專利名稱：食用菌多糖和膳食纖維制備的糖替代品及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糖替代品及生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
膳食纖維是人體必需的七大營養(yǎng)素之一。關(guān)于膳食纖維的攝入量，美國防癌協(xié)會 推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天40克，歐洲共同體食品科學(xué)委員會推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天30克，我國營 養(yǎng)學(xué)會建議成年人的膳食纖維適宜攝入量為每人每天30克。目前我國成人每人每天攝取 的膳食纖維僅有8至12克，即每天應(yīng)額外補(bǔ)充10克以上膳食纖維。水溶性膳食纖維低聚糖不被小腸吸收，直接進(jìn)入大腸并且促進(jìn)乳酸菌生長，不會 使血糖升高，高血糖人群和糖尿病人也可以食用，由于難被唾液酶和小腸消化酶水解，熱量 低，很少轉(zhuǎn)化為脂肪；不被齲齒菌形成基質(zhì)，也沒有凝結(jié)菌體作用，不會造成齲齒。能夠促進(jìn) 腸道自然蠕動和腸道有益菌群，協(xié)同發(fā)揮整腸作用，代替瀉藥的化學(xué)刺激作用防治便秘和 調(diào)整腸道功能，可以自然減輕體重和降低血脂。膳食纖維可清潔消化道和增強(qiáng)消化功能，同 時可稀釋和加速食物中致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的清除，保護(hù)消化道和預(yù)防腫瘤。膳食纖維可 減緩吸收速度和加速膽固醇排泄，維持血糖和膽固醇在健康的水平。食用菌多糖和膳食纖維不僅能量低，而且具有腫瘤和心腦血管病的預(yù)防以及免疫 調(diào)節(jié)作用。衛(wèi)生部發(fā)布腫瘤和心腦血管病已經(jīng)成為我國主要死因，因而本發(fā)明涉及的用低 熱量食用菌多糖和膳食纖維替代食用糖技術(shù)具有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有與蔗糖甜度相同、低熱量、高膳食纖維的食用菌 多糖和膳食纖維制備的糖替代品及生產(chǎn)方法。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是—種食用菌多糖和膳食纖維制備的糖替代品，其特征是包括食用菌多糖提取物 與膳食纖維，且食用菌多糖提取物與膳食纖維的重量比為0.01-50 100。所述食用菌是金針菇、猴頭菇、薄菇、元蘑、金福菇、慈菇、黃傘、銀絲菇、紫木耳、茯 苓、口蘑、珍珠菇、大斗菇、竹蓀、雞油菌、花菇、秀珍菇、云芝蘑、銀耳、榛蘑、黃金菇、牛肝菌、 青蘑、紅蘑、羊肚菌、干巴菌、草菇、姬菇、姬松茸、雞腿菇、香菇、滑菇、灰樹花、黑木耳、白靈 菇、茶薪菇、平菇、靈芝、大杯蕈、茶樹菇、滑子蘑、珊瑚菇、長根菇、榆黃蘑、真姬菇、雞縱菌、 鳳尾菇、阿魏蘑、毛木耳、杏鮑菇、鮑魚菇、冬蟲夏草、大球蓋菇、雙孢蘑菇中的一種或數(shù)種。所述膳食纖維為水溶性膳食纖維和/或非水溶性膳食纖維。所述膳食纖維為低聚糖、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、樹膠、果膠中的一種或數(shù)種。一種食用菌多糖和膳食纖維制備的糖替代品的生產(chǎn)方法，其特征是包括下列步 驟(1)將食用菌原料在4_59°C的常溫下進(jìn)行酶解處理，經(jīng)過濾得到含有食用菌多糖 的提取物；
(2)將上述食用菌提取物與膳食纖維混合，得產(chǎn)品。酶解處理使用的酶為胃蛋白酶、果膠酶、膠原酶、菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶、纖維素 酶、無花果蛋白酶、半纖維素酶、α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、β-淀粉酶、異淀粉酶中的一種 或數(shù)種。酶與食用菌的重量比為0.01-4 100。酶解處理時的料液比為1 1-20，酶解處理的時間為1-24小時。酶解處理時用HCl或NaOH調(diào)節(jié)ρΗ為5-8。過濾精度為0. 15μπι 1500μπι。本發(fā)明涉及的糖替代品甜度與蔗糖相同，低熱量，高膳食纖維，適用于全體人群。 本發(fā)明產(chǎn)品由食用菌多糖和膳食纖維為主組成，包含食用菌由來的多糖、膳食纖維、三萜、 礦物質(zhì)、維生素以及益生元(低聚糖)，產(chǎn)品呈液態(tài)或固態(tài)。下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
