專利名稱：一種醬汁全鴨的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及家禽的烹制加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種醬汁全鴨的制作方法。
背景技術(shù)：
鴨是一種傳統(tǒng)的食用家禽類，抗病性強(qiáng)、生長(zhǎng)周期短、在我國(guó)的全國(guó)各地都有飼養(yǎng)，尤其是在湖泊等水資源相對(duì)豐富的地區(qū)，更為鴨的大量繁育提供了有利條件，鴨肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分、能為人體提供多種必須的氨基酸、脂肪、維生素等，其肉肥瘦相宜，肥而不膩，以味道鮮美可口而著稱，從而受到人們的喜愛(ài)與推崇，在今天這個(gè)越來(lái)越越注重健康飲食的時(shí)代，人們將具有保健功效的藥材與提供人體營(yíng)養(yǎng)的肉類合二為一地進(jìn)行加工，使其
形成一種藥膳飲食文化，以此來(lái)達(dá)到人們對(duì)于健康飲食的追求，醬汁鴨是一種人們較為喜歡烹制的美食，其表皮酥脆、肉質(zhì)鮮美入味，傳統(tǒng)的醬汁鴨制作時(shí)所采用的腌制香料多為具有調(diào)味功能的香料，具有滋補(bǔ)功能的較少，再者，由于腌制方法不當(dāng)，汁液不能充分進(jìn)入鴨肉，使得煮熟后的鴨肉味道清淡，達(dá)不到美味的效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有醬汁鴨制作過(guò)程中的種種弊端，提出了一種具有滋補(bǔ)功效并且極易入味的醬汁全鴨的制作方法。本發(fā)明一種醬汁全鴨的制作方法，其特征在于；配制醬汁包含以下步驟a.按以下重量配比的原料進(jìn)行稱重西洋參10_12g、靈芝10_12g、枸杞10_12g、大棗7-8g、山楂7-8g、鮮姜7-8g、花椒3-4g、八角3_4g、桂皮3_4g、丁香3_4g、陳皮3_4g、辣椒3_4g、茵陳 3-4g、大料 3-4g、蔥 3-4g、雞精 3_4g、蜂蜜 5_6g、醬油 3_4g、料酒 200_300g ；b.將上述西洋參、靈芝、八角、桂皮、丁香、陳皮、茵陳、大料按其重量配比研磨成粉，一同放入250g、45-50°C的溫水中，攪拌均勻后靜置5-6小時(shí)，再向其中加入醬油、蜂蜜制成腌制的料汁待用；鮮鴨肉的加工包含以下步驟a.取鮮鴨肉I斤洗凈、浙干，在其全身包括腹腔內(nèi)抹上鹽，放入配制好的料汁中，再將料汁與鮮鴨肉一同放入恒溫為60-70°C的封閉容器中放置2小時(shí)；b.取出腌制好的鮮鴨肉，將蔥切成段、鮮姜切成條放入加有少許油的油鍋中炒出香味，向其中倒入腌制的料汁，再放入鮮鴨肉，用大火烹制，并依次向其中加入料酒、枸杞、大棗、山楂、花椒，邊煮邊向其中加入開(kāi)水，二十分鐘后改用小火烹制40-50分鐘，大火收汁，加入雞精后出鍋；c.冷卻、切塊；d.高溫滅菌后裝袋。本發(fā)明一種醬汁全鴨的制作方法的有益效果制作過(guò)程簡(jiǎn)便易行、使藥材的保健功效與鮮肉的營(yíng)養(yǎng)合為一體、相輔相成，形成一道滋補(bǔ)佳品，可全面滋補(bǔ)人體，采用將全身擦有鹽的鮮鴨肉放入通過(guò)藥材、調(diào)料研磨成粉末并勾兌成料汁的汁液中再同時(shí)放入恒溫為60-700C的封閉容器中的腌制方式，可使得藥效與調(diào)料味能更好地滲入鮮鴨肉內(nèi)，外表醬香濃郁、其肉芳香怡人、口感醇厚，可謂色香味俱全，是宴請(qǐng)親朋的佳品。
具體實(shí)施例方式實(shí)例I.以下將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。(I)按以下重量配比的原料進(jìn)行稱重西洋參10g、靈芝10g、枸杞10g、大棗7g、山楂7g、鮮姜7g、花椒3g、八角3g、桂皮3g、丁香3g、陳皮3g、辣椒3g、茵陳3 g、大料3g、蔥3g、雞精3g、蜂蜜5g、醬油3g、料酒200g ；(2)將上述西洋參、靈芝、八角、桂皮、丁香、陳皮、茵陳、大料按其重量配比研磨成粉，一同放入250g、45°C的溫水中，攪拌均勻后靜置5小時(shí)，再向其中加入醬油、蜂蜜制成腌制的料汁待用；(3)取鮮鴨肉I斤洗凈、浙干，在其全身包括腹腔內(nèi)抹上鹽，放入配制好的料汁中，再將料汁與鮮鴨肉一同放入恒溫為60°C的封閉容器中放置2小時(shí)；(4)取出腌制好的鮮鴨肉，將蔥切成段、鮮姜切成條放入加有少許油的油鍋中炒出香味，向其中倒入腌制的料汁，再放入鮮鴨肉，用大火烹制，并依次向其中加入料酒、枸杞、大棗、山楂、花椒，邊煮邊向其中加入開(kāi)水，二十分鐘后改用小火烹制40分鐘，大火收汁，力口入雞精后出鍋；(5)冷卻、切塊；(6)高溫滅菌后裝袋。