本發(fā)明屬于黑茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蛹蟲草黑茶的加工方法。
背景技術(shù)：
黑茶屬全發(fā)酵茶，出現(xiàn)于1034年，距今已有近千年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老，制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為黑茶，六大茶類之一，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
黑茶中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，具有很好的保健功效，不僅能抗氧化延緩衰老、殺菌消炎、利尿解毒，同時(shí)在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。
蛹蟲草[Cordyceps militaris(L.)Link]又名北冬蟲夏草，隸屬于真菌界、子囊菌門、子囊菌綱、糞殼菌亞綱、肉座菌目、麥角菌科、蟲草屬，又名北蟲草，北冬蟲夏草。它是蟲草屬真菌的模式種，其宿主主要為鱗翅目的蠶蛾科、舟蛾科、天蠶蛾科等。它是由子座與菌核兩部分組成的復(fù)合體。其無(wú)性型為蛹草擬青霉[Paecilomyces militaris(Kob.)Br.&Sm.]。其分布廣泛，在我國(guó)河北、陜西、安徽、吉林、遼寧、云南、青海、貴州、四川、廣西等均有發(fā)現(xiàn)。蛹蟲草含有多種有效成分，包括蟲草酸(D-甘露醇)、蟲草多糖、蟲草菌素(cordycepin)、N6-甲基腺苷(N6-methyladenosine)、05-乙酰蟲草素(05-acetylcordycepin)、腺苷、3-氨基-3-脫氧腺苷、高瓜氨酰氨基腺苷、賴氨酰氨基腺苷、麥角甾醇過(guò)氧化物(ergosterol peroxide)和蟲草環(huán)肽(cordycepeptide)等。蟲草菌素是蛹蟲草最重要的活性成分之一，具有顯著的藥理作用。
新華本草綱要》記載蛹蟲草功效為：“全草味甘，性平，有益肺腎、補(bǔ)精髓、止血化痰”。蛹蟲草可用于肺結(jié)核、老人虛弱、貧血等，是具有滋補(bǔ)功能的珍貴中藥材。于2003年被批準(zhǔn)為國(guó)家一類新藥(中藥)。人們對(duì)蛹蟲草的藥理作用進(jìn)行了大量的研究，證實(shí)其具有廣泛的藥理學(xué)活性及臨床作用。比如：抗腫瘤作用，提高免疫功能的作用，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的作用，對(duì)肺虛咳嗽，急慢性支氣管炎，哮喘等有較好的療效。對(duì)腎虛所致的陽(yáng)痿早泄有良好的治療及保健作用，對(duì)腎虛腰痛，糖尿病，蛋白尿等腎功能障礙患者也有較好的治療效果。具有明顯的抗氧化、抗衰老作用。
現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)于茶中加蛹蟲草等保健藥物一般采用直接混合的方式，使該種蛹蟲草茶中茶葉與蛹蟲草的活性成分不能有效的結(jié)合并為人體所吸收，或者由于加工等原因而導(dǎo)致其口感差、色澤不好，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提出一種蛹蟲草黑茶的加工方法，該加工方法獲得的黑茶不僅蛹蟲草的活性成分不能有效的結(jié)合并為人體所吸收的問(wèn)題，還解決高嫩度茶葉為原料所加工的黑茶具有酸餿味，葉底呈腐泥狀的問(wèn)題。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：
一種蛹蟲草黑茶的加工方法，包括以下步驟：
1)采摘：采收高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉；
