專利名稱：一種具有豆瓣醬香的香精及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品輔料及食品輔料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有豆瓣醬香的香精及其制備方法。
背景技術(shù)：
豆瓣醬香，人類較早就采用了一種傳統(tǒng)方法，將豆瓣配合佐料通過(guò)腌制后，經(jīng)微生物發(fā)酵和酶促降解糖分子后而產(chǎn)生出的一種香氣。但是，人們?cè)诓僮鬟^(guò)程中要受到設(shè)備、環(huán)境和技術(shù)等諸多因素的影響，所得到的香氣留香期短且不穩(wěn)定；到目前為止，具有豆瓣醬香、風(fēng)味獨(dú)特、留香期長(zhǎng)的香精在本行業(yè)中還為空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種具有豆瓣醬香的香精；采用允許食用的食品添加劑和符合安全法規(guī)的數(shù)種香原料，調(diào)配出的香精能逼近豆瓣醬香的香氣，且風(fēng)味獨(dú)特、留香期長(zhǎng)。本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種具有豆瓣醬香的香精的制備方法，方法簡(jiǎn)單且易生產(chǎn)，通過(guò)該制備方法能夠生產(chǎn)出香氣強(qiáng)度大、穩(wěn)定性好的香精。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是一種具有豆瓣醬香的香精，其特征在于所采用的原料及其質(zhì)量份數(shù)為
呋喃酮0.15 0.25份；
甲基環(huán)戊烯醇酮0.1 0.5份；
乙基香蘭素5.0 8.0份;
乙基麥芽酹5.0 7.0份；
丙二醇45.0 65.0份;2-乙酰基吡咯0.3 0.8份；
丁酸0.3 0.8份；
大茴香醛I O 2.0份；
4-甲基-5-羥乙基噻唑(豆香)3.0 5.0份；
4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑1.5 2.5份；
十四酸乙酯4.0 6.0份；
苯乙酸苯乙酯1.5 2.5份；
4-乙基愈創(chuàng)木酚1.5 2.8份； 2-乙?；秽?.5 2.5份;
3-甲硫基丙醇I 5 2.5份；
乳酸2.5 4.0份；
2-甲基晴；嗪0.1 0.15份;
2,3,5-三甲基吡嗪0.1 0.25份；
2-乙?；邕騉 3 0.8份；
3-甲硫基丙醛1.0 2.0份；
丁酸乙酯0.5 1.0份；
冰醋酸2.0 3.5份。所述具有豆瓣醬香的香精的制備方法，其特征在于先將固體原料加入到不銹鋼電動(dòng)攪拌缸內(nèi)，再加入丙二醇，蓋好缸蓋啟動(dòng)攪拌機(jī)，待固體原料經(jīng)強(qiáng)力攪拌至完全溶化，靜置5分鐘后，再按照原料的沸點(diǎn)高低先后加入剩余組分，沸點(diǎn)高的先加，沸點(diǎn)低的后加；剩余組分加完后，蓋好缸蓋再次啟動(dòng)攪拌機(jī)攪拌8分鐘,取樣化驗(yàn)合格后,蓋好缸蓋,密封陳化48小時(shí)后，即可包裝為成品。所述固體原料包括呋喃酮、甲基環(huán)戊烯醇酮、乙基香蘭素和乙基麥芽酚。本發(fā)明提供的具有豆瓣醬香的香精，不僅保證了豆瓣醬香特有的屬性，而且香氣持久而舒適；香精的頭香具有酸甜愉悅的甜醬香味,體香(中段香韻)厚重穩(wěn)定、香氣強(qiáng)大，有等同豆瓣醬香特征香氣的香韻；此外，該香精的耐熱性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豆瓣醬香特征香氣，留香期也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于豆瓣醬產(chǎn)生出的香氣。