一種海濱錦葵干燥塊根果酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種海濱錦葵干燥塊根果酒，由海濱錦葵干燥塊根、果品和炮制酒經(jīng)浸泡制備而成。本發(fā)明產(chǎn)品除了具有果品本身的功能藥效之外，還具有海濱錦葵塊根自身所具有的獨(dú)特的風(fēng)味口感和增強(qiáng)免疫的功效，酒液色澤晶亮典雅，質(zhì)地純凈、口味芳香濃郁、口感圓潤怡人，回味悠長爽凈，令人愉悅神醉。
【專利說明】一種海濱錦葵干燥塊根果酒
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酒類飲品領(lǐng)域，具體涉及一種海濱錦葵干燥塊根果酒。
【背景技術(shù)】
[0002]錦葵科植物Ofehaceae)屬于錦葵目，木本或草本，約有75屬，1000 — 1500種，分布于溫帶及熱帶，其中錦葵屬、蜀葵屬、秋葵屬和木槿屬為庭園觀賞植物多數(shù)可做藥用或蔬菜食用。如木槿Sjriaew1S)全株可入藥,花可做蔬菜食用，又如蜀葵rosea)全草可入藥,清熱止血。而藥蜀葵(WiAaea o//ici/?a7i5.)俗名“Marsh mallow”，在歐美幾乎是家喻戶曉的食藥兼用的植物，其花、葉可做色拉和茶，塊根磨碎后可做可口的蛋白糖餅和煎炸后的美味佳肴，還兼有治療咳嗽、上呼吸道炎癥等藥用價(jià)值。
[0003]海濱錦葵virginica )系錦葵科海濱錦葵屬，其分類與錦葵科木槿屬和錦葵科蜀葵屬相近似，是一種耐鹽性很強(qiáng)的多年生宿根植物，原產(chǎn)地美國。海濱錦葵的食用價(jià)值在歐美也早有記載:葉、花可做色拉生食，也可做湯菜，其塊根的食用方法類似藥蜀葵，可做蛋白糖餅等。(文獻(xiàn) Puckhaber Lorraine S，Stipanovic Robert D, andBost Georgia A.2002.Analyses for Flavonoid Aglycones in Fresh and PreservedHibiscus Flowers.Trends in new crops and new uses)。
[0004]1993年，由南京大學(xué)鹽生植物研究室主任欽佩教授將其從美國特拉華大學(xué)引入我國，在大連、江蘇、山東等省大面積種植，并對(duì)其進(jìn)行了一系列深入研究。
[0005]2004年南京大學(xué)欽佩教授與中國林科院林化所合作，將海濱錦葵種子的植物油提煉加工成生物柴油獲得成功。
[0006]申請(qǐng)?zhí)枮?0061088338.2的中國專利文獻(xiàn)公開了深度開發(fā)海濱錦葵的方法，利用海濱錦葵塊根的可溶性提取物和固體殘?jiān)?，將海濱錦葵塊狀宿根收獲-晾干-切成2-4cm的小塊-經(jīng)篩選除塵-再次粉碎成更細(xì)小的碎塊-蒸汽蒸煮提取30-45分鐘或微波蒸煮10分鐘-送入過濾離心機(jī)進(jìn)行固、液分離，液體經(jīng)濃縮后作為優(yōu)質(zhì)添加劑用于保健食品、飼料生產(chǎn)，將固體殘?jiān)l(fā)酵后作為優(yōu)質(zhì)飼料。
[0007]研究表明，海濱錦葵塊根含三大類活性成分:活性多糖(約5.36%左右)，總黃酮(約0.72%)，總皂甙(約0.62%);具有很好的增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗炎、抗癌、防癌及其他生物活性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于提供一種海濱錦葵干燥塊果酒。
[0009]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種海濱錦葵干燥塊根果酒，由海濱錦葵干燥塊根、果品和炮制酒經(jīng)浸泡制備而成，可以為任意比例，優(yōu)選海濱錦葵干燥塊根、果品和炮制酒重量份數(shù)如下:
海濱錦葵干燥塊根 30-100份 果品 10-20份炮制酒 1000份。
[0010]上述炮制酒為常規(guī)用于浸泡食材或藥材的純糧白酒或黃酒，白酒可以為曲酒、白干、高粱酒、燒酒等，白酒的酒精度數(shù)為30-60度，或黃酒中的酒精度數(shù)為10-20度時(shí)，產(chǎn)品風(fēng)味口感最好。
[0011]上述海濱錦葵干燥塊根可以是未經(jīng)加工的塊根，也可以經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎成顆粒或粉末。
[0012]上述果品為鮮果或干果，優(yōu)選紅棗、荔枝、楊梅、蘆薈、山楂、桑椹、柑橘中的一種或幾種。
[0013]上述酒還可以與一種或一種以上的調(diào)味酒和/或調(diào)味劑勾兌調(diào)味，優(yōu)選勾兌比例為海濱錦葵干燥塊根果酒:調(diào)味酒=0.1-1:1(重量比)，優(yōu)選0.5:1，海濱錦葵干燥塊根果酒:調(diào)味劑=1000:1-20 (重量比)，調(diào)味酒為純糧白酒或黃酒，白酒可以為曲酒、白干、高粱酒、燒酒等，白酒的酒精度數(shù)為30-60度，或黃酒中的酒精度數(shù)為10-20度時(shí)，產(chǎn)品風(fēng)味口感最好，調(diào)味劑為常規(guī)用于飲料或酒類的添加劑，如增味劑，甜味劑等等，優(yōu)選蜂蜜、冰糖或食用香精。
[0014]與海濱錦葵新鮮塊根相比，海濱錦葵干燥塊根經(jīng)過脫水，易于保存，且用量相同的情況下，使用干燥塊根浸泡的酒，風(fēng)味更加濃郁，干燥過程中一些物質(zhì)揮發(fā)或者變性不溶于水，使得酒的風(fēng)味與新鮮塊根浸泡制得的酒不盡相同。
[0015]上述海濱錦葵酒可以通過以下方法制備，包括以下步驟:
①清水洗滌:海濱錦葵新鮮的塊根清洗后，清除表面水分；
②干燥處理:將海濱錦葵塊根干燥至恒重；
③加酒炮制:將海濱錦葵干燥塊根和果品按一定配比浸泡在炮制酒中，浸泡一段時(shí)
間；
④去渣過濾:濾渣取汁制得海濱錦葵干燥塊根果酒。
[0016]上述海濱錦葵酒還可以通過以下方法制備，包括以下步驟:
①清水洗滌:海濱錦葵新鮮的塊根清洗后，清除表面水分；
②干燥處理:將海濱錦葵塊根干燥至恒重；
③加工粉碎:采用普通粉碎或超微粉碎的方法，將海濱錦葵塊根制成顆粒或粉末；
④加酒炮制:將粉碎的海濱錦葵干燥塊根和果品按一定配比浸泡在炮制酒中，浸泡一段時(shí)間；
⑤去渣過濾:濾渣取汁制得海濱錦葵干燥塊根果酒。
[0017]上述兩種制備方法，在去渣過濾步驟之后還有和調(diào)味酒和/或調(diào)味劑勾兌調(diào)味的步驟。
[0018]海濱錦葵塊根干燥方法包括自然風(fēng)干和烘干，烘干方式為常規(guī)方法，優(yōu)選30-50度，烘干4-6小時(shí)。
[0019]由于海濱錦葵干燥塊根經(jīng)過普通或超微粉碎后，粒度均勻細(xì)密，并且可以使胞壁破碎，因而增加了比表面積，更有利于有效成分的溶出，增加有效成分的提取率。
[0020]加酒泡制步驟可以為常溫浸泡，熱浸泡或回流法浸提。
[0021]通常，浸泡法制備酒類飲品時(shí)，有效成分的溶出量與浸泡時(shí)間有關(guān)，但也不宜過久，時(shí)間過長，酒類中的其他揮發(fā)性成分的揮發(fā)會(huì)影響到酒的氣味與口感，而且過長的時(shí)間也影響生產(chǎn)的周期，一般而言，常溫浸泡的時(shí)間要長于熱浸泡或回流法浸提，常溫浸泡時(shí)間一般為15-30天，熱浸泡時(shí)間一般為7天，回流法浸提時(shí)間一般為12-24小時(shí)為宜。
