專利名稱：一種飲用型酸奶及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種飲用型酸奶，尤其是一種飲用型酸奶及其生產方法。
背景技術：
市場上的酸奶一般分為攪拌型和凝固型，較少的產品為飲用型酸奶。飲用型酸奶雖然是酸奶，其狀態(tài)類似于飲料。目前生產飲用型酸奶一般經過菌種發(fā)酵而成，這種飲用型酸奶狀態(tài)接近攪拌型酸奶，比較粘稠，口感也沒有那么爽滑。有時為了克服其狀態(tài)粘稠的缺點，會在酸奶發(fā)酵完后添加水進行均質，但是這樣制成的酸奶其蛋白含量達不到要求，必須加入濃縮奶、乳清粉或復原乳等原料以提高蛋白含量。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種口感爽滑的飲用型酸奶，其蛋白含量較高。本發(fā)明的另一個目的是一種飲用型酸奶的生產方法，不用加入復原乳或濃縮奶等原料即可制成口感爽滑并且蛋白含量較高的飲用型酸奶。本發(fā)明提供了一種飲用型酸奶，其原料包括20-80重量份的酸奶，5-65重量份的牛奶，7-9重量份的糖，0. 5-0. 6重量份的穩(wěn)定劑。在一種飲用型酸奶的一種較佳實施方式中，其中穩(wěn)定劑是果膠、結冷膠和復合磷酸鹽的混合物，其中果膠、結冷膠和復合磷酸鹽的添加重量份比例為4:1:0. 1。這種混合物能使牛奶和糖等混合的料液穩(wěn)定性較高。當料液加入酸奶均質之后，不會因為牛奶的保質期與酸奶的保質期相差過大而破壞產品的穩(wěn)定性。在一種飲用型酸奶的再一種示意性的實施方式中，其中原料中還包括5-10重量份的果蔬汁。本發(fā)明提供了一種飲用型酸奶的生產方法，包括如下步驟將穩(wěn)定劑加入牛奶，制成混合料液；和在混合料液加入酸奶后進行均質。在一種飲用型酸奶的另一種示意性的實施方式中，其中均質的壓力為60-140bar。在一種飲用型酸奶的另一種示意性的實施方式中，還包括以下步驟 在制備混合料液前，將牛奶升溫至80-85°C ；
混合料液需在75°C以上循環(huán)20-30分鐘，隨后降溫至25-35°C ；且混合料液加入酸奶后應攪拌30-40分鐘。本發(fā)明使用的穩(wěn)定劑為食品制作中常用的穩(wěn)定劑，可以是果膠、結冷膠等，均可通過使購獲得。本發(fā)明提供的飲用型酸奶口感爽滑，雖然呈飲料狀態(tài)，但是蛋白含量高。使用本發(fā)明提供的生產方法，在生產飲用型酸奶過程中無需添加復原乳或者濃縮奶，即可生產出蛋白含量高的飲用型酸奶，且口感爽滑。
具體實施方式
上文所列出的一系列的詳細說明僅僅是針對本發(fā)明的可行性實施例的具體說明， 它們并非用以限制本發(fā)明的保護范圍，凡未脫離本發(fā)明技藝精神所作的等效實施例或變更均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。實施例1
一種飲用型酸奶，原料包括800克酸奶、119. 9克牛奶、75克白砂糖、5克穩(wěn)定劑(其中 4克果膠、1克結冷膠、0. 1克復合磷酸鹽)。其生產方法包括下列步驟
1)將牛奶升溫至80°c制成升溫牛奶；
2)在升溫牛奶中加入白砂糖和穩(wěn)定劑(果膠、結冷膠和復合磷酸鹽)混合形成混合料液，并使混合料液保持在85°C循環(huán)20分鐘；
3)將混合料液降溫至25°C，加入酸奶混合攪拌30分鐘；
4)對混合酸奶后的料液均質，壓力為60bar。產品的指標蛋白質2. 76，脂肪3. 13。實施例2
