專利名稱：麥精蘇打餅干及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及餅干食品生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其是麥精蘇打餅干及其生產(chǎn)エ藝。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的蘇打餅干發(fā)酵時間較長，產(chǎn)品中帶有面粉味并有化學(xué)膨松劑的不愉快氣味等，影響食品的ロ感
發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是要提供ー種改善餅干品質(zhì)、提高面團(tuán)的可塑性、縮短發(fā)酵時間、賦予餅干獨特的天然麥香、焦香風(fēng)味的麥精蘇打餅干及其生產(chǎn)エ藝。其配方如下(単位千克)
低筋粉 100麥精6
酵母I. 5奶油20
水30
鹽I
小蘇打I在蘇打餅干エ業(yè)生產(chǎn)中加入麥精，可以有效改善餅干品質(zhì)。I.可塑性在蘇打餅干的面團(tuán)調(diào)制過程中麥精能起到反水化作用，幫助阻止多量面筋的形成，提高面團(tuán)的可塑性，提升餅干酥松的ロ感。2.促發(fā)酵在面粉中添加麥精，面團(tuán)醒發(fā)過程中，由于麥精中含有天然糖分會輔助發(fā)酵，縮短發(fā)酵時間，井能增強(qiáng)餅干的起發(fā)度，使餅干質(zhì)地更地疏松，ロ感更酥脆。3.增香氣添加麥精賦予餅干獨特的天然麥香、焦香風(fēng)味，讓產(chǎn)品更加獨特和迷人。加工過程中可以形成的濃郁、誘人的焦香味，和產(chǎn)生的令人愉快的自然烘烤風(fēng)味。其生產(chǎn)步驟如下a，稱料；b，攪拌；用水將麥精溶解后加入；
C，醒發(fā)；d，成型；e，烘烤；f，冷卻；g，包裝。
經(jīng)過以上步驟，尤其是第二步中加入麥精，可有效改善餅干品質(zhì)、提高面團(tuán)的可塑性、縮短發(fā)酵時間、賦予餅干獨特的天然麥香、焦香風(fēng)味。
具體實施例方式本發(fā)明是麥精蘇打餅干及其生產(chǎn)エ藝，其配方如下(単位千克)
低筋粉 100
剛錢6
酵母1.5
奶油20
水30鹽I
小蘇打 I其生產(chǎn)步驟如下a，稱料；b，攪拌；用水將麥精溶解后加入；C，醒發(fā)；d，成型；e，烘烤；f，冷卻；g，包裝。
權(quán)利要求
1.麥精蘇打餅干，其配方如下(単位千克)低筋粉100 麥精6酵母I. 5奶油20水30 鹽I小蘇打I
2.麥精蘇打餅干生產(chǎn)エ藝，其生產(chǎn)步驟如下a，稱料；b，攪拌；用水將麥精溶解后加入；C，醒發(fā);d，成型；e，烘烤;f，冷卻；g，包裝。
全文摘要
本發(fā)明的目的是要提供一種改善餅干品質(zhì)、提高面團(tuán)的可塑性、縮短發(fā)酵時間、賦予餅干獨特的天然麥香、焦香風(fēng)味的麥精蘇打餅干及其生產(chǎn)工藝。其配方如下(單位千克)其生產(chǎn)步驟如下a，稱料；b，攪拌；用水將麥精溶解后加入；c，醒發(fā)；d，成型；e，烘烤；f，冷卻；g，包裝。
文檔編號A21D2/38GK102640770SQ20111004045
公開日2012年8月22日 申請日期2011年2月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月18日
發(fā)明者孫?，?申請人:上海金啤生物科技有限公司