專利名稱：一種黑莓保健果酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于釀酒工業(yè)，具體地涉及一種黑莓保健果酒的釀造方法。
背景技術(shù)：
黑莓(Blackberries),屬薔薇科懸鉤子屬植物，也稱覆盆子，果實(shí)柔嫩多汁,色澤宜人，風(fēng)味獨(dú)特；其漿果含有20種氨基酸和多種維生素，總糖含量為8 10%，總酸為I. 50 2. 24%，維生素C為22. lmg/100g，維生素E為70 160ug/g，尤其含有較高的 1579 2151ug/g超氧化物歧化酶(SOD)和2. 07ug/g硒，在各種果類中罕見。由于黑莓的各種生理活性物質(zhì)含量高，所以具有促進(jìn)代謝、降壓降血脂、防止衰老等功能，世界糧農(nóng)組織(FAO)推薦為世界上第三代健康水果之一?，F(xiàn)有的使用黑莓制備的飲品，如專利申請(qǐng)?zhí)?00710191189. 7黑莓酒的釀造工藝， 采用挑選黑莓、將黑莓破碎、糖度調(diào)整、酸度調(diào)整、二氧化硫或亞硫酸鉀處理、浸潰發(fā)酵、添加酵母、果膠酶處理、酒渣分離、蘋果酸-乳酸發(fā)酵、酒的調(diào)整、灌裝、殺菌、包裝，制得了黑莓酒。二氧化硫和亞硫酸鉀對(duì)食品有漂白和防腐作用，使用能夠達(dá)到使產(chǎn)品外觀光亮、潔白、防腐的效果，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，但它們的使用必須嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用，否則，會(huì)影響人體健康。正常果酒的外觀品質(zhì)應(yīng)澄清透明。如出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，即使是很小的程度，都被認(rèn)為是質(zhì)量不好、變壞的特征。因而在生產(chǎn)果酒時(shí)，都力求制成完全透明的果酒。目前果酒釀造工藝是應(yīng)用果膠酶、皂土以及離心分離等手段，對(duì)果汁進(jìn)行澄清處理。在制作果酒時(shí)，通常應(yīng)用澄清的方法主要有自然澄清法、明膠-單寧澄清法、蛋清澄清法、膨潤土澄清法、熱處理澄清法、冷凍澄清法和加酶澄清法。這些澄清方法有的需要較長時(shí)間、有的需要嚴(yán)格的操作條件，這對(duì)實(shí)際生產(chǎn)有一定的不利。因此，需要提供一種不添加二氧化硫、山梨酸、苯甲酸等防腐劑，添加復(fù)合澄清劑， 能快速、有效的進(jìn)行黑莓酒澄清的方法，以使得釀造過程和使用過程更安全。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種黑莓保健果酒的釀造方法；通過將黑莓、紅棗、枸杞按比例復(fù)合，經(jīng)發(fā)酵，澄清處理，低溫滅酶處理，在橡木桶中陳釀，制得黑莓保健果酒；紅棗與枸杞中含糖量高而含酸量較低，能夠彌補(bǔ)單純黑莓酒過酸的問題，同時(shí)又能彌補(bǔ)黑莓中某些微量元素不足的缺陷，成品果香濃郁、酒香優(yōu)雅；本發(fā)明在釀造果酒時(shí)添加復(fù)合澄清劑，解決了果酒沉淀的關(guān)鍵問題且在發(fā)酵時(shí)不添加二氧化硫，也不加防腐劑和色素，食用更加安全。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種黑莓保健果酒的釀造方法，包括以下步驟I)準(zhǔn)備原料以每IOOkg原料計(jì),包括黑莓70 90kg、紅率8 20kg、枸杞2 IOkg ；
