專利名稱：一種蘆葉香腸及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種蘆葉香腸及其制作方法，本發(fā)明屬于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蘆葉具有特殊的清香味，常用作包粽子的材料。古代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)蘆葉具有一定的醫(yī) 藥功能；現(xiàn)代科學發(fā)現(xiàn)蘆葉還具有食品保鮮、抗氧化作用。香腸是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的方便肉制品。隨著生活水平的提高，人們對香腸 的風味、保健功能、食用安全性等有了更高的要求。香腸中含有一定量的脂肪，脂肪氧化是 影響香腸品質(zhì)的主要因素，會導致肉色發(fā)黃及形成異味，并可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。為了提高肉 制品的抗氧化能力，常使用一些化學合成抗氧化劑，如丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基 甲苯(BHT)等，但該類物質(zhì)具有潛在的危害性，選用天然抗氧化劑替代化學合成抗氧化劑 已成為肉制品工業(yè)的發(fā)展趨勢。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種蘆葉香腸及其制作方法，在香腸原料中添加蘆葉提取 物，使香腸增添蘆葉的風味，并利用蘆葉含有的天然活性物質(zhì)如黃酮等化合物的抗氧化作 用，抑制香腸中脂肪的氧化。本發(fā)明的目的是通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)的本發(fā)明蘆葉香腸由下列原輔料組成，其質(zhì)量比為豬肉(肥瘦比為3 7)蘆葉 提取物曲酒食鹽綿白糖=100 (2 6) (2 4) (2 4) (4 6)。本發(fā)明蘆葉香腸的制作方法，包括以下步驟1)蘆葉提取物的制備將新鮮蘆葉洗凈、吹干、粉碎。取蘆葉粉，加入其質(zhì)量2 10 倍的體積分數(shù)為50% 70%的乙醇水溶液，在40 50°C條件下用超聲波處理20 40min， 離心分離，取上清液，并真空濃縮至原體積的1/4 1/8，得到蘆葉提取物；2)香腸的制備將豬肉切成0.5cm大小的顆粒，加入蘆葉提取物，攪拌均勻，再按 配方加入其它輔料，充分混勻，然后經(jīng)灌腸、漂洗、烘烤等工序操作制得蘆葉香腸。具體的，本發(fā)明中所述的香腸的灌腸、漂洗、烘烤等工序操作均采用現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域 中的公知技術(shù)。有關(guān)香腸的灌腸、漂洗、烘烤等工序操作在現(xiàn)有技術(shù)中的公知技術(shù)方案，本 領(lǐng)域的技術(shù)人員已熟知，所以在此不再復述。本發(fā)明的優(yōu)點一是充分提取蘆葉的有效成分，并以提取物濃縮液的形式添加到 香腸中，使香腸具有蘆葉的清香味，豐富了香腸的品種；二是蘆葉提取物中的天然活性物質(zhì) 具有很好的抗氧化作用，能抑制香腸中脂肪的氧化，避免了化學合成抗氧化劑的使用，提高 香腸的食用安全性。
具體實施例方式實施例1
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將新鮮蘆葉洗凈、吹干、粉碎。取蘆葉粉，加入其質(zhì)量4倍的體積分數(shù)為70%的乙 醇水溶液，在50°C條件下用超聲波處理30min，離心分離，取上清液，并真空濃縮至原體積 的1/8，得到蘆葉提取物；分別稱取豬肉(肥瘦比為3 7) 10kg，蘆葉提取物0. 5kg，曲酒0. 2kg，食鹽0. 3kg， 綿白糖0.4kg。將豬肉切成0.5cm大小的顆粒，加入蘆葉提取物，攪拌均勻，再加入曲酒、食 鹽、綿白糖，充分混勻，然后經(jīng)灌腸、漂洗、烘烤等工序操作制得蘆葉香腸。
權(quán)利要求
1.一種蘆葉香腸，其特征是香腸中含有蘆葉提取物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆葉香腸，其特征是組成按質(zhì)量比為豬肉(肥瘦比為 3:7)蘆葉提取物曲酒食鹽綿白糖=100 (2 6) (2 4) (2 4) (4 6)。
3.—種權(quán)利要求1所述的蘆葉香腸制作方法，該方法包括以下工藝步驟1)蘆葉提取物的制備將新鮮蘆葉洗凈、吹干、粉碎。取蘆葉粉，加入其質(zhì)量2 10倍 的體積分數(shù)為50% 70%的乙醇水溶液，在40 50°C條件下用超聲波處理20 40min， 離心分離，取上清液，并真空濃縮至原體積的1/4 1/8，得到蘆葉提取物；2)香腸的制備將豬肉切成0.5cm大小的顆粒，加入蘆葉提取物，攪拌均勻，再按配方 加入其它輔料，充分混勻，然后經(jīng)灌腸、漂洗、烘烤等工序操作制得蘆葉香腸。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蘆葉香腸及其制作方法，屬于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。其主要將蘆葉的乙醇提取物添加到豬肉中，再按配方加入其它輔料，充分混勻，經(jīng)灌腸、漂洗、烘烤等工序操作制得成品。本發(fā)明蘆葉香腸具有蘆葉的清香味，豐富了香腸的品種；并利用蘆葉中天然活性物質(zhì)的抗氧化作用，抑制脂肪氧化，提高香腸的食用安全性。
文檔編號A23L1/30GK101999691SQ201010541339
公開日2011年4月6日 申請日期2010年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月12日
發(fā)明者房健, 陳洪興 申請人:鹽城工學院