2)攤青增香：將采摘后的鮮葉攤于恒溫室內(nèi)，在溫度25～30℃下，用25～30℃溫風(fēng)往鮮葉上面吹過(guò)，直至鮮葉含水量為50～60％；
3)搖青：將大麥與新鮮茶葉置于搖青機(jī)中，轉(zhuǎn)速為100～120r/min，至以出現(xiàn)強(qiáng)烈青氣和葉緣紅點(diǎn)為度，隨后除去大麥；
4)揉捻：采用揉捻機(jī)將步驟3)得到的搖青茶葉揉捻；
5)解塊和理?xiàng)l：將步驟4)所得的揉捻成團(tuán)的茶葉打散、理直；
6)在步驟5)所得茶葉中噴灑茶葉重量4％～10％的蛹蟲草孢子粉懸浮液，于30℃～35℃晾干至茶葉含水量為25～35％；
7)渥堆發(fā)酵：將經(jīng)步驟6)處理后的茶葉堆放于竹筐內(nèi)，用潮濕的白棉布覆蓋茶葉表面，發(fā)酵參數(shù)：發(fā)酵溫度30℃～35℃，茶葉含水量25～35％，發(fā)酵時(shí)間12～24小時(shí)，然后升溫至45℃～52℃，通入空氣再發(fā)酵12～24小時(shí)，發(fā)酵至茶葉葉色由黃轉(zhuǎn)為深黃或褐色，帶黏汁，滑手，發(fā)出醇香味；其中，當(dāng)溫度超過(guò)52℃時(shí)，翻堆散熱至25～45℃；
8)再解塊和理?xiàng)l：將步驟7)所得的茶葉打散、理直；
9)干燥：將步驟8)所得茶葉于100～120℃烘茶，直至含水量為6～7％，即可。
進(jìn)一步，所述步驟4)揉捻具體為通過(guò)揉捻機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行揉捻處理，第一次揉20～24分鐘，采用無(wú)壓力揉捻；第二次揉30～40分鐘，采用輕壓揉捻；第三次揉15～20分鐘，采用重壓揉捻，揉捻至8分鐘時(shí)，進(jìn)行4分鐘的無(wú)壓力揉捻。
進(jìn)一步，所述蛹蟲草孢子粉懸浮液的孢子數(shù)達(dá)到1.5～5.5×103cfu/ml。
本發(fā)明的有益效果：
1、本發(fā)明將采摘后的鮮葉攤于恒溫室內(nèi)用25～30℃溫風(fēng)往鮮葉上面吹過(guò)，激發(fā)茶葉內(nèi)的酶活，有利于茶葉內(nèi)的物質(zhì)轉(zhuǎn)化；茶葉進(jìn)行輕度殺青，可保留部分酶的活性，利于茶葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，特別是多酚氧化酶類能將兒茶素氧化成茶黃素，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成茶紅素和茶褐素。重殺青使得不利于后續(xù)蛹蟲草孢子粉參與的后續(xù)發(fā)酵。引入烏龍茶特有“搖青”工藝并加以改進(jìn)，目的在于輕微破壞葉邊緣細(xì)胞，并促進(jìn)芽葉水分均勻分布，為蛹蟲草懸浮液參與發(fā)酵提供基礎(chǔ)，同時(shí)與大麥結(jié)合搖青，有效地解決了由于省略攤青工藝帶來(lái)的茶香不濃郁等缺點(diǎn)，很好地保證了茶葉的品質(zhì)，其所帶來(lái)的技術(shù)效果是本領(lǐng)域技術(shù)人員難以預(yù)料到的。
2、將蛹蟲草孢子粉以懸浮液的形式噴灑在茶葉上面，可加速茶葉中澀味、苦味和酸味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，甜味、鮮味物質(zhì)和香氣的形成，有利于提高茶葉品質(zhì)。
3、發(fā)酵的時(shí)候采用先低溫發(fā)酵，有利于蛹蟲草孢子粉進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，促進(jìn)了后續(xù)茶葉的發(fā)酵，再進(jìn)行高溫通氣發(fā)酵，水浸出物、可溶性糖、氨基酸含量較高，進(jìn)一步提高茶葉品質(zhì)，沖泡時(shí)茶湯清澈明亮，茶香中夾雜蛹蟲草的清香，口感苦后回甘。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種蛹蟲草黑茶的加工方法，包括以下步驟：