一種飲用型酸奶，原料包括500克酸奶、370克牛奶、70克白砂糖、5克穩(wěn)定劑(其中4 克果膠、1克結冷膠)，陽克橙汁。其生產方法包括下列步驟
1)將牛奶升溫至85°C制成升溫牛奶；
2)在升溫牛奶中加入白砂糖、穩(wěn)定劑(果膠、結冷膠)、和蘋果汁混合形成混合料液，并使混合料液保持在80°C循環(huán)30分鐘；
3)將混合料液降溫至35°C，加入酸奶混合攪拌40分鐘；
4)對混合酸奶后的料液均質，壓力為140bar。產品的指標蛋白質2. 61，脂肪2. 96。 實施例3
一種飲用型酸奶，原料包括6 克酸奶、300克牛奶、70克白砂糖、5克果膠、1克結冷膠。其生產方法包括下列步驟
1)將牛奶升溫至82°C制成升溫牛奶；
2)在升溫牛奶中加入白砂糖、果膠、結冷膠和蘋果汁混合形成混合料液，并使混合料液保持在80°C循環(huán)25分鐘；
3)將混合料液降溫至30°C，加入酸奶混合攪拌35分鐘；
4)對混合酸奶后的料液均質，壓力為SObar。產品的指標蛋白質2. 77，脂肪3. 14。實施例4
一種飲用型酸奶，原料包括800克酸奶、50克牛奶、80克白砂糖、6克穩(wěn)定劑(其中5克果膠、1克結冷膠)，64克番茄汁。其生產方法包括下列步驟
1)將牛奶升溫至82°C制成升溫牛奶；
2)在升溫牛奶中加入白砂糖、穩(wěn)定劑(果膠、結冷膠)和蘋果汁混合形成混合料液，并使混合料液保持在80°C循環(huán)25分鐘；
3)將混合料液降溫至30°C，加入酸奶混合攪拌35分鐘；
4)對混合酸奶后的料液均質，壓力為SObar。
產品的指標蛋白質2. 55，脂肪2. 89。
權利要求
1.一種飲用型酸奶，其特征在于所述飲用型酸奶的原料包括20-80重量份的酸奶， 5-65重量份的牛奶，7-9重量份的糖，0. 5-0. 6重量份的穩(wěn)定劑。
2.如權利要求1所述的飲用型酸奶，其中所述穩(wěn)定劑是果膠、結冷膠和復合磷酸鹽的混合物，其中所述果膠、所述結冷膠和所述復合磷酸鹽的添加重量份比例為4:1:0. 1。
3.如權利要求1所述的飲用型酸奶，其中所述的原料中還包括5-10重量份的果蔬汁。
4.一種上述任一飲用型酸奶的生產方法，其特征在于所述的生產方法中包括如下步驟將所述穩(wěn)定劑加入所述牛奶，制成混合料液；和在所述混合料液加入所述酸奶后進行均質。
5.如權利要求4所述的生產方法，其中所述均質的壓力為60-140bar。
6.如權利要求4所述的生產方法，其中還包括如下步驟 在制備所述混合料液前，將所述牛奶升溫至80-85°C ；所述混合料液需在75°C以上循環(huán)20-30分鐘，隨后降溫至25-35°C ；且所述混合料液加入所述酸奶后應攪拌30-40分鐘。
全文摘要
一種飲用型酸奶，原料包括20-80重量份的酸奶，5-65重量份的牛奶，7-9重量份的糖，0.5-0.6重量份的穩(wěn)定劑。其中穩(wěn)定劑是果膠、結冷膠和復合磷酸鹽的混合物，其中果膠、結冷膠和復合磷酸鹽的添加重量份比例為4:1:0.1。一種飲用型酸奶的生產方法，包括如下步驟將穩(wěn)定劑加入牛奶，制成混合料液；和在混合料液加入酸奶后進行均質。在生產過程中無需添加復原乳或者濃縮奶，即可生產出蛋白含量高的飲用型酸奶，且口感爽滑。
文檔編號A23C9/13GK102524392SQ201010600529
公開日2012年7月4日 申請日期2010年12月22日 優(yōu)先權日2010年12月22日
發(fā)明者劉愛萍, 趙伊凡 申請人:內蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司