專(zhuān)利名稱(chēng)：一種高蛋白營(yíng)養(yǎng)豆松的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及休閑食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及到一種高蛋白營(yíng)養(yǎng)豆松的加工方法。
背景技術(shù)：
豆制品的蛋白質(zhì)含量豐富，含有人體必需氨基酸與鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，而豆制品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓等患者多吃豆類(lèi)和豆制品。對(duì)健康群體而言，營(yíng)養(yǎng)來(lái)源單一是不可取的，豆制品可以作為蛋白質(zhì)的來(lái)源之一。然而其豆腥味制約著豆類(lèi)資源被充分加工的利用，而且以往的豆松在加工后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低了。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于利用豐富的大豆資源，突破豆腥味制約豆類(lèi)資源被廣泛利用的 瓶頸，發(fā)明出一種高蛋白營(yíng)養(yǎng)豆松的加工方法。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種高蛋白營(yíng)養(yǎng)豆松的加工方法，其特征在于加工方法包括下列步驟
㈠原料的處理
①選料選取新鮮的大豆,原料大豆含水量<12%，去除霉變、蟲(chóng)蛀、變色、變味的大豆
②脫皮大豆含水量在9% 10%左右比較適宜脫皮
③去腥干式加熱一浸泡一清洗
④碾壓與分離
㈡配料(單位g)原料50、植物油5、白糖5. O、醬油2、食鹽I. 5、天然香辛料O. 4 ㈢炒松炒至豆松的顏色變?yōu)榻瘘S色 (四)揀松揀去豆松中的焦塊等雜質(zhì) 包裝采用玻璃材料
進(jìn)一步地，所述的干式加熱工序是將去皮后的大豆在180°C的高溫下進(jìn)行加熱處理I小時(shí)；所述的浸泡工序是在溫度保持在80°C的條件下，將大豆浸泡在O. 3%濃度的NaHCO3溶液中90min。本發(fā)明中的產(chǎn)品與現(xiàn)有市售豆制品相比具有如下優(yōu)點(diǎn)
I、該產(chǎn)品最大程度的保留了大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一款優(yōu)質(zhì)的高植物蛋白食品，能改善社會(huì)膳食結(jié)構(gòu)的不合理現(xiàn)象，而且充分利用好大豆的豐富的資源，具有降低膽固醇、防止高血壓、冠心病等功效。2、大豆特有的腥味是豆制品發(fā)展的主要障礙，在本發(fā)明中充分利用干熱式法和堿溶液浸泡的方法有效的去除豆的腥味。3、不借助任何食品添加劑來(lái)提高產(chǎn)品的風(fēng)味，口感酥、松，非常適合老齡人與嬰幼兒的需要，易于消化和吸收。4、包裝上綜合考慮了產(chǎn)品的保質(zhì)期及產(chǎn)品的外觀等因素，從阻隔性來(lái)看，采用聚丙烯材料/尼龍材料就能滿足產(chǎn)品包裝的要求。然而，以上兩種材料遇到脂肪會(huì)變得模糊不清，要力求讓消費(fèi)者看到豆松最立體的外觀，充分反應(yīng)產(chǎn)品本身所具有的酥、松的特性，因此生產(chǎn)中選擇了玻璃材料，這種材料既可延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，又具有較好的透明性。
具體實(shí)施例方式一種高蛋白營(yíng)養(yǎng)豆松的加工方法，其特征在于加工方法包括下列步驟
㈠、原料的處理