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2)黑莓、紅棗、枸杞取汁，混合，得到果汁；3)調(diào)整糖度、果膠處理；4)發(fā)酵、得到原果酒；5)澄清向步驟4)發(fā)酵得到的原果酒中加入復(fù)合澄清劑，澄清5 10天，過濾；所述復(fù)合澄清劑為I升原果酒中加入酪朊酸鈉O. 12 O. 18g、海藻酸鈉O. 06 O. 12g、明膠O. 10 O. 16g、殼聚糖 O. 06 O. 08g、單寧 O. 02 O. 04g ；6)冷凍處理；7)陳釀，得到黑莓保健果酒?？筛鶕?jù)現(xiàn)有技術(shù)中的操作分別對(duì)黑莓、紅棗和枸杞進(jìn)行取汁。優(yōu)選地，所述步驟2) 紅棗、枸杞取汁是紅棗、枸杞分別清洗后，分別按I ;3的比例加入水，浸泡lh，加熱到90°C， 保持lOmin，放進(jìn)直徑2mm孔徑的打漿機(jī)打漿，取汁。在實(shí)際應(yīng)用中，本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)的目的進(jìn)行糖度的調(diào)節(jié)；優(yōu)選地， 所述步驟3)調(diào)節(jié)糖度是調(diào)整果汁糖度為18 22%。果膠處理步驟可依據(jù)現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行控制；通常，所述步驟3)果膠處理是在果汁中加入O. 12 O. 18g/L的果膠酶，攪拌均勻，在18 22°C條件下靜置不少于8h。果酒的發(fā)酵過程可依據(jù)現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行控制；優(yōu)選地，所述步驟4)發(fā)酵時(shí)首先向果膠處理后的果汁中加入黑莓果酒酵母，酵母用量果汁體積為O. 06 O. lg/L，在溫度22 24V的條件下發(fā)酵至殘?zhí)呛坎淮笥?g/L，停止發(fā)酵，過濾除渣；之后，在溫度20 22°C的條件下發(fā)酵至酒精度達(dá)到11 12%、糖含量< 5g/L時(shí)，停止后發(fā)酵，過濾，得到原果酒。在實(shí)際生產(chǎn)中，可根據(jù)生產(chǎn)需要，向原果酒中添加冰糖，以制得不同含糖量的甜型黑莓保健果酒。進(jìn)一步地，所述冷凍處理是將步驟5)得到的原果酒放入橡木桶內(nèi)，充入CO2氣體， 在無氧、O _2°C的條件下冷凍處理2 5天。陳釀的條件可依據(jù)現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行控制；優(yōu)選地，所述步驟7)陳釀是將步驟6)得到的原果酒在溫度12 16°C的條件下陳釀90 120天，過濾，得到黑莓保健果酒。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)I、將黑莓、紅棗和枸杞分別取汁，按一定比例進(jìn)行復(fù)合，紅棗與枸杞的含糖量高而含酸量較低，能夠彌補(bǔ)單純的黑莓酒過酸的問題，同時(shí)又能彌補(bǔ)黑莓中某些微量元素不足的缺陷；2、本發(fā)明獲得的產(chǎn)品營養(yǎng)互補(bǔ)，口感和營養(yǎng)均優(yōu)于單一的果酒產(chǎn)品，果酒營養(yǎng)豐富，酸甜適宜，酒度適中，集天然、營養(yǎng)與保健功能于一體，具有廣闊的推廣價(jià)值和應(yīng)用價(jià)值；3、本發(fā)明在不加二氧化硫、山梨酸、苯甲酸等作為防腐劑的情況下延長了產(chǎn)品保質(zhì)期，產(chǎn)品存放8年，沒有發(fā)現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，經(jīng)感官、理化、微生物的全面檢測(cè)，產(chǎn)品達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)要求，并且營養(yǎng)成分更豐富，經(jīng)常飲用有益于人體健康。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明。
