一種白鬼筆菌絲發(fā)酵茶及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種白鬼筆菌絲發(fā)酵茶，以茶葉為原料，將白鬼筆原始種或栽培種接種于茶葉中，經(jīng)滅菌、培養(yǎng)、滅活、干燥后得到白鬼筆菌絲發(fā)酵茶。本發(fā)明還公開了白鬼筆菌絲發(fā)酵茶的加工方法。在不添加任何培養(yǎng)輔料的前提下，以茶葉作為白鬼筆菌絲體生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，整個(gè)過程無外來污染物，保證了產(chǎn)品的安全性。本發(fā)明白鬼筆菌絲體培養(yǎng)過程中會(huì)合成大量的氨基酸類物質(zhì)和多糖類物質(zhì)，增加了產(chǎn)品滋味的鮮爽度和內(nèi)含物的豐富度。茶多酚類物質(zhì)的自然氧化，苦澀味降低，提升了作為培養(yǎng)基茶葉的品質(zhì)。白鬼筆菌種為食用菌，安全性好，本發(fā)明中選擇的白鬼筆菌絲體在發(fā)酵過程中大量存在于茶葉中，使白鬼筆菌絲發(fā)酵茶也具有活血，除濕之功效。
【專利說明】
一種白鬼筆菌絲發(fā)酵茶及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及茶葉技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種白鬼筆菌絲發(fā)酵茶及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 茶葉源于中國(guó)，從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期 才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料。茶葉中含有兒茶素、膽留烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可 以增進(jìn)人體健康。茶葉飲品被被譽(yù)為"世界三大飲料之一"。
[0003] 我國(guó)茶葉種類主要有綠茶、白茶、黃茶、靑茶、紅茶、黑茶共六大類。根據(jù)采用原料 的幼嫩程度及采摘季節(jié)的不同，茶葉品質(zhì)差異較大，特別是以夏秋季節(jié)茶青為原料加工而 成的絕大部分茶葉產(chǎn)品，由于茶多酚類物質(zhì)含量過高，氨基酸類物質(zhì)含量較低，造成茶葉品 質(zhì)較差，價(jià)格較低，經(jīng)濟(jì)效益較少的結(jié)果，導(dǎo)致夏秋茶資源利用率低，浪費(fèi)嚴(yán)重的后果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明目的是提供一種白鬼筆菌絲發(fā)酵茶及其加工方法，以茶葉為原料，利用白 鬼筆菌絲體培養(yǎng)過程中生成的氨基酸類、多糖類物質(zhì)提升茶葉的品質(zhì)。
[0005] 技術(shù)方案:一種白鬼筆菌絲發(fā)酵茶，以茶葉為原料，將白鬼筆原始種或栽培種接種 于茶葉中，經(jīng)滅菌、培養(yǎng)、滅活、干燥后得到白鬼筆菌絲發(fā)酵茶。所述茶葉為山茶科山茶屬植 物新梢。所述的白鬼筆是指鬼筆科、白鬼筆屬。
[0006] -種白鬼筆菌絲發(fā)酵茶的加工方法，加工方法步驟包括：
[0007] 滅菌：采用曬靑綠茶為原料，對(duì)曬靑綠茶進(jìn)行高溫蒸汽滅菌，溫度為100°C~120 。(：，時(shí)間90min~120min，使曬靑綠茶含水量控制在60%~65% ;
[0008] 培養(yǎng):經(jīng)滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至室溫后，將白鬼筆原始種或栽培種接種在曬 靑綠茶上，在避光條件下，培養(yǎng)室溫控制在18°C~28°C，培養(yǎng)時(shí)間為25天~30天；
[0009] 滅活:待白鬼筆菌絲體長(zhǎng)滿葉子，葉子色澤變深時(shí)，終止白鬼筆菌絲體的生長(zhǎng)，采 用高溫滅活方法，葉溫80°C以上，時(shí)間5min~IOmin，得到白鬼筆菌絲發(fā)酵茶原料；
[0010] 干燥:先在120°C~150°C下毛火干燥15min~20min，使白鬼筆菌絲發(fā)酵茶原料的 含水量降至15%~25%，自然攤涼后再進(jìn)行足火處理，足火溫度為80°C~105°C，干燥時(shí)間 為90min~120min，獲得含水量為6 %~7 %的白鬼筆菌絲發(fā)酵茶成品。
[0011] 所述綠茶為山茶科山茶屬植物新梢。所述的白鬼筆是指鬼筆科、白鬼筆屬。
