一種脫骨甲魚的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種脫骨甲魚的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 甲魚又稱"鱉"，卵生爬行動(dòng)物，肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰、平肝熄風(fēng)、軟堅(jiān) 散結(jié)的效果。甲魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、B1、B2、煙酸、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng) 成分，而且屬于高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)食材，能夠增強(qiáng)身體抗病能力，調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌功能， 還能提高母乳質(zhì)量，增強(qiáng)嬰兒免疫力和智力?！侗静菥V目》記載"鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ) 陰之不足"?？傊佐~自古以來(lái)就被人們視為餐桌上的美味佳肴和用途很廣的滋補(bǔ)品。
[0003] 為了能夠使人們更加方便地食用味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的甲魚，有必要提出一種脫 骨甲魚的制備方法，滿足人們對(duì)甲魚食用的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于：提供一種脫骨甲魚的制備方法，能夠制得方便食用、味道鮮美 且營(yíng)養(yǎng)豐富的甲魚，滿足人們對(duì)甲魚的食用需要。
[0005] 本發(fā)明的上述目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0006] 提供一種脫骨甲魚的制備方法，包括以下步驟：
[0007] 1)將鮮活甲魚在干凈的清水中養(yǎng)2-4天，然后置于無(wú)水環(huán)境養(yǎng)1-3天；
[0008] 2)將步驟1)在無(wú)水環(huán)境養(yǎng)過(guò)的甲魚放入20?30°C的料水中浸泡4?8小時(shí)，所 述的料水由水、醋和料酒以100?150:0. 5?5:0. 5?5的重量比混配而成；
[0009] 3)將步驟2)浸泡過(guò)的甲魚撈出后殺頭放血、去除內(nèi)臟、洗凈；
[0010] 4)將步驟3)處理后的甲魚用橡膠棒按照從頭到尾的順序在甲魚正反面各敲打一 遍，促使甲魚骨肉分離；
[0011] 5)將步驟4)敲打過(guò)的甲魚用70?90°C的熱水浸泡清洗，撕去背腹甲表面的柔軟 外膜；
[0012] 6)將步驟5)處理過(guò)的甲魚在料湯中大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮2?4小時(shí)即得；所述 的料湯由以下重量份的原料混配得到：
[0013] 料酒2?6份、 豆豉8?12份、 食用白醋2.5?6.5份、 醬油8~12份、 八角1?3份、 小茴香1.5-3.5份、 枸杞1?3份、 羅漢果1?3份、 花椒2?4份、 辣椒2?4份、 人參8?12份、 桂皮2?4份、 白芷1?3份、 肉蔻0.5?2份、 食鹽13?18份。
[0014] 本發(fā)明所述的制備方法中，步驟2)所述的料水優(yōu)選由水、醋和料酒以120? 130:1?2:1?2的重量比混配而成；最優(yōu)選由水、醋和料酒以125:1:1的重量比混配而成。
[0015] 本發(fā)明所述的制備方法中，步驟6)所述的料湯優(yōu)選由以下重量份的原料混配得 到：
[0016] 料酒3?5份、 豆豉9?10份、 食用白醋4?5份、 醬油9?10份、 八角2?3份、 小茴香2?3份、 枸杞2?3份、 羅漢果1~2份、 花椒2?3份、 辣椒3~4份、 人參9?10份、 桂皮3~4份、 白芷1?2份、 肉蔻1?2份、 食鹽14?16份;
