專利名稱：一種火鍋蘸水辣椒調(diào)味料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種火鍋蘸水辣椒調(diào)味料及其制作方法，用于火鍋蘸水等食品調(diào)味。
背景技術(shù)：
很多地方都流行“蘸水”，就是用來蘸菜吃的，由多種調(diào)味料調(diào)制而成。蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出來，蘸水的作用在于補(bǔ)充菜肴在制作中不容易掌握適宜口感的缺陷，并能根據(jù)不同口味做出相應(yīng)的變化，既方便又快捷。例如幾個(gè)人一起吃飯，有的喜歡吃辣，另外的不喜歡辣而喜歡多放鹽，這樣有了蘸水就好解決了。目前食用的蘸水制作都非常簡單，根據(jù)需要把調(diào)味料適量和開水、湯料混合即可。常用的調(diào)料主要為鹽、味精、雞 精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生醬、腐乳、醬油、醋、黃酒等，幾乎所有的日常調(diào)味料都可以用上，具體視菜肴情況和個(gè)人口味喜好而定。四川人吃火鍋、豆花飯、蒜泥白肉、燉豬蹄時(shí)，都會(huì)放上一小碟蘸水，廣東人吃火鍋、餃子及一些海鮮時(shí)，也會(huì)有蘸水?，F(xiàn)在全國各地，不管在什么樣的餐飲飯桌上，蘸水隨處可見。隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展和生活水平的提高，尤其是餐飲行業(yè)中的火鍋行業(yè)的飛速發(fā)展，對蘸水的要求就越來越高。僅僅依靠自己自作或者家庭式的生產(chǎn)，不管是在生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)質(zhì)量等方面都趕不上餐飲的發(fā)展。現(xiàn)有的蘸水口味單一，且香味不夠濃。因此本發(fā)明以辣椒為主，輔以其他香辛料，制的一種味道芳香，使用方便的火鍋蘸水辣椒調(diào)味料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種火鍋蘸水辣椒調(diào)味料及其制作方法的技術(shù)方案。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為本發(fā)明的生產(chǎn)工藝包括一次原料篩選、一次除雜、一次炒制、一次冷卻、兩次粉碎、一次混合、一次殺菌、一次檢驗(yàn)出廠十個(gè)工藝步驟。選好優(yōu)質(zhì)的各種原料，將優(yōu)質(zhì)辣椒在60-80°C的溫度下炒制50-60分鐘，冷卻到室溫。然后粉碎到60-80目。按配方取青花椒、八角、小茴香籽、食鹽、花生、干姜、豆蘧、胡椒、陳皮在室溫下進(jìn)行粉碎，粉碎到60-80目。將上述粉好的原料進(jìn)行混合，然后殺菌、檢驗(yàn)合格后灌裝、封口即完成火鍋蘸水辣椒調(diào)味料的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明的生產(chǎn)工藝簡單，成本低，生產(chǎn)效率高，適用于大規(guī)模的批量生產(chǎn)。本發(fā)明生產(chǎn)的火鍋蘸水辣椒調(diào)味料使用方便，取適量火鍋蘸水辣椒調(diào)味料，加上火鍋湯，根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)補(bǔ)充食鹽即可。本發(fā)明提供一種火鍋蘸水辣椒調(diào)味料及其制作方法，該蘸水調(diào)味料以辣椒為主要原料，輔以多種香料研磨成粉狀混合在一起。匯集了各種原料的優(yōu)點(diǎn)，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，有助于提高機(jī)體抵抗力，同時(shí)具有辣椒殺菌，驅(qū)寒，降脂減肥，補(bǔ)充維生素C的功效。
具體實(shí)施例方式(I)取辣椒100kg，在60-80°C溫度下炒制40-50分鐘；(2)冷卻到室溫后粉碎到60-80目；
(3)取青花椒 5-6kg、八角 2-3kg、小茴香籽 I. 5-2. 5kg、食鹽 5_6kg、花生 9-llkg、干姜l_2kg、豆蘧l-2kg、胡椒l-2kg、陳皮l-2kg進(jìn)行粉碎，粉碎到60-80目。(4)將步驟2和步驟3中粉碎好的原料在攪拌機(jī)中攪拌混合30分鐘；(5)臭氧殺菌20-30分鐘；(6)按照貴州地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/458-2004進(jìn)行檢驗(yàn)；(7)灌裝，封口。
權(quán)利要求
1.一種火鍋蘸水辣椒調(diào)味料及其制作方法，其特征在于本發(fā)明的配方及含量是辣椒100kg、大蒜5-8kg、青花椒5-6kg、八角2_3kg、小茴香籽I. 5-2. 5kg、食鹽5_6kg、花生9-1 lkg、干姜 l_2kg、豆蘧 l-2kg、胡椒 l_2kg、陳皮 l_2kg。
2.一種火鍋蘸水辣椒調(diào)味料及其制作方法，其特征在于取辣椒1001^，經(jīng)60-801炒制，冷卻到室溫，粉碎后加入粉碎好的青花椒5-6kg、八角2-3kg、小茴香籽I. 5-2. 5kg、食鹽5_6kg、花生9-llkg、干姜l_2kg、豆蘧l_2kg、胡椒l_2kg、陳皮l_2kg經(jīng)攪拌混合均勻后,臭氧殺菌，檢驗(yàn)合格，灌裝，封口制得火鍋蘸水辣椒調(diào)味料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種火鍋蘸水辣椒調(diào)味料及其制作方法，火鍋蘸水辣椒調(diào)味料的配方及含量是辣椒100kg、大蒜5-8kg、青花椒5-6kg、八角2-3kg、小茴香籽1.5-2.5kg、食鹽5-6kg、花生9-11kg、干姜1-2kg、豆蔻1-2kg、胡椒1-2kg、陳皮1-2kg?；疱佌核苯氛{(diào)味料的制作方法是各原料粉碎后經(jīng)調(diào)配，攪拌均勻，殺菌，檢驗(yàn)，灌裝，封口而制得。本產(chǎn)品氣味芳香，具辛溫之性，健脾溫中，消炎利尿，有助于提高機(jī)體抵抗力，同時(shí)可殺菌，驅(qū)寒，降脂減肥，補(bǔ)充維生素C。
文檔編號(hào)A23L1/223GK102763825SQ20111011465
公開日2012年11月7日 申請日期2011年5月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月5日
發(fā)明者岳杰 申請人:岳杰