專利名稱：含有醬包的凝固型發(fā)酵乳的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及帶有獨(dú)立封裝醬包的發(fā)酵乳的制備方法，尤其涉及一種含有醬包的凝固性發(fā)酵乳的制備方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上存在的果味發(fā)酵乳，都是將水果果醬等原料添加到發(fā)酵乳中混合后灌裝得到，果醬和發(fā)酵乳的比例是固定的，且僅限于攪拌型發(fā)酵乳，食用者無法根據(jù)自身喜好調(diào)節(jié)果醬包的添加量。同時(shí)，針對(duì)凝固型發(fā)酵乳，無法通過攪拌將果醬等添加成分混入凝固型發(fā)酵乳中。現(xiàn)有的方法是另行制作一個(gè)果醬的小包裝，附加在發(fā)酵乳杯身上，食用時(shí)根據(jù)需要添加果醬。但使用中發(fā)現(xiàn)，果醬都堆附在凝固型發(fā)酵乳的表層，不能滲透入發(fā)酵乳中，且食用者在食用發(fā)酵乳的表層時(shí)就會(huì)將所有的果醬全部吃完，在食用下層的發(fā)酵乳時(shí)就無法品嘗到果醬的味道，影響食用的口味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供含有醬包的凝固型發(fā)酵乳的制備方法，在食用發(fā)酵乳的整個(gè)過程中都可以食用混合有果醬的發(fā)酵乳。本發(fā)明提供了含有醬包的凝固型發(fā)酵乳的制備方法，包括將發(fā)酵乳盛放入直徑與高度之比的范圍是0. 75至1. 2的發(fā)酵乳杯中，和調(diào)整獨(dú)立封裝的醬包中醬料的Bostwick粘度為10至18cm/30s，且可溶性固體物質(zhì)量含量為40至45%。在含有醬包的凝固型發(fā)酵乳的制備方法的再一種示意性的實(shí)施方式中，醬料為果醬、谷物漿或蜂蜜其中之一。使用含有醬包的凝固型發(fā)酵乳的制備方法，通過調(diào)整醬料的粘度和發(fā)酵乳杯的高度與直徑之比，避免了食用中醬料被過早的吃完而影響剩余發(fā)酵乳的食用口味。使用含有醬包的凝固型發(fā)酵乳的制備方法，通過設(shè)置醬料包，食用者可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)節(jié)醬料的加入量。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1。含有醬包的凝固型發(fā)酵乳的制備方法，使用了一個(gè)發(fā)酵乳杯和一個(gè)醬料包，發(fā)酵乳杯用于盛放凝固型發(fā)酵乳，且獨(dú)立封裝的醬料包中盛放有醬料。在含有醬包的凝固型發(fā)酵乳的制備方法一種示意性實(shí)施方式中，醬料包中盛放有果醬。裝有果醬的醬包設(shè)置在發(fā)酵乳杯中，且與發(fā)酵乳隔離封裝。使用Bostwick粘度計(jì)測(cè)定，醬包中盛放的果醬的粘度為10cm/30s,且果醬中的可溶性固體物質(zhì)質(zhì)量含量為40%。用于盛放發(fā)酵乳的發(fā)酵乳杯的直徑與高度之比為0. 75。裝有果醬的醬料包還可以封裝在單獨(dú)一個(gè)小杯中且附著在盛放有發(fā)酵乳的發(fā)酵乳杯外。在實(shí)際發(fā)酵乳的加工中，首先在發(fā)酵乳杯中注入待發(fā)酵乳并通過封裝膜將帶發(fā)酵乳封裝于發(fā)酵乳杯中，而后將醬料包放入發(fā)酵乳杯中并整體包裝，并將包裝好的發(fā)酵乳杯放入發(fā)酵室發(fā)酵。采用上述工藝和方法，可以減少對(duì)凝固型發(fā)酵乳的晃動(dòng)，保持凝固型發(fā)酵乳的形狀和口感。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解，通過合理的調(diào)節(jié)醬料的粘度，可以避免醬料過稠而堆積在發(fā)酵乳表面，阻礙醬料與發(fā)酵乳之間的接觸和混合；同時(shí)避免醬料過稀，在食用的過程中，在發(fā)酵乳的表面形成菌痕后，大部分醬料都流入菌痕中，影響醬料與發(fā)酵乳的混合。設(shè)置醬料具有合理的粘度，可以使得醬料具有一定的流動(dòng)性而覆蓋在整個(gè)發(fā)酵乳的表面，且當(dāng)發(fā)酵乳表面出現(xiàn)菌痕時(shí)，只有少部分醬料流入菌痕中與發(fā)酵乳混合。同時(shí)，采用一定直徑與高度比的發(fā)酵乳杯，盡量擴(kuò)大杯口的面積，使得醬料可以鋪展在較大面積的發(fā)酵乳表層上，一部分醬料可以滲透入發(fā)酵乳中而起到醬料與發(fā)酵乳混合的目的。