專利名稱：一種醬雞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醬雞的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
雞是人們最熟悉的家禽之一，人們對(duì)雞的吃法也很多，例如清燉、黃燜雞及炸雞， 都屬于熱菜的烹調(diào)方法，當(dāng)然醬雞的制作工藝也有很多種，但基本都是由煮熟和醬制等步驟組成，在煮熟的步驟中需要加入花椒、大料、食鹽和味精等調(diào)料，以調(diào)節(jié)雞的味道，這個(gè)工藝雖然制做的醬雞味道好，但是制作過程不易控制，醬制的溫度高、時(shí)間長(zhǎng)，所用的配方也需要有所改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容
為了緩解現(xiàn)有技術(shù)的不足和缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種醬雞的制作方法， 本發(fā)明采用精選的腌制料制作醬雞，制作的醬雞營(yíng)養(yǎng)豐富，味道更純正、口感更好，咸淡適口，具有保健作用，而且本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，減少了成本。為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
醬雞的制作方法，包括以下步驟
(1)預(yù)處理將新鮮白條雞直接進(jìn)入0-5°C保鮮庫中做保鮮處理；
(2)滾揉腌制稱取900-1100g白條雞清洗后做90-110分鐘的滾揉處理，后腌制12小時(shí)，再做整形吊掛處理；
(3)風(fēng)干將經(jīng)過步驟(2)處理的白條雞放入風(fēng)干庫中風(fēng)干12小時(shí)，后取出再次整形外觀，裝入網(wǎng)盤進(jìn)55-60°C的烤箱烘烤4. 5-5. 5小時(shí)；
(4)熟制烘烤后在95-105°C的溫度下熟制18-22分鐘，取出冷卻0.8-1. 2小時(shí)，做真空包裝處理，放入118-120°C的殺菌鍋高溫殺菌；
(5)風(fēng)干出庫高溫殺菌后取出清洗、風(fēng)干，最后包裝進(jìn)入5-0°C的成品庫中保藏。所述的滾揉腌制中腌制料配方為飲用水30g、精鹽7g、白糖7g、味精8g、醬油 0. 05g、麥芽糖4g、八角lg、胡椒0. 06g、蔥0. 5g、料酒0. 7g、紅燒肉香精0. OOlg、增鮮劑 0. OOlg0所述的滾揉腌制中腌制料配方中還含有山楂、馬齒覓、白芷、決明子、肉桂、沙棘、 干姜、桑葉、高良姜、紫蘇、人參、絞股藍(lán)、羌活、陸英根、田基黃粉末各0. 05g。山楂可以活血、降壓、消食、抗癌，馬齒莧可以清熱解毒，白芷、決明子可以降壓，肉桂可以溫陽，人參可以補(bǔ)氣，高良姜、紫蘇可以開胃，羌活可以擴(kuò)充血管，改善血液循環(huán)，絞股藍(lán)可以補(bǔ)氣消脂，田基黃可以防治感冒，解毒抗癌，配方可以改善醬雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，寓保健與食品中，可以防病，有利于身體健康。本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明采用精選的腌制料制作醬雞，制作的醬雞營(yíng)養(yǎng)豐富，味道更純正、口感更好，咸淡適口，而且本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，減少了成本。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :醬雞的制作方法，包括以下步驟
(1)預(yù)處理將新鮮白條雞直接進(jìn)入0-5°C保鮮庫中做保鮮處理；
(2)滾揉腌制稱取900-1100g白條雞清洗后做90-110分鐘的滾揉處理，后腌制12小時(shí)，再做整形吊掛處理；
(3)風(fēng)干將經(jīng)過步驟(2)處理的白條雞放入風(fēng)干庫中風(fēng)干12小時(shí)，后取出再次整形外觀，裝入網(wǎng)盤進(jìn)55-60°C的烤箱烘烤4. 5-5. 5小時(shí)；
(4)熟制烘烤后在95-105°C的溫度下熟制18-22分鐘，取出冷卻0.8-1. 2小時(shí)，做真空包裝處理，放入118-120°C的殺菌鍋高溫殺菌；
