專利名稱：一種耐貯藏營養(yǎng)米和米糠的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種耐貯藏營養(yǎng)米和米糠的生產(chǎn)方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的提高，健康、營養(yǎng)、均衡的飲食越來越受到人們的重視。在歐美、日本等國家就提倡食用維生素、纖維素含量較高、營養(yǎng)價值較佳的糙米。但由于糙米含有較多粗纖維和糠層，膨脹性和吸水性較差，口感不佳，炊煮時間較長，一直未能被廣泛接受。然而，對糙米進行輕碾加工可得到去除糙米皮層，保留糊粉層和胚芽的營養(yǎng)米。由于營養(yǎng)米去除了部分糠層，與糙米相比更易蒸煮，與精白米相比則含有更多的營養(yǎng)成分。但由于糠層去除之后，米粒中糊粉層與空氣直接接觸，導(dǎo)致營養(yǎng)米易在酶的作用下 氧化變質(zhì)，不耐貯藏。目前，國內(nèi)外稻米儲藏應(yīng)用較為普遍的是低溫貯藏和真空包裝。低溫貯藏只能在一定程度上延緩稻米的品質(zhì)劣變，且投入和維護成本較高。真空包裝效果不錯，但稻米仍會在酶的作用下發(fā)生緩慢氧化，且米粒中隱藏的蟲卵不能得到根除。采用飽和水蒸汽可在較短時間內(nèi)鈍化農(nóng)產(chǎn)品表層中過氧化物酶、脂肪酶等容易導(dǎo)致食品變質(zhì)的酶類，微波由于其特殊作用機理可快速殺滅或鈍化物料內(nèi)部的蟲卵、細(xì)菌和酶類。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種耐貯藏營養(yǎng)米和米糠的生產(chǎn)方法。本發(fā)明將礱谷、去雜的糙米，采用微波和飽和蒸汽聯(lián)合處理，然后進行一次輕碾，得到耐貯藏的營養(yǎng)米和米糠。微波和飽和蒸汽聯(lián)合處理糙米是通過以下步驟實現(xiàn)
(1)糙米于30-35°C、濕度85-95%的環(huán)境下放置25-30分鐘；
(2)采用微波處理糙米，微波頻率為2450±50MHz，功率為300-400瓦，處理時間為20-40 秒；
(3)經(jīng)微波處理的糙米在25-35°C、濕度65-85%的環(huán)境下緩蘇20-30分鐘；
(4)在常壓下采用飽和蒸汽對糙米進行處理，蒸汽溫度為100°C，作用時間為10-30秒；
(5)經(jīng)飽和蒸汽處理的糙米在20-30°C、濕度65-75%的環(huán)境下緩蘇5_15分鐘。經(jīng)微波和飽和蒸汽聯(lián)合處理的糙米進行一次輕碾，所述一次輕碾為采用60-80目細(xì)砂輥對糙米進行低速輕碾，主軸轉(zhuǎn)速為600-1000轉(zhuǎn)/分鐘，然后用毛刷拋光輪分離米粒和浮糠，得到營養(yǎng)米和米糠。稻米是熱敏性谷物，熱處理過程中容易形成應(yīng)力裂紋，出現(xiàn)爆腰，嚴(yán)重影響其食味品質(zhì)、營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。本發(fā)明的優(yōu)點在于飽和水蒸汽可在較短時間內(nèi)鈍化稻米表層容易導(dǎo)致脂質(zhì)氧化的酶類，微波則可快速殺滅或鈍化米粒內(nèi)部的蟲、菌和酶類，利用兩者的協(xié)同作用，可提升殺滅效力，抑制脂質(zhì)氧化；在微波處理前后采用低溫高濕處理，可有效降低米粒爆腰率，減少營養(yǎng)成分損失；此外，在飽和蒸汽處理及后續(xù)的緩蘇過程中，部分水蒸氣進入糙米粒表皮，使得糙米粒表層的表皮、種皮在輕碾時便容易脫去，保留糊粉層和胚芽。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明，對照組為直接輕碾出的營養(yǎng)米。指標(biāo)檢測方法水分GB5497-85 ;維生素BI采用高效液相色譜法；游離脂肪酸含量GB/T20569-2006 ;脂肪酶活性的檢測參照Lowry, Tinsley和Dae Y. Kwon的方法；脂肪氧化酶活性的檢測參照Fatemeh Malekian的方法。
實施例I
采用微波和飽和蒸汽交替處理糙米表面，然后進行輕碾(主軸轉(zhuǎn)速為850轉(zhuǎn)/分鐘)，分別得到營養(yǎng)米和米糠。微波和飽和蒸汽交替處理具體如下
