一種菠菜夾心肉片及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肉片及其制作方法，具體說是一種菠菜夾心肉片及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場銷售的肉片多為使用單一肉類添加辛料加工制作，成分單一，營養(yǎng)價(jià)值低、加工復(fù)雜，不適合現(xiàn)今快節(jié)奏生活及營養(yǎng)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種成分豐富、營養(yǎng)價(jià)值高及加工方便的菠菜夾心肉片及其制作方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種菠菜夾心肉片，由以下重量份的原料制成:
[0005]原料一、菠菜夾心肉片皮的原料
[0006]魚肉30-40份、菠菜汁20-30份、豬脂肪5_ 1份、水20-30份、淀粉10-20份、鹽1-2份、糖1-2份、味精0.05-0.5份、白胡椒粉0.05-0.1份、肉精粉0.05-0.12份、肉精油0.05-0.1 份；
[0007]原料二、菠菜夾心肉片餡的原料
[0008]雞肉40-50份、雞皮10-20份、大豆組織蛋白20-30份、淀粉10-20份、水10-20份、鹽1-2份、糖1-2份、味精0.05-0.5份、大料0.05-0.1份、粉狀香精0.3-0.5、肉精膏0.05-0.5 份。
[0009]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述一種菠菜夾心肉片，由以下重量份原料制成:
[0010]原料一、菠菜夾心肉片皮的原料
[0011]魚肉35份、菠菜汁25份、豬脂肪7.5份、水25份、淀粉15份、鹽1.5份、糖1.5份、味精0.225份、白胡椒粉0.075份、肉精粉0.085份、肉精油0.075份；
[0012]原料二、菠菜夾心肉片餡的原料
[0013]雞肉45份、雞皮15份、大豆組織蛋白25份、淀粉15份、水15份、鹽1.5份、糖1.5份、味精0.225份、大料0.075份、粉狀香精0.4、肉精膏0.075份。
[0014]本發(fā)明還提供了上述的制作方法，包括以下步驟:
[0015]步驟一、菠菜夾心肉片皮的加工
[0016](I)凍肉切割
[0017]將魚肉用凍肉切割機(jī)切成塊狀備用，溫度控制在±2°C;豬脂肪在冷凍狀下切成塊狀用6_孔板纟父肉機(jī)纟父好備用，溫度控制在O —4°C ；
[0018](2)菠菜汁制備
[0019]選用新鮮菠菜去除根部、爛葉用水洗凈后用斬拌機(jī)斬碎再用膠體磨磨成汁，將磨好的菠菜汁溫度放入恒溫庫中降溫至2?5°C備用；
[0020](3)斬拌
[0021]先將魚肉倒入斬拌機(jī)內(nèi)加入鹽由低200轉(zhuǎn)到高速3600轉(zhuǎn)斬至肉糜狀，再加入豬脂肪1800轉(zhuǎn)斬拌均勻，再加入香辛料、冰水、淀粉等輔料1800轉(zhuǎn)速斬拌均勻后，最后加入菠菜汁用200轉(zhuǎn)混合均勻即可，斬后肉溫-1.8?4°C，每批存放時(shí)間不超過120分鐘；
[0022]步驟二、菠菜夾心肉片餡的加工
[0023](I)凍肉切割
[0024]將雞肉用凍肉切割機(jī)切成塊狀備用，溫度控制在±2°C;雞皮在冷凍狀態(tài)下切成塊狀用6_孔板纟父肉機(jī)纟父好備用，溫度控制在O —4°C ；
[0025](2)斬拌
[0026]先把雞肉放入斬拌機(jī)內(nèi)，用1800轉(zhuǎn)斬成指頭頂大小的肉丁狀，然后加入鹽、糖、味精用200轉(zhuǎn)斬拌10秒，再加入冰水用1800轉(zhuǎn)斬拌20秒左右，加入剩余香料和大豆組織蛋白、淀粉用200轉(zhuǎn)斬拌均勻，再用1800轉(zhuǎn)斬拌約10-20秒左右，再加入雞皮用1800轉(zhuǎn)斬拌均勻即可，肉餡完全融合斬后肉溫2?8°C，將斬拌好的肉料放入肉餡車內(nèi)，餡車用150ppm二氧化氯消毒5分鐘后并用清水清洗干凈后使用，每批存放時(shí)間不超過120分鐘；
