專利名稱：一種從牛蒡根中制備90型高果糖漿的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種從牛蒡根中制備90型高果糖漿的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
高果糖漿，又稱果葡糖漿或異構(gòu)糖漿，是以果糖和葡萄糖為主要組分的一類新型健康糖源。它具有高甜度、低熱量、抗齲齒功能，尤其是"協(xié)同增效、冷甜爽口"等特性，可作為食品飲料工業(yè)的功能性甜味料，并替代蔗糖的使用。同時，還可以用來開發(fā)糖尿病人、低血糖患者和肥胖者專用保健食品。 目前，高果糖漿生產(chǎn)主要途徑是以淀粉(玉米、大米等)為原料經(jīng)過三種酶(淀粉酶、糖化酶和葡萄糖異構(gòu)酶)催化的多步不同的化學(xué)反應(yīng)即多步法途徑生產(chǎn)；或者以多聚果糖植物(菊芋、菊苣)為原料依靠菊粉酶催化反應(yīng)即一步法途徑生產(chǎn)果糖的途徑。但是，前者原料利用率和產(chǎn)物得率均很低(< 50% )，再加上淀粉價格本身就比蔗糖高，難以工業(yè)化推廣；后者采用的菊粉酶沒有商業(yè)化產(chǎn)品，生產(chǎn)成本高，且在酶水解過程中易出現(xiàn)褐色問題。國內(nèi)市場的高果糖漿產(chǎn)品主要以42型(第一代產(chǎn)品)、55型(第二代產(chǎn)品)為主，而第三代產(chǎn)品90型在國外已經(jīng)面市。 牛蒡(Arctium Lappa L.)，又稱大力子、牛鞭菜、東洋蘿卜、白肌洋參等，是菊科牛蒡?qū)?年生或多年生大型草本植物，也是一種藥食同源植物。據(jù)文獻報道，牛蒡擁有豐富的營養(yǎng)價值。每100g鮮菜中含蛋白質(zhì)4. 1 4. 7g，碳水化合物3. 0 3. 5g，纖維素1. 3 1.5g，并含有維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素。因此，作為一種以肥大肉質(zhì)根供食用的蔬菜一直被許多國家的人民所青睞，在我國主要在江蘇、山東等地人工種植并出口創(chuàng)匯，但國際市場對出口產(chǎn)品的規(guī)格要求較高，造成牛蒡根出口受阻，廢棄品堆積，影響種植效益并造成環(huán)境污染。另外，僅將牛蒡作為蔬菜，也不會產(chǎn)生附加值很高的經(jīng)濟效益。牛蒡根富含菊糖類低聚果糖，以牛蒡根為原料提取菊糖并制備成90型高果糖漿，目前國內(nèi)外尚未見公開報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)價值高、保健功能好、加工性能佳的90型高果糖漿的制備方法。 本發(fā)明的技術(shù)方案一種從牛蒡根中制備90型高果糖漿的方法，以牛蒡根為原料，利用現(xiàn)有工業(yè)用酶制劑纖維素酶，通過生物酶一熱水協(xié)同浸提技術(shù)與離子交換樹脂一步法技術(shù)得到90型高果糖漿，工藝為 A)牛蒡根清洗、切片，然后在沸水中滅酶1 3min ; B)將冷卻后的牛蒡根片、纖維素酶與水混合，配比為牛蒡根片lkg，纖維素酶0. 001 0. 5kg，水3 15L ;C)在溫度40 80°C ， pH值3. 0 7. 0，不斷攪拌恒溫反應(yīng)20 120min ;
D)反應(yīng)結(jié)束后過濾處理，所得上清液添加石灰乳保溫1 5h并除去沉淀；
E)清液調(diào)節(jié)pH值，然后先后經(jīng)過陽離子交換樹脂與陰離子交換樹脂，料液溫度40 90°C ，時間10 120min，柱流量0. 1 3VVM/h (VVM :柱床體積)，再經(jīng)過濃縮處理即得到90型高果糖漿。 上述冷卻、過濾、濃縮等是當(dāng)前食品加工領(lǐng)域的通用技術(shù)。
本發(fā)明的有益效果 1、用本發(fā)明的生產(chǎn)工藝制備出90型高果糖漿產(chǎn)品，工藝簡單，成本低，產(chǎn)品質(zhì)量高。 2、本發(fā)明以生物酶一熱水協(xié)同浸提技術(shù)、離子交換樹脂一步法技術(shù)處理牛蒡根制