具體實(shí)施例方式(1)將食用菌原料在4_59°C的常溫下進(jìn)行酶解處理，經(jīng)過濾得到含有食用菌多糖 的提取物；過濾精度為 0. 15μπι 1500 μ m(例 0. 15 μ m、100 μ m、800 μ m、1500 μ m)。(2)將上述食用菌多糖提取物與膳食纖維按重量比為0.01-50 100(例 0.01 50,20 50,50 100)混合，得產(chǎn)品。上述酶解處理使用的酶為胃蛋白酶、果膠酶、膠原酶、菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶、纖 維素酶、無花果蛋白酶、半纖維素酶、α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、β-淀粉酶、異淀粉酶中的 一種或數(shù)種。酶與食用菌的重量比為0. 01-4 100 (例0.01 100,2 100,4 100)。酶解 處理時的料液比為1 1_20(例1 1、1 IOU 20)，酶解處理的時間為1-24小時(例 1小時、12小時、24小時)。酶解處理時ρΗ為5-8 (例5、6、7、8)，如不在此范圍時，用HCl或NaOH調(diào)節(jié)。所述食用菌是金針菇、猴頭菇、薄菇、元蘑、金福菇、慈菇、黃傘、銀絲菇、紫木耳、茯 苓、口蘑、珍珠菇、大斗菇、竹蓀、雞油菌、花菇、秀珍菇、云芝蘑、銀耳、榛蘑、黃金菇、牛肝菌、 青蘑、紅蘑、羊肚菌、干巴菌、草菇、姬菇、姬松茸、雞腿菇、香菇、滑菇、灰樹花、黑木耳、白靈 菇、茶薪菇、平菇、靈芝、大杯蕈、茶樹菇、滑子蘑、珊瑚菇、長根菇、榆黃蘑、真姬菇、雞縱菌、 鳳尾菇、阿魏蘑、毛木耳、杏鮑菇、鮑魚菇、冬蟲夏草、大球蓋菇、雙孢蘑菇中的一種或數(shù)種。所述膳食纖維為低聚糖、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、樹膠、果膠中的一種或數(shù)種。
權(quán)利要求
一種食用菌多糖和膳食纖維制備的糖替代品，其特征是包括食用菌多糖提取物與膳食纖維，且食用菌多糖提取物與膳食纖維的重量比為0.01 50∶100。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌多糖和膳食纖維制備的糖替代品，其特征是所述食 用菌是金針菇、猴頭菇、薄菇、元蘑、金福菇、慈菇、黃傘、銀絲菇、紫木耳、茯苓、口蘑、珍珠 菇、大斗菇、竹蓀、雞油菌、花菇、秀珍菇、云芝蘑、銀耳、榛蘑、黃金菇、牛肝菌、青蘑、紅蘑、羊 肚菌、干巴菌、草菇、姬菇、姬松茸、雞腿菇、香菇、滑菇、灰樹花、黑木耳、白靈菇、茶薪菇、平 菇、靈芝、大杯蕈、茶樹菇、滑子蘑、珊瑚菇、長根菇、榆黃蘑、真姬菇、雞縱菌、鳳尾菇、阿魏 蘑、毛木耳、杏鮑菇、鮑魚菇、冬蟲夏草、大球蓋菇、雙孢蘑菇中的一種或數(shù)種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌多糖和膳食纖維制備的糖替代品，其特征是所述膳 食纖維為水溶性膳食纖維和/或非水溶性膳食纖維。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食用菌多糖和膳食纖維制備的糖替代品，其特征是所述膳 食纖維為低聚糖、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、樹膠、果膠中的一種或數(shù)種。
5. 一種權(quán)利要求1所述的食用菌多糖和膳食纖維制備的糖替代品的生產(chǎn)方法，其特征 是包括下列步驟(1)將食用菌原料在4-59°C的常溫下進(jìn)行酶解處理，經(jīng)過濾得到含有食用菌多糖的提 取物；(2)將上述食用菌多糖提取物與膳食纖維混合，得產(chǎn)品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的食用菌多糖和膳食纖維制備的糖替代品的生產(chǎn)方法，其特征 是酶解處理使用的酶為胃蛋白酶、果膠酶、膠原酶、菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶、纖維素酶、無 花果蛋白酶、半纖維素酶、α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、淀粉酶、異淀粉酶中的一種或數(shù) 種。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的食用菌多糖和膳食纖維制備的糖替代品的生產(chǎn)方法，其 特征是酶與食用菌的重量比為0.01-4 100。
8.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的食用菌多糖和膳食纖維制備的糖替代品的生產(chǎn)方法，其 特征是酶解處理時的料液比為1 1-20，酶解處理的時間為1-24小時。
9.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的食用菌多糖和膳食纖維制備的糖替代品的生產(chǎn)方法，其 特征是酶解處理時用HCl或NaOH調(diào)節(jié)ρΗ為5_8。
10.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的食用菌多糖和膳食纖維制備的糖替代品的生產(chǎn)方法，其 特征是過濾精度為0. 15 μ m 1500 μ m。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食用菌多糖和膳食纖維制備的糖替代品及生產(chǎn)方法，食用菌多糖提取物與膳食纖維的重量比為0.01-50∶100。本發(fā)明產(chǎn)品甜度與蔗糖相同，低熱量，高膳食纖維，適用于全體人群。本發(fā)明產(chǎn)品由食用菌多糖和膳食纖維為主組成，同時包含食用菌由來的多糖、膳食纖維、三萜、礦物質(zhì)、維生素以及益生元(低聚糖)，產(chǎn)品呈液態(tài)或固態(tài)。
文檔編號A23L1/236GK101971961SQ20101027775
公開日2011年2月16日 申請日期2010年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月10日
發(fā)明者張晨菊, 徐春花, 柯建民, 潘蓉, 郁小兵, 鄭惠華, 陳惠 申請人:江蘇安惠生物科技有限公司