實(shí)例2.以下將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。(I)按以下重量配比的原料進(jìn)行稱重西洋參10_12g、靈芝10_12g、枸杞10_12g、大棗7-8g、山楂7-8g、鮮姜7-8g、花椒3-4g、八角3_4g、桂皮3_4g、丁香4g、陳皮4g、辣椒4g、茵陳4g、大料4g、蔥4g、雞精4g、蜂蜜6g、醬油4g、料酒300g ；(2)將上述西洋參、靈芝、八角、桂皮、丁香、陳皮、茵陳、大料按其重量配比研磨成粉，一同放入250g、50°C的溫水中，攪拌均勻后靜置5-6小時(shí)，再向其中加入醬油、蜂蜜制成腌制的料汁待用；(3)取鮮鴨肉I斤洗凈、浙干，在其全身包括腹腔內(nèi)抹上鹽，放入配制好的料汁中，再將料汁與鮮鴨肉一同放入恒溫為70°C的封閉容器中放置2小時(shí)；(4)取出腌制好的鮮鴨肉，將蔥切成段、鮮姜切成條放入加有少許油的油鍋中炒出香味，向其中倒入腌制的料汁，再放入鮮鴨肉，用大火烹制，并依次向其中加入料酒、枸杞、大棗、山楂、花椒，邊煮邊向其中加入開(kāi)水，二十分鐘后改用小火烹制50分鐘，大火收汁，力口入雞精后出鍋；(5)冷卻、切塊；(6)高溫滅菌后裝袋。
權(quán)利要求
1.一種醬汁全鴨的制作方法，其特征在于，配制醬汁包含以下步驟 a.按以下重量配比的原料進(jìn)行稱重西洋參10-12g、靈芝10-12g、枸杞10_12g、大棗7-8g、山楂7-8g、鮮姜7-8g、花椒3-4g、八角3_4g、桂皮3_4g、丁香3_4g、陳皮3_4g、辣椒3_4g、茵陳 3-4g、大料 3-4g、蔥 3-4g、雞精 3_4g、蜂蜜 5_6g、醬油 3_4g、料酒 200_300g ； b.將上述西洋參、靈芝、八角、桂皮、丁香、陳皮、茵陳、大料按其重量配比研磨成粉，一同放入250g、45-50°C的溫水中，攪拌均勻后靜置5-6小時(shí)，再向其中加入醬油、蜂蜜制成腌制的料汁待用。
2.如權(quán)利要求I所述的一種醬汁全鴨的制作方法，其特征在于，鮮鴨肉的加工包含以下步驟 a.取鮮鴨肉I斤洗凈、浙干，在其全身包括腹腔內(nèi)抹上鹽，放入配制好的料汁中，再將料汁與鮮鴨肉一同放入恒溫為60_70°C的封閉容器中放置2小時(shí)； b.取出腌制好的鮮鴨肉，將蔥切成段、鮮姜切成條放入加有少許油的油鍋中炒出香味，向其中倒入腌制的料汁，再放入鮮鴨肉，用大火烹制，并依次向其中加入料酒、枸杞、大棗、山楂、花椒，邊煮邊向其中加入開(kāi)水，二十分鐘后改用小火烹制40-50分鐘，大火收汁，加入雞精后出鍋； c.冷卻、切塊； d.高溫滅菌后裝袋。
全文摘要
本發(fā)明涉及家禽烹制加工領(lǐng)域，為了克服現(xiàn)有醬汁鴨制作技術(shù)的不足，提出一種具有滋補(bǔ)功效且極易入味的醬汁全鴨的制作方法。西洋參、靈芝、八角、桂皮、丁香、陳皮、茵陳、大料研磨成粉，加入溫水中，攪拌均勻靜置，加入醬油、蜂蜜制成腌制的料汁；取鮮鴨肉洗凈、瀝干，全身抹鹽，放入料汁中，再將二者同放封閉恒溫容器；取出腌制好的鮮鴨肉，將蔥切成段、鮮姜切成條放入油鍋中炒出香味，倒入料汁，放入鮮鴨肉，用大火烹制，加料酒、枸杞、大棗、山楂、花椒，同時(shí)加開(kāi)水，小火烹制，加雞精出鍋；冷卻、切塊、殺菌、裝袋。操作簡(jiǎn)便、使藥材的保健功效與鮮肉的營(yíng)養(yǎng)合為一體、相輔相成，滋補(bǔ)人體，外表醬香濃郁、其肉芳香怡人、口感醇厚，色香味俱全。
文檔編號(hào)A23L1/315GK102948777SQ20111025169
公開(kāi)日2013年3月6日 申請(qǐng)日期2011年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月24日
發(fā)明者路耀鋒 申請(qǐng)人:路耀鋒