實(shí)施例I一種黑莓保健果酒的釀造方法，包括以下步驟I)黑莓原料要求新鮮、成熟度九成，不得使用有腐爛變質(zhì)、病蟲害、變色、機(jī)械傷的黑莓；單果重在IOg以上，可溶性固形物9%以上；在三級(jí)清洗水池中清洗，洗凈黑莓污物； 黑莓80公斤，紅棗16公斤，枸杞4公斤；黑莓除梗、破碎，經(jīng)直徑O. 6mm孔徑的壓榨機(jī)壓榨取汁；紅棗、枸杞經(jīng)清洗、按I ;3的比例加入純凈水浸泡lh，加熱到90°C，保持lOmin，放進(jìn)直徑2_孔徑的打漿機(jī)打漿，棄果核而得紅棗、枸杞果汁；2)用60%冰糖水調(diào)整糖度21%，在果汁中加入O. 12g/L的果膠酶，攪拌均勻，在 18 22°C時(shí)靜置8小時(shí)，進(jìn)行果膠處理，過濾去除果膠；3)加入總量為O. 08g/L的黑莓果酒酵母(江蘇食品發(fā)酵研究所，黑莓果酒專用酵母RW)，在溫度22 24°C時(shí)發(fā)酵，每天檢測(cè)總糖、總酸、乙醇等含量，當(dāng)殘?zhí)呛?lt; 5g/L時(shí)， 停止發(fā)酵，過濾除渣；4)在溫度20 22°C時(shí)進(jìn)行后發(fā)酵，過濾、檢測(cè)當(dāng)酒精度達(dá)到11 12%、糖含量 (5g/L時(shí)，停止后發(fā)酵；5)加入天然食品級(jí)的復(fù)合澄清劑酪朊酸鈉O. 16g/L，海藻酸鈉0.08g/L、明膠 O. 12g/L、殼聚糖O. 07g/L、單寧O. 03g/L,澄清5天過濾；6)原果酒放進(jìn)橡木桶內(nèi)，向酒罐中的果酒充入CO2氣體，在隔氧的條件下貯藏，防止氧化；果酒冷凍時(shí)控制在O -2°C，并保持2天，使酒液中的蛋白質(zhì)、膠體等物質(zhì)在低溫條件下，形成較大的聚合物而沉淀，使果酒能進(jìn)一步澄清；7)在溫度12 16°C時(shí)陳釀90天，原果酒在進(jìn)行穩(wěn)定性試驗(yàn)、檢驗(yàn)合格后，用 O. 25 μ m濾芯的過濾機(jī)過濾，達(dá)到果酒的澄清和產(chǎn)品的穩(wěn)定性，瓶子和蓋子必須經(jīng)清洗潔凈，再經(jīng)85°C的水中消毒、控水，在無菌條件下進(jìn)行灌裝、封蓋，包裝后得黑莓保健果酒(干型)。實(shí)施例2一種黑莓保健果酒的釀造方法，包括以下步驟I)黑莓原料要求新鮮、成熟度九成，不得使用有腐爛變質(zhì)、病蟲害、變色、機(jī)械傷的黑莓；單果重在IOg以上，可溶性固形物9%以上；在三級(jí)清洗水池中清洗，洗凈黑莓污物； 黑莓85公斤，紅棗12公斤，枸杞3公斤；黑莓除梗、破碎，經(jīng)直徑O. 6mm孔徑的壓榨機(jī)壓榨取汁；紅棗、枸杞經(jīng)清洗、按I ;3的比例加入純凈水浸泡lh，加熱到90°C，保持lOmin，放進(jìn)直徑2_孔徑的打漿機(jī)打漿，棄果核而得紅棗、枸杞果汁；2)用60%冰糖水調(diào)整糖度20%，在果汁中加入O. 15g/L的果膠酶，攪拌均勻，在 18 22°C時(shí)靜置8小時(shí)，進(jìn)行果膠處理，過濾去除果膠；3)加入總量為O. 10g/L的黑莓果酒酵母(江蘇食品發(fā)酵研究所，黑莓果酒專用酵母RW)，在溫度22 24°C時(shí)發(fā)酵，每天檢測(cè)總糖、總酸、乙醇等含量，當(dāng)殘?zhí)呛?lt; 5g/L時(shí)， 停止發(fā)酵，過濾除渣；4)在溫度20 22°C時(shí)進(jìn)行后發(fā)酵，過濾、檢測(cè)，當(dāng)酒精度達(dá)到11 12%、糖含量 (5g/L時(shí)，停止后發(fā)酵；5)加入天然食品級(jí)的復(fù)合澄清劑酪朊酸鈉O. 12g/L，海藻酸鈉0.06g/L、明膠 O. 10g/L、殼聚糖O. 06g/L、單寧O. 02g/L,澄清10天過濾；
