專利名稱：一種真鯛魚松食品及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品制品，特別涉及一種真鯛魚松食品及制備方法。
背景技術(shù)：
魚松是深受消費(fèi)者喜愛的傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)魚制品，由于魚松營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是蛋白質(zhì)和鈣的含量高，B族維生素含量豐富，脂肪熔點(diǎn)低，易被人體消化吸收。同時(shí)，魚松也是供給幼兒童白質(zhì)和鈣質(zhì)的優(yōu)良食品，是兒童壯骨、智力發(fā)育的最佳食品。因此，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)把它列為嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)佳品，在嬰幼兒斷奶后的食品中魚松作為首選，并且魚松對(duì)老人、病人的營(yíng)養(yǎng)攝食尤有幫助。目前，市場(chǎng)上銷售的魚松均是以鮮魚或魚肉為原料，經(jīng)清洗、蒸煮、制松、調(diào)味、炒松而成。在2006年10月18日公開的CN1846536A
中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)公開說明書中還公開了“一種以魚刺分離機(jī)為主體的生產(chǎn)魚松的工藝”，其是把魚肉去醒(冷凍魚肉要解凍)，漂洗2— 3次后把水浙干，用蒸煮機(jī)蒸熟魚肉，用壓榨機(jī)把蒸熟的魚肉壓干，搓松，搓松后的魚肉放入炒松機(jī)內(nèi)炒松，用魚刺分離機(jī)處理炒松后的魚松與魚刺分離，把稱量好的其他原料加入分離得到的魚松里進(jìn)行調(diào)味，再在炒松機(jī)內(nèi)炒酥，包裝，成品。目前，公開文件中所公開的及市場(chǎng)上銷售的魚松均是以單純魚為原料， 單純魚原料不能給魚松帶給營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其主要為人們提供蛋白質(zhì)和脂肪，蛋白質(zhì)只能以氨基酸形式為人體吸收。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明目的在于提供一種真鯛魚松食品及制備方法。為了達(dá)到上述之目的，本發(fā)明采用如下具體技術(shù)方案一種真鯛魚松食品，其特征在于其包括組分與重量百分之比分別為脫水魚松80%、花生油6. 9%、豆粉22. 7%、鹽 8. 6%、白糖13. 8%、味精I(xiàn). 2%、雞粉1%、白醬油2. 3%、魚露2. 3%、黃酒3. 4%、愛加劑I. 7%、香劑
I.3%、乙基I. 3%、白胡椒粉2. 7%、蒜粉I. 3%、蔥粉2. 7%、味精3. 4%、白糖8. 6%、沙姜2. 4%、姜粉1%，所述的魚松食品或是由上述組分均勻混合而成，其呈干制狀態(tài)；
一種真鯛魚松食品的制作方法，經(jīng)過下列步驟
a、原料的預(yù)處理選取新鮮的原料魚，水洗后去除鱗、鰭，剖腹去內(nèi)臟，清洗干凈后至蒸箱中蒸煮，其蒸煮溫度為100°C，蒸煮時(shí)間為20分鐘；將蒸煮后的原料魚自然降溫至40°C 以下，備用；
b、制松將上述降溫后的原料魚去除魚皮、魚骨及刺，取魚肉送入到100— 110°C炒松機(jī)，經(jīng)過60分鐘炒松至魚松狀；
c、調(diào)味稱量調(diào)味料花生油、豆粉、鹽、白糖、味精、雞粉、白醬油、魚露、黃酒、愛加劑、 香劑、乙基、白胡椒粉、蒜粉、蔥粉、味精、白糖、沙姜、姜粉，按比例與上述制取魚松，攪拌均勻，得到干制魚松；2/2頁(yè)
d、包裝、成品；將上述制得干制魚松食品經(jīng)包裝，殺菌，冷卻，即成成品。與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下突出優(yōu)點(diǎn)和效果本發(fā)明魚松食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收快速，生物利用度高；其食品色澤淺橙紅色或金黃色，咸香適口，魚香味濃厚，食用方便衛(wèi)生。其制作工藝合理，易操作，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式
一種真鯛魚松食品的制作方法，經(jīng)過下列步驟
a、原料的預(yù)處理選取新鮮的原料魚，水洗后去除鱗、鰭，剖腹去內(nèi)臟，清洗干凈后至蒸箱中蒸煮，其蒸煮溫度為100°C，蒸煮時(shí)間為20分鐘；將蒸煮后的原料魚自然降溫至40°C 以下，備用；
b、制松將上述降溫后的原料魚去除魚皮、魚骨及刺，取魚肉送入到100— 110°C炒松機(jī)，經(jīng)過60分鐘炒松至魚松狀；
C、調(diào)味稱量花生油、豆粉、鹽、白糖、味精、雞粉、白醬油、魚露、黃酒、愛加劑、香劑、乙基、白胡椒粉、蒜粉、蔥粉、味精、白糖、沙姜、姜粉，加入上述制取魚松，攪拌均勻，進(jìn)行調(diào)味處理，得到干制魚松；
d、包裝、成品將上述調(diào)味制得的干制魚松食品進(jìn)行稱量分裝入玻璃瓶中，每瓶150g， 經(jīng)排氣，封口后，殺菌，冷卻至常溫，即成成品。
權(quán)利要求
1.一種真鯛魚松食品，其特征在于其包括組分與重量百分之比分別為脫水魚松 80%、花生油6. 9%、豆粉22. 7%、鹽8. 6%、白糖13. 8%、味精I(xiàn). 2%、雞粉1%、白醬油2. 3%、魚露2.3%、黃酒3. 4%、愛加劑I. 7%、香劑I. 3%、乙基I. 3%、白胡椒粉2. 7%、蒜粉I. 3%、蔥粉2. 7%、 味精3. 4%、白糖8. 6%、沙姜2. 4%、姜粉1%，所述的魚松食品或是由上述組分均勻混合而成， 其呈干制狀態(tài)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種魚松食品的制作方法，其特征在于經(jīng)過下列步驟a、原料的預(yù)處理選取新鮮的原料魚，水洗后去除鱗、鰭，剖腹去內(nèi)臟，清洗干凈后至蒸箱中蒸煮，其蒸煮溫度為100°C，蒸煮時(shí)間為20分鐘；將蒸煮后的原料魚自然降溫至40°C 以下，備用；b、制松將上述降溫后的原料魚去除魚皮、魚骨及刺，取魚肉送入到100— 110°C炒松機(jī)，經(jīng)過60分鐘炒松至魚松狀；c、調(diào)味稱量調(diào)味料花生油、豆粉、鹽、白糖、味精、雞粉、白醬油、魚露、黃酒、愛加劑、 香劑、乙基、白胡椒粉、蒜粉、蔥粉、味精、白糖、沙姜、姜粉，按比例與上述制取魚松，攪拌均勻，得到干制魚松；d、包裝、成品將上述制得的干制魚松食品經(jīng)包裝，殺菌，冷卻，即成成品。
全文摘要
本發(fā)明公開一種真鯛魚松食品及制備方法，其是將原料魚蒸煮、降溫后，取魚肉制成魚松，通過調(diào)味料按比例與制取魚松，攪拌均勻，得到干制魚松；本發(fā)明魚松食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收快速，生物利用度高；其食品色澤淺橙紅色或金黃色，咸香適口，魚香味濃厚，食用方便衛(wèi)生，其制作工藝合理，易操作，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/326GK102599550SQ20121008196
公開日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年3月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月26日
發(fā)明者尤維德 申請(qǐng)人:福建三都澳食品有限公司