[0012] 有益效果:本發(fā)明采用的茶葉是以山茶科山茶屬植物(Camellia sinensis(L.) O.Ktze.)新梢為原料。其采用相應(yīng)工藝加工而成的綠茶、白茶、黃茶、靑茶、紅茶、黑茶的毛 茶產(chǎn)品或精制茶產(chǎn)品。
[0013] 本發(fā)明采用白鬼筆原始種及所有人工栽培品種。所述的白鬼筆（Phal Ius impudicus L..)為鬼筆科(Phallaceae)，白鬼筆屬(Phallus)。分布于山西、山東、安徽、廣 東等地。白鬼筆菌蕾大，球形至卵圓形，地上生或半埋土生，直徑達(dá)5-7cm，粉白色，有時(shí)呈粉 紅色，基部有白色或淺黃色菌素。包被成熟時(shí)從頂部開裂形成菌托。擔(dān)子果呈粗毛筆狀，孢 托高5-17cm，直徑2-5cm，由菌柄及柄頂部的菌蓋所組成。菌柄白色，海綿狀，中空，近圓筒 形。菌蓋鐘狀，高2-4cm，直徑2-3.5cm，貼生于菌柄的頂部并在菌柄頂部膨大部分相連，外表 面有大而深的網(wǎng)格，成熟后頂平，有穿孔，孢子體覆蓋在菌蓋網(wǎng)格內(nèi)表面，青褐色、粘稠、有 草藥樣濃郁香氣。孢子長(zhǎng)橢圓形至橢圓形，平滑，無色或近無色。本發(fā)明還具有活血，除濕之 功效。
[0014] 由于本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，在不添加任何培養(yǎng)輔料的前提下，以茶葉作為白鬼 筆菌絲體生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，整個(gè)過程無外來污染物，保證了產(chǎn)品的安全性。本發(fā)明白鬼筆菌絲 體培養(yǎng)過程中會(huì)合成大量的氨基酸類物質(zhì)和多糖類物質(zhì)，增加了產(chǎn)品滋味的鮮爽度和內(nèi)含 物的豐富度。另外，白鬼筆菌絲體培養(yǎng)過程，茶葉中的內(nèi)含成分也會(huì)發(fā)生多種多樣的化學(xué)變 化，特別是茶多酚類物質(zhì)的自然氧化，苦澀降低。通過上述物質(zhì)化學(xué)變化的綜合作用，最終 提升了作為培養(yǎng)基茶葉的品質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0015] -種白鬼筆菌絲發(fā)酵茶，以茶葉為原料，將白鬼筆原始種或栽培種接種于茶葉中， 經(jīng)滅菌、培養(yǎng)、滅活、干燥后得到白鬼筆菌絲發(fā)酵茶。所述茶葉為山茶科山茶屬植物新梢。所 述的白鬼筆是指鬼筆科、白鬼筆屬。其加工制備方法如下：
[0016] 實(shí)施例1:
[0017] 白鬼筆菌絲發(fā)酵茶的加工方法，加工方法步驟包括：
[0018] 1、滅菌:采用曬靑綠茶為原料，將曬靑綠茶置于高壓鍋內(nèi)，對(duì)曬靑綠茶進(jìn)行高溫蒸 汽滅菌，溫度為l〇〇°C，時(shí)間90min，使曬靑綠茶含水量控制在60% ;
[0019] 2、培養(yǎng):經(jīng)滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至室溫（25°C)后，將白鬼筆栽培種接種在曬 青綠茶上(按5%的接種量接種，如曬青綠茶1千克，白鬼筆栽培種50克），在避光條件下，培 養(yǎng)室溫控制在18°C，培養(yǎng)時(shí)間為25天；
[0020] 3、滅活:待白鬼筆菌絲體長(zhǎng)滿葉子，葉子色澤變深時(shí)，終止白鬼筆菌絲體的生長(zhǎng)， 采用高溫滅活方法，葉溫80°C，時(shí)間5min，得到白鬼筆菌絲發(fā)酵茶原料；
[0021] 4、干燥：先在120°C下毛火干燥15min，使白鬼筆菌絲發(fā)酵茶原料的含水量降至 15%，自然攤涼后再進(jìn)行足火處理，足火溫度為80°C，干燥時(shí)間為90min，獲得含水量為6% 的白鬼筆菌絲發(fā)酵茶成品。
[0022] 所述綠茶為山茶科山茶屬植物新梢。所述的白鬼筆是指鬼筆科、白鬼筆屬。
[0023] 實(shí)施例2:
[0024] -種白鬼筆菌絲發(fā)酵茶的加工方法，加工方法步驟包括：
[0025] 滅菌:采用曬靑綠茶為原料，將曬靑綠茶置于高壓鍋內(nèi)，對(duì)曬靑綠茶進(jìn)行高溫蒸汽 滅菌，溫度為120°C，時(shí)間120min，使曬靑綠茶含水量控制在65% ;
[0026]培養(yǎng):經(jīng)滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至室溫（25°C)后，將白鬼筆原始種接種在曬靑 綠茶上(按15%的接種量接種），在避光條件下，培養(yǎng)室溫控制在28°C，培養(yǎng)時(shí)間為30天；
