專利名稱：一種番茄果酒及其釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果汁酒及其釀造方法，具體地說是一種番茄果酒及其釀造方法。
背景技術(shù)：
我國是世界番茄的主產(chǎn)國之一，隨著溫室大棚的普及，種植面積越來越來大，南北方均可種植，因此產(chǎn)量很大，但目前番茄除了制成番茄醬外，一般都是新鮮食用，其深加工的方式很少，這樣一是會造成不少番茄得不到及時食用而浪費，二是番茄這樣營養(yǎng)豐富的果菜沒有得到廣泛應(yīng)用，番茄作為釀酒原料釀造番茄果酒的報到在國內(nèi)尚未見到。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利用番茄作原料釀造一種番茄果酒及這種番茄果酒的釀造方法，使番茄這種營養(yǎng)豐富的果菜得到廣泛應(yīng)用。
本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實現(xiàn)其發(fā)明目的的，一種番茄果酒的釀造方法，它包括散果精選、清洗、破碎取汁，其技術(shù)特點是其工藝流程為對番茄汁進行成分調(diào)整、殺菌、主發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾、測酒，所述的成份調(diào)整為一是含糖量的調(diào)整，控制在每升12-22克，不足時用蔗糖溶液補足；二是酸度的調(diào)整，PH值控制在3.5-5為宜，高則加入蔗糖溶液，低則加入檸檬酸；所述的殺菌為按原料重量的0.2％向原料中加入二氧化硫氣體或亞硫酸水溶液；所述主發(fā)酵為將經(jīng)過成分調(diào)整和殺菌后的番茄汁置入發(fā)酵池，加入酒母，用量為發(fā)酵液重量的4％，保持溫度在25-30℃，發(fā)酵期為7天，結(jié)束主發(fā)酵；所述后發(fā)酵為將經(jīng)過主發(fā)酵后的酒液按原料重量的0.2％加入二氧化硫氣體，將酒液置入貯藏桶，裝滿密封，保持溫度在25-30℃，使其發(fā)酵，25-30天后，后發(fā)酵結(jié)束；所述過濾為將經(jīng)過后發(fā)酵后的酒液通過過濾器濾除雜質(zhì)，然后沉淀，再將過濾后的酒液放入清洗消毒后的桶中；所述測酒為用一已殺菌的空瓶裝半瓶酒在常溫下對光放置5天，無渾濁沉淀即為合格番茄果酒。
一種番茄果酒，它是將在結(jié)蒂期的番茄置入小口酒瓶中生長，至所需色度和大小時采摘作原料，然后向瓶中注入如上述方法加工的番茄果酒。
將在結(jié)蒂期的無病害植株上的小于瓶口的非畸形番茄置入經(jīng)石灰水消毒后的小口酒瓶中生長，至瓶內(nèi)番茄開始轉(zhuǎn)紅時采摘，采摘后的瓶果清洗消毒再用紫外線燈照射24小時，消毒殺菌，然后再注入如上述方法加工的番茄果酒。
所述的酒母為選成熟的番茄破碎裝入容器內(nèi)，多層紗布密封，置于25℃的溫度下發(fā)酵，至氣泡旺盛時即可作為酒母使用。
由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明很好的實現(xiàn)了發(fā)明目的，將番茄通過發(fā)酵等工藝制成番茄果酒，使面積、產(chǎn)量都大，且又集中上市的番茄有了一種新的工業(yè)化深加工的途徑，提高了其利用率，增加了經(jīng)濟效益。
具體實施例方式下面通過實施例對本發(fā)明作進一步說明。
實施例1一種番茄果酒的釀造方法，它包括散果精選、清洗、破碎取汁，其工藝流程為對番茄汁進行成分調(diào)整、殺菌、主發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾、測酒，所述的成份調(diào)整為一是含糖量的調(diào)整，本實施例控制在每升12克，不足時用蔗糖溶液補足；二是酸度的調(diào)整，PH值控制在3.5，高則加入蔗糖溶液，低則加入檸檬酸；所述的殺菌為按原料重量的0.2％向原料中加入二氧化硫氣體或亞硫酸水溶液；所述主發(fā)酵為將經(jīng)過成分調(diào)整和殺菌后的番茄汁置入發(fā)酵池，只灌到容器的五分之四，留出五分之一的空間容納浮到表面的果皮及固形物，加入酒母，用量為發(fā)酵液重量的4％，所述的酒母為選成熟的番茄破碎裝入容器內(nèi)，多層紗布密封，置于25℃的溫度下發(fā)酵，至氣泡旺盛時即可作為酒母使用；保持溫度在25℃，發(fā)酵期為7天，7天后酒呈淡黃色，結(jié)束主發(fā)酵；所述后發(fā)酵為將經(jīng)過主發(fā)酵后的酒液按原料重量的0.2％加入二氧化硫氣體，將酒液置入貯藏桶，裝滿密封，保持溫度在25℃，使其發(fā)酵，30天后，后發(fā)酵結(jié)束；所述過濾為將經(jīng)過后發(fā)酵后的酒液通過過濾器濾除雜質(zhì)，然后沉淀，再用虹吸管將過濾后的酒液吸入清洗消毒后的桶中；所述測酒為用一已殺菌的空瓶裝半瓶酒在常溫下對光放置5天，無渾濁沉淀即為合格。
