一種筒蒸廣式蘿卜糕保健食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健風(fēng)味食品，具體涉及一種筒蒸廣式蘿卜糕保健食品。
【背景技術(shù)】
[0002]蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱，中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜性涼，昧辛甘，無毒，入肺、胃經(jīng)，能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒，治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。蘿卜具有很強(qiáng)的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便。據(jù)研究，蘿卜具有明顯的防癌抗癌作用，這與蘿卜含有大量的維生素A、維生素C、糖化酶及粗纖維、木質(zhì)素等有關(guān)。維生素A、維生素C是保持細(xì)胞間質(zhì)的必需物質(zhì)，起著抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。有資料報(bào)道，維生素A可使已形成的癌細(xì)胞重新轉(zhuǎn)化為正常細(xì)胞。糖化酶能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質(zhì)的致癌作用。粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng).保持大便暢通，減少有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，能預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。
[0003]以蘿卜為主要原料制作的蘿卜糕，是中式傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，閩南地區(qū)稱之為“菜頭棵”，在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點(diǎn)小吃。蘿卜糕顏色潔白，質(zhì)地柔軟，味道鮮美。它是一種冬春適令小吃，家庭常在年節(jié)制作。這種糕點(diǎn)吃法多樣，在我國閩南、廣東等地區(qū)都可有賣，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品。
[0004]經(jīng)過點(diǎn)心師們的長(zhǎng)期實(shí)踐與創(chuàng)新交流，已形成了一系列的蘿卜糕品種，如海南蘿卜糕、方式蘿卜糕、臺(tái)式蘿卜糕、芝士蘿卜糕、煮蘿卜糕、珍珠蘿卜糕、香腸蘿卜糕、火腿蘿卜絲糕等等。由于它的制作工藝講究、獨(dú)特、復(fù)雜。要達(dá)到其成品具有質(zhì)地細(xì)滑柔韌、口感清甜爽脆、軟硬適度、富有彈性的質(zhì)量要求，有一定的技術(shù)難度。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡(jiǎn)單、風(fēng)味獨(dú)特、口感豐富清甜、健康保健的筒蒸廣式蘿卜糕保健食品。
[0006]本發(fā)明的另一目的是提供操作簡(jiǎn)單、成本低廉、易于推廣的筒蒸廣式蘿卜糕保健食品制備方法。
[0007]本發(fā)明技術(shù)方案具體是一種筒蒸廣式蘿卜糕保健食品，其特征在于包括:
[0008]大米1000?3000重量份，蘿卜500?1000重量份，魚茸約100?500重量份，臘肉250?500重量份，蝦米100?500重量份，蔥花10?50重量份，食鹽10?50重量份，白糖10?50重量份，橄欖油250?500重量份，姜末25?100重量份，五香粉10?50重量份，水200?1000重量份；
[0009]生產(chǎn)工藝具體步驟包括:
[00?O] (I)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細(xì)膩、潔白的大米，至于竹葉湯中浸泡4h，磨成米楽待用；
[0011](2)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄欖油中預(yù)熱5?30min;之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90?95 °C清水中加熱5?1min;
[0012](3)在竹筒內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，把五花肉、臘肉、蝦米切成粒狀，蘿卜切成絲狀，放入竹筒內(nèi)，拌勻，將竹筒豎直置于沸水中加熱，并竹筒蓋蓋好，沸水恰好將竹筒蓋淹沒三分之二高度；
[0013](4)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，在沸水上添加一層95 °C的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒竹筒蓋，繼續(xù)蒸煮35?40min;
[0014](5)撤去橄欖油層，打開竹筒蓋，加上魚茸、蔥花及五香粉，攪拌均勻后加上米漿，再攪拌均勻；
[0015](6)再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱50min，沸水恰好將竹筒蓋淹沒三分之二高度；
[0016](7)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻，將冷透的蘿卜糕從筒中取出，切塊包裝即為成品O
[0017]進(jìn)一步的，所述竹筒分為上下兩層，竹筒中間有一個(gè)竹節(jié)隔層;竹筒上層在蒸煮過程盛裝半生熟粉漿。
[0018]進(jìn)一步的，在沸水加熱的過程中可在所述竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。
[0019]本發(fā)明成品色澤淡黃，色澤美觀，質(zhì)地松軟，軟潤甜香，爽口不膩，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。尤其是本發(fā)明加入魚茸合在粉漿中使用竹筒同蒸，食用起來潤滑中有爽滑，香冽之余還有竹子特有的清香風(fēng)味。本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)在普通生產(chǎn)的基礎(chǔ)上不需要添置其他大型設(shè)備，易于管理，易于轉(zhuǎn)產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益高。
【具體實(shí)施方式】
[0020]以下對(duì)本申請(qǐng)的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說明和解釋本申請(qǐng)，并不用于限定本申請(qǐng)。
[0021]實(shí)施例1:
[0022]大米1000g，蘿卜500g，魚茸約100g，臘肉250g，蝦米100g，蔥花10g，食鹽10g，白糖Ig，橄欖油250g，姜末25g，五香粉1g，水適量；
[0023]生產(chǎn)工藝具體步驟包括:
[0024](I)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細(xì)膩、潔白的大米，至于竹葉湯中浸泡4h，磨成米漿待用；
[0025](2)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄欖油中預(yù)熱5min;之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90?95°C清水中加熱5min;