6)原果酒放進(jìn)橡木桶內(nèi)，向酒罐中的果酒充入CO2氣體，在隔氧的條件下貯藏，防止氧化；果酒冷凍時(shí)控制在O -2°C，并保持2天，使酒液中的蛋白質(zhì)、膠體等物質(zhì)在低溫條件下，形成較大的聚合物沉淀，使果酒能進(jìn)一步澄清；7)在溫度12 16°C時(shí)陳釀100天，原果酒在進(jìn)行穩(wěn)定性試驗(yàn)、檢驗(yàn)合格后，用 O. 25 μ m濾芯的過濾機(jī)過濾，達(dá)到酒體的澄清和產(chǎn)品的穩(wěn)定性，瓶子和蓋子必須經(jīng)清洗潔凈，再經(jīng)85°C的水中消毒、控水，在無菌條件下進(jìn)行灌裝、封蓋，包裝后得黑莓保健果酒(干型)。實(shí)施例3一種黑莓保健果酒的釀造方法，包括以下步驟I)黑莓原料要求新鮮、成熟度九成，不得使用有腐爛變質(zhì)、病蟲害、變色、機(jī)械傷的黑莓；單果重在IOg以上，可溶性固形物9%以上；在三級(jí)清洗水池中清洗，洗凈黑莓污物； 黑莓86公斤，紅棗12公斤，枸杞2公斤；黑莓除梗、破碎，經(jīng)直徑O. 6mm孔徑的壓榨機(jī)壓榨取汁；紅棗、枸杞經(jīng)清洗、按I ;3的比例加入純凈水浸泡lh，加熱到90°C，保持lOmin，放進(jìn)直徑2_孔徑的打漿機(jī)打漿，棄果核而得紅棗、枸杞果汁；2)用60%冰糖水調(diào)整糖度19%，在果汁中加入O. 18g/L的果膠酶，攪拌均勻，在 18 22°C時(shí)靜置10小時(shí)，進(jìn)行果膠處理，過濾去除果膠；3)加入總量為O. 10g/L的黑莓果酒酵母(江蘇食品發(fā)酵研究所，黑莓果酒專用酵母RW)，在溫度22 24°C時(shí)發(fā)酵，每天檢測(cè)總糖、總酸、乙醇等含量，當(dāng)殘?zhí)呛?lt; 5g/L時(shí)， 停止發(fā)酵，過濾除渣；4)在溫度20 22°C時(shí)進(jìn)行后發(fā)酵，檢測(cè)當(dāng)酒精度達(dá)到11 12%、糖含量彡5g/L 時(shí)，停止后發(fā)酵，加進(jìn)5 %白色冰糖，溶解后過濾。5)加入天然食品級(jí)的復(fù)合澄清劑酪朊酸鈉O. 18g/L，海藻酸鈉O. 12g/L、明膠 O. 16g/L、殼聚糖O. 08g/L、單寧O. 04g/L,澄清10天過濾；6)原果酒放進(jìn)橡木桶內(nèi)，向酒罐中的果酒充入CO2氣體，在隔氧的條件下貯藏，防止氧化；果酒冷凍時(shí)控制在O -2°C，并保持5天，使酒液中的蛋白質(zhì)、膠體等物質(zhì)在低溫條件下，形成較大的聚合物沉淀，使果酒能進(jìn)一步澄清；7)在溫度12 16°C時(shí)陳釀120天，原果酒在進(jìn)行穩(wěn)定性試驗(yàn)、檢驗(yàn)合格后，用
O.25 μ m濾芯的過濾機(jī)過濾，達(dá)到酒體的澄清和產(chǎn)品的穩(wěn)定性，瓶子和蓋子必須經(jīng)清洗潔凈，再經(jīng)85°C的水中消毒、控水，在無菌條件下進(jìn)行灌裝、封蓋，包裝后得黑莓保健果酒(甜型)。實(shí)施例4一種黑莓保健果酒的釀造方法，包括以下步驟I)準(zhǔn)備原料以每IOOkg原料計(jì),包括黑莓70kg、紅率20kg、枸杞IOkg ；2)取汁；3)調(diào)整糖度為20%，加入果膠酶，進(jìn)行果膠處理，過濾去除果膠；4)前發(fā)酵在果膠處理后的果汁中加入黑莓果酒酵母，酵母用量果汁體積為O. 06g/L，在溫度23°C的條件下發(fā)酵至殘?zhí)呛坎淮笥?g/L，停止發(fā)酵，過濾除渣；
5)后發(fā)酵將步驟4)得到的果汁在溫度20 22°C的條件下發(fā)酵至酒精度達(dá)到11 12%、 糖含量< 5g/L時(shí)，停止后發(fā)酵，過濾，得到原果酒；6)澄清向步驟5)得到的原果酒中加入復(fù)合澄清劑，澄清8天，過濾；所述復(fù)合澄清劑為I 升原果酒中加入酪朊酸鈉O. 15g、海藻酸鈉O. 09g、明膠O. 13g、殼聚糖O. 07g、單寧O. 04g ；7)冷凍處理；8)陳釀，得到黑莓保健果酒(干型)。