一種玉米漿的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種玉米漿的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 玉米是禾本科玉米屬一年生草本植物;鮮玉米含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，諸如蛋白質(zhì)、 巧、谷脫甘膚、纖維素、儀、砸等。玉米中所含的卵憐脂、亞油酸與維生素 E協(xié)同，可預(yù)防冠屯、 病、細(xì)胞衰老、血管硬化及腦功能退化等老年病患;所含的黃體素、玉米黃質(zhì)可對抗眼睛老 化，預(yù)防老年黃斑病變，同時能刺激腦細(xì)胞，增強記憶力;所含的谷脫甘膚與砸協(xié)同，生成谷 光甘膚氧化酶，具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能;玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強人體新陳 代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，并使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生。所W玉米是理想的食療 保健品。但是鮮玉米的存儲期較短，為了延長保存期多數(shù)將玉米曬干存儲，其營養(yǎng)成分大打 折扣?，F(xiàn)有的玉米漿制備過程中，將玉米去皮后直接進行打漿，吸收利用率較低，且玉米皮 中含有高纖維、淀粉及蛋白質(zhì)，造成了資源的浪費。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種玉米經(jīng)發(fā)芽處理后的玉米漿的制備 方法，該方法最大程度的保存了玉米營養(yǎng)價值，延長保存期。
[0004] 本發(fā)明為了實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案為： 本發(fā)明提供了一種玉米漿的制備方法，包括如下步驟： (1) 原料預(yù)處理:選取新鮮玉米粒，加入延胡索提取液，浸泡化，拱出后在溫度為25-28 °C，濕度為80-85%條件下進行發(fā)芽，待芽長為0.5-lmm時，清水沖洗； (2) 冷破碎:將發(fā)芽玉米粒加入溫度< 20°C的水破碎，得粗玉米漿； (3) 加熱糊化:將粗玉米漿加熱至80-90°C，并輸送至熟化罐保溫存儲30-60min使?jié){糊 化； (4) 酶解:糊化后粗玉米漿冷卻至50-55°C，加入10-8化pmP-淀粉酶，保溫酶解； (5) 打漿:將酶解后粗玉米漿打漿，過1.5mm篩，然后進行第二次打漿，過0.8mm篩，得細(xì) 玉米漿； (6) 均質(zhì)滅菌:將細(xì)玉米漿使用均質(zhì)機均質(zhì)，滅菌后灌裝即得。
[000引進一步的，所述延胡索提取液采用W下方法制備而成： (1) 將8份延胡索加入50份水，加熱煮沸25min，過濾后降溫至38 °C，得濾液； (2) 將0.8份抗壞血酸棟桐酸醋溶于乙醇中，然后加入上述濾液中，攬拌均勻即可。
[0006] 進一步的，所述乙醇同抗壞血酸棟桐酸醋的液料比為4.5mL/g。
[0007] 進一步的，玉米漿制備步驟(2)中，所述水的加入量為發(fā)芽玉米粒重量的1-2倍。 [000引進一步的，所述酶解的時間為30-60min。
[0009] 進一步的，所述均質(zhì)機均質(zhì)的壓力為45MPa。
[0010] 進一步的，所述滅菌為在溫度110-12(TC下保溫30-120S。
[0011]本發(fā)明首先創(chuàng)造性的制備玉米漿時將玉米粒進行發(fā)芽處理，玉米雖然營養(yǎng)價值 高，但蛋白質(zhì)品質(zhì)欠佳，人體對其消化吸收率低，且玉米中氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸含 量明顯不足，經(jīng)發(fā)芽處理后其賴氨酸及色氨酸含量能夠明顯提高，蛋白質(zhì)消化吸收率、水溶 性纖維素及巧含量均有提高，發(fā)芽處理后，玉米表皮膨脹變薄，后期制備的玉米漿粘度降 低，提高了其能量密度。玉米預(yù)先經(jīng)延胡索提取液浸泡，其中含有的延胡索酸協(xié)同抗壞血酸 棟桐酸醋，能夠抑制玉米發(fā)芽過程中霉菌的生成，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。
