專利名稱：蒸薯條、塊加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是蒸薯條、塊加工方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有傳統(tǒng)薯條、塊加方法主要包含以下幾個加工程序，首先是將收割的生紅薯攤鋪到地上，歷時1月進行自然糖化；然后削掉表皮后，再進行清洗染；蒸熟，常壓下100℃蒸3-3.5小時；再經(jīng)自然冷卻，需經(jīng)過10-15天時間自然涼干；切割成條、塊；成品包袋。現(xiàn)有傳統(tǒng)蒸薯加工方法存在的缺陷是(一)加工時間太長，自然糖化時間長達一個月，蒸熟后的自然涼干長達10-15天。
(二)蒸熟后的干燥過程中易發(fā)生霉變變質(zhì)，特別是遇到陰雨天，涼干時間長達一個月，霉變就很難避免。
(三)傳統(tǒng)加工方法加工的蒸薯條、塊口味不香甜。
(四)加工和包裝不衛(wèi)生。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種蒸薯條、塊加工方法，它包含如下幾個主要加工程序先將收割的生薯擱置糖化；然后去表皮、清洗；蒸熟；自然冷卻、干燥；切割成條塊；包裝成品。本方法特點是(一)用網(wǎng)兜分裝生紅薯在通風(fēng)儲侖中的間架上間隔分層排放擱置4-5天，維持溫度＞10℃-＜15℃。
(二)蒸熟是在密閉蒸柜中進行，溫度150℃-180℃，蒸2.5小時。再悶半小時。
(三)蒸薯自然冷卻后，干燥過程是在烘房中進行，烘干溫度28℃-34℃，烘干時間10小時。
(四)蒸薯切割成條塊后，進行第二次烘干和增香處理溫度28℃-34℃，時間38-40小時，然后自然狀態(tài)放置15天，再蒸40分鐘后，在蒸薯條塊表面噴霧狀熟植物香油，噴油后再蒸100分鐘之后，進行第三次烘干溫度20℃-25℃，時間10分鐘。
儲侖溫度維持在＞10℃，15℃＜；生紅薯在上述溫度下于通風(fēng)儲侖中放置4-5天即可完成自然糖化。
2、將自然糖化后的生薯削去表皮，然后在干凈水中清洗。
3、蒸熟將去表皮清洗過的生薯放置在蒸柜中蒸熟，蒸框密閉嚴實，在2-3個大氣壓下維持溫度在150℃-180℃蒸2.5小時(150分鐘)，然后停止加熟，不打開框門，讓蒸薯熟后悶半小時，以防止薯香隨水蒸汽揮發(fā)。
4、烘干生薯蒸熟后自然冷卻，然后進烘房烘干，烘爐可采用抽屜式，分層排放蒸薯。烘干溫度28℃-34℃。烘干時間10小時，達到蒸薯表面不粘手。以便于后續(xù)切割加工。
5、切割加工將烘干的蒸薯切割成條、塊。
6、第二次烘干和增香處理將蒸薯條、塊送進烘房進行第二次烘干烘干溫度28℃-34℃；烘干時間38-40小時；通過此工序進一步除去蒸薯條、塊中水份，然后靜置擺放15天，使烘干的蒸薯條、塊自然地適當(dāng)吸潮變軟。
增香處理將二次烘干后吸潮變軟的蒸薯條、塊先蒸40分鐘，再在蒸薯條、塊表面噴灑霧狀植物香油，可用花生油、芝麻油或兩者的混合油，要用熟油噴灑。
噴油后再蒸100分鐘，使蒸薯條、塊表面噴上的香油吸收到整個蒸薯表面，使蒸薯條、塊既香又亮，倍感香甜。然后，再進行第三次烘干烘干溫度20℃-25℃；烘干時間10分鐘。
7、紫外線滅菌將烘干、增香處理后的蒸薯條、塊用紫外線殺菌處理。
8、真空膜袋包裝將蒸薯條、塊用無毒膜袋分袋真空包裝。
9、袋裝滅菌處理蒸薯條、塊真空包裝后再在沸水中蒸煮10分鐘進一步滅菌處理。
本發(fā)明方法的優(yōu)點是大大縮短蒸薯條、塊加工時間，整個加工時間只有傳統(tǒng)加工方法加工時間的1/5-1/6，同時消除了蒸薯條、塊加工過程中的霉變變質(zhì)，并且增香處理后，蒸薯條塊外觀亮麗、口味香甜又安全衛(wèi)生。
權(quán)利要求
1.一種蒸薯條塊、加工方法，它包含如下幾個主要加工程序先將收割的生紅薯擱置糖化；然后去表皮、清洗；蒸熟；自然冷卻、干燥；切割成條塊；包裝成品，其特征在于(一)用網(wǎng)兜分裝生紅薯在通風(fēng)儲侖中的間架上間隔分層排放擱置4-5天，維持溫度＞10℃-＜15℃。(二)蒸熟是在密閉蒸柜中進行，溫度150℃-180℃，蒸2.5小時。再悶半小時。(三)蒸薯自然冷卻后，干燥過程是在烘房中進行，烘干溫度28℃-34℃，烘干時間10小時。(四)蒸薯切割成條塊后，進行第二次烘干和增香處理溫度28℃-34℃，時間38-40小時，然后自然狀態(tài)放置15天，再蒸40分鐘后，在蒸薯條塊表面噴霧狀熟植物香油，噴油后再蒸100分鐘之后，進行第三次烘干溫度20℃-25℃，時間10分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒸薯條、塊加工方法，其特征在于蒸薯包裝成品前，先進行紫外線殺菌，成品真空包裝后，再蒸煮10分鐘殺菌。
全文摘要
一種蒸薯條、塊加工方法，它主要加工工序是生紅薯糖化，用網(wǎng)兜分裝生紅薯在通風(fēng)儲侖間架上分層排放，溫度大于10℃－小于15℃擱置4－5天；去皮、清洗；蒸熟，在密閉蒸柜中150℃－180℃溫度下蒸2.5小時，悶半小時；干燥，在烘房中烘10小時，28℃－34℃，時間38－40小時，蒸40分鐘后再噴灑霧狀熟植物香油，噴油后又蒸100分鐘，再進行第三次烘干，溫度20℃－25℃，時間10分鐘，然后消毒滅菌，成品包裝。本發(fā)明方法優(yōu)點是大大縮短蒸薯條塊加工時間，同時消除了蒸薯條、塊加工過程中的霉變變質(zhì)，并且口味香甜又安全衛(wèi)生。
文檔編號A23L1/214GK1433708SQ0311812
公開日2003年8月6日 申請日期2003年3月3日 優(yōu)先權(quán)日2003年3月3日
發(fā)明者寧宏圖 申請人:寧宏圖