一種番茄果酒，將在結(jié)蒂期的無病害植株上的小于瓶口的非畸形番茄置入經(jīng)石灰水消毒后的小口酒瓶中生長，至所需色度和大小時采摘作原料，采摘后的瓶果清洗消毒再用紫外線燈照射24小時，消毒殺菌，然后再注入用上述方法加工的番茄果酒。
實施例2含糖量的調(diào)整，本實施例控制在每升22克，不足時用蔗糖溶液補足；二是酸度的調(diào)整，PH值控制在5，高則加入蔗糖溶液，低則加入檸檬酸；主、后發(fā)酵時溫度控制在30℃，后發(fā)酵時間為25天，余同實施例1。
實施例3含糖量的調(diào)整，本實施例控制在每升17克，不足時用蔗糖溶液補足；二是酸度的調(diào)整，PH值控制在4，高則加入蔗糖溶液，低則加入檸檬酸；主、后發(fā)酵時溫度控制在28℃，后發(fā)酵時間為28天，余同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種番茄果酒的釀造方法，它包括散果精選、清洗、破碎取汁，其特征是其工藝流程為對番茄汁進行成分調(diào)整、殺菌、主發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾、測酒，所述的成份調(diào)整為一是含糖量的調(diào)整，控制在每升12-22克，不足時用蔗糖溶液補足；二是酸度的調(diào)整，PH值控制在3.5-5為宜，高則加入蔗糖溶液，低則加入檸檬酸；所述的殺菌為按原料重量的0.2％向原料中加入二氧化硫氣體或亞硫酸水溶液；所述主發(fā)酵為將經(jīng)過成分調(diào)整和殺菌后的番茄汁置入發(fā)酵池，加入酒母，用量為發(fā)酵液重量的4％，保持溫度在25-30℃，發(fā)酵期為7天，結(jié)束主發(fā)酵；所述后發(fā)酵為將經(jīng)過主發(fā)酵后的酒液按原料重量的0.2％加入二氧化硫氣體，將酒液置入貯藏桶，裝滿密封，保持溫度在25-30℃，使其發(fā)酵，25-30天后，后發(fā)酵結(jié)束；所述過濾為將經(jīng)過后發(fā)酵后的酒液通過過濾器濾除雜質(zhì)，然后沉淀，再將過濾后的酒液放入清洗消毒后的桶中；所述測酒為用一已殺菌的空瓶裝半瓶酒在常溫下對光放置5天，無渾濁沉淀即為合格番茄果酒。
2.一種番茄果酒，其特征是將在結(jié)蒂期的番茄置入小口酒瓶中生長，至所需色度和大小時采摘作原料，然后向瓶中注入如權(quán)利要求1所述的番茄果酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種番茄果酒，其特征是將在結(jié)蒂期的無病害植株上的小于瓶口的非畸形番茄置入經(jīng)石灰水消毒后的小口酒瓶中生長，密封瓶口，至瓶內(nèi)番茄開始轉(zhuǎn)紅時采摘，采摘后的瓶果清洗消毒再用紫外線燈照射24小時，消毒殺菌，然后再注入如權(quán)利要求1所述的番茄果酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄果酒的釀造方法，其特征是所述的酒母為選成熟的番茄破碎裝入容器內(nèi)，多層紗布密封，置于25-30℃的溫度下發(fā)酵，至氣泡旺盛時即可作為酒母使用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種利用番茄作原料釀造一種番茄果酒及這種番茄果酒的釀造方法，它包括散果精選、清洗、破碎取汁，其工藝流程為對番茄汁進行成分調(diào)整、殺菌、主發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾、測酒；其番茄果酒是將在結(jié)蒂期的番茄置入小口酒瓶中生長，至所需色度和大小時采摘作原料，然后向瓶中注入用上述方法加工的番茄果酒，本產(chǎn)品酒色微黃透明清亮，酒精含量低，香甜開胃，是一種很好的飲料，使番茄有了一種新的工業(yè)化深加工的途徑，提高了其利用率，增加了經(jīng)濟效益。
文檔編號C12G3/02GK1521249SQ0311807
公開日2004年8月18日 申請日期2003年1月28日 優(yōu)先權(quán)日2003年1月28日
發(fā)明者楊天健, 楊一萌 申請人:楊天健