專(zhuān)利名稱(chēng)：球等鞭金藻花生糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)花生糕的制作方法，特別涉及一種以球等鞭金藻為原料的花生糕的制作方法。屬于糕點(diǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
花生糕是古代宮廷膳食，源于宋朝，后經(jīng)元、明、清三個(gè)朝代600余年，流傳至今。 其以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等，制成。成品呈片狀，色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，口味樺脆且易于消化吸收，具有濃厚的花生香氣，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品和佐餐食品?；ㄉ?0%左右，蛋白質(zhì)20-28%，糖類(lèi)物質(zhì)20%左右，并含有維生素、礦物質(zhì)等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克花生仁約含600千卡的熱量，可謂高脂肪、高蛋白、高熱量的營(yíng)養(yǎng)食品，故有 “長(zhǎng)生果”的美稱(chēng)。然而隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，各種現(xiàn)代病如高血壓、高血脂等接踵而至，花生的 “三高”特點(diǎn)已經(jīng)越來(lái)越不適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)人民群眾的食用要求。因此尋找一種新型的花生糕配方以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的需求是十分必要的。球等鞭金藻(Isochrysis galbana parke)屬于金藻門(mén)，普林藻綱，等鞭藻目，等鞭藻科。其個(gè)體較小，無(wú)細(xì)胞壁，富含豐富的不飽和脂肪酸(DHA和EPA)、色素、海藻多糖和有益于人體的微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易消化吸收、安全無(wú)毒，對(duì)于提高機(jī)體免疫力，抗疲勞、抗衰老、抗氧化，預(yù)防和治療心血管疾病等都有明顯的作用，可以成為一種非常營(yíng)養(yǎng)健康的食物原料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種新型花生糕的配方及制作方法以彌補(bǔ)傳統(tǒng)配方的不足，以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)健康飲食的需要。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)一種球等鞭金藻花生糕的制備方法，包括以下工藝過(guò)程(1)制備面片，油炸浙干；(2)預(yù)炸花生，待花生硬化后破碎；(3)熬制糖漿；(4)將油炸面片、破碎的花生和糖漿按質(zhì)量比1 (0.5 1.5) (1 3)混合， 并加入球等鞭金藻，攪拌均勻，所述花生與球等鞭金藻的質(zhì)量比為10 (1 5);(5)將攪勻的混料壓平后冷卻，即制得花生糕。優(yōu)選地，所述球等鞭金藻是球等鞭金藻藻液經(jīng)噴霧干燥所得的藻粉，水分含量為 10% 15% (質(zhì)量百分?jǐn)?shù))，粒度為200-300目。優(yōu)選地，所述熬制糖漿是將水和白糖按質(zhì)量比1 (0. 5 1. 5)進(jìn)行熬煮，煮沸直到挑起時(shí)有粘性時(shí)為止。優(yōu)選地，所述制備面片是將泡打粉撒入干面粉中，攪勻，用溫水和面，軟硬適中，然后均分成兩份，拍扁，上下放在一起，中間放少許干面，壓成薄面片。優(yōu)選地，所述硬化后的花生采用破碎器破碎至粒度達(dá)到8 14目。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)采用本方法制作的花生糕具有口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富、香氣充盈等特點(diǎn)，非常符合于現(xiàn)代社會(huì)對(duì)于食品的要求，而且本發(fā)明生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，十分適合大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明所用球等鞭金藻編號(hào)為chy-Ι，購(gòu)買(mǎi)于中國(guó)科學(xué)院典型培養(yǎng)物保藏委員會(huì)海洋生物種質(zhì)庫(kù)。實(shí)施例1 清香型球等鞭金藻營(yíng)養(yǎng)花生糕1、將泡打粉IOg撒入500g干面粉中，攪勻，用30°C溫水和面，軟硬適中，然后均分成兩份，拍扁，上下放在一起(中間放少許干面)，壓成薄面片。再用刀切成約1.5cm正方形，放入鍋中油炸(用油約150g)，撈上后浙干。2、把500g花生豆放入鍋中油炸(用油約250g)，冷卻，待硬化后采用破碎器破碎至粒度達(dá)到8目-14目，放入盤(pán)中備用。3、加水250g和白糖250g進(jìn)行熬煮糖漿，等煮沸直到挑起時(shí)有粘性時(shí)為止。4、將上述備用的油炸面片500g、花生米500g及藻粉50g倒入糖漿中，不停攪拌，攪拌均勻。5、將攪勻的混料倒入盤(pán)中，壓平。等盤(pán)中混料冷卻后翻到桌上，用刀切成一寸見(jiàn)方的小塊。對(duì)上述清香型球等鞭金藻營(yíng)養(yǎng)花生糕與普通花生糕進(jìn)行感官評(píng)價(jià)并比較，方法如下參考商業(yè)部制定的糕點(diǎn)感官指標(biāo)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，制定了糕點(diǎn)的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)，以總分為百分制，分項(xiàng)指標(biāo)為20分制進(jìn)行評(píng)分。品評(píng)員分別就樣品的色澤、形態(tài)、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和咀嚼感進(jìn)行評(píng)分。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為1-5分-較差，5-10分-可以接受，10-15分-較好，15-20 分-非常好。表 權(quán)利要求
1.一種球等鞭金藻花生糕的制備方法，其特征在于，包括以下工藝過(guò)程(1)制備面片，油炸浙干；(2)預(yù)炸花生，待花生硬化后破碎；(3)熬制糖漿；(4)將油炸面片、破碎的花生和糖漿按質(zhì)量比1 (0.5 1.5) (1 3)混合，并加入球等鞭金藻，攪拌均勻，所述花生與球等鞭金藻的質(zhì)量比為10 (1 5);(5)將攪勻的混料壓平后冷卻，即制得花生糕。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述球等鞭金藻是球等鞭金藻藻液經(jīng)噴霧干燥所得的藻粉，水分含量為10% 15%，粒度為200-300目。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述熬制糖漿是將水和白糖按質(zhì)量比1 (0. 5 1. 5)進(jìn)行熬煮，煮沸直到挑起時(shí)有粘性時(shí)為止。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述制備面片是將泡打粉撒入干面粉中，攪勻，用溫水和面，軟硬適中，然后均分成兩份，拍扁，上下放在一起，中間放少許干面，壓成薄面片。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述硬化后的花生采用破碎器破碎至粒度達(dá)到8 14目。
6.一種球等鞭金藻花生糕，其特征在于，該花生糕是由權(quán)利要求1 5任意一項(xiàng)方法制備的。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種球等鞭金藻花生糕及其制備方法，包括以下工藝過(guò)程(1)制備面片，油炸瀝干；(2)預(yù)炸花生，待花生硬化后破碎；(3)熬制糖漿；(4)將油炸面片、破碎的花生和糖漿按質(zhì)量比1∶(0.5～1.5)∶(1～3)混合，并加入球等鞭金藻，攪拌均勻，所述花生與球等鞭金藻的質(zhì)量比為10∶(1～5)；(5)將攪勻的混料壓平后冷卻，即制得花生糕。此種營(yíng)養(yǎng)花生糕克服了花生的高脂肪、高蛋白、高熱量的缺點(diǎn)，提供了一種富含豐富的不飽和脂肪酸、微量元素的營(yíng)養(yǎng)健康食品，滿(mǎn)足現(xiàn)代人的飲食需求。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102334583SQ20111025175
公開(kāi)日2012年2月1日 申請(qǐng)日期2011年8月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月30日
發(fā)明者蔡俊鵬, 鮑星 申請(qǐng)人:華南理工大學(xué)