[0022]工業(yè)生產(chǎn)時(shí)，可將海濱錦葵干燥塊根或其粉碎的顆粒、果品與炮制酒放于密封的容器內(nèi)，置水浴上用40-50°C低溫浸潰7天，也可浸潰兩次，合并浸液，放置數(shù)日后過濾即得。此外，還可采用回流法提取，即在浸藥的容器上方加上回流冷卻器，使海濱錦葵干燥塊根或其粉碎的顆粒、果品和酒的混合物保持微沸，回流12-24小時(shí)?；亓鹘Y(jié)束后即進(jìn)行冷卻，靜置7-30天，過濾即得。
[0023]上述兩種制備方法，加酒泡制步驟浸泡過程中，可以輔以物理方法搖動(dòng)、攪拌，或者超聲等方法，提聞浸泡效果。
[0024]本發(fā)明產(chǎn)品酒與傳統(tǒng)浸制的果酒相比具有獨(dú)特的口感和香味，區(qū)別在于本發(fā)明產(chǎn)品采用了海濱錦葵干燥塊根作為炮制材料。以炮制酒為純糧白酒作為空白對(duì)比，對(duì)比分析以海濱錦葵干燥塊根浸泡制得的酒中小分子有機(jī)物的成分結(jié)果見表1和表2。采用常規(guī)HPLC方法進(jìn)行分析，并對(duì)每個(gè)成分進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定，結(jié)果表明，海濱錦葵干燥塊根浸泡的酒中具有多種酸、酯、醇等小分子有機(jī)物，這些小分子有機(jī)物對(duì)人體無毒且含量很低但對(duì)本產(chǎn)品酒的口感和香味起著很大的作用。適宜的高級(jí)醇含量能夠增加酒的醇厚性，酯類能給酒帶來獨(dú)特的香氣，酸是酒的重要風(fēng)味物質(zhì)，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。適量的酸可對(duì)酒起緩沖作用，并在貯存過程中能緩慢地形成香酯。
[0025]表1純糧白酒小分子有機(jī)物分析
【權(quán)利要求】
1.一種海濱錦葵干燥塊根果酒，由海濱錦葵干燥塊根、果品和炮制酒經(jīng)浸泡制備而成。
2.如權(quán)利要求1所述的酒，其特征在于由海濱錦葵干燥塊根、果品和炮制酒重量份數(shù)如下: 海濱錦葵干燥塊根 30-100份 果品 10-20份 炮制酒 1000份。
3.如權(quán)利要求1所述的酒，其特征在于所述炮制酒為純糧白酒或黃酒。
4.如權(quán)利要求3所述的酒，其特征在于所述白酒酒精度數(shù)為30-60度，所述黃酒酒精度數(shù)為10-20度。
5.如權(quán)利要求1所述的酒，其特征在于所述果品為鮮果或干果。
6.如權(quán)利要求5所述的酒，其特征在于所述果品為紅棗、荔枝、楊梅、蘆薈、山楂、桑椹中的一種或幾種。
7.如權(quán)利要求1-6所述的酒，其特征在于還可以與一種或一種以上的調(diào)味酒和/或調(diào)味劑勾兌調(diào)味。
8.如權(quán)利要求7所述 的酒，其特征在于所述調(diào)味酒為純糧白酒或黃酒，白酒酒精度數(shù)為30-60度，所述黃酒酒精度數(shù)為10-20度，所述調(diào)味劑為蜂蜜、冰糖或食用香精。
9.如權(quán)利要求7所述的酒，其特征在于海濱錦葵干燥塊根果酒與調(diào)味酒的勾兌比例為0.1-1:1 (重量比)。
10.如權(quán)利要求8所述的酒，其特征在于海濱錦葵干燥塊根果酒與調(diào)味劑的勾兌比例為1000:1-20 (重量比)。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK103540482SQ201210242836
【公開日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2012年7月14日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月14日
【發(fā)明者】朱海亮, 欽佩, 潘少明, 秦亞娟, 陳琳, 王邦, 田永林, 王福邦 申請(qǐng)人:南京大學(xué)連云港高新技術(shù)研究院