(I)糙米于30°C、濕度85%的環(huán)境下放置30分鐘；(2)采用微波處理糙米，微波頻率為2450±50MHz，功率為300瓦，處理時間為40秒；(3)經(jīng)微波處理的糙米在25°C、濕度65%的環(huán)境下緩蘇30分鐘；(4)在常壓下采用飽和蒸汽對糙米進行處理，蒸汽溫度為100°C，作用時間為30秒；(5)經(jīng)飽和蒸汽處理的糙米在20°C、濕度65%的環(huán)境下緩蘇15分鐘。實施例2
采用微波和飽和蒸汽交替處理糙米表面，然后進行輕碾(主軸轉(zhuǎn)速為600轉(zhuǎn)/分鐘)，分別得到營養(yǎng)米和米糠。微波和飽和蒸汽交替處理具體如下
(I)糙米于33°C、濕度90%的環(huán)境下放置28分鐘；(2)采用微波處理糙米，微波頻率為2450±50MHz，功率為350瓦，處理時間為30秒；(3)經(jīng)微波處理的糙米在30°C、濕度75%的環(huán)境下緩蘇25分鐘；(4)在常壓下采用飽和蒸汽對糙米進行處理，蒸汽溫度為100°C，作用時間為20秒；(5)經(jīng)飽和蒸汽處理的糙米在25°C、濕度70%的環(huán)境下緩蘇10分鐘。實施例3
采用微波和飽和蒸汽交替處理糙米表面，然后進行輕碾(主軸轉(zhuǎn)速為1000轉(zhuǎn)/分鐘)，分別得到營養(yǎng)米和米糠。微波和飽和蒸汽交替處理具體如下
(I)糙米于35°C、濕度95%的環(huán)境下放置25分鐘；(2)采用微波處理糙米，微波頻率為2450±50MHz，功率為400瓦，處理時間為20秒；(3)經(jīng)微波處理的糙米在35°C、濕度85%的環(huán)境下緩蘇20分鐘；(4)在常壓下采用飽和蒸汽對糙米進行處理，蒸汽溫度為100°C，作用時間為10秒；(5)經(jīng)飽和蒸汽處理的糙米在30°C、濕度75%的環(huán)境下緩蘇5分鐘。
權(quán)利要求
1.一種耐貯藏營養(yǎng)米和米糠的生產(chǎn)方法，其特征在干，將礱谷、去雜的糙米，進行微波和飽和蒸汽聯(lián)合處理，然后進行一次輕碾，得到耐貯藏的營養(yǎng)米和米糠。
2.如權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于所述的微波和飽和蒸汽聯(lián)合處理是通過以下步驟實現(xiàn) (1)糙米于30-35°C、濕度85-95%的環(huán)境下放置25-30分鐘； (2)采用微波處理糙米，微波頻率為2450±50MHz，功率為300-400瓦，處理時間為20-40 秒； (3)經(jīng)微波處理的糙米在25-35°C、濕度65-85%的環(huán)境下緩蘇20-30分鐘； (4)在常壓下采用飽和蒸汽對糙米進行處理，蒸汽溫度為100°C，作用時間為10-30秒； (5)經(jīng)飽和蒸汽處理的糙米在20-30°C、濕度65-75%的環(huán)境下緩蘇5_15分鐘。
3.如權(quán)利要求I一所述的方法，其特征在于所述一次輕碾為采用60-80目細(xì)砂輥對糙米進行低速輕碾，主軸轉(zhuǎn)速為600-1000轉(zhuǎn)/分鐘，然后用毛刷拋光輪分離米粒與浮糠，得到營養(yǎng)米和米糠。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種耐貯藏營養(yǎng)米和米糠的生產(chǎn)方法，其特征在于將礱谷、去雜的糙米，進行微波和飽和蒸汽聯(lián)合處理，然后進行輕碾，可同時得到耐貯存的營養(yǎng)米和米糠。微波和飽和蒸汽聯(lián)合處理具有協(xié)同作用，可有效殺滅米粒中隱藏的蟲卵，鈍化米粒中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂質(zhì)氧化；同時在微波處理前后采用低溫高濕處理，有效降低米粒爆腰率，減少營養(yǎng)成分損失。此外，在飽和蒸汽處理及后續(xù)的緩蘇過程中，部分水蒸氣進入糙米粒表皮，使得糙米粒表層的表皮、種皮在輕碾時便容易脫去，保留糊粉層和胚芽部分。用該法生產(chǎn)的營養(yǎng)米營養(yǎng)價值高、貯藏期長。
文檔編號A23L1/10GK102948670SQ201210441269
公開日2013年3月6日 申請日期2012年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月8日
發(fā)明者鐘業(yè)俊 申請人:南昌大學(xué)