專利名稱：一種花生糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種花生糕及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，市面上的花生糕種類繁多，但是基本上都是用精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等，經(jīng)過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成。但是現(xiàn)有的花生糕基本上都是沿用古老的制作工藝，未能使用科學(xué)的方法對如何提高花生糕的酥脆性及其口感方面進(jìn)行相應(yīng)的研究。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種花生糕及其制備方法。本發(fā)明的花生糕配比均衡，營養(yǎng)價值高，而且使用本發(fā)明的方法可以極大地提高花生糕的酥脆性及口感。本發(fā)明的技術(shù)方案一種花生糕，其特點(diǎn)是按照重量份計(jì)，它是用花生米480 520份、瓜子仁180 220份、芝麻180 220份、核桃仁80 120份、蜂蜜80 120份和飴糖480 520份制備而成。上述的花生糕，其優(yōu)選配方是按照重量份計(jì)，它是用花生米500份、瓜子仁200份、芝麻200份、核桃仁100份、蜂蜜100份和飴糖500份制備而成。前述花生糕的制備方法，其特點(diǎn)是，包括以下步驟①烤熟花生米、瓜子仁和芝麻至有香味溢出后備用；②將飴糖和蜂蜜放入鍋中熬制，待鍋內(nèi)物料水分蒸發(fā)75%時，加入步驟①中制得的花生米、瓜子仁和芝麻，并同時加入生的核桃仁，攪拌均勻后取出備用，得混合物料A ;③將步驟②得到的混合物料A放入微波爐中，加熱至去除8%的水分后，得混合物料B;④將步驟③得到的混合物料B放至木板上捶打至各個原料粉碎，得到混合物料C ；⑤將步驟④得到的混合物料C用刀切成薄片狀，并將每片拉伸至延長1/3長度，得到薄片D ；⑥將步驟⑤中得到的薄片D進(jìn)行疊層放置，然后包裝即可成品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明通過將花生米、瓜子仁、芝麻和核桃仁以一定的比例生熟搭配使用，再結(jié)合一定比例的飴糖和蜂蜜的混合糖漿，不僅可以提高花生糕的營養(yǎng)價值，而且可以保證較高的酥脆性，且食用時香甜利口。再加上，本發(fā)明的發(fā)明人通過反復(fù)研究試驗(yàn)，在制備花生糕時，在多個步驟中，以水分含量為嚴(yán)格的控制指標(biāo)，并實(shí)施相應(yīng)的水分控制，進(jìn)一步提高了花生糕的酥脆性。另外，切成薄片狀后進(jìn)行拉伸，可使花生糕內(nèi)產(chǎn)生細(xì)明網(wǎng)絡(luò)，使之更加酥松，食用時入口即化。而且本發(fā)明的花生糕雖然十分酥脆，但是由于科學(xué)的配比及制備工藝，其成型能力依然很高，進(jìn)而更加便于市場化的運(yùn)營。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但并不作為對本發(fā)明限制的依據(jù)。實(shí)施例。一種花生糕，按照重量份計(jì)，它是用花生米480 520份、瓜子仁180 220份、芝麻180 220份、核桃仁80 120份、蜂蜜80 120份和飴糖480 520份制備而成?？梢杂贸Ｒ?guī)方法制備，但是使用本發(fā)明的方法，將得到更佳的花生糕成品。優(yōu)選地，它可以用花生米500份、瓜子仁200份、芝麻200份、核桃仁100份、蜂蜜100份和飴糖500份制備而成。上述花生糕可以用以下方法制備而成(以花生米500g、瓜子仁200g、芝麻200g、核桃仁100g、蜂蜜100份和飴糖500份為例)①烤熟花生米、瓜子仁和芝麻至有香味溢出后備用；②將飴糖和蜂蜜放入鍋中熬制15分鐘左右，此時鍋內(nèi)物料水分蒸發(fā)75%，加入步驟①中制得的花生米、瓜子仁和芝麻，并同時加入生的核桃仁，攪拌均勻后取出備用，得混合物料A ；③將步驟②得到的混合物料A放入微波爐中，加熱至去除8%的水分后，得混合物料B;④將步驟③得到的混合物料B放至木板上捶打至各個原料粉碎(捶打10分鐘)，得到混合物料C ；⑤將步驟④得到的混合物料C用刀切成薄片狀，并將每片拉伸至延長1/3長度，得到薄片D ；⑥將步驟⑤中得到的薄片D進(jìn)行疊層放置，然后包裝即可成品。
權(quán)利要求
1.一種花生糕，其特征在于按照重量份計(jì)，它是用花生米480 520份、瓜子仁180 220份、芝麻180 220份、核桃仁80 120份、蜂蜜80 120份和飴糖480 520份制備rfu 。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生糕，其特征在于按照重量份計(jì)，它是用花生米500份、瓜子仁200份、芝麻200份、核桃仁100份、蜂蜜100份和飴糖500份制備而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2任一權(quán)利要求所述花生糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 ①烤熟花生米、瓜子仁和芝麻至有香味溢出后備用； ②將飴糖和蜂蜜放入鍋中熬制，待鍋內(nèi)物料水分蒸發(fā)75%時，加入步驟①中烤熟的花生米、瓜子仁和芝麻，并同時加入生的核桃仁，攪拌均勻后取出備用，得混合物料A ; ③將步驟②得到的混合物料A放入微波爐中，加熱至去除8%的水分后，得混合物料B； ④將步驟③得到的混合物料B放至木板上捶打至各個原料粉碎，得到混合物料C； ⑤將步驟④得到的混合物料C用刀切成薄片狀，并將每片拉伸至延長1/3長度，得到薄片D ； ⑥將步驟⑤中得到的薄片D進(jìn)行疊層放置，然后包裝即可成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種花生糕及其制備方法，按照重量份計(jì)，它是用花生米480～520份、瓜子仁180～220份、芝麻180～220份、核桃仁80～120份、蜂蜜80～120份和飴糖480～520份制備而成。本發(fā)明的花生糕配比均衡，營養(yǎng)價值高，而且使用本發(fā)明的方法可以極大地提高花生糕的酥脆性及口感。
文檔編號A23G3/54GK102987047SQ20121057619
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月26日
發(fā)明者方勇進(jìn) 申請人:方勇進(jìn)