[001引本發(fā)明的優(yōu)點為： (1) 本發(fā)明預(yù)先將玉米進行發(fā)芽及酶解聯(lián)合處理，制備的玉米漿營養(yǎng)全面，可溶性蛋白 含量提高了 2-3倍，消化吸收率高，口感細(xì)膩； (2) 保存期限長，穩(wěn)定性好，易于儲存和運輸。
【具體實施方式】
[0013] 下面通過實施例對本發(fā)明進行進一步的闡述，應(yīng)該明白的是，下述說明僅是為了 解釋本發(fā)明，并不對其內(nèi)容進行限定。
[0014] 實施例1 一種玉米漿的制備方法，包括如下步驟： (1) 原料預(yù)處理：選取新鮮玉米粒，加入延胡索提取液，提取液沒過玉米粒即可，浸泡 2h，拱出后在溫度為25-28°C，濕度為80-85%條件下進行發(fā)芽，待芽長為0.5-lmm時，清水沖 洗； 所述延胡索提取液采用W下方法制備而成:將8份延胡索加入50份水，加熱煮沸25min， 過濾后降溫至38°C，得濾液;將0.8份抗壞血酸棟桐酸醋按照料液比lg:4.5mL溶于乙醇中， 然后加入上述濾液中，攬拌均勻即可； (2) 冷破碎:將發(fā)芽玉米粒加入占其重1倍的溫度為15°C的水破碎，得粗玉米漿； (3) 加熱糊化:將粗玉米漿加熱至9(TC，并輸送至熟化罐保溫存儲45min使?jié){糊化； (4) 酶解:糊化后粗玉米漿冷卻至52 °C，加入SOppmP-淀粉酶，保溫酶解60min; (5) 打漿:將酶解后粗玉米漿打漿，過1.5mm篩，然后進行第二次打漿，過0.8mm篩，得細(xì) 玉米漿； (6) 均質(zhì)滅菌:將細(xì)玉米漿使用均質(zhì)機在壓力為45M化下均質(zhì)8min，然后在溫度為11(TC 下保溫滅菌120s，灌裝即得。
[001引實施例2 一種玉米漿的制備方法，包括如下步驟： (1) 原料預(yù)處理:選取新鮮玉米粒，加入延胡索提取液（制備方法同實施例1)，浸泡化， 拱出后在溫度為25-28 °C，濕度為80-85%條件下進行發(fā)芽，待芽長為0.5-lmm時，清水沖洗； (2) 冷破碎:將發(fā)芽玉米粒加入占其重2倍的溫度為5 °C的水破碎，得粗玉米漿； (3) 加熱糊化:將粗玉米漿加熱至85 Γ，并輸送至熟化罐保溫存儲60min使?jié){糊化； (4) 酶解:糊化后粗玉米漿冷卻至55 °C，加入55ppm0-淀粉酶，保溫酶解50min; (5) 打漿:將酶解后粗玉米漿打漿，過1.5mm篩，然后進行第二次打漿，過0.8mm篩，得細(xì) 玉米漿； (6) 均質(zhì)滅菌:將細(xì)玉米漿使用均質(zhì)機在壓力為45M化下均質(zhì)8min，然后在溫度為120°C 下保溫滅菌30s，灌裝即得。
[0016] 對比例1 一種玉米漿的制備方法，該方法同實施例1基本相同，不同之處在于，步驟（1)中，玉米 發(fā)芽過程中不經(jīng)過延胡索提取液浸泡，直接進行發(fā)芽，后續(xù)步驟(2)-(6)同實施例1。
[0017] 對比例2 一種玉米漿的制備方法，玉米不經(jīng)發(fā)芽，直接進行打漿，其他步驟同實施例1。
[001引效果試驗 1. 將實施例1-2及對比例2制備的玉米漿對煙酸、玉米核黃素、賴氨酸、可溶性蛋白質(zhì)、 抗壞血酸、霉菌進行成分檢測，具體結(jié)果見表1。
[0019] 表1
2. 將實施例1及對比例1制備的玉米漿中的黃曲霉毒素 B1、赤霉締酬及嘔吐毒素在第Id 及第20d進行檢測，室溫下保存，具體結(jié)果見表2。
[0020] 表 2
3. 將實施例1-2及對比例2制備的玉米漿進行感官評價，評價領(lǐng)域主要包括口感、氣味、 色澤、外觀，由10名經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的感官評價員進行評價。