[0027]滅活:待白鬼筆菌絲體長(zhǎng)滿葉子，葉子色澤變深時(shí)，終止白鬼筆菌絲體的生長(zhǎng)，采 用高溫滅活方法，葉溫85 °C以上，時(shí)間IOmin，得到白鬼筆菌絲發(fā)酵茶原料；
[0028]干燥:先在150°C下毛火干燥20min，使白鬼筆菌絲發(fā)酵茶原料的含水量降至25%， 自然攤涼后再進(jìn)行足火處理，足火溫度為105°C，干燥時(shí)間為120min，獲得含水量為7%的白 鬼筆菌絲發(fā)酵茶成品。
[0029] 所述綠茶為山茶科山茶屬植物新梢。所述的白鬼筆是指鬼筆科、白鬼筆屬。
[0030] 實(shí)施例3:
[0031 ] -種白鬼筆菌絲發(fā)酵茶的加工方法，加工方法步驟包括：
[0032]滅菌:采用曬靑綠茶為原料，將曬靑綠茶置于高壓鍋內(nèi)，對(duì)曬靑綠茶進(jìn)行高溫蒸汽 滅菌，溫度為Il〇°C，時(shí)間IIOmin，使曬靑綠茶含水量控制在63% ;
[0033]培養(yǎng):經(jīng)滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至室溫（25°C)后，將白鬼筆栽培種接種在曬靑 綠茶上(按8%的接種量接種），在避光條件下，培養(yǎng)室溫控制在25°C，培養(yǎng)時(shí)間為28天； [0034]滅活:待白鬼筆菌絲體長(zhǎng)滿葉子，葉子色澤變深時(shí)，終止白鬼筆菌絲體的生長(zhǎng)，采 用高溫滅活方法，葉溫83 °C，時(shí)間7min，得到白鬼筆菌絲發(fā)酵茶原料；
[0035]干燥:先在130°C下毛火干燥18min，使白鬼筆菌絲發(fā)酵茶原料的含水量降至20%， 自然攤涼后再進(jìn)行足火處理，足火溫度為90°C，干燥時(shí)間為IOOmin，獲得含水量為6.5 %的 白鬼筆菌絲發(fā)酵茶成品。
[0036] 所述綠茶為山茶科山茶屬植物新梢。所述的白鬼筆是指鬼筆科、白鬼筆屬。
[0037] 茶葉含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、茶多糖、維生素等成分。其中茶 氨酸是茶葉特有的一種氨基酸，在茶葉中的含量約占到氨基酸總含量的40%以上。茶的品 質(zhì)與茶葉中的氨基酸、茶多糖含量有較大關(guān)系。
[0038] 采用科學(xué)的發(fā)酵加工方法，提高茶葉中的氨基酸、茶多糖含量，降低茶多酚含量， 進(jìn)一步提高茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分及改善口感，提高茶葉品質(zhì)。本發(fā)明口感清爽，醇香味甘。
[0039] 如下對(duì)綠茶原料與本發(fā)明對(duì)氨基酸、茶多糖、茶多酚作成分分析。
[0040]表1:氨基酸、茶多糖、茶多酚成分對(duì)比。
[0042]~上述采用酒石酸亞鐵法對(duì)茶多酚含量進(jìn)行測(cè)定。對(duì)氨基酸通過全自動(dòng)氨基酸分析 儀進(jìn)行測(cè)定和分析。采用分光光度法測(cè)定茶多糖含量。
[0043]實(shí)施例4(未經(jīng)接種的發(fā)酵茶）：
[0044] 采用曬靑綠茶為原料，將曬靑綠茶置于高壓鍋內(nèi)，對(duì)曬靑綠茶進(jìn)行高溫蒸汽滅菌， 溫度為120°C，時(shí)間120min，使曬靑綠茶含水量控制在65% ;經(jīng)滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至 室溫(25°C)后，避光、室溫控制在28°C，時(shí)間為30天;先在150°C下毛火干燥20min，使發(fā)酵茶 原料的含水量降至25%，自然攤涼后再進(jìn)行足火處理，足火溫度為105°C，干燥時(shí)間為 12〇11^11，獲得含水量為7%的發(fā)酵茶成品。
[0045] 表2: 口感對(duì)比。
[0047] 本發(fā)明實(shí)施例2白鬼筆菌絲發(fā)酵茶提供給脾胃濕氣重的50例(其中男性30例、女性 20例)飲用15天，有效48例，無效2例。
[0048] 經(jīng)測(cè)定，實(shí)施例2白鬼筆菌絲發(fā)酵茶與實(shí)施例4發(fā)酵茶比較，實(shí)施例2白鬼筆菌絲發(fā) 酵茶含氨基酸、茶多糖較高，含茶多酚較低。
