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一種糍粑辣椒調(diào)味料及其制作工藝的制作方法

文檔序號(hào):521511閱讀:459來源:國(guó)知局
專利名稱:一種糍粑辣椒調(diào)味料及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種糍粑辣椒調(diào)味料及其制作工藝,用于炒菜、炒雞、等食品調(diào)味。
背景技術(shù)
糍粑辣椒是貴州獨(dú)具 一格的調(diào)味品,許多外地人連糍粑為何物都還不太搞得清楚,對(duì)于糍粑辣椒就更沒有認(rèn)識(shí)了。這辣椒制品選用辣而不猛、香味濃郁的辣椒去蒂,淘洗干凈,清水浸泡(如急用,可用熱水),加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似糍粑而得名。省內(nèi)市場(chǎng)有成品出售以及酒樓大批量制作和辣椒食品廠批量生產(chǎn)時(shí),用刀剁或絞肉機(jī)絞拌而成。糍粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來制作紅油和油辣椒。而制作紅油和油辣椒往往是同步進(jìn)行的,而且達(dá)到綜合利用的效果。貴州地方菜中經(jīng)常用到糍粑辣椒,而最能體現(xiàn)出糍粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。不管什么樣的餐飲都離不開辣椒調(diào)味料,辣椒因果皮含有辣椒素而有辣味,能增進(jìn)食欲,辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位?,F(xiàn)有的辣椒調(diào)味料口味單一,且香味不夠濃。而且現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的糍粑辣椒都是家庭式的小作坊,且保質(zhì)期不夠長(zhǎng),但不到工業(yè)化得要求。因此本發(fā)明以辣椒為主,輔以其他香辛料,制的一種味道芳香,使用方便的糍粑辣椒調(diào)味料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種糍粑辣椒調(diào)味料及其制作工藝的技術(shù)方案。為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種糍粑辣椒調(diào)味料及其制作工藝,其配方及含量是干辣椒100kg,大蒜8_12kg,生姜7-10kg,食鹽適量,白酒適量草果適量?!N糍粑辣椒調(diào)味料及其制作工藝,其特征在于選用優(yōu)質(zhì)、無霉變、無白殼的辣椒作為原料,選用優(yōu)質(zhì)的大蒜、生姜及草果作為輔料;去除辣椒原料的雜物,去除辣椒柄及辣椒蒂,去掉大蒜皮、生姜皮及草果皮;將辣椒置于40-60°C的溫水中浸泡3-5小時(shí),含水量在40-60%;將浸泡好的辣椒切碎,大小在3-6公分之間;將切碎的辣椒與去皮的大蒜、去皮生姜及去皮草果混合,同時(shí)加入適量的優(yōu)質(zhì)大曲酒、食鹽及草果;將混合后的原輔料用絞碎機(jī)絞碎到10-20目。使用臭氧殺菌20-30分鐘,然后進(jìn)行檢驗(yàn)合格后進(jìn)行真空包裝從而制得優(yōu)質(zhì)的糍粑辣椒調(diào)味料。本發(fā)明的有益效果在于I、本發(fā)明提供一種糍粑辣椒調(diào)味料及其制作方法,該糍粑辣椒調(diào)味料以辣椒為主要原料,輔以大蒜、生姜、草果等多種香料搗碎混合在一起。匯集了各種原料的優(yōu)點(diǎn),氣味芳香,具辛溫之性,有健脾溫中、消炎利尿等功效。2、本發(fā)明的工藝簡(jiǎn)單,制作容易,生產(chǎn)成本低。3、本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好,能夠更有效的利用原料中的營(yíng)養(yǎng)成分,味道純正,不含防腐劑,而且生產(chǎn)效率高,適用于大規(guī)模的批量生產(chǎn)。
4、本發(fā)明為餐飲行業(yè)提供了很好的辣椒、大蒜、生姜調(diào)味料而且各種調(diào)料的香味很好地融合在一起,是各種香料的有機(jī)結(jié)合。
具體實(shí)施例方式(I)選取優(yōu)質(zhì)辣椒100kg,大蒜IOkg,生姜8kg。去掉辣椒的柄及蒂;(2)用40-60攝氏度的溫水浸泡辣椒3-5小時(shí),含水量在40_60%之間;(3)將浸泡好的辣椒切碎,大 小在3-6公分之間;(4)將去皮生姜8kg,去皮大蒜10kg,草果I公斤,適量食鹽和白酒與切碎的辣椒混合;(5)將混勻后的原料用絞碎機(jī)絞碎到10-20目。(6)用紫外滅菌20-30分鐘后進(jìn)行檢驗(yàn);(7)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品用真空包裝,封口后得到產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種糍粑辣椒調(diào)味料及其制作方法,其配方及含量是干辣椒大蒜生姜為I (O. 08-0. 12) (0.07-0. I),食鹽適量,白酒適量草果適量。
2.一種糍粑辣椒調(diào)味料及其制作方法,其特征在于(I)原料選擇;(2)原料去雜;(3)辣椒原料浸泡;(4)辣椒切碎;(5)混合;(6)搗碎;(7)滅菌、檢驗(yàn)包裝得成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種糍粑辣椒調(diào)味料及其制作工藝,其特征在于選用優(yōu)質(zhì)、無霉變、無白殼的辣椒作為原料,選用優(yōu)質(zhì)的大蒜、生姜及草果作為輔料。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種糍粑辣椒調(diào)味料及其制作工藝,其特征在于去除辣椒原料的雜物,去除辣椒柄及辣椒蒂,去掉大蒜皮、生姜皮及草果皮。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種糍粑辣椒調(diào)味料及其制作工藝,其特征在于將辣椒置于40-60°C的溫水中浸泡3-5小時(shí),含水量在40-60%。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種糍粑辣椒調(diào)味料及其制作工藝,其特征在于將浸泡好的辣椒切碎,大小在3-6公分之間。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種糍粑辣椒調(diào)味料及其制作工藝,其特征在于將切碎的辣椒與去皮的大蒜、去皮生姜及去皮草果混合,同時(shí)加入適量的食鹽、草果及優(yōu)質(zhì)大曲酒。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種糍粑辣椒調(diào)味料及其制作工藝,其特征在于將混合后的原輔料用絞碎機(jī)絞碎到10-20目。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種糍粑辣椒調(diào)味料及其制作工藝,其特征在于使用臭氧殺菌20-30分鐘,然后進(jìn)行檢驗(yàn)合格后進(jìn)行真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種糍粑辣椒調(diào)味料及其制作工藝,糍粑辣椒調(diào)味料的配方及含是干辣椒100kg、大蒜8-12kg、生姜7-10kg、食鹽適量、優(yōu)質(zhì)大曲酒適量、草果適量。糍粑辣椒調(diào)味料的制作工藝是干辣椒去柄去雜后將干辣椒清洗干凈,然后用溫水浸泡3-5小時(shí),加入去皮大蒜和去皮生姜及大曲酒、食鹽和草果,搗碎到10-20目,殺菌,檢驗(yàn),裝袋,封口而制得。本產(chǎn)品氣味芳香,具辛溫之性,辣而不猛、香味濃郁,健脾溫中,消炎利尿,有助于提高機(jī)體抵抗力,同時(shí)可殺菌,驅(qū)寒,降脂減肥,補(bǔ)充維生素C。是餐飲行業(yè)的高檔辣椒調(diào)味料。
文檔編號(hào)A23L1/223GK102763826SQ20111011470
公開日2012年11月7日 申請(qǐng)日期2011年5月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月5日
發(fā)明者岳杰 申請(qǐng)人:岳杰
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