專利名稱：非液態(tài)酒類食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含酒精的非液態(tài)食品。
本發(fā)明的技術(shù)方案是，所述非液態(tài)酒類食品的重量份原料和制取工藝是取酒精度為0.01～30度的食用酒0.1～100份、食物0.01-100份、營(yíng)養(yǎng)素0.01-100份、食用膠0.01～20份、食品調(diào)味調(diào)色品適量，在-60～120℃溫度下經(jīng)常規(guī)配制、殺菌、包裝即得。
以下對(duì)本發(fā)明做出進(jìn)一步說明。
本發(fā)明的技術(shù)方案所述食用酒是指各種白酒、啤酒、果酒、黃酒及已有技術(shù)的其它各種食用酒。所述食物是指各種糧食類、雜糧類、魚類、肉類、水果、蔬菜及已有技術(shù)的其它各種食物；所述營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽(礦物質(zhì))和水及已有技術(shù)的其它各種營(yíng)養(yǎng)成分；所述食用膠是指果膠、明膠、魚膠及已有技術(shù)的其它膠類；所述食品調(diào)味調(diào)色品是指食鹽、糧類、味精、香料、醋、色素及已有技術(shù)的其它各種食用調(diào)味調(diào)色品；所述常規(guī)配制是指按上述配比進(jìn)行常規(guī)混合、滲透、浸泡、熱煮等及已有技術(shù)的其他配制工藝方法。所述溫度是指為保留產(chǎn)品中的有效成分不被分解和揮發(fā)所應(yīng)選擇的最佳溫度。
本發(fā)明所述非液態(tài)酒類食品的形態(tài)在常溫(10℃-35℃)下為固態(tài)、半液態(tài)、糊狀、果凍狀、液固混合態(tài)、糊固混合狀以及不是單純液態(tài)的其它各種形態(tài)的含酒精成份的食品。
本發(fā)明產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中，于前述在選定溫度下(根據(jù)食物性質(zhì)選定溫度)配制(根據(jù)物質(zhì)性質(zhì)和產(chǎn)品要求選定配制方法)即可做成酒精度由很低到較高，可以是各種非液態(tài)形狀，份量大小各不相同的系列非液態(tài)酒類食品。所述產(chǎn)品在常溫(10℃-35℃)條件下保存。在前述配制后和包裝后各進(jìn)行一次消毒殺菌處理(殺菌方法可采用高溫或其它已有技術(shù)的殺菌方法)。
本發(fā)明的設(shè)計(jì)原理是由于人們?cè)陲嬍硶r(shí)，只看重食物的成份含量，而對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真正理解的不多，某一食物富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但人體對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)素的吸收不一定會(huì)多和快，即酒可促進(jìn)人體消化、加快營(yíng)養(yǎng)成分吸收和增進(jìn)食欲、提高機(jī)體各器官的功能。再者，酒與食物二者相配后，酒可在食物中分離其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，為食物進(jìn)入胃做準(zhǔn)備；當(dāng)食物進(jìn)入胃中后被酒分離，部分養(yǎng)分就會(huì)被胃液直接吸收，加快了消化吸收的速度和吸收率；同時(shí)酒滲透到食物細(xì)胞中還能殺菌，起到食物不被外來細(xì)菌侵害的保護(hù)作用。兩者結(jié)合起來，非液態(tài)酒類食品大大提高了機(jī)體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成份的吸收速度和吸收率；提高了食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這是酒類(液態(tài))和其它食品所不能及的，因?yàn)?，食物中大多?shù)成份不溶于酒類(液態(tài))中，酒類(液態(tài))中所含營(yíng)養(yǎng)素是極其有限的，而其它不含酒類的食品，沒有酒的作用，必定沒有含酒類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。非液態(tài)酒類食品，還能改變食物的口感，增添新口味，提高食欲，并且能增加原食物的香味，使人們可以更好地享受。
還有，傳統(tǒng)方式的邊喝酒、過吃菜的飲酒方式，酒對(duì)胃腸有強(qiáng)烈的刺激的作用，是人們所公認(rèn)的。而本發(fā)明所述食品不會(huì)刺激胃腸，并且酒精成份進(jìn)入人體血液要溫和得多，對(duì)身體有保健和保護(hù)作用。