實(shí)施例5一種黑莓保健果酒的釀造方法，包括以下步驟I)準(zhǔn)備原料以每IOOkg原料計(jì),包括黑莓90kg、紅率8kg、枸杞2kg ；2)取汁分別將黑莓經(jīng)除梗、破碎，壓榨取汁；紅棗、枸杞分別經(jīng)清洗、打漿機(jī)打漿，棄果核， 分別得到紅棗汁和枸杞汁；將黑莓汁、紅棗汁和枸杞汁混合，得到果汁；3)調(diào)整糖度調(diào)整果汁糖度為21%，加入果膠酶，進(jìn)行果膠處理，過濾去除果膠；4)前發(fā)酵在果膠處理后的果汁中加入黑莓果酒酵母，酵母用量果汁體積為O. 06 O. Ig/ L，在溫度22 24°C的條件下發(fā)酵至殘?zhí)呛坎淮笥?g/L，停止發(fā)酵，過濾除渣；5)后發(fā)酵將步驟4)得到的果汁在溫度20 22°C的條件下發(fā)酵至酒精度達(dá)到11 12%、 糖含量< 5g/L時(shí)，停止后發(fā)酵，過濾，得到原果酒；6)澄清向步驟5)得到的原果酒中加入復(fù)合澄清劑，澄清5天，過濾；所述復(fù)合澄清劑為I 升原果酒中加入酪朊酸鈉O. 18g、海藻酸鈉O. 12g、明膠O. 16g、殼聚糖O. 08g、單寧O. 02g ；7)冷凍處理；8)陳釀，得到黑莓保健果酒(干型)。對(duì)比例不使用本發(fā)明復(fù)合澄清劑的黑莓酒的制備黑莓原料要求新鮮、成熟度九成，不得使用有腐爛變質(zhì)、病蟲害、變色、機(jī)械傷的黑莓；單果重在IOg以上，可溶性固形物9%以上；在三級(jí)清洗水池中清洗，洗凈黑莓污物；黑莓除梗、破碎，經(jīng)直徑O. 6mm孔徑的壓榨機(jī)壓榨取汁；調(diào)整糖度，在果汁中加入果膠酶，攪拌均勻，進(jìn)行果膠處理，過濾去除果膠；加入酵母，發(fā)酵，過濾、檢測(cè)，添加化學(xué)試劑來降酸，添加二氧化硫、山梨酸鉀、苯甲酸鈉作為防腐劑，陳釀，過濾，得到黑莓酒。對(duì)黑莓酒和本發(fā)明實(shí)施例I的黑莓保健果酒進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果見表I中。表I主要營養(yǎng)成分檢驗(yàn)結(jié)果項(xiàng)目黑莓酒黑莓保健果酒P胡蘿卜素(mg/100mL)0. 390. 70維生素 C(mg/100mL)28. 3060. 51維生素 E(mg/100mL)56.2272. 62總氨基酸(g/100mL)0. 79I. 54花青素(mg/100mL)29. 3253. 21總黃酮(mg/100mL)3. 095. 66超氧化歧化酶SODU g/100mL)1121. 331966. 29從表I中可看出，對(duì)比例黑莓酒的營養(yǎng)元素單一，營養(yǎng)成分不均衡；而本發(fā)明釀造的黑莓保健果酒含有更多的β胡蘿卜素、維生素C、維生素Ε、總氨基酸、花青素、總黃酮和超氧化歧化酶S0D，營養(yǎng)價(jià)值更高，且酸甜適宜、口感好。表2理化檢驗(yàn)結(jié)果
項(xiàng)目國家標(biāo)準(zhǔn)黑莓酒黑莓保健果酒總二氧化疏(SO2) ( mg/L )<250190< O. I鐵/ ( mg/L )<8. O8. 2O. 8銅/ (mg/L)<1. O<1. O< O. 01銷，(以 Pb 計(jì))(mg/L )<0. I<0. 2< O. 01曱醇 (mg/L)<400190< I. O山梨酸或山梨酸鉀(以山梨酸計(jì))(mg/L )<200120< O. 01苯曱酸或苯曱酸鈉(以苯曱酸計(jì))(mg/L )<5017< O. 01從表2中可看出，本發(fā)明的黑莓保健果酒中，化學(xué)試劑和重金屬的含量遠(yuǎn)低于其在對(duì)比例黑莓酒中的含量，有效地減少了化學(xué)防腐劑對(duì)人體的傷害。表3微生物檢驗(yàn)結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種黑莓保健果酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟1)準(zhǔn)備原料以每IOOkg原料計(jì),包括黑莓70 90kg、紅率8 20kg、枸杞2 IOkg ；2)黑莓、紅棗、枸杞取汁，混合，得到果汁；3)調(diào)整糖度、果膠處理；4)發(fā)酵，得到原果酒；5)澄清向步驟4)發(fā)酵得到的原果酒中加入復(fù)合澄清劑，澄清5 10天，過濾；所述復(fù)合澄清劑為I升原果酒中加入酪朊酸鈉O. 