專利名稱：一種板栗鵝的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種板栗鵝的加工工藝。
背景技術(shù)：
中國的飲食文化，可謂風(fēng)靡世界，作為一種大眾的食品，深受世界各國的歡迎，其加工方法也多種多樣，如炸鵝、烤鵝、燒鵝等，味道各有千秋，然而，縱觀各種鵝的加工方法， 其主要原料為鵝，再輔以一定調(diào)料，加工而成，在人們口味日求變化的今天，特別是在人們追求葷素搭配的今天，這種傳統(tǒng)的加工工藝，恐怕越來越不受大眾的歡迎。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述情況提供一種葷素結(jié)合的板栗鵝。本發(fā)明的另一個(gè)目的就是提供一種板栗鵝的加工工藝。板栗鵝所需原料為新鮮活鵝和新鮮板栗，兩者的重量比為16 :5。所述一種板栗鵝的加工工藝如下(1)宰殺新鮮活鵝，在65°C水溫中去毛，除去內(nèi)臟，制得凈膛鵝。(2)把凈膛鵝放入120-180°C的高溫油鍋中油炸1分鐘定型。(3)把定型后的鵝放在鹵湯中煮3小時(shí)，煮的溫度為85-100°C。
具體實(shí)施例方式所述的鹵湯由調(diào)味劑、香料和水混合而成，調(diào)味劑包括食鹽、醬油和白砂糖；香料包括丁香、砂仁、肉蔻和草果，他們的用量同凈膛鵝的重量比分別是食鹽為百分之三、醬油為百分之四、白砂糖為百分之一、丁香為萬分之二、砂仁為萬分之二、肉蔻為萬分之五、草果為萬分之三，水的用量則以能淹沒的鵝體為準(zhǔn)。(4)把煮好以后的鵝再放入140-200°C的高溫油鍋中進(jìn)行第二次油炸，油炸時(shí)間為5分鐘。(5)把第二次油炸后的鵝進(jìn)行機(jī)械脫水。即把油炸好的鵝放在脫水機(jī)里進(jìn)行脫水。(6)往脫水好了的鵝膛內(nèi)灌入脫皮板栗，進(jìn)行真空鋁箔包裝。(7)把包裝好的鵝放入容器里進(jìn)行高溫、高壓殺菌30分鐘。所述的高溫為120°C， 所述的高壓為1.5個(gè)大氣壓，殺菌完以后就可以進(jìn)行外包裝成品。本發(fā)明制作的板栗鵝具有味道鮮美、純香等特點(diǎn)。
權(quán)利要求
1.一種板栗鵝的加工工藝，其特征是由新鮮鵝和新鮮板栗加工而成，新鮮鵝與新鮮板栗的重量比為16 :5。
2.一種板栗鵝的加工工藝(1)宰殺新鮮活鵝，在65°C水溫中去毛，除去內(nèi)臟，制得凈膛鵝；(2)把凈膛鵝放入120-180°C的高溫油鍋中油炸1分鐘定型；(3)把定型后的鵝放在鹵湯中煮3小時(shí)，煮的溫度為85-100°C；(4)把煮好以后的鵝再放入120-180°C的高溫油鍋中進(jìn)行第二次油炸，油炸時(shí)間為7分鐘；(5)把第二次油炸后的鵝進(jìn)行機(jī)械脫水；(6)往脫水好了的鵝膛內(nèi)灌入脫皮板栗，進(jìn)行真空鋁箔包裝；(7)把包裝好的鵝放入容器里進(jìn)行高溫、高壓殺菌30分鐘。
全文摘要
一種板栗鵝的加工工藝是將鹵湯由調(diào)味劑、香料和水混合而成，調(diào)味劑包括食鹽、醬油和白砂糖；香料包括丁香、砂仁、肉蔻和草果，他們的用量同凈膛鵝的重量比分別是食鹽為百分之三、醬油為百分之四、白砂糖為百分之一、丁香為萬分之二、砂仁為萬分之二、肉蔻為萬分之五、草果為萬分之三，水的用量則以能淹沒的鵝體為準(zhǔn)。(4)把煮好以后的鵝再放入140-200℃的高溫油鍋中進(jìn)行第二次油炸，油炸時(shí)間為5分鐘。(5)把第二次油炸后的鵝進(jìn)行機(jī)械脫水。
文檔編號(hào)A23L1/315GK102524817SQ201110428149
公開日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2011年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月20日
發(fā)明者俞翠微 申請(qǐng)人:新昌縣潤豐軸承有限公司