(5)風(fēng)干出庫高溫殺菌后取出清洗、風(fēng)干，最后包裝進(jìn)入5-0°C的成品庫中保藏。所述的滾揉腌制中腌制料配方為飲用水30g、精鹽7g、白糖7g、味精8g、醬油
0.05g、麥芽糖4g、八角lg、胡椒0. 06g、蔥0. 5g、料酒0. 7g、紅燒肉香精0. OOlg、增鮮劑
0.OOlg0實(shí)施例2 :醬雞的制作方法，包括以下步驟
(1)預(yù)處理將新鮮白條雞直接進(jìn)入0-5°C保鮮庫中做保鮮處理；
(2)滾揉腌制稱取白條雞清洗后做90-110分鐘的滾揉處理，后腌制12小時(shí)，再做整形吊掛處理；
(3)風(fēng)干將經(jīng)過步驟(2)處理的白條雞放入風(fēng)干庫中風(fēng)干12小時(shí)，后取出再次整形外觀，裝入網(wǎng)盤進(jìn)55-60°C的烤箱烘烤4. 5-5. 5小時(shí)；
(4)熟制烘烤后在95-105°C的溫度下熟制18-22分鐘，取出冷卻0.8-1. 2小時(shí)，做真空包裝處理，放入118-120°C的殺菌鍋高溫殺菌；
(5)風(fēng)干出庫高溫殺菌后取出清洗、風(fēng)干，最后包裝進(jìn)入5-0°C的成品庫中保藏。所述的滾揉腌制中腌制料配方為飲用水30g、精鹽7g、白糖7g、味精8g、醬油
0.05g、麥芽糖4g、八角lg、胡椒0. 06g、蔥0. 5g、料酒0. 7g、紅燒肉香精0. OOlg、增鮮劑
0.OOlg，山楂、馬齒莧、白芷、決明子、肉桂、沙棘、干姜、桑葉、高良姜、紫蘇、人參、絞股藍(lán)、羌活、陸英根、田基黃粉末各0. 05g。其中藥粉末可以用紗布包好后放入水中浸泡取汁即可。
權(quán)利要求
1.一種醬雞的制作方法，其特征在于包括以下步驟(1)預(yù)處理將新鮮白條雞直接進(jìn)入0-5°C保鮮庫中做保鮮處理；(2)滾揉腌制稱取白條雞清洗后做90-110分鐘的滾揉處理，后腌制12小時(shí)，再做整形吊掛處理；(3)風(fēng)干將經(jīng)過步驟(2)處理的白條雞放入風(fēng)干庫中風(fēng)干12小時(shí)，后取出再次整形外觀，裝入網(wǎng)盤進(jìn)55-60°C的烤箱烘烤4. 5-5. 5小時(shí)；(4)熟制烘烤后在95-105°C的溫度下熟制18-22分鐘，取出冷卻0.8-1. 2小時(shí)，做真空包裝處理，放入118-120°C的殺菌鍋高溫殺菌；(5)風(fēng)干出庫高溫殺菌后取出清洗、風(fēng)干，最后包裝進(jìn)入5-0°C的成品庫中保藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的醬雞的制作方法，其特征在于所述的滾揉腌制中腌制料配方為飲用水30g、精鹽7g、白糖7g、味精8g、醬油0. 05g、麥芽糖4g、八角lg、胡椒0. 06g、蔥0.5g、料酒0. 7g、紅燒肉香精0. OOlg、增鮮劑0. OOlgo
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的醬雞的制作方法，其特征在于所述的滾揉腌制中腌制料配方中還含有山楂、馬齒覓、白主、決明子、肉桂、沙棘、干姜、桑葉、高良姜、紫蘇、人參、絞股藍(lán)、羌活、陸英根、田基黃粉末各0. 05g。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種醬雞的制作方法，其主要是先將雞進(jìn)行解凍、清洗預(yù)處理，再依次通過滾揉腌制、風(fēng)干、醬制和風(fēng)干得到醬雞。本發(fā)明采用精選的腌制料制作醬雞，制作的醬雞營(yíng)養(yǎng)豐富，味道更純正、口感更好，咸淡適口，具有保健作用，而且本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，減少了成本。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102599540SQ20121008203
公開日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年3月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月26日
發(fā)明者趙衛(wèi)平 申請(qǐng)人:安徽華衛(wèi)集團(tuán)禽業(yè)有限公司