本發(fā)明提供的具有豆瓣醬香的香精的制備方法簡(jiǎn)單且易生產(chǎn)，可適用于大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的描述，但它們不是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步限制。實(shí)施例I :以下用生產(chǎn)IOOkg具有豆瓣醬香的香精的生產(chǎn)過(guò)程對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述生產(chǎn)IOOkg具有豆瓣醬香的香精配比
呋喃 _0.2kg; 甲基環(huán)戊烯醇酮0.5kg;
乙基香蘭素8.0kg；
乙基麥芽酚6.0kg；
丙二醇55.0kg；
2-乙?；鵓比咯0.5kg;
丁酸0.5kg:
大茴香醛1.5kg；
4-甲基-5-羥乙基噻唑(豆香)4.0kg;
4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑2.0kg;
十四酸乙酯5.0kg;苯乙酸苯乙酯2.0kg;
4-乙基愈創(chuàng)木酚2.0kg；
2-乙?；秽?.0kg；
3-甲硫基丙醇2.0kg； 乳酸3.0kg;
2-甲基吡嗪0.1kg;
2,3,5-三甲基吡嗪0.2kg;
2-乙酰基噻唑0.5kg;
3-甲硫基丙醛1.5kg;
丁酸乙酯0.5kg;
冰醋酸3.0kg;其生產(chǎn)過(guò)程是先將呋喃酮O. 2kg、甲基環(huán)戊烯醇酮O. 5kg、乙基香蘭素8. 0kg、乙基麥芽酚6. Okg和丙二醇55. Okg分別加入到不銹鋼電動(dòng)攪拌缸內(nèi)，蓋好缸蓋啟動(dòng)攪拌機(jī)，待固體香原料經(jīng)強(qiáng)力攪拌至完全溶解，靜置5分，然后再加入2-乙?；量㎡. 5kg、丁酸O. 5kg、大茴香醒I. 5kg、4_甲基-5-輕乙基噻唑(豆香)4. 0kg、4_甲基-5-乙酰氧乙基噻唑2. 0kg、十四酸乙酯5. 0kg、苯乙酸苯乙酯2. 0kg、4-乙基愈創(chuàng)木酹2. 0kg、2_乙酰基呋喃2. 0kg、3-甲硫基丙醇2. 0kg、乳酸3. 0kg、2-甲基吡嗪O. 1kg、2，3，5-三甲基吡嗪O. 2kg、2-乙?；邕騉. 5kg、3-甲硫基丙醒I. 5kg、丁酸乙酯O. 5kg、冰醋酸3. Okg,蓋好缸蓋再攪拌8分鐘，取樣化驗(yàn)合格；蓋好缸蓋、密封陳化48小時(shí)后，即可包裝為成品。香氣描述具有逼近豆瓣醬的特征香氣，風(fēng)味獨(dú)特，香氣強(qiáng)度大。此外，通過(guò)密封陳化后香精的香氣厚重穩(wěn)定香韻持久。實(shí)施例2:以下用生產(chǎn)IOOkg這種豆瓣醬香精的生產(chǎn)過(guò)程對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述 生產(chǎn)IOOkg這種豆瓣醬香精配比是呋喃酮0.15kg;
甲基環(huán)戊烯醇酮0.45kg;
乙基香蘭素6.0kg;
乙基麥芽酚5.5kg;
丙二醇56.0kg;
2-乙?；量?.5kg；
丁酸0.5 kg;
大茴香醛1.5kg;
4-甲基-5-羥乙基噻唑(豆香)4.5kg;
4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑2.2kg;
十四酸乙釀5.2kg；
苯乙酸苯乙酯2.2kg;
4-乙基愈創(chuàng)木酚2.5kg;
2-乙?；秽?.0kg;
3-甲硫基丙醇2.0kg；
乳酸3.0kg;