[0017] 本發(fā)明所述的制備方法中，步驟6)所述的料湯最優(yōu)選由以下重量份的原料混配 得到：
[0018] 料酒4份、 豆豉10份、 食用白醋4.6份、 醬油10份 八角2份、 小茴香2.5份、 枸杞2份、 羅漢果1.8份、 花椒3份、 辣椒3份、 人參10份、 桂皮3份、 白芷1.5份、 肉蔻1份、 食鹽15份。
[0019] 本發(fā)明最優(yōu)選的制備方法包括以下步驟：
[0020] 1)將鮮活甲魚在干凈的清水中養(yǎng)3天，然后置于無(wú)水環(huán)境養(yǎng)1-2天；
[0021] 2)將步驟1)在無(wú)水環(huán)境養(yǎng)過(guò)的甲魚放入20?30°C的料水中浸泡6小時(shí)，所述的 料水由水、醋和料酒以125:1:1的重量比混配而成；
[0022] 3)將步驟2)浸泡過(guò)的甲魚撈出后殺頭放血、去除內(nèi)臟、洗凈；
[0023] 4)將步驟3)處理后的甲魚用橡膠棒按照從頭到尾的順序在甲魚正反面各敲打一 遍，促使甲魚骨肉分離；
[0024] 5)將步驟4)敲打過(guò)的甲魚用80°C的熱水浸泡清洗，撕去背腹甲表面的柔軟外 膜；
[0025] 6)將步驟5)處理過(guò)的甲魚在料湯中大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí)即得；所述的料 湯由以下重量份的原料混配得到：
[0026] 料酒4份、 豆豉10份、 食用白醋4.6份、 醬油10份、 八角2份、 小茴香2.5份、 枸杞2份、 羅漢果1.8份、 花椒3份、 辣椒3份、 人參10份、 桂皮3份、 白芷1.5份、 肉蘧1份、 食鹽15份。
[0027] 經(jīng)本發(fā)明所述的制備方法制得的脫骨甲魚，還可以進(jìn)一步裝入包裝袋后封口、抽 真空，再將包裝好的甲魚高溫殺菌15分鐘，冷卻后得到開袋即食的脫骨甲魚產(chǎn)品。
[0028] 經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明制備方法步驟2)中由水、料酒和醋按特定配方混配的料水通 過(guò)浸泡方式會(huì)對(duì)甲魚的脫骨起到明顯的促進(jìn)作用；而經(jīng)過(guò)步驟1)無(wú)水干養(yǎng)后的甲魚放入 該料水中后會(huì)飽飲所述料水至其體內(nèi)，實(shí)現(xiàn)料水在甲魚體內(nèi)和體外同浸泡的效果，假以合 適的浸泡時(shí)間、再加上步驟4)處死甲魚后使用橡膠棒敲打，最終能夠有效地促使甲魚的骨 和肉之間實(shí)現(xiàn)分離，使得消費(fèi)者在食用時(shí)能夠很輕易地除去甲魚從內(nèi)到外的所有骨。此外， 燉煮甲魚所用的湯料中包含許多藥食同源的原料，包括豆豉、八角、小茴香、枸杞、羅漢果、 花椒、人參、桂皮、白芷、肉蔻等，它們通過(guò)特定的比例在醬油、料酒和食醋組成的溶劑中混 配形成湯料，這種特定配方的湯料在甲魚的煎煮過(guò)程中發(fā)揮著亦藥亦料的雙重作用，不僅 在甲魚肉的風(fēng)味、口感方面提供了非常重要的增鮮去腥的調(diào)味作用，而且在甲魚肉的滋補(bǔ)、 食療功效方面提供了有益的協(xié)同增效作用。總之，本發(fā)明提供的脫骨甲魚的制備方法能夠 獲得味道鮮美、食用方便且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)食療效果俱佳的脫骨甲魚。
【具體實(shí)施方式】[0029] 實(shí)施例1.
[0030] 一種燉煮甲魚用的湯料，由以下重量份的原料混配得到：
[0031] 料酒4份、 豆豉10份、 食用白醋4.6份、 醬油10份、 八角2份、 小茴香2.5份、 枸杞2份、 羅漢果1.8份、 花椒3份、 辣椒3份、 人參10份、 桂皮3份、 白芷1.5份、 肉蔻1份、 食鹽15份。
[0032] 實(shí)施例2.
[0033] -種燉煮甲魚用的湯料，由以下重量份的原料混配得到：
[0034] 料酒5份、 豆豉9份 食用白醋5份、 醬油9份、 八角3份、 小茴香2份、 枸杞3份、 羅漢果1份、 花椒3份、 辣椒3份、