物發(fā)酵菌群，主要為黑曲霉菌、青霉菌、根霉菌、活性酵母菌、熱帶假絲酵母菌J-931、纖維素酶等參與發(fā)酵。在此情況下，不但大大提升了茶葉發(fā)酵速度，由原自然發(fā)酵14天，變?yōu)?天時(shí)間。并且因?yàn)檎麄€(gè)生產(chǎn)過(guò)程在發(fā)酵池、罐中進(jìn)行，原材料不會(huì)因?yàn)楦瘮∽冑|(zhì)造成資源浪費(fèi)、品質(zhì)下降，在加入菌群的情況下還可以提升產(chǎn)品茶多酚、氨基酸的含量。不僅如此，在發(fā)酵磚茶生產(chǎn)過(guò)程中采用的技術(shù)集成，可以達(dá)到茶葉從進(jìn)料到制成成品的流水線生產(chǎn)，生產(chǎn)過(guò)程安全、可靠，形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明微生物發(fā)酵茶的加工工藝為原料一殺青一原料裝填一投入菌群一溫濕度控制一發(fā)酵程度控制一精選一檢驗(yàn)一稱量一裝量一汽蒸一預(yù)壓一壓制一定型一出磚一烘烤一冷卻一檢驗(yàn)一包裝一入庫(kù)。本發(fā)明的關(guān)鍵技術(shù)為
(1)通過(guò)發(fā)酵菌群(主要為黑曲霉菌、青霉菌、根霉菌、活性酵母菌、熱帶假絲酵母菌J-931、纖維素酶等)的投放，加快了發(fā)酵速度，解決傳統(tǒng)茶葉發(fā)酵速度過(guò)慢、單位時(shí)間生產(chǎn)量不足的問(wèn)題。并且有效控制發(fā)酵過(guò)程中有害菌種數(shù)量，防止茶葉腐爛，達(dá)到了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的目的。下表為發(fā)酵菌群的百分比含量統(tǒng)計(jì)
權(quán)利要求
1.一種微生物發(fā)酵茶的加工工藝，其特征在于所述加工工藝為原料一殺青一原料裝填一投入菌群一溫濕度控制一發(fā)酵程度控制一精選一檢驗(yàn)一稱量一裝量一汽蒸一預(yù)壓—壓制一定型一出磚一烘烤一冷卻一檢驗(yàn)一包裝一入庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述加工工藝，其特征在于所述菌群的含量百分比為黑曲霉菌5%、青霉菌5%、根霉菌5%、活性酵母菌35%、熱帶假絲酵母菌J-931 35%、纖維素酶8%、其它7%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種微生物發(fā)酵茶的加工工藝，該加工工藝為原料→殺青→原料裝填→投入菌群→溫濕度控制→發(fā)酵程度控制→精選→檢驗(yàn)→稱量→裝量→汽蒸→預(yù)壓→壓制→定型→出磚→烘烤→冷卻→檢驗(yàn)→包裝→入庫(kù)。在茶葉發(fā)酵過(guò)程中微生物菌群的含量百分比為黑曲霉菌5%、青霉菌5%、根霉菌5%、活性酵母菌35%、熱帶假絲酵母菌J-931 35%、纖維素酶8%、其它7%。采用本發(fā)明進(jìn)行茶葉加工，工藝環(huán)節(jié)少并且操作簡(jiǎn)單，發(fā)酵周期大大縮短，生產(chǎn)效率明顯提高。更重要的的是，發(fā)酵出來(lái)的成品茶，具有與收藏多年的茶品有相同的保健功能，具有濃郁的香氣和甘滑的口感。
文檔編號(hào)A23F3/10GK102940062SQ201210471089
公開日2013年2月27日 申請(qǐng)日期2012年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月20日
發(fā)明者羅文品 申請(qǐng)人:遵義正安麗霞茶業(yè)有限責(zé)任公司