備90型高果糖漿，產(chǎn)品質(zhì)量好，而現(xiàn)有技術(shù)制備的產(chǎn)品成本高，難以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。 3、本發(fā)明技術(shù)的使用實現(xiàn)了連續(xù)化生產(chǎn)、工序簡單，易于自動控制。 4、本發(fā)明開發(fā)的產(chǎn)品屬于高營養(yǎng)價值的健康糖源，由于該產(chǎn)品具有特殊的生理功
能和加工特性，可作為食品與飲料行業(yè)的原輔料，有較高的科技附加值，擁有廣闊的潛在市
場，可大大提高農(nóng)副產(chǎn)品價值，對提高人民身體健康水平有重要意義，具有較高的社會效益
和經(jīng)濟效益。
具體實施方式
實施例1 將牛蒡根清洗、切片，然后在沸水中滅酶3min ;將冷卻后的牛蒡根片、纖維素酶與水混合，配比為牛蒡根片lkg，纖維素酶0. OOlkg，水8L ;在溫度80°C ， pH值7. 0，不斷攪拌恒溫反應(yīng)30min ;反應(yīng)結(jié)束后過濾處理，清液先后經(jīng)過陽離子交換樹脂與陰離子交換樹脂，料液溫度60°C ，時間80min，柱流量0. 1 3VVM，再經(jīng)過濃縮處理即得到90型高果糖漿(果糖含量93% )。
實施例2 將牛蒡根清洗、切片，然后在沸水中滅酶lmin ;將冷卻后的牛蒡根片、纖維素酶與水混合，配比為牛蒡根片lkg，纖維素酶O. 5kg，水15L ;在溫度6(TC，pH值5. 5，不斷攪拌恒溫反應(yīng)120min ;反應(yīng)結(jié)束后過濾處理，清液先后經(jīng)過陽離子交換樹脂與陰離子交換樹脂，料液溫度4(TC，時間120min，柱流量0. 1 3VVM，再經(jīng)過濃縮處理即得到90型高果糖漿(果糖含量91% )。
實施例3 A)牛蒡根清洗、切片，然后在沸水中滅酶1 3min ; B)將冷卻后的牛蒡根、纖維素酶與水混合，配比為牛蒡根片lkg，纖維素酶0. 001 0. 5kg，水3 15L ;C)在溫度40 80°C ， pH值3. 0 7. 0，不斷攪拌恒溫反應(yīng)20 120min ;
D)反應(yīng)結(jié)束后過濾處理，所得上清液添加石灰乳保溫1 5h并除去沉淀；
E)清液調(diào)節(jié)pH值，然后先后經(jīng)過陽離子交換樹脂與陰離子樹脂，料液溫度40 9Q。C，時間10 120min，柱流量0. l-3VVM，再經(jīng)過濃縮處理即得到90型高果糖漿。
權(quán)利要求
一種從牛蒡根中制備90型高果糖漿的方法，其特征是以牛蒡根為原料，利用現(xiàn)有工業(yè)用酶制劑纖維素酶，通過生物酶—熱水協(xié)同浸提技術(shù)與離子交換樹脂一步法技術(shù)得到90型高果糖漿，工藝為A)牛蒡根清洗、切片，然后在沸水中滅酶1～3min；B)將冷卻后的牛蒡根片、纖維素酶與水混合，配比為牛蒡根片1kg，纖維素酶0.001～0.5kg，水3～15L；C)在溫度40～80℃，pH值3.0～7.0，不斷攪拌恒溫反應(yīng)20～120min；D)反應(yīng)結(jié)束后過濾處理，所得上清液添加石灰乳保溫1-5h并除去沉淀；E)清液調(diào)節(jié)pH值，然后先后經(jīng)過陽離子交換樹脂與陰離子交換樹脂，料液溫度40～90℃，時間10～120min，柱流量0.1～3VVM/h，再經(jīng)過濃縮處理即得到90型高果糖漿。
全文摘要
一種從牛蒡根中制備90型高果糖漿的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以牛蒡根為原料，將牛蒡根經(jīng)過清洗、切片、滅酶預(yù)處理后，利用現(xiàn)有工業(yè)用酶制劑纖維素酶，通過生物酶—熱水協(xié)同浸提技術(shù)與離子交換樹脂一步法技術(shù)得到90型高果糖漿。本發(fā)明的應(yīng)用涉及到多個應(yīng)用領(lǐng)域，如烘焙食品、飲料、糖果、調(diào)味料、乳制品、糖尿病人食品、減肥食品等。
文檔編號A23L1/236GK101731561SQ201010017170
公開日2010年6月16日 申請日期2010年1月7日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月7日
發(fā)明者張濤, 江波, 繆銘 申請人:江南大學(xué)