專利名稱：一種紙肉片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體涉及一種紙肉片及其制備方法。
背景技術(shù)：
民以食為天，在社會高度發(fā)達(dá)的今天，人們對食品的要求不再滿足于傳統(tǒng)產(chǎn)品， 同時，由于生活節(jié)奏的加快，人們對更加方便，更加快捷，更加美味的食品的需求日益增加。 市場為滿足這種需要，出現(xiàn)了大量的快捷食品。但對于喜歡食肉的消費者來說，其需求往往得不到有效的滿足。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種紙肉片及其制備方法，該紙肉片通過考究的工藝及其相關(guān)工藝參數(shù)，所制備的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，味道鮮美，方便食用。本發(fā)明是通過如下技術(shù)問題實施的
一種紙肉片的原料是豬肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用鹽、食品添加劑。所述原料的質(zhì)量份數(shù)為豬肉30-40份、白砂糖20-40份、杏仁片15-25份、芝麻6_9份、淀粉2_5 份、食用鹽2-5份、食品添加劑O. 5-1. 5份。所述的食品添加劑選自谷氨酸鈉、5’ -呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、紅曲紅和香辛料。所述的食品添加劑占該紙肉片的質(zhì)量份數(shù)為谷氨酸鈉O. 1-0. 6份、5’ 一呈味核苷酸二鈉O. 01-0. 05份、乙基麥芽酚O. 01-0. 05份、紅曲紅 O. 03-0. 08 份和香辛料 O. 02-0. 05 份。一種紙肉片的制備方法是將原料按所述比例混合，定型后速凍，切片，烘干，烤制而制備成所述的紙肉片。所述定型后速凍是采取灌裝形式定型，定型后在-20 V下速凍20_24h。所述切片步驟是將速凍后的物料在_18°C下進(jìn)行切片，切片的厚度為I. 1-1. 4mmο所述烘干溫度為65_75°C，時間為40-70分鐘；所述的烤制溫度為100°C，時間為 20-25分鐘。對烤制后的肉片根據(jù)口味不同加入調(diào)味料進(jìn)行拌料，制備成具有不同口味的紙肉片。本發(fā)明的優(yōu)點為本發(fā)明通過添加杏仁片，芝麻，使制備的紙肉片口感更加醇厚， 營養(yǎng)豐富，制備工藝考究，將制備好的紙肉片可通過添加其他調(diào)味料，制備成口味各異的紙肉片，豐富產(chǎn)品種類，滿足不同人的需求。烘烤后口感更酥脆、營養(yǎng)成分更均衡，不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。
具體實施例方式實施例I
一種紙肉片的原料是豬肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用鹽、食品添加劑。所述原料的質(zhì)量份數(shù)為豬肉30份、白砂糖20份、杏仁片15份、芝麻6份、淀粉2份、食用鹽2份、食品添加劑O. 5份。所述的食品添加劑選自谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、紅曲紅和香辛料。所述的食品添加劑占該紙肉片的質(zhì)量份數(shù)為谷氨酸鈉O. I份、5’ 一呈味核苷酸二鈉O. 01份、乙基麥芽酚O. 01份、紅曲紅O. 03份和香辛料O. 02份。一種紙肉片的制備方法是將原料按所述比例混合，定型后速凍，切片，烘干，烤制而制備成所述的紙肉片。所述定型后速凍是采取灌裝形式定型，定型后在-20°C下速凍20h。所述切片步驟是將速凍后的物料在_18°C下進(jìn)行切片，切片的厚度為I. 1-1. 4mmο所述烘干溫度為65°C，時間為40分鐘；所述的烤制溫度為100°C，時間為20分鐘。對烤制后的肉片根據(jù)口味不同加入調(diào)味料進(jìn)行拌料，制備成具有不同口味的紙肉片。實施例2
一種紙肉片的原料是豬肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用鹽、食品添加劑。所述原料的質(zhì)量份數(shù)為豬肉40份、白砂糖40份、杏仁片25份、芝麻9份、淀粉5份、食用鹽5份、食品添加劑I. 5份。所述的食品添加劑選自谷氨酸鈉、5’ -呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、紅曲紅和香辛料。所述的食品添加劑占該紙肉片的質(zhì)量份數(shù)為谷氨酸鈉O. 6份、5’ 一呈味核苷酸二鈉O. 05份、乙基麥芽酚O. 05份、紅曲紅O. 08份和香辛料O. 05份。一種紙肉片的制備方法是將原料按所述比例混合，定型后速凍，切片，烘干，烤制而制備成所述的紙肉片。所述定型后速凍是采取灌裝形式定型，定型后在-20°C下速凍24h。所述切片步驟是將速凍后的物料在_18°C下進(jìn)行切片，切片的厚度為I. 1-1. 4mmο所述烘干溫度為75°C，時間為70分鐘；所述的烤制溫度為100°C，時間為25分鐘。對烤制后的肉片根據(jù)口味不同加入調(diào)味料進(jìn)行拌料，制備成具有不同口味的紙肉片。實施例3