[0021 ] 評價標(biāo)準(zhǔn)如下： 口感:30分；口感細(xì)膩，粘度適中，25-30分;一般，18-24.9分；口感粗糖，粘度過大或過 小，17.9分W下； 氣味:30分;氣味甜香，玉米味濃，25-30分;一般，18-24.9分;氣味淡或無香味，17.9分 W下； 色澤:20分；自然的澄黃色，有光澤，15-20分;一般，8-14.9分;色澤暗，7.9分W下； 外觀:20分;玉米漿均勻，細(xì)膩，15-20分;一般，8-14.9分;漿料絮凝，沉淀，7.9分W下； 具體評價結(jié)果見表3。
[0022]表 3
上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受實施例的限制，其 它任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所做的改變、修飾、組合、替代、簡化均應(yīng)為等效 替換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種玉米漿的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 原料預(yù)處理:選取新鮮玉米粒，加入延胡索提取液，浸泡2h，撈出后在溫度為25-28 °C，濕度為80-85%條件下進行發(fā)芽，待芽長為0.5-1_時，清水沖洗； (2) 冷破碎:將發(fā)芽玉米粒加入溫度< 20 °C的水破碎，得粗玉米漿； (3) 加熱糊化:將粗玉米漿加熱至80-90°C，并輸送至熟化罐保溫存儲30-60min使?jié){糊 化； (4) 酶解:糊化后粗玉米漿冷卻至50-55°C，加入10-80ρρπιβ-淀粉酶，保溫酶解； (5) 打漿:將酶解后粗玉米漿打漿，過1.5mm篩，然后進行第二次打漿，過0.8mm篩，得細(xì) 玉米漿； (6) 均質(zhì)滅菌:將細(xì)玉米漿使用均質(zhì)機均質(zhì)，滅菌后灌裝即得。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述延胡索提取液采用以下方法制備 而成： (1) 將8份延胡索加入50份水，加熱煮沸25min，過濾后降溫至38°C，得濾液； (2) 將0.8份抗壞血酸棕櫚酸酯溶于乙醇中，然后加入上述濾液中，攪拌均勻即可。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述乙醇同抗壞血酸棕櫚酸酯的液料 比為4.5mL/g。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述水的加入量為發(fā)芽玉 米粒重量的1-2倍。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述酶解的時間為30-60min。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述均質(zhì)機均質(zhì)的壓力為45MPa。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述滅菌為在溫度110-120°C下保溫 30_120s 〇
【專利摘要】本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種玉米漿的制備方法，具體通過以下步驟實現(xiàn)的：玉米原料預(yù)處理-冷破碎-加熱糊化-酶解-打漿-均質(zhì)滅菌。本發(fā)明提供的制備方法中，預(yù)先將玉米進行發(fā)芽及酶解聯(lián)合處理，制備的玉米漿營養(yǎng)全面，可溶性蛋白含量提高了2-3倍，消化吸收率高，口感細(xì)膩；保存期限長，穩(wěn)定性好，易于儲存和運輸。
【IPC分類】A23L7/152, A23L33/00, A23L2/38, A23L2/84
【公開號】CN105595185
【申請?zhí)枴緾N201510944575
【發(fā)明人】怡文輝, 蘇永全, 趙香娟, 劉肖肖
【申請人】安徽碭山海升果業(yè)有限責(zé)任公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2015年12月17日