I、選料選取新鮮的大豆，原料大豆含水量< 12%，去除霉變、蟲(chóng)蛀、變色、變味的大豆。2、脫皮大豆的含水量高低是去皮工藝最關(guān)鍵的因素，只有適當(dāng)含水量的大豆才能依靠機(jī)械的方法有效地脫皮。生產(chǎn)實(shí)踐證明，大豆含水量在9% 10%左右比較適宜脫皮，脫皮的目的是為了減少豆松的苦澀味和收斂味，脫皮時(shí)大豆的破碎程度碎至半粒為宜。 3、去腥去腥是豆松生產(chǎn)中的一個(gè)重要工序，豆腥味產(chǎn)生由于大豆中含有脂肪氧化酶與豆中的不飽和脂肪酸發(fā)生氧化降解而引起的，脂肪氧化酶在80°C以上或極端PH條件下容易失去活性。3-1、干式加熱將去皮后的大豆于180°C的高溫下進(jìn)行干式加熱處理I小時(shí)。3-2、浸泡用O. 3%的NaHCO3溶液，溫度保持在80°C的條件下浸泡90min。3-3、清洗用清水反復(fù)清洗大豆5次，用NaHCO3調(diào)PH至8-8. 5，浙干入冷藏庫(kù)，使物料降溫到脆化狀態(tài)，待原料中心溫度至o°c時(shí)取出粉碎。4、碾壓與分離低溫脆化后的大豆在粉碎機(jī)中通過(guò)碾壓，碾壓后的物料形態(tài)為扁、松形形狀。㈡、配料(單位g)大豆50、植物油5、白糖5. O、醬油2、食鹽I. 5、天然香辛料O. 4。㈢、炒松將配好的湯料先放入炒松機(jī)內(nèi)，然后將碾壓好的豆片倒入鍋內(nèi)，炒
I.5-2h至酥、松狀，炒至顏色變?yōu)榻瘘S色，豆松中的水分< 20%。(四)、棟松棟去 松中的焦塊等雜質(zhì)，提聞成品質(zhì)量。㈤、包裝采用玻璃瓶包裝。本發(fā)明彌補(bǔ)了現(xiàn)有豆制品形式的簡(jiǎn)單不足，生產(chǎn)出的豆松不僅保存了大豆原有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且口感鮮美，讓豆制品以一種全新的形式出現(xiàn)在消費(fèi)者的視野中，是一款營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)、方便的休閑食品。
權(quán)利要求
1.一種高蛋白營(yíng)養(yǎng)豆松的加工方法，其特征在于加工方法包括下列步驟 1)、原料的處理①選料選取新鮮的大豆,原料大豆含水量<12%，去除霉變、蟲(chóng)蛀、變色、變味的大豆； ②脫皮大豆含水量在9% 10%左右比較適宜脫皮； ③去渥； ④碾壓與分離； 2)、配料； 3 )、炒松炒至豆松的顏色變?yōu)榻瘘S色； 4)、揀松揀去豆松中的焦塊等雜質(zhì)； 5)、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種高蛋白營(yíng)養(yǎng)豆松的加工方法，其特征在于所述的去腥工序包括干式加熱一浸泡一清洗。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種高蛋白營(yíng)養(yǎng)豆松的加工方法，其特征在于所述的干式加熱工序是將去皮后的大豆在180°C的高溫下進(jìn)行加熱處理I小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種高蛋白營(yíng)養(yǎng)豆松的加工方法，其特征在于所述的浸泡工序是在溫度保持在80°C的條件下，將大豆浸泡在O. 3%濃度的NaHCO3溶液中90min。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種高蛋白營(yíng)養(yǎng)豆松的加工方法，其特征在于所述的配料的配比如下大豆50g、植物油5g、白糖5g、醬油2g、食鹽I. 5g、天然香辛料O. 4g。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種高蛋白營(yíng)養(yǎng)豆松的加工方法，其特征在于所述的包裝采用玻璃材料。
全文摘要
一種高蛋白營(yíng)養(yǎng)豆松的加工方法，加工方法包括下列步驟原料→挑揀→脫皮→干式加熱→浸泡→再清洗→碾壓→配料→炒松→揀松→包裝。本發(fā)明彌補(bǔ)了現(xiàn)有豆制品形式的簡(jiǎn)單不足，生產(chǎn)出的豆松不僅保存了大豆原有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且口感鮮美，讓豆制品以一種全新的形式出現(xiàn)在消費(fèi)者的視野中，是一款營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)、方便的休閑食品。
文檔編號(hào)A23L1/20GK102934798SQ201210440760
公開(kāi)日2013年2月20日 申請(qǐng)日期2012年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月8日
發(fā)明者劉宏華 申請(qǐng)人:劉宏華