[0026](3)在竹筒內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，把五花肉、臘肉、蝦米切成粒狀，蘿卜切成絲狀，放入竹筒內(nèi)，拌勻，將竹筒豎直置于沸水中加熱，并竹筒蓋蓋好，沸水恰好將竹筒蓋淹沒三分之二高度，且用管道將橄欖油通入竹筒的下層，往竹筒的下層通入盡量多的橄欖油，共同加熱；
[0027I (4)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，在沸水上添加一層95 °C的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒竹筒蓋三分之二高度，繼續(xù)蒸煮35?40min;
[0028](5)撤去橄欖油層，打開竹筒蓋，加上魚茸、蔥花及五香粉，攪拌均勻后加上米漿，再攪拌均勻；
[0029I (6)再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱50min，沸水恰好將竹筒蓋淹沒三分之二高度，且用管道將橄欖油通入竹筒的下層，往竹筒的下層通入盡量多的橄欖油，共同加熱；
[0030](7)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻，將冷透的蘿卜糕從筒中取出，切塊包裝即為成品O
[0031]實(shí)施例2:
[0032]大米1000g，蘿卜500g，魚茸約100g，臘肉250g，蝦米100g，蔥花10g，食鹽10g，白糖Ig，橄欖油250g，姜末25g，五香粉1g，水適量；
[0033]生產(chǎn)工藝具體步驟包括:
[0034](I)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細(xì)膩、潔白的大米，至于竹葉湯中浸泡4h，磨成米漿待用；
[0035](2)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄欖油中預(yù)熱5min;之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90?95°C清水中加熱5min;
[0036](3)在竹筒內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，把五花肉、臘肉、蝦米切成粒狀，蘿卜切成絲狀，放入竹筒內(nèi)，拌勻，將竹筒豎直置于沸水中加熱，并竹筒蓋蓋好，沸水恰好將竹筒蓋淹沒三分之二高度，且用管道將橄欖油通入竹筒的下層，往竹筒的下層通入盡量多的橄欖油，共同加熱；
[0037I (4)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，在沸水上添加一層95 °C的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒竹筒蓋三分之二高度，繼續(xù)蒸煮35?40min;
[0038](5)撤去橄欖油層，打開竹筒蓋，加上魚茸、蔥花及五香粉，攪拌均勻后加上米漿，再攪拌均勻；
[0039I (6)再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱50min，沸水恰好將竹筒蓋淹沒三分之二高度，且用管道將橄欖油通入竹筒的下層，往竹筒的下層通入盡量多的橄欖油，共同加熱；
[0040](7)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻，將冷透的蘿卜糕從筒中取出，切塊；
[0041](8)切塊后的蘿卜糕平放入煎鍋中，用少量橄欖油大火煎至表面發(fā)黃，冷卻包裝即為成品。
[0042]最后應(yīng)說明的是:以上僅為本申請(qǐng)的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本申請(qǐng)，盡管參照實(shí)施例對(duì)本申請(qǐng)進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換，但是凡在本申請(qǐng)的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本申請(qǐng)的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種筒蒸廣式蘿卜糕保健食品，包括:大米1000?3000重量份，蘿卜500?1000重量份，魚茸約100?500重量份，臘肉250?500重量份，蝦米100?500重量份，蔥花10?50重量份，食鹽10?50重量份，白糖10?50重量份，橄欖油250?500重量份，姜末25?100重量份，五香粉10?50重量份，水200?1000重量份； 制備方法具體步驟包括: (1)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細(xì)膩、潔白的大米，至于竹葉湯中浸泡4h，磨成米漿待用； (2)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄欖油中預(yù)熱5?30min;之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90?95°C清水中加熱5?1min; (3)在竹筒內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，把五花肉、臘肉、蝦米切成粒狀，蘿卜切成絲狀，放入竹筒內(nèi)，拌勻，將竹筒豎直置于沸水中加熱，并竹筒蓋蓋好，沸水恰好將竹筒蓋淹沒三分之二高度； (4)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，在沸水上添加一層95°C的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒竹筒蓋，繼續(xù)蒸煮35?40min; (5)撤去橄欖油層，打開竹筒蓋，加上魚茸、蔥花及五香粉，攪拌均勻后加上米漿，再攪拌均勻； (6)再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱50min，沸水恰好將竹筒蓋淹沒五分之四高度； (7)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻，將冷透的蘿卜糕從筒中取出，切塊包裝即為成品。2.如權(quán)利要求1所述的筒蒸廣式蘿卜糕保健食品，其特征在于所述竹筒分為上下兩層，竹筒中間有一個(gè)竹節(jié)隔層;竹筒上層在蒸煮過程盛裝半生熟粉漿。3.如權(quán)利要求1所述的筒蒸廣式蘿卜糕保健食品，其特征在于在沸水加熱的過程中可在所述竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種筒蒸廣式蘿卜糕保健食品，包括大米、蘿卜、魚茸、臘肉、蝦米、蔥花、白糖、橄欖油、姜末、五香粉等原料。本發(fā)明成品色澤淡黃，色澤美觀，質(zhì)地松軟，軟潤甜香，爽口不膩，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。尤其是本發(fā)明加入魚茸合在粉漿中使用竹筒同蒸，食用起來潤滑中有爽滑，香冽之余還有竹子特有的清香風(fēng)味。本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)在普通生產(chǎn)的基礎(chǔ)上不需要添置其他大型設(shè)備，易于管理，易于轉(zhuǎn)產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益高。
【IPC分類】A23L17/40, A23L5/10, A23L13/10, A23L7/117, A23L17/00, A23L33/00
【公開號(hào)】CN105595178
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201511003112
【發(fā)明人】張政, 毛瑞豐, 呂權(quán)峰, 王璐璐
【申請(qǐng)人】廣西大學(xué)
【公開日】2016年5月25日
【申請(qǐng)日】2015年12月29日