[0027]步驟三、成型
[0028]使用泵浦成型機(jī)填料成型，要求每片重50g、長1cm ；
[0029]步驟四、蒸煮
[0030]定型后的產(chǎn)品直接落入燙池蒸煮，燙池水溫度設(shè)定為90-95?，煮10分鐘左右，為保證煮熟并達(dá)到殺菌的效果要使產(chǎn)品中心溫度達(dá)75°C，并維持I分鐘以上；
[0031]步驟五、預(yù)冷
[0032]產(chǎn)品煮熟后立即進(jìn)入預(yù)冷池快速預(yù)冷，冷卻至產(chǎn)品中心溫度25°C以下；
[0033]步驟六、速凍
[0034]將合格的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍。使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下；
[0035]步驟七、包裝
[0036]使用真空包裝機(jī)包裝，經(jīng)金屬探測(cè)器的檢測(cè)產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)，檢測(cè)無誤后進(jìn)行裝箱；
[0037]步驟八、入庫
[0038]將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期為12個(gè)月。
[0039]由于采用了上述技術(shù)方案，一種菠菜夾心肉片，由以下重量份原料制成:
[0040]原料一、菠菜夾心肉片皮的原料
[0041]魚肉30-40份、菠菜汁20-30份、豬脂肪5_ 1份、水20-30份、淀粉10-20份、鹽
1-2份、糖1-2份、味精0.05-0.5份、白胡椒粉0.05-0.1份、肉精粉0.05-0.12份、肉精油0.05-0.1 份；
[0042]原料二、菠菜夾心肉片餡的原料
[0043]雞肉40-50份、雞皮10-20份、大豆組織蛋白20-30份、淀粉10-20份、水10-20份、鹽1-2份、糖1-2份、味精0.05-0.5份、大料0.05-0.1份、粉狀香精0.3-0.5、肉精膏0.05-0.5份；本發(fā)明具有以下有益效果:成分豐富、營養(yǎng)價(jià)值高及加工方便。
【具體實(shí)施方式】
[0044]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地說明。
[0045]實(shí)施例1
[0046]—種菠菜夾心肉片，由以下重量份原料制成:
[0047]原料一、菠菜夾心肉片皮的原料
[0048]魚肉30份、菠菜汁20份、豬脂肪5份、水20份、淀粉10份、鹽I份、糖I份、味精0.05份、白胡椒粉0.05份、肉精粉0.05份、肉精油0.05份；
[0049]原料二、菠菜夾心肉片餡的原料
[0050]雞肉40份、雞皮10份、大豆組織蛋白20份、淀粉10份、水10份、鹽I份、糖I份、味精0.05份、大料0.05份、粉狀香精0.3、肉精膏0.05份。
[0051]上述的制作方法，包括以下步驟:
[0052]步驟一、菠菜夾心肉片皮的加工
[0053](I)凍肉切割
[0054]將魚肉用凍肉切割機(jī)切成塊狀備用，溫度控制在±2°C;豬脂肪在冷凍狀下切成塊狀用6_孔板纟父肉機(jī)纟父好備用，溫度控制在O —4°C ；
[0055](2)菠菜汁制備
[0056]選用新鮮菠菜去除根部、爛葉用水洗凈后用斬拌機(jī)斬碎再用膠體磨磨成汁，將磨好的菠菜汁溫度放入恒溫庫中降溫至2?5°C備用；
[0057](3)斬拌