實(shí)施例2。含有醬包的凝固型發(fā)酵乳的制備方法，使用了一個(gè)發(fā)酵乳杯和一個(gè)醬料包，發(fā)酵乳杯用于盛放凝固型發(fā)酵乳，且獨(dú)立封裝的醬料包中盛放有醬料。在一種含有醬包的凝固型發(fā)酵乳一種示意性實(shí)施方式中，醬料包中盛放有谷物醬。裝有谷物醬的醬包設(shè)置在發(fā)酵乳杯中，且與發(fā)酵乳隔離封裝。使用Bostwick粘度計(jì)測(cè)定，醬包中盛放的谷物醬的粘度為15cm/30s，且谷物醬中的可溶性固體物質(zhì)質(zhì)量含量為45%。用于盛放發(fā)酵乳的發(fā)酵乳杯的直徑與高度之比為1。實(shí)施例3。含有醬包的凝固型發(fā)酵乳的制備方法，使用了一個(gè)發(fā)酵乳杯和一個(gè)醬料包，發(fā)酵乳杯用于盛放凝固型發(fā)酵乳，且獨(dú)立封裝的醬料包中盛放有醬料。在一種含有醬包的凝固型發(fā)酵乳一種示意性實(shí)施方式中，醬料包中盛放有蜂蜜。裝有蜂蜜的醬包設(shè)置在發(fā)酵乳杯中，且與發(fā)酵乳隔離封裝。使用Bostwick粘度計(jì)測(cè)定，醬包中盛放的蜂蜜的粘度為18cm/30sec，且蜂蜜中的可溶性固體物質(zhì)質(zhì)量含量為45%。用于盛放發(fā)酵乳的發(fā)酵乳杯的直徑與高度之比為1.2。使用一種含有醬包的凝固型發(fā)酵乳，通過調(diào)整醬料的粘度和發(fā)酵乳杯的高度與直徑之比，避免了食用中醬料被過早的吃完而影響剩余發(fā)酵乳的食用口味。使用一種含有醬包的凝固型發(fā)酵乳，通過設(shè)置醬料包，食用者可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)節(jié)醬料的加入量。在本文中，對(duì)于非圓柱形的杯體“發(fā)酵乳杯的直徑”為該杯體的平均直徑；“示意性”表示“充當(dāng)實(shí)例、例子或說明”，不應(yīng)將在本文中被描述為“示意性”的任何圖示、實(shí)施方式解釋為一種更優(yōu)選的或更具優(yōu)點(diǎn)的技術(shù)方案。應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書是按照各個(gè)實(shí)施例描述的，但并非每個(gè)實(shí)施例僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。上文所列出的一系列的詳細(xì)說明僅僅是針對(duì)本發(fā)明的可行性實(shí)施例的具體說明，它們并非用以限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡未脫離本發(fā)明技藝精神所作的等效實(shí)施例或變更均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.含有醬包的凝固型發(fā)酵乳的制備方法，包括將發(fā)酵乳盛放入直徑與高度之比的范圍是0. 75至1. 2的發(fā)酵乳杯中，和調(diào)整獨(dú)立封裝的所述醬包中醬料的Bostwick粘度為10至18cm/30s，且可溶性固體物質(zhì)量含量為40至45%。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其中所述醬料為果醬、谷物漿或蜂蜜其中之一。
全文摘要
含有醬包的凝固型發(fā)酵乳的制備方法，包括將發(fā)酵乳盛放入直徑與高度之比的范圍是0.75至1.2的發(fā)酵乳杯中，和調(diào)整獨(dú)立封裝的醬包中醬料的Bostwick粘度為10至18cm/30s，且可溶性固體物質(zhì)量含量為40至45%。使用含有醬包的凝固型發(fā)酵乳的制備方法，通過調(diào)整醬料的粘度和發(fā)酵乳杯的高度與直徑之比，避免了食用中醬料被過早的吃完而影響剩余發(fā)酵乳的食用口味。
文檔編號(hào)A23C9/13GK102550668SQ20101060046
公開日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2010年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月22日
發(fā)明者劉愛萍, 鄧?guó)P生 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司