12 O. 18g、海藻酸鈉O. 06 O. 12g、明膠O. 10 O. 16g、殼聚糖 O. 06 O. 08g、單寧 O. 02 O. 04g ；6)冷凍處理；7)陳釀，得到黑莓保健果酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的黑莓保健果酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟2)紅棗、 枸杞取汁是紅棗、枸杞分別清洗后，分別按I : 3的比例加入水，浸泡lh，加熱到90°C，保持 IOmin,放進(jìn)直徑2mm孔徑的打衆(zhòng)機(jī)打衆(zhòng),取汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的黑莓保健果酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟3)調(diào)節(jié)糖度是調(diào)整果汁糖度為18 22%。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的黑莓保健果酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟4)發(fā)酵時(shí)首先向果膠處理后的果汁中加入黑莓果酒酵母，酵母用量果汁體積為O. 06 O. lg/L，在溫度22 24°C的條件下發(fā)酵至殘?zhí)呛坎淮笥?g/L，停止發(fā)酵，過濾除渣；之后，在溫度 20 22°C的條件下發(fā)酵至酒精度達(dá)到11 12%、糖含量< 5g/L時(shí)，停止后發(fā)酵，過濾，得到原果酒。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的黑莓保健果酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟6)冷凍處理是將步驟5)得到的原果酒放入橡木桶內(nèi)，充入CO2氣體，在無氧、O _2°C的條件下冷凍處理2 5天。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的黑莓保健果酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟7)陳釀是將步驟6)得到的原果酒在溫度12 16°C的條件下陳釀90 120天，過濾，得到黑莓保健果酒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑莓保健果酒的釀造方法；它通過將黑莓、紅棗、枸杞按比例復(fù)合，經(jīng)發(fā)酵，澄清處理，冷凍處理，在橡木桶中陳釀，制得黑莓保健果酒；紅棗與枸杞中含糖量高而含酸量較低，能夠彌補(bǔ)單純黑莓酒過酸的問題，同時(shí)又能彌補(bǔ)黑莓中某些微量元素不足的缺陷，成品果香濃郁、酒香優(yōu)雅；本發(fā)明在釀造果酒時(shí)添加復(fù)合澄清劑，解決了果酒沉淀的關(guān)鍵問題且在發(fā)酵時(shí)不添加二氧化硫，也不加防腐劑和色素，食用更安全。
文檔編號(hào)C12H1/056GK102604776SQ20121008213
公開日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年3月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月26日
發(fā)明者周佳佳, 李小華, 楊愛萍, 汪洪濤, 王宏海, 蔣彩云, 薛茂云, 陸新龍, 馬美華 申請(qǐng)人:江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院