1)采摘：采收高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉；
2)攤青增香：將采摘后的鮮葉攤于恒溫室內(nèi)，在溫度25℃下，用25℃溫風(fēng)往鮮葉上面吹過(guò)，直至鮮葉含水量為50～60％；
3)搖青：將大麥與新鮮茶葉置于搖青機(jī)中，轉(zhuǎn)速為100～120r/min，至以出現(xiàn)強(qiáng)烈青氣和葉緣紅點(diǎn)為度，隨后除去大麥；
4)揉捻：采用揉捻機(jī)將步驟3)得到的搖青茶葉揉捻，第一次揉24分鐘，采用無(wú)壓力揉捻；第二次揉40分鐘，采用輕壓揉捻；第三次揉15分鐘，采用重壓揉捻，揉捻至8分鐘時(shí)，進(jìn)行4分鐘的無(wú)壓力揉捻；
5)解塊和理?xiàng)l：將步驟4)所得的揉捻成團(tuán)的茶葉打散、理直；
6)在步驟5)所得茶葉中噴灑茶葉重量8％的蛹蟲草孢子粉懸浮液，于30℃晾干至茶葉含水量為25～35％，其中蛹蟲草孢子粉懸浮液的孢子數(shù)達(dá)到1.5×103cfu/ml；
7)渥堆發(fā)酵：將經(jīng)步驟6)處理后的茶葉堆放于竹筐內(nèi)，用潮濕的白棉布覆蓋茶葉表面，發(fā)酵參數(shù)：發(fā)酵溫度30℃，茶葉含水量25～35％，發(fā)酵時(shí)間24小時(shí)，然后升溫至45℃，再發(fā)酵24小時(shí)，發(fā)酵至茶葉葉色由黃轉(zhuǎn)為深黃或褐色，帶黏汁，滑手，發(fā)出醇香味；其中，當(dāng)溫度超過(guò)52℃時(shí)，翻堆散熱至25～45℃；
8)再解塊和理?xiàng)l：將步驟7)所得的茶葉打散、理直；
9)干燥：將步驟8)所得茶葉于100～120℃烘茶，直至含水量為6～7％，即可。
實(shí)施例2
一種蛹蟲草黑茶的加工方法，包括以下步驟：
1)采摘：采收高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉；
2)攤青增香：將采摘后的鮮葉攤于恒溫室內(nèi)，在溫度30℃下，用30℃溫風(fēng)往鮮葉上面吹過(guò)，直至鮮葉含水量為50～60％；
3)搖青：將大麥與新鮮茶葉置于搖青機(jī)中，轉(zhuǎn)速為100～120r/min，至以出現(xiàn)強(qiáng)烈青氣和葉緣紅點(diǎn)為度，隨后除去大麥；
4)揉捻：采用揉捻機(jī)將步驟3)得到的搖青茶葉揉捻，第一次揉20分鐘，采用無(wú)壓力揉捻；第二次揉30分鐘，采用輕壓揉捻；第三次揉20分鐘，采用重壓揉捻，揉捻至8分鐘時(shí)，進(jìn)行4分鐘的無(wú)壓力揉捻；
5)解塊和理?xiàng)l：將步驟4)所得的揉捻成團(tuán)的茶葉打散、理直；
6)在步驟5)所得茶葉中噴灑茶葉重量4％的蛹蟲草孢子粉懸浮液，于35℃晾干至茶葉含水量為25～35％，其中蛹蟲草孢子粉懸浮液的孢子數(shù)達(dá)到5.5×103cfu/ml；
7)渥堆發(fā)酵：將經(jīng)步驟6)處理后的茶葉堆放于竹筐內(nèi)，用潮濕的白棉布覆蓋茶葉表面，發(fā)酵參數(shù)：發(fā)酵溫度35℃，茶葉含水量25～35％，發(fā)酵時(shí)間12小時(shí)，然后升溫至52℃，再發(fā)酵12小時(shí)，發(fā)酵至茶葉葉色由黃轉(zhuǎn)為深黃或褐色，帶黏汁，滑手，發(fā)出醇香味；其中，當(dāng)溫度超過(guò)52℃時(shí)，翻堆散熱至25～45℃；
8)再解塊和理?xiàng)l：將步驟7)所得的茶葉打散、理直；
9)干燥：將步驟8)所得茶葉于100～120℃烘茶，直至含水量為6～7％，即可。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。