專利名稱：一種辣椒蘸水及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種辣椒蘸水及其制作方法。
背景技術(shù)：
辣椒是一種大眾調(diào)味品，深受人們的喜愛?，F(xiàn)有的辣椒制品品種繁多，生產(chǎn)方法各不相同，一般來講，多數(shù)方法都是先將干辣椒烘干并用機(jī)器打碎成粉未，用植物油進(jìn)行煎制，然后再加入輔料熬制而成。但這種加工方法在用植物油加熱過程中，如果油溫過高辣椒粉會(huì)糊，溫度過低，煉制出的油辣椒會(huì)有一股生油的味道，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。而且在不同的地方，辣椒的食用方法也有所不同。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種與傳統(tǒng)辣椒調(diào)味品不一樣的辣椒蘸水及其制作方法。 一種辣椒蘸水，其配料比例為辣椒面88 92%、食鹽3 5%、味精2 4%、生姜I 2%、茴香I 2%、花椒0. 7 1%。一種辣椒蘸水的制作方法，其具體制作步驟如下(I)先將干辣椒洗凈去桿，涼曬到干脆；(2)把干凈的干辣椒干炒至有輕微烤糊味，自然冷卻；(3)把冷卻后略帶糊味的干辣椒用粉碎機(jī)磨成粉狀；(4)把磨成粉狀的糊辣椒按上述配料比例進(jìn)行配料；(5)將上述各種配料攪拌均勻，裝袋即為辣椒蘸水成品。本發(fā)明操作簡單，制作方便，食用者可根據(jù)需要自行調(diào)制。非常適用于外出旅游攜帶。
具體實(shí)施例方式在我國的南方地區(qū)，辣椒是一種必不可少的調(diào)料，尤其是在四川、貴州一帶，辣椒更是每頓飯必不可少的東西。但不同的地方辣椒的食用方法也有所不同，即便是在四川和貴州，方法也有較大的區(qū)別。四川人喜愛食油辣椒，而貴州人喜愛食糊辣椒。本發(fā)明根據(jù)人們的生活習(xí)慣，提供了一種辣椒蘸水及其制作方法一種辣椒蘸水，其配料比例為辣椒面88 92%、食鹽3 5%、味精2 4%、生姜I 2%、茴香I 2%、花椒0. 7 1%。一種辣椒蘸水的制作方法，其具體步驟如下(I)先將干辣椒洗凈去桿，涼曬到干脆；(2)把干凈的干辣椒干炒至有輕微烤糊味，自然冷卻；(3)把冷卻后略帶糊味的干辣椒用粉碎機(jī)磨成粉狀；(4)把磨成粉狀的糊辣椒按上述配料比例進(jìn)行配料；(5)將上述各種配料攪拌均勻，裝袋即為辣椒蘸水成品。
上述辣椒蘸水食用時(shí)可根據(jù)食用者個(gè)人喜好加入不同的湯汁，如燉的排骨蘿卜 湯、蓮藕湯、豬腳湯等。
權(quán)利要求
1.一種辣椒蘸水，其特征在于所述辣椒蘸水的配料比例為辣椒面88 92%、食鹽3 5%、味精2 4%、生姜I 2%、茴香I 2%、花椒O. 7 1%。
2.一種辣椒蘸水的制作方法，其特征在于所述辣椒蘸水的具體制作步驟如下 (1)先將干辣椒洗凈去桿，涼曬到干脆； (2)把干凈的干辣椒干炒至有輕微烤糊味，自然冷卻； (3)把冷卻后略帶糊味的干辣椒用粉碎機(jī)磨成粉狀； (4)把磨成粉狀的糊辣椒按上述配料比例進(jìn)行配料； (5)將上述各種配料攪拌均勻，裝袋即為辣椒蘸水成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種辣椒蘸水及其制作方法，蘸水的配料比例為辣椒面88～92％、食鹽3～5％、味精2～4％、生姜1～2％、茴香1～2％、花椒0.7～1％。辣椒蘸水的制作方法為將干辣椒洗凈去桿、涼干、炒糊、粉碎、按配料比例配料并攪拌均勻、裝袋。本發(fā)明操作簡單，制作方便，食用者可根據(jù)需要自行調(diào)制。非常適用于外出旅游攜帶。
文檔編號A23L1/223GK102669624SQ20121016233
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月23日
發(fā)明者李義波 申請人:貴州遵義黔辣苑食品有限公司