一種紙肉片的原料是豬肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用鹽、食品添加劑。所述原料的質(zhì)量份數(shù)為豬肉35份、白砂糖30份、杏仁片20份、芝麻7份、淀粉3份、食用鹽3份、食品添加劑I份。所述的食品添加劑選自谷氨酸鈉、5’ -呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、紅曲紅和香辛料。所述的食品添加劑占該紙肉片的質(zhì)量份數(shù)為谷氨酸鈉O. 3份、5’ 一呈味核苷酸二鈉O. 03份、乙基麥芽酚O. 03份、紅曲紅O. 05份和香辛料O. 03份。一種紙肉片的制備方法是將原料按所述比例混合，定型后速凍，切片，烘干，烤制而制備成所述的紙肉片。所述定型后速凍是采取灌裝形式定型，定型后在-20°C下速凍22h。所述切片步驟是將速凍后的物料在_18°C下進(jìn)行切片，切片的厚度為I. 1-1. 4mmο所述烘干溫度為70°C，時間為55分鐘；所述的烤制溫度為100°C，時間為22分鐘。對烤制后的肉片根據(jù)口味不同加入調(diào)味料進(jìn)行拌料，制備成具有不同口味的紙肉片。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種紙肉片，其特征在于所述紙肉片的原料是豬肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、 食用鹽、食品添加劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的紙肉片，其特征在于所述原料的質(zhì)量份數(shù)為豬肉30-40份、 白砂糖20-40份、杏仁片15-25份、芝麻6-9份、淀粉2_5份、食用鹽2_5份、食品添加劑O.5-1. 5 份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的紙肉片，其特征在于所述的食品添加劑選自谷氨酸鈉、 5’ -呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、紅曲紅和香辛料。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紙肉片，其特征在于所述的食品添加劑占該紙肉片的質(zhì)量份數(shù)為谷氨酸鈉O. 1-0. 6份、5’ 一呈味核苷酸二鈉O. 01-0. 05份、乙基麥芽酚O. 01-0. 05 份、紅曲紅O. 03-0. 08份和香辛料O. 02-0. 05份。
5.一種如權(quán)利要求I所述的紙肉片的制備方法，其特征在于將原料按所述比例混合， 定型后速凍，切片，烘干，烤制而制備成所述的紙肉片。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紙肉片的制備方法，其特征在于所述定型后速凍是采取灌裝形式定型，定型后在_20°C下速凍20-24h。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紙肉片的制備方法，其特征在于所述切片步驟是將速凍后的物料在_18°C下進(jìn)行切片，切片的厚度為I. 1-1. 4mm。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紙肉片的制備方法，其特征在于所述烘干溫度為65-75°C， 時間為40-70分鐘；所述的烤制溫度為100°C，時間為20-25分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紙肉片的制備方法，其特征在于對烤制后的肉片根據(jù)口味不同加入調(diào)味料進(jìn)行拌料，制備成具有不同口味的紙肉片。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紙肉片及其制備方法，將豬肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用鹽和食品添加劑按比例混合，定型后速凍，切片，烘干，烤制而制備成所述的紙肉片。本發(fā)明通過添加杏仁片，芝麻，使制備的紙肉片口感更加醇厚，營養(yǎng)豐富，制備工藝考究，將制備好的紙肉片通過添加其他調(diào)味料，制備成口味各異的紙肉片，豐富產(chǎn)品種類，滿足不同人的需求。烘烤后口感更酥脆、營養(yǎng)成分更均衡，不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。
文檔編號A23L1/314GK102578598SQ20121008209
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月27日
發(fā)明者陳清松 申請人:福建省廚師食品集團(tuán)有限公司