2-甲基P比嗪0.1kg；
2，3，5-二甲基吡嗪0.2kg;
2-乙?；邕?.5kg;
3-甲硫基丙醛1.5kg;
丁酸乙酯1.0kg;
冰醋酸2.5kg;其生產(chǎn)過(guò)程是先將呋喃酮O. 15kg、甲基環(huán)戊烯醇酮O. 45kg、乙基香蘭素6. 0kg、乙基麥芽酚5. 5kg和丙二醇55. Okg分別加入到不銹鋼電動(dòng)攪拌缸內(nèi)，蓋好缸蓋啟動(dòng)攪拌機(jī)，待固體香原料經(jīng)強(qiáng)力攪拌至完全溶解，靜置5分，然后再加入2-乙?；量㎡. 5kg、丁酸O. 5kg、大茴香醒I. 5kg、4_甲基-5-輕乙基噻唑(豆香)4. 5kg、4_甲基-5-乙酰氧乙基噻唑2. 2kg、十四酸乙酯5. 2kg、苯乙酸苯乙酯2. 2kg、4_乙基愈創(chuàng)木酹2. 5kg、2_乙酰基呋喃2. 0kg、3-甲硫基丙醇2. 0kg、乳酸3. 0kg、2-甲基吡嗪O. lkg、2，3，5-三甲基吡嗪O. 2kg、
2-乙?；邕騉. 5kg、3-甲硫基丙醒I. 5kg、丁酸乙酯I. 0kg、冰醋酸2. 5kg,蓋好缸蓋再攪拌8分鐘，取樣化驗(yàn)合格；蓋好缸蓋、密封陳化48小時(shí)后，即可包裝為成品。香氣描述香氣逼近天然豆瓣醬香氣，香味獨(dú)特，帶有微弱的甜香味。此外，通過(guò)密封陳化后香精的香氣厚重穩(wěn)定香韻持久。實(shí)施例3 以下用生產(chǎn)IOOkg這種豆瓣醬香精的生產(chǎn)過(guò)程對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述 生產(chǎn)IOOkg這種豆瓣醬香精配比是
呋喃酮0.2kg；
甲基環(huán)戊烯醇酮0.3kg;
乙基香蘭素6.5kg;
乙基麥芽酹5.3kg;
丙一酉？55.4kg；
2-乙?；量?.5kg;
丁酸0.8kg;
大茴香醛2.0kg:4-甲基-5-羥乙基噻唑(豆香)3.0kg;
4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑2.0kg;
十四酸乙酯5.5kg；
苯乙酸苯乙酯2.5kg;
4-乙基愈創(chuàng)木釀2.8kg；
2-乙酰基呋喃2.0kg;
3-甲硫基丙醇1.5kg;
乳酸4.0kg;·2-甲基吡嗪0.1kg；
2,3,5-三甲基吡嗪0.2kg；
2-乙?；邕?.3kg;
3-甲硫基丙醛1.5kg;
丁酸乙酯0.8kg;
冰醋酸2.8kg;其生產(chǎn)過(guò)程是先將呋喃酮O. 2kg、甲基環(huán)戊烯醇酮O. 3kg、乙基香蘭素6. 5kg、乙基麥芽酚5. 3kg和丙二醇55. 4kg分別加入到不銹鋼電動(dòng)攪拌缸內(nèi)，蓋好缸蓋啟動(dòng)攪拌機(jī)，待固體香原料經(jīng)強(qiáng)力攪拌至完全溶解，靜置5分，然后再加入2-乙?；量㎡. 5kg、丁酸
O.8kg、大茴香醒2. 0kg、4_甲基-5-輕乙基噻唑(豆香)3. 0kg、4_甲基-5-乙酰氧乙基噻唑2. 0kg、十四酸乙酯5. 5kg、苯乙酸苯乙酯2. 5kg、4_乙基愈創(chuàng)木酹2. 8kg、2_乙?；秽?. 0kg、3_甲硫基丙醇I. 5kg、乳酸4. 0kg、2_甲基批嗪O. lkg、2, 3, 5-三甲基批嗪O. 2kg、2-乙?；邕騉. 3kg、3-甲硫基丙醒I. 5kg、丁酸乙酯O. 8kg、冰醋酸2. 8kg,蓋好缸蓋再攪拌8分鐘，取樣化驗(yàn)合格；蓋好缸蓋、密封陳化48小時(shí)后，即可包裝為成品。香氣描述具有逼近豆瓣醬的特征香氣，帶有獨(dú)特濃厚的酸、甜醬香味。此外，通過(guò)密封陳化后香精，醬香的香韻厚重穩(wěn)定且持久。
權(quán)利要求