由以上可知，本發(fā)明為非液態(tài)酒類食品，可形成諸多的系列產(chǎn)品，能提高人體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成份的吸收率，還增加了新的口味食品和提高了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有利于人類健康。
實(shí)施例二按重量份取糯米20份、花生2份、蓮子2份、桂圓1份、白糖1份、水100份、啤酒20份在封閉容器中加溫到120℃后保溫30分鐘，包裝即得酒粥產(chǎn)品。
實(shí)施例三按重量份取雪梨5份(去皮核)、葡萄酒20份、水100份、果膠2份、白糖3份、香精、色素適量。在常溫下混合，加溫100℃，30分鐘后包裝，殺菌即得酒果凍。
權(quán)利要求
1.一種非液態(tài)酒類食品，其特征是，它的重量份原料組分和制取工藝是取酒精度為0.01-30度的食用酒0.1-100份、食物0.01-100份、營(yíng)養(yǎng)素0.01-100份、食用膠0.01-20份、食品調(diào)味調(diào)色品適量，在-60-120℃溫度下經(jīng)常規(guī)配制、殺菌、包裝即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非液態(tài)酒類食品，其特征是，所述食用酒是指各種白酒、啤酒、果酒、黃酒及已有技術(shù)的其它各種食用酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非液態(tài)酒類食品，其特征是，所述食物是指各種糧食類、雜糧類、魚類、肉類、水果、蔬菜及已有技術(shù)的其它各種食物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非液態(tài)酒類食品，其特征是，所述營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽(礦物質(zhì))和水及已有技術(shù)的其它各種營(yíng)養(yǎng)成分。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非液態(tài)酒類食品，其特征是，所述食用膠是指果膠、明膠、魚膠及已有技術(shù)的其它可用膠類。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非液態(tài)酒類食品，其特征是，所述食用調(diào)味品是指食鹽、糖類、味精、香料、醋、色素及已有技術(shù)的其它食用調(diào)味調(diào)色品。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非液態(tài)酒類食品，其特征是，所述配制是按上述配比進(jìn)行常規(guī)混合、滲透、浸泡、熱煮及已有技術(shù)的其他配制工藝方法。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非液態(tài)酒類食品，其特征是，所述溫度是指為保留產(chǎn)品中的有效成分不被分解和揮發(fā)所應(yīng)選擇的最佳溫度，溫度范圍為-60-120℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非液態(tài)酒類食品，其特征是，所述食品的形狀在常溫下為固態(tài)、半液態(tài)、糊狀、果凍狀、液固混合態(tài)、糊固混合狀以及不是單純液態(tài)的其它各種形態(tài)的含酒精成份食品。
全文摘要
本發(fā)明為非液態(tài)酒類食品，它的重量份原料組分和制取工藝是取酒精度為0.01－30度的食用酒0.1－100份、食物0.01－100份、營(yíng)養(yǎng)素0.01－100份、食用膠0.01－20份、食品調(diào)味調(diào)色品適量，在－60－120℃溫度下經(jīng)常規(guī)配制、殺菌、包裝即成。本發(fā)明食品可形成諸多系列產(chǎn)品，能提高人體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成份的吸收率，還增加了新的口味食品，提高了食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有利于促進(jìn)人體健康。
文檔編號(hào)A23L1/48GK1454523SQ0311803
公開日2003年11月12日 申請(qǐng)日期2003年1月21日 優(yōu)先權(quán)日2003年1月21日
發(fā)明者許連科, 羅秀華 申請(qǐng)人:許連科