[0049]茶葉是人們喜愛的飲料，隨著現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們對(duì)茶的化學(xué)成份和保 健功能的認(rèn)識(shí)越來越深刻。茶葉不僅是一種解渴的飲料，而且富含多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分 據(jù)有關(guān)研究資料介紹，綠茶含17種氨基酸，而且含有人體必需的8種氨基酸。從茶氨酸，冬氨 酸，谷氨酸和精氨酸四種影響茶葉品質(zhì)的主要氨基酸來看，本發(fā)明含量較高。
[0050] 茶多糖是茶葉中一種生理活性物質(zhì)，是一種酸性糖蛋白，并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元 素，稱為茶葉多糖復(fù)合物，簡(jiǎn)稱為茶葉多糖或茶多糖。糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、巖藻 糖、葡萄糖、半乳糖等，礦質(zhì)元素主要由鈣、鎂、鐵、錳等及少量的微量元素，如稀土元素等組 成?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，茶多糖具有降血糖、降血脂、降血壓及減慢心率、耐缺氧的作用，同 時(shí)茶多糖在抗凝血、防血栓形成。
[0051] 茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類 和酚酸類等。茶多酚是茶葉中有保健功能的主要成份之一。但是，綠茶中茶多酚含量過高， 造成茶葉味苦。
[0052]本發(fā)明進(jìn)一步提高茶葉中的氨基酸、茶多糖含量，降低茶多酚含量，還具有活血， 除濕之功效。本發(fā)明對(duì)茶資源充分利用，提高經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)中國(guó)茶葉發(fā)展具有重要意義。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種白鬼筆菌絲發(fā)酵茶，其特征在于：以茶葉為原料，將白鬼筆原始種或栽培種接種 于茶葉中，經(jīng)滅菌、培養(yǎng)、滅活、干燥后得到白鬼筆菌絲發(fā)酵茶。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白鬼筆菌絲發(fā)酵茶，其特征在于:所述茶葉為山茶科山茶 屬植物新梢。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白鬼筆菌絲發(fā)酵茶，其特征在于:所述的白鬼筆是指鬼筆 科、白鬼筆屬。4. 一種白鬼筆菌絲發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于加工方法包括： 滅菌:采用曬靑綠茶為原料，對(duì)曬靑綠茶進(jìn)行高溫蒸汽滅菌，溫度為l〇〇°C~120°C，時(shí) 間9〇111；[11~12〇1]1；[11，使曬靑綠茶含水量控制在60%~65%; 培養(yǎng):經(jīng)滅菌處理的曬靑綠茶冷卻至室溫后，將白鬼筆原始種或栽培種接種在曬靑綠 茶上，在避光條件下，培養(yǎng)室溫控制在18°C~28°C，培養(yǎng)時(shí)間為25天~30天； 滅活:待白鬼筆菌絲體長(zhǎng)滿葉子，葉子色澤變深時(shí)，終止白鬼筆菌絲體的生長(zhǎng)，采用高 溫滅活方法，葉溫80°C以上，時(shí)間5min~IOmin，得到白鬼筆菌絲發(fā)酵茶原料； 干燥:先在120°C~150°C下毛火干燥15min~20min，使白鬼筆菌絲發(fā)酵茶原料的含水 量降至15%~25%，自然攤涼后再進(jìn)行足火處理，足火溫度為80°C~105°C，干燥時(shí)間為 90min~120min，獲得含水量為6 %~7 %的白鬼筆菌絲發(fā)酵茶成品。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種白鬼筆菌絲發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于:所述綠茶為 山茶科山茶屬植物新梢。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白鬼筆菌絲發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于:所述的白鬼 筆是指鬼筆科、白鬼筆屬。
【文檔編號(hào)】A23F3/10GK105941689SQ201610402810
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年6月12日
【發(fā)明人】王瑩, 楊再福, 林慶勝, 向準(zhǔn), 洪江, 陳慶華
【申請(qǐng)人】王瑩, 楊再福, 林慶勝, 向準(zhǔn), 洪江, 陳慶華