1.一種具有豆瓣醬香的香精，其特征在于所采用的原料及其質(zhì)量份數(shù)為 呋喃酮0.15 0.25份； 甲基環(huán)戊烯醇_O. I 0.5份； 乙基香蘭素5.0 8.0份; 乙基麥芽酚5.0 7.0份； 丙二醇45.0 65.0份； 2-乙?；量?.3 0.8份; 丁酸0.3 0.8份； 大茴香醛1.0 2.0份; 4-甲基-5-羥乙基噻唑3.0 5.0份； 4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑1.5 2.5份； 十四酸乙醅4.0 6.0份； 苯乙酸苯乙釀1.5 2.5份； 4-乙基愈創(chuàng)木酚1.5 2.8份； 2-乙?；秽?.5 2.5份； 3-甲硫基丙醇1.5 2.5份； 乳酸2.5 4.0份； 2-甲基吡嗪0.1 0.15份; 2,3,5-二甲基吡嗪0.1 0.25份； 2-乙?；邕?.3 0.8份； 3-甲硫基丙醛1.0 2.0份； 丁酸乙酯0.5 1.0份； 冰醋酸2.0 3.5份。
2.—種權(quán)利要求I所述的具有豆瓣醬香的香精的制備方法，其特征在于先將固體原料加入到不銹鋼電動(dòng)攪拌缸內(nèi)，再加入丙二醇,蓋好缸蓋啟動(dòng)攪拌機(jī),待固體原料經(jīng)強(qiáng)力攪拌至完全溶化，靜置5分鐘后，再按照原料的沸點(diǎn)高低先后加入剩余組分，沸點(diǎn)高的先加，沸點(diǎn)低的后加；剩余組分加完后，蓋好缸蓋再次啟動(dòng)攪拌機(jī)攪拌8分鐘，取樣化驗(yàn)合格后，蓋好缸蓋，密封陳化48小時(shí)后，即可包裝為成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的具有豆瓣醬香的香精的制備方法，其特征在于所述固體原料包括呋喃酮、甲基環(huán)戊烯醇酮、乙基香蘭素和乙基麥芽酚。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種具有豆瓣醬香的香精及其制備方法，以呋喃酮、甲基環(huán)戊烯醇酮、乙基香蘭素、乙基麥芽酚、丙二醇、2-乙酰基吡咯、丁酸、大茴香醛、4-甲基-5-羥乙基噻唑、4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑、十四酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、4-乙基愈創(chuàng)木酚、2-乙?；秽?、3-甲硫基丙醇、乳酸、2-甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙?；邕?、3-甲硫基丙醛、丁酸乙酯、冰醋酸制備的具有豆瓣醬香的香精，不僅保證了豆瓣醬香特有的屬性，而且具有酸甜愉悅的醬香味，香氣持久舒適、厚重穩(wěn)定、強(qiáng)大，有等同豆瓣醬香特征香氣的香韻；此外，該香精的耐熱性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豆瓣醬產(chǎn)生出的香氣，留香期也能大于豆瓣醬的香氣。本發(fā)明的香精的制備方法簡(jiǎn)單且易生產(chǎn)，可適用于大規(guī)模生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/226GK102894335SQ20121044105
公開(kāi)日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2012年11月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月7日
發(fā)明者張?jiān)? 李松柏, 趙華修 申請(qǐng)人:成都大帝漢克生物科技有限公司