專利名稱：麥香型發(fā)酵酸奶及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酸奶食品生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其是麥香型發(fā)酵酸奶及其制備エ藝。
背景技術(shù)：
麥芽提取物是以麥芽和大麥為原料，經(jīng)過(guò)粉碎、酶解、過(guò)濾制得麥芽汁，再進(jìn)行正空濃縮、干燥而提取的純天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和可溶性膳食纖維，尤其是它具有濃郁的麥香味，是ー種緑色的食品配料。目前市場(chǎng)上銷售的麥香型發(fā)酵酸奶其中雖然含有大麥籽粒，但是大麥經(jīng)過(guò)前期處理后其原有的麥香風(fēng)味基本上沒(méi)有保留在成品酸奶中，要使產(chǎn)品含有濃郁的麥香風(fēng)味，多需要經(jīng)過(guò)添加麥香味香精進(jìn)行調(diào)配。近年來(lái)由于生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，對(duì)天然、緑色、營(yíng)養(yǎng)的食品需求不斷増加，對(duì)含有化學(xué)合成的食品添加劑的食品逐漸摒棄。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供ー種不需要添加香精的麥香濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富的麥香型發(fā)酵酸奶及其制備エ藝。其配方如下(単位克)全脂奶粉 100麥芽提取物2砂糖5增稠劑O. 2其生產(chǎn)步驟如下a，將全脂奶粉制成液態(tài)還原奶，加入溶解的麥芽提取物，加入砂糖和增稠劑，混合后聞速攬祥；b，均質(zhì)；C，滅菌；d，接種發(fā)酵；e，灌裝、封ロ并冷藏。將麥芽提取物加入奶原料中，使其與奶原料共同發(fā)酵制成酸奶，發(fā)酵的酸奶不需添加香精而具有濃郁的、天然的麥香味，營(yíng)養(yǎng)豐富。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明是麥香型發(fā)酵酸奶及其制備エ藝，其配方如下(単位克)全脂奶粉 100麥芽提取物2砂糖5
增稠劑 0.2其生產(chǎn)步驟如下a，將全脂奶粉制成液態(tài)還原奶，加入溶解的麥芽提取物，加入砂糖和增稠劑，混合后聞速攬祥；b，均質(zhì)；C，滅菌；d，接種發(fā)酵； e，灌裝、封ロ并冷藏。
權(quán)利要求
1.麥香型發(fā)酵酸奶，其配方如下(単位克) 全脂奶粉 100 麥芽提取物2 砂糖5 增稠劑 O. 2
2.麥香型發(fā)酵酸奶制備エ藝 a,將全脂奶粉制成液態(tài)還原奶，加入溶解的麥芽提取物，加入砂糖和增稠劑，混合后高速攪拌；b，均質(zhì)；c，滅菌； 山接種發(fā)酵； e，灌裝、封ロ并冷蔵。
全文摘要
本發(fā)明的目的是要提供一種不需要添加香精的麥香濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富的麥香型發(fā)酵酸奶及其制備工藝。其配方如下(單位克)全脂奶粉100，麥芽提取物2，砂糖5，增稠劑0.2，其生產(chǎn)步驟如下a，將全脂奶粉制成液態(tài)還原奶，加入溶解的麥芽提取物，加入砂糖和增稠劑，混合后高速攪拌；b，均質(zhì)；c，滅菌；d，接種發(fā)酵；e，灌裝、封口并冷藏。
文檔編號(hào)A23C9/13GK102640793SQ201110040448
公開(kāi)日2012年8月22日 申請(qǐng)日期2011年2月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月18日
發(fā)明者孫?，?申請(qǐng)人:上海金啤生物科技有限公司