[0058]先將魚肉倒入斬拌機(jī)內(nèi)加入鹽由低200轉(zhuǎn)到高速3600轉(zhuǎn)斬至肉糜狀，再加入豬脂肪1800轉(zhuǎn)斬拌均勻，再加入香辛料、冰水、淀粉等輔料1800轉(zhuǎn)速斬拌均勻后，最后加入菠菜汁用200轉(zhuǎn)混合均勻即可，斬后肉溫-1.8?4°C，每批存放時(shí)間不超過120分鐘；
[0059]步驟二、菠菜夾心肉片餡的加工
[0060](I)凍肉切割
[0061]將雞肉用凍肉切割機(jī)切成塊狀備用，溫度控制在±2°C;雞皮在冷凍狀態(tài)下切成塊狀用6_孔板纟父肉機(jī)纟父好備用，溫度控制在O —4°C ；
[0062](2)斬拌
[0063]先把雞肉放入斬拌機(jī)內(nèi)，用1800轉(zhuǎn)斬成指頭頂大小的肉丁狀，然后加入鹽、糖、味精用200轉(zhuǎn)斬拌10秒，再加入冰水用1800轉(zhuǎn)斬拌20秒左右，加入剩余香料和大豆組織蛋白、淀粉用200轉(zhuǎn)斬拌均勻，再用1800轉(zhuǎn)斬拌約10-20秒左右，再加入雞皮用1800轉(zhuǎn)斬拌均勻即可，肉餡完全融合斬后肉溫2?8°C，將斬拌好的肉料放入肉餡車內(nèi)，餡車用150ppm二氧化氯消毒5分鐘后并用清水清洗干凈后使用，每批存放時(shí)間不超過120分鐘；
[0064]步驟三、成型
[0065]使用泵浦成型機(jī)填料成型，要求每片重50g、長1cm ；
[0066]步驟四、蒸煮
[0067]定型后的產(chǎn)品直接落入燙池蒸煮，燙池水溫度設(shè)定為90-95?，煮10分鐘左右，為保證煮熟并達(dá)到殺菌的效果要使產(chǎn)品中心溫度達(dá)75°C，并維持I分鐘以上；
[0068]步驟五、預(yù)冷
[0069]產(chǎn)品煮熟后立即進(jìn)入預(yù)冷池快速預(yù)冷，冷卻至產(chǎn)品中心溫度25°C以下；
[0070]步驟六、速凍
[0071 ] 將合格的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍。使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下；
[0072]步驟七、包裝
[0073]使用真空包裝機(jī)包裝，經(jīng)金屬探測(cè)器的檢測(cè)產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)，檢測(cè)無誤后進(jìn)行裝箱；
[0074]步驟八、入庫
[0075]將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期為12個(gè)月。
[0076]實(shí)施例2
[0077]一種菠菜夾心肉片，由以下重量份原料制成:
[0078]原料一、菠菜夾心肉片皮的原料
[0079]魚肉40份、菠菜汁30份、豬脂肪10份、水30份、淀粉20份、鹽2份、糖2份、味精0.5份、白胡椒粉0.1份、肉精粉0.12份、肉精油0.1份；
[0080]原料二、菠菜夾心肉片餡的原料
[0081]雞肉50份、雞皮20份、大豆組織蛋白30份、淀粉20份、水20份、鹽2份、糖2份、味精0.5份、大料0.1份、粉狀香精0.5、肉精膏0.5份。
[0082]上述的制作方法，包括以下步驟:
[0083]步驟一、菠菜夾心肉片皮的加工
[0084](I)凍肉切割
[0085]將魚肉用凍肉切割機(jī)切成塊狀備用，溫度控制在±2°C;豬脂肪在冷凍狀下切成塊狀用6_孔板纟父肉機(jī)纟父好備用，溫度控制在O —4°C ；
[0086](2)菠菜汁制備
[0087]選用新鮮菠菜去除根部、爛葉用水洗凈后用斬拌機(jī)斬碎再用膠體磨磨成汁，將磨好的菠菜汁溫度放入恒溫庫中降溫至2?5°C備用；
[0088](3)斬拌
[0089]先將魚肉倒入斬拌機(jī)內(nèi)加入鹽由低200轉(zhuǎn)到高速3600轉(zhuǎn)斬至肉糜狀，再加入豬脂肪1800轉(zhuǎn)斬拌均勻，再加入香辛料、冰水、淀粉等輔料1